Ako variť mäsovú paštétu: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Paštéta je národné jedlo francúzskej kuchyne. Vyrába sa z hydiny, rýb, zeleniny, húb, kuracej či husacej pečene. Po prečítaní dnešného článku sa dozviete, ako si vyrobiť domácu mäsovú paštétu.

Hovädzí variant

Tento jednoduchý recept je ideálny na raňajky alebo rýchle občerstvenie. Treba však poznamenať, že samotný proces trvá veľa času. Preto si túto maškrtu radšej urobte v deň voľna, keď sa nemusíte nikam ponáhľať. Ak chcete vyrobiť skutočnú domácu mäsovú paštétu, musíte si vopred zakúpiť všetky požadované komponenty. Tentoraz by ste mali mať:

• Pol kila hovädzej dužiny.
• Tri polievkové lyžice ghí.
• Po dve stredne veľké mrkvy a cibuľa.
• Štvrť tyčinky masla.
• Po štipke suchého majoránu, koriandra a muškátového orieška.

Aby vaša mäsová paštéta nebola nevýrazná, musíte si navyše pripraviť malé množstvo soli a čierneho korenia. Tieto ingrediencie dodajú jedlu výraznejšiu a bohatšiu chuť.

Popis procesu

Predmyté hovädzie mäso sa nakrája na stredné kúsky a opraží sa na panvici vymastenej rozohriatym ghee. Keď sa na mäse vytvorí zlatá kôrka, preloží sa do hrnca s hrubým dnom, naleje sa doňho pohár pitnej vody, privedie sa do varu a pod pokrievkou sa dusí asi dve hodiny.

Vo zvyšnom oleji orestujeme vopred nakrájanú cibuľu a mrkvu. Na samom konci sa k zelenine pridá korenie, premieša sa a odstráni sa zo sporáka. Uvarené hovädzie mäso pomelieme mlynčekom na mäso alebo mixérom. To isté urobte s vyprážanou zeleninou. Potom sa mleté mäso spojí s nakrájanou mrkvovo-cibuľovou hmotou.

Vývar, ktorý zostal po uvarení hovädzieho mäsa, sa naleje do panvice, kde sa vyprážala zelenina. Priveďte ju do varu a pošlite ju do misky s mäsom, mrkvou a cibuľou. Pridáva sa tam aj soľ, korenie a mäkké maslo. Všetky sú šľahané mixérom a prenesené do keramickej alebo sklenenej misky. Hotovú domácu mäsovú paštétu, ktorej recept je vidieť o niečo vyššie, skladujú v chladničke.

Variant kačacie a kuracieho mäsa

Toto jedlo nevyžaduje štandardnú sadu ingrediencií. Navyše mnohé z požadovaných produktov nie sú vždy dostupné v každej domácnosti. Aby ste sa nenechali odvrátiť od procesu pri hľadaní chýbajúcich komponentov, je lepšie ísť do najbližšieho supermarketu vopred. Na prípravu lahodnej a voňavej mäsovej paštéty doma by ste mali mať po ruke:

• Po dvesto gramov kuracieho a kačacieho filé.
• Párstrúčiky cesnaku.
• Stopäťdesiat gramov bravčovej panenky.
• Tri polievkové lyžice koňaku.
• Dvestopäťdesiat gramov slaniny.
• Po dve polievkové lyžice olivového oleja a masla.
• Kilo mletého bravčového mäsa.
• Pár polievkových lyžíc estragónu.
• Stopäťdesiat mililitrov 15% smotany.
• Polievková lyžica rozmarínu.

Ak chcete pripraviť bohatú mäsovú paštétu z bravčového, kuracieho a kačacieho mäsa, musíte si doplniť zásobu trochou petržlenovej vňate a čerstvého tymiánu. Práve tieto ingrediencie dodajú jedlu jedinečnú chuť.

Technológia varenia

Premyté kuracie, kačacie a bravčové mäso nakrájané na malé kúsky a vložené do jednej nádoby. Takto pripravené mäso polejeme marinádou zloženou z korenia, koňaku, tymiánu, olivového oleja a cesnaku. Všetko dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme aspoň hodinu odstáť. Čím dlhšie je mäso marinované, tým bohatšiu chuť bude hotové jedlo mať.

Potom sa kúsky rozložia na širokú panvicu s hrubým dnom, vymastia maslom a vyprážajú do zlatista. Do obdĺžnikovej formy na terinu alebo muffiny položte slaninu tak, aby visela z okrajov dole. Na dosiahnutie podobného efektu je umiestnený v dvoch pásoch smerom k sebe, pričom sa uistite, že sa v spodnej časti prekrývajú.

Vložte mleté mäso do veľkej misy a dobre ho premiešajte vidličkou. Paprika, soľ,zeleň a smotana. Nakladané a vyprážané mäso sa posiela do výslednej hmoty, dôkladne sa miesi. Výsledné mleté mäso sa odošle do formy a pokryje sa pásikmi slaniny. To všetko je zabalené vo fólii. Formulár sa umiestni do vysoko tepelne odolnej misky naplnenej vriacou vodou a odošle sa do rúry. Mäsová paštéta sa pečie hodinu pri stoosemdesiatich stupňoch. Potom sa vyberie z rúry, ochladí a podáva.

Možnosť s pridaním pečene

Treba podotknúť, že predjedlo pripravené podľa tohto receptu má pomerne jemnú chuť. Na prípravu takejto paštéty si treba vopred skontrolovať, či má vaša chladnička všetko potrebné. V tomto prípade by ste mali mať po ruke:

• Sedemsto gramov bravčového mäsa.
• Libra hovädzieho mäsa.
• Sto gramov strúhanky.
• Po jednej mrkve a jednej cibuľke.
• Dvesto gramov hovädzej pečene.
• Pár zemiakových hľúz.
• Päť zrniek čierneho korenia.

Soľ, lavrushka a petržlenová vňať budú použité ako ďalšie prísady.

Algoritmus akcie

Zelenina sa umyje, ošúpe a pošle do hrnca naplneného vodou. Tam je tiež umiestnené vopred pripravené a nakrájané mäso. Keď tekutina vrie, pridajte do nej lavrushku, soľ, petržlenovú vňať a čierne korenie. Mäso so zeleninou prikryjeme pokrievkou a necháme hodinu piecť na minimálnom ohni. Potom sa z vývaru vyberie cibuľa a mrkva a pridá sa k nej umytá pečeň. Toto všetko sa varí asi hodinu.

Hotové mäso je vybratépanvice, ochlaďte ho a pomelte na mlynčeku na mäso. To isté sa robí s pečeňou, zeleninou a strúhankou namočenou vo vývare. Rozdrvené prísady sa zmiešajú v jednej miske. Potom sa ešte trikrát pretlačia cez mlynček na mäso. To dodá mäsovej paštéte neuveriteľne jemnú pastovitú štruktúru.

Hotový snack sa prenesie do hermeticky uzavretej nádoby a odloží na ďalšie uskladnenie v chladničke. Takáto paštéta je zaujímavá tým, že sa dá nielen natrieť na chlieb, ale použiť aj ako náplň do rôznych koláčov.