Trblietky a farba cukru (foto). Výroba a hodnotenie cukru

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Svet okolo nás sa stal tak známym, že si často ani nevšímame maličkosti, ktoré tvoria náš život. Napríklad, ak chcete piť čaj alebo kávu, smelo berieme cukor na zvýraznenie chuti. Ale čo je táto látka? Akú farbu má cukor? Má lesk? Koniec koncov, na regáloch v obchode je taká rozmanitosť tohto produktu. Veľa závisí od typu tohto produktu. Ak hovoríme o farbe kryštálového cukru, potom je biely, a ak je trstinový, možnosti môžu byť odlišné.

Dôležité jedlo

Existuje niekoľko druhov sacharózy, ktorá sa v každodennom živote nazýva cukor. Má vysokú nutričnú hodnotu, keďže ide o ľahko stráviteľný sacharid. Keď sa dostane do tela, rozdelí sa na dve zložky (fruktózu a glukózu) a okamžite sa dostane do krvného obehu. Vďaka tomu je človek schopný žiť, keďže glukóza je zdrojom viac ako polovice všetkej energie, ktorú telo počas dňa potrebuje. Jeho koncentrácia by však nemala prekročiť normu, pretože to môže viesť k vážnym ochoreniam. Opačný účinok má glukóza pri otravách alebo niektorých ochoreniach pečene. Pôsobí priaznivo na tento orgán, preto sa niekedy podáva priamo.do žily. V mnohých krajinách sveta je cukor hlavnou zložkou na prípravu výrobkov v cukrárskom priemysle. Napríklad karamel, pusinky a dražé sú 80-95% tejto sladkej látky, čokoláda a sladkosti - 50%, múka - 30-40%. Farba cukru sa môže líšiť v závislosti od suroviny, z ktorej bol vyrobený, a od toho, či prešiel dodatočným bielením.

História objavov

India je domovom obľúbeného cukru pre každého. Toto slovo samo o sebe má staroindické korene, ale do ruského jazyka prišlo z gréčtiny. Európskymi priekopníkmi tohto produktu boli Rimania. Kúpili si ho domov a priniesli na svoje pozemky. Egypt, ktorý bol v tom čase provinciou Rímskej ríše, vystupoval ako sprostredkovateľ v takomto obchode. Tento výrobok bol vyrobený z cukrovej trstiny. Najprv sa extrahovala šťava a potom sa v procese spracovania objavili sladké zrná. Farba cukru, ktorý vyšiel, bola hnedá.

Postupom času začali Rimania pestovať trstinu v južnom Španielsku a na Sicílii, no s kolapsom ich štátu bola všetka produkcia zastavená. Cukor sa prvýkrát objavil v Rusku v 11.-12. Ale len elita poznala jeho vkus, menovite princ a jeho družina. Peter I. sa rozhodol, že je potrebné vyrábať tento produkt vo vlastnej krajine a v 18. storočí otvoril prvú „cukráreň“, no všetko nebolo také jednoduché. Suroviny sa predsa museli dovážať zo zámorských krajín. V roku 1809 nastal v tejto oblasti prelom, pretože sa zistilo, že cukor sa dá extrahovať z miestnej koreňovej plodiny – repy. Odvtedy tento produkt neopustil stoly.všetkých obyvateľov Ruska a množstvo jeho spotreby každým rokom len rastie.

Hnedý cukor

Ako už bolo spomenuté vyššie, tento druh sladkostí sa vyrába z trstiny. Kryštály sú pokryté melasou (kŕmna melasa), čo je dôvodom farby a vône cukru. Technológia je pomerne jednoduchá (vyrobí sa sirup a potom sa uvarí), no napriek tomu má svoje špecifiká. Existuje mnoho druhov hnedého cukru. Líšia sa medzi sebou v množstve melasy, ktorá je prítomná v kryštáloch. Často, kvôli špecifickým odtieňom, sa tento druh nazýva „káva“alebo „čaj“. Výrobcovia umiestňujú tento produkt ako elitnejší a šetrnejší k životnému prostrediu, čo zvyšuje jeho cenu. Odborníci na výživu však varujú: vzhľadom na skutočnosť, že cukor nie je rafinovaný, môže obsahovať nežiaduce nečistoty a obsah kalórií v takomto produkte nie je nižší ako zvyčajne. Často sa požadovaná farba cukru dosiahne bielením kyselinou uhličitou alebo oxidom siričitým.

Výroba z repy

Pionierom v tejto oblasti je Andreas Margraf, ktorý svoju prácu publikoval v roku 1747. Hovorilo sa v ňom o potenciálnom získavaní cukru z koreňov repy. Opísal aj poradie tohto procesu, ktorý sa dostal až do našich dní. Jeho študent Ahardu sa pokúsil postaviť závod na výrobu tejto sladkosti, no neuspel. Až v roku 1806 bol na pokyn Napoleona zavedený výrobný proces. Veril, že to pomôže Francúzsku stať sa viac sebestačným a nebude závislé od zahraničného dovozu.

Prvý závod na výrobu tejto suroviny v Rusku bol postavený v roku 1806, no výsledný produkt bol vhodný len na destiláciu na alkohol. A v roku 1897 fungovalo po celej krajine už 236 tovární, ktoré spolu vyrábali až 45 miliónov libier cukru ročne. Technológia výroby tohto produktu z repy je nasledovná: sirup sa extrahuje z koreňovej plodiny difúziou, prechádza cez filtre na oddelenie dužiny, kvapalina sa zahrieva na 60 stupňov, pričom sa oddeľuje prebytočná voda. Šťava sa potom čistí vápnom a kyselinou uhličitou. Výsledný koncentrát sa odparuje, kým sa neobjavia kryštály, prefiltruje sa a umiestni sa do odstrediviek, ktoré oddelia požadovaný produkt od melasy. Výsledná látka sa vysuší a získa sa cukor s rôznymi koncentráciami sacharózy.

Akej farby repného cukru je povolené predávať? Správna odpoveď je biela, pravdepodobne len s jemným odtieňom žltej farby.

Organoleptické vlastnosti

Organoleptika je metóda, ktorá umožňuje určiť kvalitu produktu pomocou zmyslov, konkrétne zraku, sluchu, chuti, čuchu a hmatu. V Rusku sa cukor najčastejšie vyrába vo forme piesku. Odborníci pred povolením predaja vyrobeného produktu vyhodnotia, akú farbu má cukor, či má lesk, akú má chuť. V ideálnom prípade by mal pozostávať z kryštálov rovnakej veľkosti a tvaru, ktoré majú výrazné okraje a lesk. Vôňa a chuť sušiny aj jej roztoku by mala byť sladká, bez akýchkoľvek nečistôt. Mala by sa úplne rozpustiť vo vode a farba vody sa nemení. cukrovej farby– je možný biely, jemný žltý nádych. Povinná vlastnosť - tekutosť, bez tvorby hrudiek.

Rafinované

Rafinovaný cukor sa nazýva dodatočne rafinovaný cukor vo forme hrudiek. Vyrába sa z vyššie opísaného kryštálového cukru. Jeho vlastnosti sú veľmi podobné vlastnostiam jeho „príbuzného“. Produkt sa pripraví ďalším kolom čistenia a rekryštalizácie. To vám umožní urobiť ho ešte koncentrovanejším. Potom, čo je odoslaný do lisov, ktoré tvoria pevné tyče, rozdelené na kusy. Farba a lesk cukru by v tomto prípade mali byť biele s možným modrastým odtieňom, bez nečistôt, ale tu neexistujú žiadne špecifické normy. Chuť a vôňa by mali byť tiež čisté, len sladké.

Javorový cukor

Okrem známych odrôd je na trhu aj niekoľko ďalších. Jedným z nich je javorový cukor. Jeho výroba začala v 17. storočí vo východnej Kanade. Surovinou pre ňu je šťava z cukrového javora. Vo februári a marci sa kmene tohto stromu vŕtajú, aby sa extrahovala kvapalina, ktorá začína vytekať z otvoru. Obsahuje až 3% cukru. Tečúci proces pokračuje niekoľko týždňov, čo vám umožňuje zhromaždiť pomerne veľké množstvo požadovanej šťavy. Prechádza spracovaním, a to odparovaním, v dôsledku čoho sa získa „javorový sirup“a z neho sa už extrahuje konečný produkt. Jeden strom za rok dokáže vyprodukovať 3 až 6 libier cukru.

Miestne obyvateľstvo už dlho prešlo na toto sladidlo a zabudlo na zámoriemožnosti. Navyše je niekoľkonásobne sladší ako zvyčajne. Ak hovoríme o tom, akú farbu by mal mať cukor, potom môžeme s istotou povedať, že hnedá, pretože javorový sirup má práve také odtiene. Toto sladidlo je navyše veľmi zdravé, keďže je bohaté na vitamíny skupiny B.

Palmový cukor

Na juhu a juhovýchode Ázie sa vyrába ďalší druh cukru – palmový alebo jagrový. Na to sú vhodné rôzne druhy paliem. Na mladých klasoch kvitnúcich stromov sa robia zárezy, z ktorých vyteká sladká šťava. Často sa na takúto výrobu vyberá práve kokosová palma, no dobrú úrodu možno zožať aj z arengy alebo datlí. Za rok sa z jednej rastliny extrahuje až 250 kg šťavy, ktorej koncentrácia sacharózy dosahuje 20%. Ak pracovníci vedia, ako sa o strom správne starať, môžu ho používať dlhé roky.

Ako v iných technológiách, aj tu sa používa odparovanie, no deje sa v kokosovej škrupine, ktorá dáva produktu polkruhový tvar. Väčšinou ho konzumujú samotní výrobcovia, teda miestni obyvatelia. Ak sa pýtate, akú farbu má takto vyrobený cukor, potom môžete odpovedať, že hnedú. Ak ho pridáte do čaju alebo kávy, nápoj bude nielen sladký, ale dodá mu aj neprekonateľnú vôňu.

Cirokový cukor

Už v starovekej Číne existovala prax extrahovať sladidlo z ciroku. Počas americkej občianskej vojny Anglicko zablokovalo dodávkytrstinový cukor do severných štátov. To viedlo k rozšíreniu ďalšieho druhu, a to ciroku. Ale po týchto udalostiach sa výroba nikdy nezaviedla, pretože z hľadiska suroviny je tento závod dosť nevýhodný. A obtiažnosť spočíva v tom, že výsledná šťava je bohatá nielen na sacharózu, ale aj na rôzne minerálne soli, ktoré zabraňujú tvorbe čistých kryštálov. Ale v regiónoch, kde sucho trvá väčšinu roka, môže byť cirok veľmi dôstojnou náhradou za iné zdroje cukru. Jeho pestovanie navyše nevyžaduje špeciálne stroje ani mechanizmy. Je veľmi ťažké nájsť tento produkt na regáloch obchodov, ale mali by ste si uvedomiť, že farba cukru by mala byť jantárová. Častejšie sa predáva vo forme sirupu.

Cukor je teda látka, ktorá pevne vstúpila do našich životov. Pri určovaní jeho kvality odborníci venujú pozornosť takým ukazovateľom, ako je chuť, tvar, vôňa a farba cukru. Fotografie rôznych druhov nájdete na stránkach výživových časopisov. To vám pomôže vybrať si lepší produkt. Malo by sa tiež pamätať na to, že farba soli a cukru je výrazne odlišná: soľ je čisto biela, zatiaľ čo cukor môže mať odtieň žltej alebo dokonca hnedej, v závislosti od typu.