Na mäsovú marinádu: najlepšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak sa kohokoľvek, dokonca aj najskúsenejšieho kuchára, spýtate, akú marinádu na mäso má najradšej, je nepravdepodobné, že od neho dostane jasnú odpoveď. Po mnoho storočí svojej existencie ľudstvo nahromadilo neskutočné množstvo receptov na ich prípravu. Áno, nezhodli sme sa. Len po stáročia. Pretože starí Egypťania boli priekopníkmi v tejto veci. Aby mäso zostalo čerstvé, vo vode rozpustili morskú soľ a potom ju namočili do tohto nálevu. Neskôr bola v južnej Európe soľ nahradená octom. A kuchári si túto marinádu na mäso tak obľúbili, že aj dnes, napriek množstvu receptov, nachádza svoje uplatnenie. Postupom času ľudí napadlo pridať všetky druhy dochucovadiel – bylinky, koreniny – ktoré dodali marinovanému mäsu zvláštnu chuť.

Hlavné ingrediencie marinád

Akákoľvek marináda, ktorá dnes existuje na mäso, jednoducho musí mať vo svojom zložení tri základné ingrediencie. Je to chuť, nejaký druh kyseliny a tuku.

Kyslé prostredie spôsobuje zmäkčenie mäsových vlákien, čo vedie k jemnejšiemu pokrmu. Tuk (zvyčajne olej)akoby obaľovala mäso, v dôsledku čoho vo vnútri zostáva šťava pri varení. No s príchuťami a bez vysvetlenia je všetko jasné. Dodávajú jedlu chuť a povrch.

A teraz pár slov o každom komponente. Ako kyselina sa spravidla používajú všetky druhy octov, ktoré majú moderní kuchári k dispozícii. Tiež skvelé pre tieto účely sú kefír, jogurt, kyslé ovocné šťavy (limetka, citrón, granátové jablko). Dobre sa osvedčila aj majonéza, ktorá v podstate obsahuje všetky tri základné ingrediencie (ak je s aromatickými prísadami).

Čo sa týka tukov, všetko závisí od „národnosti“kuchyne. Takže v Stredomorí uprednostňujú olivy a na východe často používajú sezam.

Spomínaná národnosť možno ovplyvňuje aj typ aromatickej prísady. Takže napríklad v čínskej kuchyni takmer každá druhá marináda na mäso obsahuje cesnak, zelenú cibuľu a zázvor. Francúzi radi pridávajú zeleninu (mrkva + cibuľa + zeler). Mexičania milujú pikantné marinády, a preto takmer každá z nich obsahuje feferónky.

Vo všeobecnosti je marináda na mäso úrodnou pôdou pre činnosť kulinárskeho špecialistu. Tu môžete experimentovať a takmer každý deň vytvárať svoje vlastné majstrovské diela, pričom však nezabúdajte na základné pravidlá morenia. O čom sa v skutočnosti bude ďalej diskutovať.

Základné základy morenia

Spravidla takmer každá marináda používaná na mäso nevyžaduje varenie. Ale existujú aj takévýnimky. Povedzme, že Francúzi pripravia marinádu z vareného červeného vína a pridajú do nej borievku. Mexičania však svoje obľúbené papriky pred pridaním do omáčky niekedy opečú, aby marináda získala bohatšiu, mierne údenú chuť.

Čo sa týka riadu: musíte si vziať nádoby, ktoré nereagujú na kyseliny. Z tohto dôvodu kovové alebo hliníkové náčinie nebude fungovať. Vezmite nádoby vyrobené z porcelánu, hliny alebo skla. Vôbec nie je potrebné, aby marináda mäso úplne pokrývala. Kusy sa dajú z času na čas jednoducho otočiť alebo zmiešať.

O čase varenia. Dodržujte požiadavky receptu. Princíp „nechaj to chvíľu stáť“tu neplatí. Mäso, ktoré bolo príliš dlho marinované, sa môže jednoducho stať bez chuti, kyslé.

A naposledy. Pred samotným procesom varenia sa uistite, že je marináda naskladaná z kúskov. Keďže sú mokré, napríklad na grile, bude pravdepodobnejšie, že budú dusené ako vyprážané.

A pamätajte: marinádu nemôžete použiť znova. Má príliš veľa baktérií. Aj keď ich chcete počas vyprážania zaliať, povedzme grilovaním, nebuďte leniví, vložte kompozíciu do hrnca na sporák a rýchlo priveďte (ale nevarte!) do varu. Ver mi, budeš zdravší.

No, myslím, že dosť teórie. Prejdime k praxi. Takže, recepty na mäsové marinády. Začnime!

Najjednoduchší spôsob

Samozrejme, toto bude marináda na mäso s octom. Celkovo vzatétakmer každý, kto varil grilovanie, ho predtým držal v tomto zložení. Čo presne dáva takú marinádu? Mäkké mäso. Nikdy viac. Ale niekedy to stačí.

Na varenie potrebujeme tristo gramov cibule, pohár (250 mililitrov) obyčajného octu (deväť percent), zrnká čierneho korenia a, samozrejme, soľ. Nebude to zbytočné a vrecúško korenia - špeciálne, len na grilovanie.

Ako variť

Bravčové mäso (najlepšie) ľubovoľne nakrájané na kúsky veľkosti, akú potrebujeme, mäso vložíme do nádoby. Cibuľu nakrájanú na kolieska zmiešame s korením, soľou a samozrejme octom, to všetko pridáme k mäsu. Potom pridáme vodu (studenú, ale prevarenú), aby marináda úplne zakryla našu budúcu grilovačku. Nalejte tam korenie, môžete pridať pár bobkových listov. Všetky. Dáme na celú noc do chladničky. A ráno môžete ísť na piknik a grilovať grilovačku.

Komplikujúce zloženie

Ako sme už spomínali, varenie marinády na mäso je kreatívny proces, a preto nám nič nebráni vylepšiť prvý recept. Prečo si vziať rovnakú cibuľu (stačia tri veľké kusy), štyri strúčiky cesnaku, tri čajové lyžičky (nepreháňajte to!) sladkej papriky, štipku feferónky, veľký citrón a pár polievkových lyžíc obyčajného slnečnicového oleja. Zväzok petržlenu nebude zbytočný.

Cibuľu nakrájame na kolieska a zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom. Pridáme papriku, zalejeme olejom, soľou,vytlačte šťavu z nášho veľkého citróna. Necháme tridsať minút. Počas tejto doby bude možné mäso iba pripraviť - umyť a nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti. A po určenom čase mäso pridáme do nami pripravenej marinády, po ktorej na to do rána zabudneme. Pokiaľ ide o petržlenovú vňať, možno ju nakrájať aj s cibuľou a cesnakom. Marináde to dodá zaujímavejšiu chuť. Tu však musíme byť opatrnejší. Tým, ktorí nemajú radi túto zeleninu, sa nemusí páčiť vôňa hotového jedla.

Avšak, čo sme všetci o grilovaní. Bohužiaľ nie tak často, dnes sa nám podarí vyjsť na piknik. Ale doma musíte variť každý deň. Povedzme si teda ďalej o ďalších receptoch, ktoré sa budú gazdinkám hodiť v každodenných podmienkach.

Marináda na mäso na vyprážanie na panvici

Ako často sa stáva, že na varenie jednoducho nie je čas! Samozrejme, dobrý kus mäsa je schopný nasýtiť akýkoľvek, dokonca aj náročný a mimoriadne priestranný mužský žalúdok. Pravdaže, varené v zhone, zďaleka nie vždy dokáže potešiť naše chuťové bunky. Čo robiť v tomto prípade? Samozrejme, použite marinádu na mäso! Nielen čerstvé kúsky sa hodia na vyprážanie na panvici. Mäso je možné aj marinovať. A urobte to večer. A po práci si z toho rýchlo uvarte chutnú večeru.

Vezmite si pohár akéhokoľvek (na značke nezáleží) piva, pár (štyri veci budú stačiť) strúčikov cesnaku, lyžičku tak úžasného dochucovadla, ako je tymián, citrón, mletá paprika(červená). To všetko premiešajte, len nezabudnite nakrájať citrusy a potom do marinády vložiť porciované kúsky mäsa. Len si pamätajte: musíte v tejto zmesi ležať aspoň dve hodiny. No najlepšie je, samozrejme, nechať to cez noc. Všetky. Mäso, ktoré bolo v takejto marináde, bude veľmi jemné, mäkké a nezvyčajne chutné. A nikto sa ti neodváži vyčítať, že “dnes máme na večeru opäť presušené chodidlá.”

Instantné marinády

Nestihli ste na zajtra večer uvariť mäso? Žiaden problém! Existujú okamžité spôsoby, ako to urobiť mäkkým a chutným. Pozeráme sa do chladničky. A ak je majonéza a paradajková omáčka, potom sa radujeme. Rozmixujte ich, pridajte nasekaný cesnak + obľúbené korenie. Polhodina marinovania, desať minút varenia – a skvelá večera je na vašom stole.

A môžete zmiešať jogurt alebo kyslú smotanu s nadrobno nakrájanou cibuľou a kyslou uhorkou. Je to tiež skvelá marináda na grilované mäso. Len nezabudnite pridať, samozrejme, korenie. Čomu dávate prednosť.

Marináda na mäso so sójovou omáčkou

Ten posledný je výbornou náhradou za ocot, ktorý má už všetkého dosť. Marináda so sójovou omáčkou sa hodí ku všetkým druhom mäsa. A je veľmi ľahké ho variť. Aby ste to urobili, vezmite sto mililitrov samotnej omáčky, šťavu z polovice citróna, premiešajte. Rozdrvte strúčik cesnaku, pridajte k predchádzajúcim prísadám. Túto zmes ochutíme štvrť lyžičkou mletého korenia. A pridajte štipku bazalky.

Lenpamätajte: do marinády nepridávajte soľ. Ostatne aj samotná omáčka ho obsahuje veľa, takže pozor, zloženie skúšajte pri varení. Mimochodom, táto marináda je dosť „rýchla“. Hovädzie mäso sa v ňom môže uchovávať najviac tri hodiny. Nezabudnite si teda túto metódu zapamätať.

Malá odbočka

A keď už hovoríme o sóji, rád by som povedal pár slov o ďalšom produkte z nej, ktorý niektorí nazývajú mäso. Každý, ako sa hovorí, má svoj vkus a zdravá strava je, samozrejme, veľmi dobrá. Takéto mäso, aj keď veľmi zdravé, však zďaleka nie vždy poteší vôňou a ešte viac chuťou. A tu nám príde na pomoc marináda. Nie je veľa možností na varenie sójového mäsa, ale aj tak je niečo v kulinárskej prasiatke.

Vyzbrojte sa teda zrnkami koriandra (postačí pol čajovej lyžičky), kurkumou (tretina tej istej lyžice), kardamónom (vezmite rovnaké množstvo), polievkovou lyžicou citrónovej šťavy, zmesou papriky (tu - podľa chuti), paradajková pasta (sto päťdesiat gramov, nie viac), tri polievkové lyžice oleja (akákoľvek zelenina). Všetky tieto zložky zmiešame a výsledným zložením potom na desať minút nalejeme sójové mäso vopred namočené vo vriacej vode. Marinujte cez noc (uchovávajte v chladničke). No, potom z takého mäsa môžete variť čokoľvek. Povedzme, guláš, alebo aj pečenie na uhlí. Znalí ľudia hovoria, že z toho vychádza vynikajúce jedlo. Ale tu je, samozrejme, práve ten moment, kedy sa, ako sa hovorí, o chutiach neháda.zaúčtované.

Marinády na údené mäso

Kto z nás nemá rád údené pochúťky? Bohužiaľ, nie každý má možnosť uvariť si takéto dobroty sám. Ale ak je k dispozícii, potom, samozrejme, budete musieť vedieť, ktorá marináda je najvhodnejšia na údenie mäsa. Existuje aj množstvo receptov na ich prípravu, no my si povieme pár - tých najlepších.

Ketchup Marinade

Dáme si pol pohára paradajkového kečupu, biele víno, olivový olej a med. Potom k nej pridajte lyžičku cesnaku, vopred nasekaného, zmes papriky, suchú horčicu a soľ. Nalejte mäso s týmto zložením. Tento recept na marinádu na údenie mäsa je dobrý, pretože mäso v ňom môžete uchovávať maximálne tri hodiny.

Na kefíre

Na výrobu takejto marinády na údenie mäsa si musíte vziať pohár kefíru, lyžičku cukru, päťdesiat gramov, nie viac, olivový olej, tretinu pohára lístkov mäty (nasekaných), päť strúčiky cesnaku (rozdrviť nožom). Všetko premiešajte, soľ a korenie podľa chuti. Marinujte aspoň osem hodín.

Poskytli sme len dva z mnohých receptov, ktoré sú dnes k dispozícii pre majiteľov fajčiarov. Všetky sú veľmi rôznorodé a z väčšej časti sú spravidla chránené autorskými právami. Takže môžete veľmi dobre vziať tie, ktoré sme zvážili ako základ, a potom na základe nich prísť s vlastnými možnosťami. Jediná vec, ktorú odborníci odporúčajú vziať do úvahy. Ak fajčíte mäso pre budúcnosť,do marinády určite pridajte ďalšiu ingredienciu – potravinársky soľan. Je to ona, ktorá umožní skladovanie produktu čo najdlhšie. Čo sa týka jeho množstva, zvyčajne sa ho neprijíma viac ako tri percentá potrebného objemu soli.

A na záver pouvažujte nad niekoľkými receptami na nezvyčajné marinády.

Ovocie

Táto marináda sa zvyčajne používa, keď chcú variť hovädzie steaky.

Na jeho prípravu musíte kivi najskôr ošúpať a potom nastrúhať na hrubom strúhadle (stačia vám dva veľké exempláre). Potom k nim pridajte štipku rozmarínu a zmes vašich obľúbených paprík. Osolíme a potom v tejto zmesi marinujeme steaky. Doba expozície je najmenej hodinu. Pred varením nezabudnite steaky osušiť obrúskom. Je žiaduce vyprážať na horúcej panvici. A hoci je marináda trochu nezvyčajná, chuť konečného produktu je jednoducho úžasná!

„Opité“uhorky

Stálou zložkou v takýchto formuláciách je buď víno alebo koňak. Možno aj pivo. Jeden taký recept sme spomenuli vyššie. A teraz si povedzme o niekoľkých ďalších, ale už o víne.

Mrkvu (stačí jeden kus) a dve pomerne veľké cibule nakrájame. Rozdrviť cesnak (niekoľko strúčikov). Pridajte to všetko k mäsu, ktoré ste predtým umiestnili do riadu, nalejte pohár vína (suché biele) a pol pohára rastlinného (akéhokoľvek) oleja. Osolíme, hodíme pár hrášok čierneho korenia a pár bobkových listov. Opatrne premiešame. Marinujte asi osem hodín. Mimochodom, mimochodom. Bez marinádytakéto mäso sa môže skladovať ešte dva dni. Tak si všimnite tento dlhotrvajúci recept.

Veľmi často sa biele víno mieša s ovocnými šťavami. Napríklad rakúsky recept navrhuje pripraviť zmes pohára vína a troch pohárov ananásovej šťavy. Ako korenie sa používa mleté čierne korenie. Argentínska verzia naznačuje prítomnosť dvoch pohárov grapefruitovej šťavy a pol pohára citrónovej šťavy a vína v kompozícii. Odporúča sa tiež pridať lyžičku kari.

Výborná marináda takmer na každé mäso je zmes jablkového džúsu (tu sa už berie pol litra nápoja), pohár brandy, nadrobno nakrájaná jedna cibuľa, majoránka a kurkuma (treba si vziať tieto ingrediencie štipkou).

Záver

Samozrejme, je takmer nemožné opísať všetky existujúce recepty. Koniec koncov, ako sme už spomenuli, všetky marinády môžu byť vyrobené nezávisle, na základe odporúčaní kuchárov a vašich vlastných chuťových preferencií. Jedno je však isté. Marináda je pre mäso nevyhnutná. Koniec koncov, je to on, kto robí tento produkt mäkkým a jemným. Jeho komponenty vám umožňujú radikálne zmeniť chuť mnohých jedál, ktoré sú nám už dlho známe. Tak sa neboj. Vytvorte! Vymyslite si vlastné marinády a nechajte svojich domácich, aby vás pochválili za vašu fantáziu a mimoriadne kulinárske schopnosti.

Dobrú chuť!