Cukrová farba – výroba a použitie známeho potravinárskeho farbiva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kulinári z dávnych čias sa naučili vo svojom remesle používať všetky druhy potravinárskych farbív. Zmena farby produktov nie je jednoduchá, ale veľmi zaujímavá. Teplé hnedé odtiene sa získavajú vďaka farbivu známemu ako cukrová farba. V tomto článku vám povieme, ako si ho vyrobiť a ako ho aplikovať.

Výroba farby cukru

Vyrobiť si cukrovú farbu doma nie je vôbec ťažké. Všetko, čo potrebujete na výrobu tohto farbiva, je cukor a v niektorých prípadoch voda, nič iné.

Nasypte pár lyžíc cukru do kovovej misky a zapáľte na malý oheň. Po niekoľkých minútach sa cukor začne topiť a bublať. Z ohňa ho musíte odstrániť v momente, keď nadobudne požadovaný odtieň žltohnedej farby. Roztopený cukor treba naliať do misky zloženej z potravinovej fólie. Bude vhodnejšie, ak bude táto misa vyrobená štvorcová. Hlavná vec je, že netečie. Pre spoľahlivosť použite dvoj- alebo trojvrstvovú fóliu. Keď cukorochlaďte a mierne vytvrdnite, na ňom musíte nožom urobiť pozdĺžne a priečne drážky a pokúsiť sa urobiť štvorce rovnaké. Nakoniec sa stuhnutý cukor pozdĺž týchto drážok ľahko láme.

Používanie cukrovej farby

Na zafarbenie odoberte niekoľko štvorcov a naplňte ich horúcou tekutinou, potom miešajte, kým sa spálený cukor úplne nerozpustí. Výsledná hnedá tekutina môže byť použitá na zmenu farby nápojov, cereálií, bujónov, cesta, fondánu, polevy, fudge alebo želé.

Cukrová farba sa používa aj na farbenie alkoholických nápojov. Jantárová farba koňakov je zásluhou tohto farbiva. Na štítkoch je označený ako E-150. Ak chcete nezávisle zafarbiť alkoholický nápoj, spálený cukor by sa mal rozpustiť v alkohole, pre ktorý je určený.

E-150

Doplnok stravy E-150 má niekoľko doplnkových označení, ktoré sú napísané v zátvorkách vpravo od hlavného názvu. E-150 (1) je prírodný pálený cukor. Všetko ostatné sú jeho syntetické analógy. Majú rovnakú farbu ako prírodný pálený cukor, ale chýba im tradičná karamelová príchuť.

Výhody a poškodenie farbiva

Spálený cukor nie je o nič škodlivejší ako bežný biely cukor. V niektorých prípadoch lekári odporúčajú podávať ho deťom na resorpciu zo suchého kašľa. Ak vezmeme do úvahy farbu syntetického cukru, jeho poškodenie môže byť viditeľné iba vtedy, ak sa použije vveľká kvantita. V zložení potravín ho zvyčajne nie je veľa, takže sa nemôžete obávať nepríjemných následkov.

Keďže veľa ľudí verí, že v celkovej mase produktov, ktoré si prinesieme z obchodov, je zloženie umelých komponentov také veľké, že naše telo sa ich nestihne zbaviť, v tomto prípade môžeme len poradiť jedna vec - variť si vlastné jedlo a používať polotovary čo najmenej. Ak sa naučíte vyrábať cukrovú farbu vlastnými rukami, čo nie je vôbec ťažké, určite pre ňu nájdete využitie v rôznych prípadoch.

Môžete si napríklad pripraviť známu zmrzlinu creme brulee. Za svoju jedinečnú chuť a farbu vďačí cukrovej farbe. Ak si ho uvaríte sami z tých najlepších produktov, nebude to horšie ako creme brulee, ktoré sa vyrábalo v Petrohrade pred vynálezom umelých príchutí a farbív.

Creme brulee zmrzlina

Crème brulee zmrzlina je dezert, ktorý vám umožní vychutnať si všetky výhody cukrového karamelu – jeho najjemnejšiu chuť a nezvyčajne chutnú farbu. Prírodné farbivo cukrová farba, ako sme písali vyššie, je v harmónii s rôznymi výrobkami, ale dlaň môžeme pokojne podávať aj mliečnym výrobkom. Na výrobu zmrzliny potrebujete 4 polievkové lyžice. nasypte lyžice kryštálového cukru do nesm altovanej kovovej misky a roztopte. Varte, kým karamel nezíska odtieň cibuľovej šupky. 100 ml smotany privedieme do varu a vlejeme do karamelu. krémový karamelpremiešajte a nechajte vychladnúť.

Štyri žĺtky rozotrieme s tromi lyžicami práškového cukru a spojíme s krémovým karamelom. 600 ml hustej (33%) smotany vyšľaháme s tromi lyžicami práškového cukru. Šľahačku zmiešame s karamelovou zmesou a dobre premiešame. Vložte creme brulee do misky a vložte do mrazničky. Aby bola zmrzlina mäkká, treba ju každých 15 minút premiešať. Trvanie mrazenia závisí od individuálnych vlastností mrazničky. Pri -20 stupňoch bude zmrzlina hotová za jednu až dve hodiny.

Farba rôznych dezertov

Pripravené podľa nášho odporúčania, pevné cukrové farbivo v mnohých receptoch sa odporúča rozpustiť vo vode, ale ako ukazuje prax, nie vždy je to opodstatnené. V niektorých dezertoch prebytočná voda nepriaznivo ovplyvňuje chuť a štruktúru hotového jedla. Keďže cukrová farba sa v mlieku dobre rozpúšťa a je súčasťou veľkého množstva sladkých jedál, na rozpustenie pripáleného cukru je lepšie vziať si radšej horúce mlieko ako vodu.

Originálne spôsoby použitia cukrovej farby

Cukrová farba rôznych odtieňov vám umožňuje vyrábať krémy, želé a iné dezerty s lupienkami a zdobené prvkami rôznych tónov karamelovej farby. Ak chcete získať cukrovú farbu rôznych odtieňov, musíte ju odstrániť z ohňa v rôznych časoch. Na začiatku varu sa získa najsvetlejší tón, jednu minútu po varení - stredne hnedá a po 2 minútach po varení sa farba farby začne podobaťroztok jódu. Cukor nie je potrebné priveľmi vystavovať ohňu - od dlhého varu začne chutiť horko.

Cukrová farba má zvláštnu chuť, ktorá sa hodí nielen k mliečnym výrobkom, ale aj k niektorému ovociu, ako sú jablká a hrušky. Výborne ladí aj s rôznymi orechmi – nie náhodou je táto zložka taká obľúbená u milovníkov sladkého praženia, ktoré pozostáva z pražených orechov a páleného cukru. Pridaním mlieka alebo smotany a sušeného ovocia do tohto duetu môžete pripraviť slávny šerbet, ktorý je tak populárny na Blízkom východe.