Cukor je Výroba cukru doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na svete je množstvo sladkostí a taký produkt ako cukor je takmer nevyhnutný pri príprave rôznych koláčov, zákuskov, koláčikov a sladkostí. Mnoho remeselníkov sa snaží vyrobiť všetky potrebné ingrediencie doma, aby si boli istí prirodzenosťou produktu. Cukor si môžete vyrobiť aj doma.

Čo je cukor?

Cukor je potravinový výrobok, ktorý sa získava zo špeciálnych odrôd trstiny alebo repy. Používa sa vo všetkých odvetviach súvisiacich s výrobou dezertných lahôdok. Cukor sa používa aj ako konzervant a prísada pri príprave polotovarov a rôznych produktov.

Napriek množstvu užitočných vlastností môže nadmerná konzumácia tohto produktu viesť k chorobám. Jedným z nich je cukrovka. Výroba cukru je proces náročný na prácu a vykonáva sa hlavne vo veľkých podnikoch, no remeselníci vyrábajú malé množstvo domácich výrobkov.

Cukrovarnícky priemysel

Na výrobu produktu v priemyselných podmienkach sa používa cukrová repa. Zvyčajne sa kupujeod farmárov na jeseň, keď dosiahne vrchol zrelosti a získa dostatok esenciálnych stopových prvkov. Pred začatím procesu sa prezerajú suroviny a odmeria sa množstvo obsiahnutej sacharózy.

Ďalej sa repa umyje a nakrája na malé tyčinky v špeciálnych strojoch. Na izoláciu cukru z produktu sa narezané kúsky nechajú prejsť vodou, ktorej teplota je 70 stupňov. Výsledný roztok sa prečistí a odparí, čím sa získa melasa. Ten sa zase kryštalizuje v špeciálnom zariadení a prenesie sa do odstredivky, kde sa zrná oddelia od zvyškov hustého sirupu.

Výstupom je mokrý cukor, ktorý je ešte potrebné vysušiť. Potom sa zabalí do vriec a odošle do skladu.

Suroviny

Na výrobu domáceho cukru si musíte pripraviť suroviny. V regiónoch Ruska a európskych krajín je najjednoduchšie získať cukrovú repu. Pri nákupe je potrebné skontrolovať koreňovú plodinu, musí byť čistá, bez hniloby a hlbokého poškodenia. Repa sa očistí od apikálnych zvyškov listov a dôkladne sa umyje.

V teplých tropických krajinách je cukor rovnakým bežným produktom ako v Rusku a Európe. Získava sa z trstiny, ktorá sa pestuje aj v priemyselnom meradle.

Varenie doma

V bežnom stave je cukor piesok alebo rafinované kocky. Sladký produkt môže získať takúto štruktúru iba v priemyselných podmienkach, keď proces kryštalizácie prebieha v špeciálnych strojoch. Cukor, varený doma, zo všetkého najviac pripomína melasu alebo hustý sirup. Môže sa pridať do čaju alebo pri výrobe akýchkoľvek cukroviniek.

Na tento proces si musíte pripraviť dva sm altované hrnce, niekoľko kúskov gázy a lis. Ako druhú môžete použiť akúkoľvek nádobu, do ktorej môžete čerpať vodu na váhu.

Prvý spôsob

Umytú a olúpanú repu vložíme do hrnca s vriacou vodou. Varenie koreňovej plodiny trvá asi 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby sa voda scedí a repa sa nechá vychladnúť. Potom sa šupka tenko odstráni a všetka dužina sa nakrája na tenké plátky. Hotový výrobok sa vloží do gázovej tkaniny, niekoľkokrát sa zloží a vloží do nádoby pod lisom. Výsledná šťava sa naleje do samostatnej misky.

Po chvíli zvyšný koláč opäť vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Objem tekutiny by mal byť polovičný ako objem repy. Voda musí byť teplá. Nastrúhaný koreň by sa mal teda trvať 45 minút, potom by sa mal hodiť do cedníka nad nádobu, kde sa zhromažďuje šťava.

Vložte repu opäť do gázy a odošlite pod lis. Novo oddelená kvapalina sa zmieša s už získanou kvapalinou a prefiltruje sa. Ďalej, ako pri veľkej výrobe, je potrebné odparovať prebytočnú vlhkosť. Za týmto účelom položte na oheň hrniec so šťavou a odparte na hustý sirup. Tento domáci recept na cukor je najbežnejší a najjednoduchší.

Druhý spôsob

Cepu je potrebné umyť a očistiť zvrchukože. Potom sa ovocie umiestni do tlakového hrnca. Tam by koreňová plodina pod tlakom 1,5 atmosféry mala chradnúť asi 60–80 minút. Po vychladnutí cviklu ju treba rozdrviť a vložiť do gázy pod lis.

Výsledkom je, že výsledná kvapalina sa prefiltruje a odparí. Proces pokračuje, kým tekutina nezíska konzistenciu medu. Takýto cukor je možné naliať do sterilizovaných pohárov a zrolovať na zimu. Používajte ho ako bežný produkt, pridávajte ho do čajov a rôznych produktov pri varení.

Vlastnosti

Cukor je takzvaná sacharóza, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. V malých dávkach má tento produkt priaznivý vplyv na ľudský organizmus, stimuluje krvný obeh v mozgu a mieche. Nezabúdajte však, že nadmerná konzumácia sladkostí, ako sú koláče, sladkosti, čokoláda a podobne, môže viesť k chorobám.