Recept na mäsovú a rybiu plnku do koláčov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rasstegai sú tradičné ruské koláče z kysnutého cesta s rybou, mäsovou alebo hubovou plnkou. Prečo sa tieto koláče nazývajú koláče? Áno, pretože pri vyrezávaní koláčov sa na vrchu ponechá malý otvor, do ktorého sa naleje vývar alebo rozpustené maslo. Plnenie koláčov závisí od toho, s akým jedlom sa podávajú. Ak sa podávajú do ucha, potom sa náplň vyrába z rýb, ak s bohatým vývarom - s mäsom. Koláč pripomína loď s otvoreným vrchom v tvare. Robia ich malé a predĺžené, takže je vhodné jesť. Zdá sa, že sú rozopnuté, preto sa tak volajú. Ich varenie nie je náročné, hlavnou vecou je získať mäkké cesto, harmóniu plnky a jedla, s ktorým sa koláče podávajú.

Plnka do rybích koláčov

Najobľúbenejšie pirohy plnené cibuľou a vyprážanou šťukou, do ktorej sa pridáva malý kúsok lososa, jemne nasolený alebo čerstvý. Väčšinou sa podávajú s domácou rybacou polievkou. Cesto na tieto pirohy sa dá kúpiť hotové kvások v každej pekárni, takže sa zameriame hlavne na plnku.

Tu je to, čo potrebujete na rybie koláče:

• pol kila filé zo šťuky;
• slaný alebo čerstvý losos – 100 g;
• cibuľa - dva kusy;
• 50 ml rastlinného oleja;
• jedno vajce;
• pár vetvičiek petržlenu.

Štuku treba olúpať, odstrániť žiabre a vnútornosti. Potom odrežte plutvy a hlavu. Filet odrežeme z chrbtice, odstránime veľké kosti, potom odstránime kožu. Z chrbtice, plutiev, hlavy a kože sa ucho varí v litri vody na základe akéhokoľvek receptu. Môžete jednoducho dať nahrubo nakrájanú zeleninu: zemiaky, mrkvu, cibuľu a zeler, pridať bobkový list, čierne korenie a koriander. Pamätajte: ucho by nemalo byť príliš slané.

Dve cibule sú olúpané a nakrájané, opražené na rastlinnom oleji do zlatista. Filet je nakrájaný nožom veľmi jemne. Môžete ho skrútiť na mlynčeku na mäso. Filet krátko opečte v rastlinnom oleji. Akonáhle sa ryba rozjasní, môžete ju považovať za pripravenú. Lososa, čerstvého alebo soleného, nakrájame na kocky podľa počtu pirohov. Na vyvaľkané kolieska cesta rozložíme lyžicu mletej cibule a šťuky a navrch položíme kúsok lososa. Potom sa okraje stlačia a koláče môžu byť odoslané do rúry.

S kuracím mäsom a zeleninou

Budete potrebovať:

• jedno tučné kura s hmotnosťou približne 1,5 kilogramu;
• 200 gmrkva;
• 200 g cibule;
• 100 g zeleru.

Kuracie mäso nakrájame, uvaríme spolu s ošúpanou mrkvou, cibuľou a zelerom. Vývar precedíme cez sitko. Kuracie mäso oddelíme od kostí a pomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo nasekáme nožom nadrobno aj s kožou). Cibuľu ošúpeme, nakrájame veľmi nadrobno, opražíme na masle alebo kuracom tuku a zmiešame s mletým kuracím mäsom, nezabudneme osoliť. Hotové cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte koláčiky hrubé jeden centimeter veľkosti podšálky. Do stredu koláčikov dáme dve polievkové lyžice plnky, zaštipujeme, aby sme dostali lodičku, v strede koláča nezabudnime nechať dieru. Koláče pečieme pri 180°C asi 40 minút. Nalejte 0,5 lyžice do hotových koláčov. l. kurací vývar.

Plnka do koláčov s kyslou kapustou a rybích konzerv

Na varenie budete potrebovať:

• Ryba v konzerve v oleji - 200g
• Kyslá kapusta – 150 g
• Jedna hlávka cibule.
• Čerstvý kôpor.
• Soľ.

Plnka do koláčov s konzervami - veľmi lacná a rýchla možnosť. Konzervy pomelieme vidličkou, zmiešame s kapustou a opraženou, nadrobno nakrájanou cibuľou. Plnku dáme do stredu torty, vytvarujeme lodičku a necháme dieru. Pečieme pri teplote asi 200 °C asi pol hodiny. Nepečieme dlho, pretože náplň do koláčov je už hotová. Zalejeme polievkovou lyžicou vývaru zmiešaného s konzervovaným rybím olejom a nadrobno nakrájaným na horúce pirohykôpor.

Veľmi jednoduchý recept na koláče z hotového kysnutého cesta

Zložky:

• lístkové kysnuté cesto – 600 g;
• čerstvý ružový losos - pol kila;
• citrónová šťava – tri polievkové lyžice;
• jedna cibuľa;
• jedno vajce;
• 100 g masla;
• koreniny.

Pripravíme si plnku do ružových lososových koláčov. Varenie vám zaberie len 40 minút. Hotové cesto treba rozmraziť, dobre vyvaľkať a nakrájať na veľké kolieska s priemerom asi 10 cm. Ružového lososa umyjeme, zbavíme kože, zbavíme kostí a nakrájame na malé kocky, ktoré pokvapkáme citrónovou šťavou. Cibuľu očistíme, nakrájame na tenké kolieska. Kôpor je tiež môj, nakrájaný na malé kúsky. Teraz natrieme plnku: na kolieska cesta položíme cibuľu a ružového lososa, posypeme korením a navrch dáme kôpor. Rozšľahajte vajíčko, namažte okraje štetcom a štipkou, pričom v strede koláča nechajte trochu voľného priestoru. Do týchto otvorov vložte kúsok masla. Teraz ich zostáva natrieť žĺtkom, položiť na plech a vložiť do rúry na 20 minút pri teplote 200 ° C. Maslo urobí plnku veľmi šťavnatou. Koláče môžeme podávať s polievkou alebo len tak na čaj.

Šampiňónové koláče s omáčkou z bieleho vína

Budete potrebovať:

• 100 ml bieleho vína;
• 600 gramov húb;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• dve cibule;
• 60 gramov ryže;
• 200 ml hustej smotany;
• trochučerstvý kôpor.

Príprava plnky. Najskôr uvarte ryžu do mäkka v jemne osolenej vode. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne, opečte ju na rastlinnom oleji. Huby nakrájané na malé kocky, pridajte k cibuli. Ak sú huby zmrazené, musíte ich vopred rozmraziť. Zmiešajte ryžu, huby a nasekaný kôpor, pridajte soľ a korenie. Plnka na koláče je pripravená. Obyčajným spôsobom formujeme koláče a pečieme. Kým sa koláče pečú (čo je asi 20-30 minút), môžete si pripraviť omáčku. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji, pridajte víno, hustú smotanu, korenie, soľ a varte, kým mierne nezhustne. Potom omáčku vyšľahajte do hladka pomocou mixéra. Koláče podávame s omáčkou.

Tekvicové a kuracie koláče

Prísady na plnenie:

• kilogramové kuracie prsia;
• kilogramová tekvica;
• cibuľa - 6-7 kusov;
• jedno vajce.

Plnka do kuracích koláčov je takmer klasika. Kuracie prsia musia byť odstránené z kostí, koža by mala byť oddelená a filé nakrájané na malé kocky. Tekvica by mala mať približne rovnakú veľkosť ako kura. Očistíme od nepotrebných semienok. Nakrájame na rovnaké kocky ako kura. Cibuľu nakrájame nadrobno. Cibuľu musíte smažiť až do polovice varenia v rastlinnom oleji, soľ podľa chuti a miešať s tekvicou a kuracím mäsom. Soľ a korenie všetku túto zmes podľa chuti, premiešajte. Plnka je hotová. Vajíčko je potrebné na namazanie vrchnej časti koláčov. V hotových koláčoch pridajte trochurozpustené maslo.

S rybami a ryžou

Prísady na plnenie:

• dlhozrnná ryža – dve šálky;
• čerstvý ružový losos – 2 kilogramy;
• mletá paprika - dve štipky;
• soľ – 0,5 lyžičky;
• cibuľa – jedna hlava.

Ružový losos by sa mal dobre umyť pod teplou vodou, potom odstrániť hlavu, chvost, kožu, plutvy, chvost a kosti. Zostáva iba filé, ktoré sa musí nakrájať na stredne veľké kusy. Teraz začneme spracovávať ryžu. Očistíme od zvyškov, opláchneme a uvaríme v osolenej vode. Nakrájanú cibuľu opečte na rastlinnom oleji do zlatista, pridajte k rybe a ryži, premiešajte, pridajte soľ a korenie, znova dôkladne premiešajte - a rybia náplň na koláče je pripravená. Tieto koláče sa podávajú na večeru so sladkým čajom a paradajkovou omáčkou.

S hubami a prosovou kašou

Prísady na plnenie:

• proso krúpy – 200 g;
• dve cibule;
• sušené huby - 50 g;
• dve polievkové lyžice rozpusteného masla;
• jeden žĺtok;
• jedna polievková lyžica margarínu;
• 100 g majonézy;
• korenie a soľ.

Príprava cibule: očistíme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Huby sa umyjú, uvaria, jemne nasekajú, vyprážajú s cibuľou v rastlinnom oleji. Na vývare, ktorý nám zostal z húb, uvaríme kašu z prosa, ochladíme a zmiešame s hubami a cibuľou. Hotové kysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku, formujeme guľky, ktoré rozvaľkáme na polcentimetrové koláčikya na každý dáme dve polievkové lyžice plnky. Vytvarujeme koláče s otvoreným stredom, poukladáme na plech, necháme vykysnúť, do stredu každého koláča pridáme lyžičku majonézy, vrch pomastíme žĺtkom a pečieme do uvarenia v predhriatej rúre.

Do koláčov si môžete pripraviť akúkoľvek náplň: s paradajkovou omáčkou, kyslou smotanou, polievkou alebo čajom. Nezáleží na tom, ako ich naservírujete, pretože v každom prípade budú koláče skvelou pochúťkou pre rodinu a priateľov.