Kazachstan: národné jedlá. Vlastnosti kazašskej kuchyne a najlepšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jednou z najpohostinnejších krajín je Kazachstan. Národné jedlá tohto štátu milujú mnohé národy. Pilaf, ayran, baursaki, beshbarmak a mnohé ďalšie lahôdky dobyli žalúdky gurmánov po celom svete. Je to Kazachstan, ktorý sa ukáže ako skutočný raj pre tých, ktorí milujú jesť s chuťou. Kazachstan je vlasť nomádov, ktorá je známa svojimi výdatnými mäsitými jedlami. Všetky sa označujú jedným spoločným názvom „et“. No okrem mäsitých jedál sú tu veľmi obľúbené mliečne pochúťky a nápoje. Kazachstan víta domáce jedlá pripravené podľa špeciálnych receptúr. A hlavnou zložkou každého z jedál je špeciálna a úctivá láska.

Krátky príbeh o kazašskej kuchyni

Kazachstan má pomerne mladú kuchyňu. Národné jedlá sa v krajine začali formovať až koncom 19. – začiatkom 20. storočia. A po dokončení prechodu Kazachov na ustálený spôsob života,miestna kuchyňa sa úplne rozvinula. K základu kazašskej gastronómie dlho patrilo mäso a mlieko. Kazaši teda pripravovali jedlo z produktov ako kazašská kobyla, ťava, ovčie a kravské mlieko, kazašská jahňacina s konským mäsom a niektoré ďalšie produkty ich spracovania. Ako vidíte, zoznam nie je príliš rôznorodý. Preto je veľmi ťažké, dokonca aj s veľmi rozvinutou fantáziou, uvariť množstvo jedál len z mäsa, mlieka a výrobkov z nich, pričom obilniny a zelenina prakticky chýbajú.

Ľuďom obývajúcim Kazachstan to však nestačilo. Začal vyvíjať národné jedlá založené na kazašskom mäse a mlieku, ktoré bolo možné uchovať dlhú dobu bez straty chuti. Takto sa rozšírili vyprážané kazašské jedlá z jahňaciny a jahňacej pečene. Obľúbenými sa stali aj solené údené, údené a údené varené polotovary.

Kazašské fermentované mliečne výrobky a polotovary sa tiež stali žiadanými. Kazachovia začali variť jedlo z poľnohospodárskych produktov pomerne neskoro. Najčastejšie používajú obilie a múku. Charakteristickým vrcholom kuchyne Kazachstanu je prevaha mäsových a múčnych pochúťok.

Ďalšie vlastnosti kazašských kulinárskych zručností

Ďalšími črtami kazašskej kuchyne sú prevaha vareného mäsa a cesta a polouvarené jedlá. Kazachovia nepoznajú polievky. Jedinou výnimkou je Šurpa požičaná od Uzbekov. Charakteristickým znakom gastronómie v Kazachstane sú jedlá,ktorého konzistencia vyzerá ako kríženec medzi prvým a druhým chodom.

Kazachstan sa preslávil ďalšou kulinárskou črtou. Národné jedlá sa tu často pripravujú z vnútorností, ktoré sú obľúbenou pochúťkou kazašského ľudu. V modernej kuchyni Kazachstanu sú aj ryby, zelenina, rôzne kazašské cereálie v tandeme s ovocím.

Najslávnejšie jedlá

Mnohé tradičné kazašské jedlá poznajú gurmáni po celom svete. Príbeh o nich by sa mal začať obľúbenými druhmi chleba v Kazachstane. Vyskytuje sa tu v dvoch variantoch. Prvou možnosťou je baursaki, čo sú kúsky cesta vyprážané vo vriacom oleji. Druhou možnosťou sú tandoorové koláče. Pečú sa vo vnútri pece tandoor. Keďže sa baursaky môžu počas kampane variť v kotlíku, vždy bol väčší dopyt. Kazašský chlieb môže byť zastúpený aj výrobkami ako shelpek (tenký chlieb), tandoor-nan, taba-nan (pečený na drevenom uhlí) a šek-shek.

Kazachské jedlá sú predovšetkým múčne mäsité jedlá. Napríklad samsa - koláče s mäsom, puktermet - koláče s drobmi alebo kausyrma - špeciálne koláče. A najobľúbenejším jedlom Kazachstanu je kuyrdak. Ide o pečienku z jahňacích ľadvín, srdca, pľúc, pečene a tuku z chvosta. No, vizitkou krajiny je, samozrejme, pilaf.

Skutočné kazašské baursaky

Baursaki na kefíre (skutočný kazašský recept si môžete prečítať nižšie) je klasické múčne jedlo z Kazachstanu. Často varenéjedlo z droždia alebo nekysnutého cesta. Malé okrúhle alebo kosoštvorcové šišky sa vyprážajú v kotlíku (vyprážané). Baursaky sa podávajú so šurpou alebo čajom.

Veľmi chutné jedlo baursaki na kefíre. Skutočný kazašský recept vyzerá takto: najprv si musíte pripraviť pol kilogramu pšeničnej múky, 300 mililitrov kefíru, štyri polievkové lyžice rastlinného oleja a jednu polievkovú lyžicu cukru. Ďalej budete potrebovať jednu čajovú lyžičku soli, dve vajcia, 15 gramov prášku do pečiva a rastlinný olej na vyprážanie.

V miske teda musíte zmiešať vajcia, maslo, kefír, soľ a cukor. Tu preosejte aj trochu múky s práškom do pečiva. Toto všetko zmiešame. Teraz musíte pridať zvyšnú múku a vymiesiť cesto. Cesto sa rozdelí na štyri kusy, ktoré sa samostatne dodatočne miesia. Z týchto častí sa vytvarujú koloboky a nechajú sa štvrť hodiny pod uterákom.

Teraz by ste si mali vziať hlbokú panvicu a naliať do nej dostatok rastlinného oleja, aby v nej baursaky voľne plávali. Kým sa olej zahrieva, z kolobokov sa vyvaľujú koláče. Potom sa nakrájajú na pásy široké sedem centimetrov. Pásiky sa zase šikmo narežú na kúsky široké dva centimetre. Potom sa baursaky môžu namočiť do oleja a vyprážať do zlatista.

Ako variť palau

Palau je neuveriteľne lahodný kazašský pilaf, ktorého recept vám prinášame. Ak chcete získať 350 gramov misky, musíte si vziať:

• 110 g jahňacieho mäsa.
• 40 g jahňacieho tuku.
• 36 gcibuľa.
• 50 g mrkvy.
• 15 g sušených jabĺk alebo sušených marhúľ.
• 100 g ryže.

Nakrájaná cibuľa sa opraží na oleji rozohriatom v hrnci. Okorenené a solené hovädzie mäso sa tiež vypráža, kým sa na ňom neobjaví kôra. K mäsu sa pridá mrkva (slamka) a znova sa opečie. Potom sa k mäsu pridá umytá ryža, nadrobno nakrájané sušené marhule a opražená cibuľa. To všetko sa naleje vodou v množstve 1,5 litra tekutiny na kilogram ryže. Na dne sa urobia dve alebo tri vpichy do celej hĺbky, nádoba sa prikryje a varí sa na miernom ohni, kým sa neuvarí.

Všetky nápoje pitie

Tak ako je u nás populárny kefír, medzi Kazachmi je mimoriadne žiadaný aj fermentovaný mliečny nápoj ayran. Na jeho získanie sa používajú špeciálne vyšľachtené mliečne baktérie, ktoré sú vysadené v zmesi kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Potom sa do tejto kompozície pridá voda z prameňa a soľ (cukor) podľa chuti. Toto všetko treba udržiavať v teple, kým nevykysne.

Ayran je v Kazachstane považovaný za letný nápoj. Používajú ju čerstvú, ale aj na jej základe robia rôzne prívarky s prídavkom rôznych obilnín. Okrem toho sa z ayranu vyrába irimshik – tučný tvaroh.

Sladké jedlá

Kazachské sladkosti si zaslúžia osobitnú pozornosť. Sú také chutné, že je takmer nemožné prestať ich jesť. Medzi najobľúbenejšie dezerty Kazachstanu patria:

Chak-chak je sladké jedlo pozostávajúce z smaženého alebo pečeného cesta,ktorý je bohato natretý sirupom a presunutý orechmi

• Gent je jedlo, ktorého chuť vytvára čerstvé maslo. Na prípravu zhentu potrebujete pol kilogramu talkanu, sto gramov sušienok, dve polievkové lyžice medu, jednu lyžicu džemového sirupu, 200 – 250 gramov masla a hrozienka s cukrom podľa chuti. Sušienky a cukor sa melú v mlynčeku na kávu. Potom sa zmiešajú s hrozienkami a talkanom. Na miernom ohni rozpustíme sirup, med a maslo. To všetko sa vleje tenkým prúdom do talkanu. Teplá hmota sa vloží do foriem a vloží na dve hodiny do chladničky.
• Maisek je neskutočne výdatný dezert pripravený z nádoby. Dá sa jesť nielen ako samostatné jedlo, ale aj pridávať do čaju.

Odporúčané jedlá

V Kazachstane sú jedlá, ktoré by ste rozhodne mali ochutnať. Neuveriteľne chutný je teda beshbarmak - čo sú kúsky vareného mäsa s rezancami. Varí sa z hovädzieho, ťavieho, konského a jahňacieho mäsa. Sorpa sa tiež považuje za veľmi chutnú. Toto je najznámejšia orientálna mäsová polievka. Do takejto pochúťky môžete pridať aj cibuľu, bylinky a zeleninu.

Asi každý počul o kazašskej manti. Kazašská manty sa vyrába z jemne nasekaného jahňacieho mäsa a nakrájanej cibule. Mleté mäso sa tiež osolí a okorení. A v Kazachstane sa oplatí hodovať na shuzhyku. Shuzhyk je jednou z odrôd klobásy. V tejto krajine sa na jeho prípravu používa konské mäso.

kazašská pohostinnosť

Kazachská kuchyňa, receptyktorý je v našom článku, je taký bohatý, že je ťažké opísať všetky jedlá v jednej recenzii. Okrem mimoriadneho jedla sa Kazachstan môže pochváliť špeciálnou pohostinnosťou. Obyvatelia tejto krajiny vždy vítajú svojich hostí. A kto príde do domu, toho hneď posadia za veľkoryso prestretý stôl. V tomto prípade nemôžete odmietnuť, odvolávajúc sa na zamestnanie alebo nedostatok hladu. V opačnom prípade môžete uraziť majiteľov. Sviatok Kazachov je akýmsi rituálom. Je taký zložitý, že ho možno ľahko porovnať so slávnym čajovým obradom v Číne.

V kazašskom dome ako prvé ponúknu hosťovi čaj, ktorý sa podáva v miske. Potom začnú odporúčať jedlá dostupné v byte alebo jurte. Dnes je v kazašskej kuchyni veľa zahraničných pôžičiek. Špeciálne miesto tu však majú tradičné jedlá.