Ako variť leštenú ryžu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Biela leštená ryža patrí do skupiny bylinných obilnín. Ruské príslovie hovorí: "chlieb je hlavou všetkého." Ale vzhľadom na obyvateľstvo ázijských krajín možno túto ľudovú múdrosť preložiť ako „ryža je hlavou všetkého.“

Vedci sa domnievajú, že táto plodina sa začala pestovať na územiach subtropických a tropických krajín pred viac ako 10 storočiami.

Ryža: všeobecné informácie

Leštená ryža, ktorej fotografia je uvedená nižšie, spolu s pšenicou a inými obilninami, je jednou z najstarších plodín, ktoré ľudstvo začalo pestovať na úsvite civilizácie. Ide o dosť rozmarnú kultúru, na pestovanie ktorej je potrebné dodržiavať určité teplotné a klimatické ukazovatele. Územie pestovania ryžových polí je obmedzené zónami subtropického a tropického podnebia. Hlavné krajiny, kde sa táto plodina pestuje, sú v Ázii a na africkom kontinente.

Odrody ryže podľa typu spracovania

Spôsob spracovania obilia priamo ovplyvňuje chuť a spotrebiteľské vlastnosti tejto obilniny. Ak je jeden druh ryže vhodný na prípravu sushi alebo pilaf, potom druhý je vhodný len na mliečne výrobky.kaša.

Podľa spôsobu spracovania v potravinárskom priemysle sa delia tieto odrody produktu:

• V pare sa získava po spracovaní zŕn parou.
• Leštená biela ryža má plochý a hladký povrch a vyznačuje sa bohatou bielou alebo priehľadnou farbou.
• Dlhozrnná sa vyznačuje tým, že zrnká ryže (do 9 mm) tejto odrody sa pri varení nezlepia.
• Neleštená hnedá ryža je šetrne spracovaná, aby si zachovala zdravú, svetlohnedú šupku.
• Mleté okrúhle zrno je plodina, ktorej dĺžka zrna nie je väčšia ako 4 mm.
• Stredozrnná ryža sa vyznačuje dĺžkou zŕn 4-7 mm, ako aj oblasťou klíčenia obmedzenou na Austráliu, Španielsko, Nový Zéland.

Leštená trieda s okrúhlym zrnom

Ryža leštená guľatozrnná sa ťaží po tepelnej úprave obilnín. Krajiny, kde sa táto plodina pestuje: Rusko, Čína, Taliansko, Ukrajina. Treba poznamenať, že táto ryža sa vyznačuje nielen svojimi jedinečnými vlastnosťami, ale aj spotrebiteľskými a kulinárskymi vlastnosťami.

Guľaté leštené zrno má schopnosť absorbovať veľké množstvo vody. Navyše chemické zloženie tejto obilniny obsahuje veľa škrobu, preto sa leštená ryža vyznačuje nepriehľadnou farbou. Najčastejšie v predaji nájdete bielu ryžu tejto odrody.

Ktorý si vybrať?

Spotrebitelia sa často nevedia rozhodnúť kúpiť si produkt, pretože tak neurobiakaždý vie, aké jedlá sa používajú na varenie leštenej ryže. Ktorá odroda je lepšia a ako sa líši vo varení? Skúsme na to prísť.

Aby ste sa vyhli problémom pri výbere produktu, zapamätajte si jednoduché pravidlá a odporúčania:

• Dlhozrnná ryža je skvelá na pilaf, teplé jedlá a prílohy. Počas varenia sa zrná nelepia. Ide o elitný druh ryže, ktorý je cenený pre svoju bohatú vôňu a vynikajúcu chuť.
• V rizote a polievkach je však žiaduce použiť stredne zrnité cereálie. Leštená ryža po uvarení zmäkne, ale trochu sa zlepí. Táto odroda je cenená pre svoju schopnosť obohatiť chuť ostatných ingrediencií v jedlách.
• Okrúhla ryža je ideálna do kastrólov, pudingov a dezertov. Táto leštená obilnina je dokonale uvarená domäkka. Vznikne krémová zmes, pretože zrná sa dobre spájajú.

Sushi ryža

K tomuto jedlu je najlepšia okrúhla ryža. Pokusy o použitie dlhozrnných odrôd (napríklad jazmín alebo basmati) u vás neuspejú, pretože tieto zrná počas varenia nevaria. Môžete si vybrať sushi-meshi ryžu, ktorá je špeciálne pestovaná na tento účel.

Charakteristickým znakom tejto odrody sú malé a okrúhle zrná, ktoré sú oveľa menšie ako bežné podlhovasté obilniny. Táto ryža má vysokú lepivosť, ktorá je potrebná na výrobu sushi, pretože je celkom vhodné vyrábať z nej „guličky“. ATV japonskej kuchyni sa sushi vyrába z nishiki, špeciálnej ryže, ktorá po uvarení vyzerá ako zmes podobná kaši. Niekedy sa používa ryžový okomesan a fushigon.

Ako uvariť leštenú ryžu na sushi?

Najdôležitejšie je cereálie pred varením dôkladne umyť, aktívne ich ručne pomlieť a premiešať. Profesionálni majstri radia vymeniť vodu aspoň 10-krát, aby bola krištáľovo čistá. Aby ryža vyšla vzdušná a vlhká, je dôležité dodržať aj správny pomer obilnín a vody. Na 250 ml tekutiny vezmite 1 pohár obilnín. Riad, kde sa varí dlhozrnná, leštená alebo okrúhla ryža, musí byť prikrytý pokrievkou a počas varenia je zakázané ju otvárať. Panvicu neotvárajte ani po vybratí zo sporáka, pretože je potrebné nechať cereálie dusiť asi pol hodiny.

Zložky:

• 250 ml vody;
• 180g krúpy;
• soľ – pol čajovej lyžičky;
• jeden list noria;
• 1 lyžička cukor;
• 1 polievková lyžica ocot;
• sm altovaná nádoba s vekom.

Ryžu dôkladne umyte v studenej vode, aby ste odstránili škrobový prach, ktorý obaluje zrná. Potom nechajte jednu hodinu uležať a nechajte bez vody na site s jemnou sieťkou. To umožní ryži absorbovať zvyšnú vodu a napučať. Potom naplňte hrniec vodou, nasypte zrná, zapáľte a počkajte na var.

Fzuľky varte na miernom ohni asi 9-12 minút. Potom panvicu zabaľte teplým materiálom a nechajte lúhovať asi 15 minút. Trochu octuzahrejte, rozmiešajte cukor a soľ, nalejte do uvarenej ryže. Všetko dobre premiešame a necháme celú zmes zaschnúť. Ryža tak absorbuje ocot, vďaka čomu bude naplnená špecifickou arómou a bude sa môcť ľahko udržiavať a získať požadovaný tvar.

Ako variť hnedú ryžu?

Zložky:

• 250 ml vody;
• 180 g neleštenej hnedej fazule.

Fzuľky dôkladne umyte a nasypte do sitka. V malom hrubostennom kastróle s dobre zatváracou pokrievkou zohrejeme vodu do varu, sem nasypeme ryžu. Potom odstráňte výslednú penu, nastavte oheň na minimum, zatvorte veko a varte 45 minút. Počas varenia nie je možné zasahovať do obilnín a je zakázané oplachovať varené obilniny. Pred použitím môžete kašu mierne načechrať vidličkou. Hnedá ryža na rozdiel od bielej lúpanej ryže obsahuje veľké množstvo draslíka, vápnika, vitamínu B, železa, vlákniny a ďalších užitočných látok. Varenie trvá približne 45 minút, pretože táto odroda má veľmi pevnú štruktúru.

Ako uvariť nadýchanú ryžu?

Na varenie nadýchanej ryže je dôležité vybrať si tie „správne“zrná. Najlepšie je použiť odrody jazmínu, basmati alebo iných druhov obilnín s tenkými a dlhými zrnami. Pred varením cereálie dôkladne umyte v studenej vode.

Aby bol výrobok veľmi drobivý, je potrebné doň po uvarení dať trochu oleja a dôkladne premiešať, aby bol celý arovnomerne namočené. Ak sa cereálie pripravujú na rybie alebo mäsové jedlá so zeleninovou omáčkou, obilný olej by sa nemal dochucovať.

Zložky:

• 180 g cereálií;
• pol čajovej lyžičky soli;
• 250 ml vody.

Ryžu dobre umyte vo veľkom množstve studenej vody. Nalejte tekutinu, kým nebude úplne čistá, a potom presuňte zrná na sito. Keď ryža trochu vyschne, vložte ju do sm altovanej nádoby. Nalejte vodu, osoľte, počkajte na var a upravte na minimálny oheň. Nádobu zatvorte vekom a varte 25 minút. Potom nemusíte odoberať veko a ryžu miešať. Stačí nechať stáť na sporáku, po obalení nádoby uterákom. Zvyšná voda sa tak absorbuje a ryža bude pripravená, bude drobivá a voňavá.

Pred podávaním ju trochu povoľte vidličkou, ak sú lepkavé cereálie, jemne ich premiešajte. Ak sa všetko urobí správne, výsledkom bude drobivá a krásna ryža, ktorú možno podávať ako prílohu k absolútne akémukoľvek jedlu.

Je toľko odrôd a odrôd tejto obilniny, že je jednoducho nemožné odhaliť všetky tajomstvá naraz. Pre správnu prípravu leštenej ryže je dôležité dodržiavať odporúčania popísané vyššie, potom môžete prekvapiť svojich blízkych a hostí dokonale uvareným produktom.