Ako variť ryžu: základné pravidlá a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ryža sa z nejakého dôvodu spolu s pšenicou a kukuricou nazýva tretím „chliebom“. Je každodennou potravou pre tri miliardy obyvateľov našej planéty. V podstate ryžu namiesto chleba používa obyvateľstvo Ázie. Pravdepodobne ste si všimli, ako málo ovplyvňujú minulé roky vzhľad Japoncov, Vietnamcov, Thajcov. A to všetko preto, že ryža, ktorú ázijské národy konzumujú každý deň, obsahuje veľa užitočných látok. Toto zrno je navyše úplne bez lepku, bielkoviny, ktorá je silným alergénom. Aby sa však prospešné vlastnosti preniesli z obilia do hotového jedla čo najúplnejšie, musíte vedieť, ako variť ryžu. Tento proces je zložitý a zároveň jednoduchý. Ak poznáte všetky tajomstvá, nebude pre vás ťažké ho uvariť. Keď sa však pustíte do práce nepripravený, potom skončíte s polovicou panvice spálenej kaše, nad ktorou budú v kalnej vode plávať polopečené zrnká. Aby sa tomu zabránilo, bol napísaný tento článok. Budeme hovoriť o tom, ako variť ryžu v hrnci, pomalom sporáku, rúre; na sushi, rajnice, prílohy, paella, mliečne kaše. Po všetkomrôzne jedlá si vyžadujú odlišný prístup k obilninám.

Výber odrody ryže

Túto obilninu pestuje človek už mnoho tisícročí. Pridáva sa do polievok, pripravujú sa hlavné teplé jedlá, prílohy, drví sa na múku, dokonca sa z nej robia dezerty. Preto nie je prekvapujúce, že chovatelia vyšľachtili niekoľko stoviek odrôd ryže. Okrem toho existuje niekoľko ďalších spôsobov primárneho spracovania obilia, ktoré tiež ovplyvňujú jeho kulinárske vlastnosti. Preto pred varením ryže pristúpime so všetkou vážnosťou k výberu vhodnej odrody. Zišli ste sa variť pilaf? Chcete, aby bola ryža na prílohu drobivá? Potom vyberte Basmati, Devzira. Odroda Jasmine je veľmi dobrá na prílohy s omáčkou a šaláty - biele drobivé zrná majú jemnú vôňu. Arborio je vhodné do paelly a rizota. Jeho mierne oválne, takmer okrúhle zrná majú strednú lepivosť. Na polievky, detské mliečne kaše a kastróly si vezmite odrodu Camolino. Vďaka vysokému obsahu škrobu je ryža lepkavá. Na území Krasnodar sa pestujú aj ruské odrody. A ak sa rozhodnete podávať ryžu ako hlavný chod, zvoľte vodnú odrodu tsitsania. Je to divoká obilnina s tmavými, takmer čiernymi zrnami. Považuje sa za najchutnejšie a najvoňavejšie.

Primárne spracovanie obilia

Existuje veľa druhov ryže. A pre pohodlie kulinárski odborníci rozdeľujú obilniny do troch kategórií. Je to ryža s dlhými, oválnymi a okrúhlymi zrnami. Prvá kategória sa používa vtedy, keď chcete získať drobivú kašu resppilaf. Druhá je na šaláty, polievky, špeciálne jedlá ako talianske rizoto či španielska paella. A nakoniec guľatozrnné odrody, ktoré sú ideálne do pudingov, kastrólov, sushi a viskóznych cereálií. Pred predajom však ryža tiež prechádza primárnym spracovaním. Takže rozlišujú leštené krúpy. Varí sa rýchlo, ale v dôsledku spracovania (odstránenia užitočnej vrchnej vrstvy) stratil väčšinu svojich cenných vlastností. Neleštená ryža vyžaduje dlhý čas varenia, ale ukáže sa veľmi chutná. Sushi a rolky sú vyrobené zo špeciálne spracovaného obilia. Pred varením ryže na prílohu sa uistite, že nie je rozdrvená. Z posledného sa pripravujú iba pudingy a viskózne cereálie. Medzi kuchármi je najobľúbenejšia dusená ryža. Je tepelne spracovaný horúcim vzduchom a následne leštený. Výsledkom je, že zrno sa rýchlo uvarí, no zachová si svoje prospešné vlastnosti.

Najjednoduchší, ale aj najdrahší spôsob varenia

Keďže veľa ľudí v Európe nevie uvariť ryžu ako prílohu, potravinársky priemysel vyrába cereálie v špeciálnych vreckách. Zrno je vopred namočené a umyté. Potom sa balí do vrecúšok s malými otvormi. Tieto vrecká sú určené na to, aby obilniny napučiavali, zväčšovali svoj objem. Varenie ryže vo vrecúškach teda zvládne nielen neskúsená gazdinka, ale už aj dieťa v predškolskom veku. Na oheň musíte položiť hrniec s vodou. Keď tekutina vrie, osolíme ju a vložíme celé vrecko. Pokyny uvádzajú čas potrebný na varenie konkrétneho druhu ryže. Ale sami ľahko spoznáte, kedy je pripravený. Predtým vyplnenépolovica vrecúška sa stane "bruchom". Vypneme oheň. Vidličkou vypáčte oko vrecka, vytiahnite ho na tanier. Vrecúško rozrežeme a lahodnú ryžu dochutíme olejom alebo omáčkou. Výhody tohto spôsobu varenia sú zrejmé: minimum problémov a panvica zostáva takmer čistá. Žiadne spálenie, žiadne riziko, že zrno zostane vlhké. A jediné negatívum je cena.

Ako variť ryžu v hrnci. Príprava obilia

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť sypké cereálie. Najprv zvážte prvý, najbežnejší. Aj dlhozrnná ryža obsahuje škrob, ktorý sa pri kontakte s horúcou vodou zmení na pastu. Nielenže zlepuje zrná k sebe, ale tiež zabraňuje ďalším produktom preniknúť hlboko. Preto takáto ryža tiež vychádza bez chuti, nevýrazná. A zrno treba vždy umyť. Ak máte náhodou len okrúhlu ryžu s vysokým obsahom škrobu, tak ju treba tiež namočiť. Kuchári odporúčajú urobiť to isté s neleštenými odrodami. Ryžu zalejeme studenou vodou tak, aby bola tekutina dva prsty nad zrnkom. Miešajte a nechajte hodinu alebo dve a niekedy aj cez noc. Ak premýšľate nad tým, ako uvariť nadýchanú predvarenú ryžu, potom môžete tento krok preskočiť. Musíte ho však dobre opláchnuť, kým nebude voda, ktorá steká, úplne čistá. Najlepšie sa to robí v jemnom sitku. Namočená ryža mierne nabobtná a voda sa zafarbí na mliečne biele. Osolte a umyte zrná v jemnom sitku.

Výber jedál

Pretože teraz sa pozeráme na to, ako uvariť ryžuobloha v hrnci, potom najprv musíte hovoriť o materiáli, z ktorého by mala byť vyrobená. Hliníkové a medené nádoby okamžite odmietame. Potrebujeme panvicu, ktorá dobre drží teplo vo vnútri. Je žiaduce, aby to nebol klasický valcový tvar, ale polkruhový. Ideálny na varenie drobivej ryže by bol liatinový kotlík alebo guláš. Vhodná je aj húsenica, napriek podlhovastému tvaru. Vopred sa postarajte o pokrievku hrnca. Mal by tesne priliehať a udržiavať paru vo vnútri. Zdá sa vám, že sme príliš úzkostliví pri výbere jedál? Úspech misky však priamo závisí od tepelného režimu vo vnútri panvice. Zrno sa varí nie z ohňa, ale z vystavenia pare. Mimochodom, pilaf sa varí iba v kotlíku.

Ako variť ryžu vo vode: proporcie

Vybrali sme teda správny druh cereálií. Plnené zrnkami. Umyli ich. Našli sme dobrý kotol. Čo bude ďalej? Pre pokrm je nemenej dôležitý ako druh obilia a výber vhodných pokrmov správny pomer obilnín a vody. Tu sa nedá jednoznačne odpovedať. Po prvé, ak ste zrno na pár hodín namočili, už absorbovalo tekutinu. Preto je potrebné pridávať vodu v pomere jedna ku jednej. A ak sme zrno len umyli, tak sa pomer zmení. V tomto prípade si pohár ryže vyžaduje dve alebo tri šálky vody v závislosti od druhu. Veľký význam má odroda a primárne spracovanie obilia. Spôsob varenia okrúhlej ryže a basmati je veľmi odlišný. Ale najdôležitejšia vec, ktorá ovplyvňuje pomer vody a obilia, je jedlo, ktoré plánujete variť. To však vôbec neznamenádrobivý pilaf, musíte naliať menej tekutiny, ako sa očakávalo. Počas varenia sa neodporúča ryžu rušiť. Odstráňte veko a para unikne. Neskôr vám povieme, ako variť ryžu na sushi.

Varenie veľmi drobivej kaše

Umyté dlhé zrná zaspia v kotlíku. Nalejte dvakrát toľko vriacej vody. Soľ - na pohár ryžových obilnín stačí neúplná čajová lyžička. Ako uvariť dlhozrnnú ryžu, aby bola nadýchaná? Pre nás je dôležité čo najskôr opäť dosiahnuť bod varu. Preto robíme veľký oheň. Keď vrie, varte sedem minút. Raz premiešame. Znížte oheň na minimum, prikryte kotol. S ryžou sa už netrápime. Na leštené a dusené zrno si označíme štvrťhodinu, na hnedé a zlaté 25 minút. Vypnite oheň pod hrncom. Zdvihneme veko a bez toho, aby sme zasahovali do kaše, položíme na jej povrch jednu alebo dve polievkové lyžice masla. Kotol opäť prikryte a počkajte ďalších 20 minút. Počas tejto doby cereálie absorbujú zvyšnú vlhkosť a maslo sa roztopí a kaša sa zrnká na zrno!

Výroba sushi

Hlavnou ingredienciou tohto japonského jedla je ryža. A ak ho zle uvaríme, potom z neho ani prvotriedny majster nevyvaľká dobré rožky. Guľatozrnnú ryžu umyjeme v siedmich vodách. V ideálnom prípade by to mala byť japonská Akita Komachi, ale poslúži aj americký produkt „Kelrose“či domáci „Orion“. Voda, v ktorej smemoje zrná by mali byť chladné, pretože horúce odstráni škrob, ktorý potrebujeme. Teraz sa pozrime na to, ako variť ryžu na sushi. Najprv si namočíme zrná. Všimnite si, že v tej istej vode uvaríme ryžu. Pomer tekutiny a obilnín by mal byť rovnaký. Namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Potom dáme panvicu na veľký oheň. Raz zasahujeme, potom panvicu zakryjeme a už sa jej nedotýkame. Po 15-20 minútach, keď si všimnete, že sa para znížila, vypnite oheň. Ale ešte štvrťhodinu veko nedvíhame. A až potom preložíme základ na sushi z panvice do drevenej nádoby.

Varenie rizota

Pri talianskych jedlách sa krúpy nezalievajú vodou, ale vývarom. Vopred ho teda uvaríme z kuracieho, hovädzieho, morských plodov či húb. Už sme opísali, ako variť guľatozrnnú ryžu na sushi. Ale talianske jedlo si vyžaduje osobitný prístup. Pre neho sú podľa gurmánov vhodné iba odrody Arborio, Vialone Nano a Carnaroli. Len tie obsahujú 2 druhy škrobu. Z okrúhlych cereálií Krasnodar však môžete uvariť celkom chutné rizoto. Jedlo sa pripravuje na panvici. Rozohrejte v nej veľký kus masla. Pridajte nakrájanú cibuľu. Môžete k tomu pridať mrkvu a cesnak, ale je to voliteľné. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte ryžu. Pre túto misku sa obilniny nemôžu umyť - škrob musí zostať na zrnách. Premiešame. Smažte, kým zrnká ryže nebudú priehľadné, ako sklenené guľôčky. Nalejte pol pohára suchého bieleho vína. Pokračujeme v smaženíkým sa kvapalina neodparí. Zalejeme naberačkou horúceho vývaru. Ako ďalej variť ryžu? Obsah panvice premiešajte drevenou špachtľou. Keď sa vývar vstrebe, pridáme ďalšiu naberačku. Keď je ryža al dente, pridajte ostatné ingrediencie. Môže to byť zelený hrášok, morské plody, huby. Po 17 minútach varenia odstavte panvicu z ohňa. Presne po minúte pridajte do misky maslo nakrájané na kúsky a posypte strúhaným syrom. Premiešame a podávame.

Používajte kuchynské pomôcky

Už sme hovorili o tom, ako variť cereálie v hrnci a na panvici. Je čas zvážiť, ako variť ryžu v pomalom hrnci. Cereálie umyjeme, ako obvykle. Nalejte ju do misky multivarkára. Vody by malo byť dvakrát toľko ako obilnín. Ak chcete získať viskóznu kašu na puding alebo na mliečnu výživu, tekutina by mala byť studená. Ak však plánujete variť drobivú prílohu, pozrite si znova návod na varenie dlhozrnnej ryže. Pokrm ihneď osoľte, pridajte doň potrebné korenie a - pre istotu - lyžicu masla. Na jednotke zapneme program „Rice“alebo „Pilaf“. Sklopíme veko a čakáme na zvukový signál.

Varenie v mikrovlnnej rúre

Už sme sa zaoberali varením ryže v pomalom hrnci. Existujú však aj iné kuchynské vychytávky, s ktorými môžete bez väčších problémov uvariť chutné jedlo. Napríklad mikrovlnná rúra. Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou. Vložte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Nalejte tam a vodu v pomere2:1. Riad nezakrývame. Vložíme do rúry. Zatvoríme dvere. Jednotku zapneme na najvyšší výkon. Varenie 10 minút. Jednotku prevedieme na nízky výkon. Varíme ďalšiu štvrťhodinu.