Národné jedlá Azerbajdžanu. Populárne recepty azerbajdžanskej kuchyne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Azerbajdžanci milujú a vedia chutne variť, ale prísne náboženské normy diktujú moslimom určité obmedzenia. Islam zanechal svoju stopu na národných jedlách Azerbajdžanu. Napríklad recepty na mäso vyžadujú akékoľvek iné mäso ako bravčové.

Osobité črty azerbajdžanskej kuchyne

Charakteristickou črtou azerbajdžanskej kuchyne na rozdiel od ruskej je, že tu v každej kuchyni je vždy silná vôňa korenia. Je zvykom dopĺňať národné jedlá Azerbajdžanu veľkorysým korením. Voňavé bylinky sa používajú vo veľkom množstve. Sú to také známe rastliny ako bazalka, mäta, kôpor, petržlen, ale aj sumach, šafran, rasca, fenikel, rôzne druhy korenia, škorica, klinčeky a mnohé iné.

Národné jedlá Azerbajdžanu zahŕňajú všetky druhy zeleniny a ovocia. Čerstvé a sušené čerešňové slivky, hrozno, figy, jablká, marhule, slivky, čučoriedky, granátové jablká, citrusové plody atď. sa dokonca pridávajú do polievok a teplých mäsových pochutín.

Azerbajdžanskí kuchári vedia veľa apri príprave dezertov. Rôzne sušené ovocie a orechy sa drvia a spolu so škoricou, medom, šafranom a mätou zlepšujú chuť originálnych sladkostí - nugát, turecký med, firni, baklava, kurabye, chalva. Používajú sa tiež na plnenie shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata a mnohých ďalších sladkých výrobkov vyrobených z cesta aj bez neho.

Na varenie berú ženy v domácnosti špeciálne nádoby - kotlíky, jamy, saji, tandoory a iné, ale nie je to povinná požiadavka, sú len veľmi pohodlné a spravidla majú hrubé steny a špeciálne dutiny na horúce uhlie alebo elektrické ohrievače.

Baku pilaf

Azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom je komplexné jedlo, ktoré sa pripravuje v niekoľkých fázach.

Ryža sa varí oddelene – 1 kg obilnín treba nasypať do kotla s veľkým množstvom studenej vody a zapáliť. Keď vrie, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli. Ryžu uvarte do polovice, potom ju opláchnite horúcou vodou a sceďte v cedníku.

Ďalej je gasmah hotový. Z múky a jedného alebo dvoch vajec sa vymiesi cesto a vyvaľká na koláč podľa veľkosti dna kotla.

Na dno kotla sa naleje 5-6 polievkových lyžíc ghí, na olej sa položí koláč, na ktorý sa naleje pripravená ryža. Pridáme pol pohára šafranového nálevu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi hodinu.

Nar guvruma sa pripravuje samostatne – zvyčajne je to jahňacina, ale dá sa použiť aj kuracie mäso. Na jedlo musíte nakrájať 1 kg mäsa na kúsky, soľ, korenie,posypeme zira a vložíme do pekáča s rozpusteným maslom. Smažte na vysokej teplote. Na záver pridáme dve hlávky nadrobno nakrájanej cibule a sušené ovocie (marhule, figy, sušené slivky, sultánky a čučoriedky). Premiešame a zalejeme horúcou vodou s polovicou pohára šafranového nálevu. Dusíme, kým nie je mäso hotové.

Počas prestierania položte ryžu s gazmakh nalámanou na kúsky na veľkú misku, krásne rozložte guvrumu a posypte zrniečkami granátového jablka.

Azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom sa dá pripraviť aj v pomalom hrnci. V tomto prípade sa čas varenia výrazne skráti.

Jahňacie droby

Toto jedlo sa nazýva jiz-byz. Používajú sa na to črevá, srdce, pľúca, semenníky, obličky, pečeň a tuk z chvosta mladého barana, ako aj 2 cibule, zemiaky a korenie (paprika, sumach, rasca, soľ).

Jiz-byz, podobne ako mnohé národné jedlá Azerbajdžanu, sa varí v špeciálnom kotli.

Tuk z chvosta sa roztopí v kotlíku, umyje sa a nakrája na malé kúsky drobov, vloží sa doň korenie a nakrájaná cibuľa. Všetko sa vypráža na vysokej teplote, potom sa zemiaky vložia do kotla a pridá sa horúca voda. Všetko sa dusí 40 minút. Podávame posypané koriandrom, bazalkou, kôprom a inými bylinkami.

Khamrashi polievka

Azerbajdžanská polievka hamrashi sa pripravuje tesne pred podávaním, keďže sa do nej pridávajú rezance, ktoré dlhým pobytom vo vývare strácajú chuť. Čo sa týka fazule,je lepšie ho uvariť vopred alebo namočiť cez noc.

Národné jedlá Azerbajdžanu sa často pripravujú z mladého jahňacieho mäsa s prídavkom strukovín. Hamrashi nie je výnimkou. Pre neho by sa mäso malo posúvať cez mlynček na mäso a kombinovať so soľou a korením. Do hrnca s uvarenou fazuľou osolíme a okoreníme. Priveďte do varu, z mletého mäsa vytvorte veľké fašírky, vložte ich do hrnca a nechajte zovrieť.

Z múky a vody pripravte nekysnuté cesto, rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu a nakrájajte na malé pásiky. Výsledné rezance pošlite na panvicu s fazuľou a mäsovými guľkami. Priveďte do varu a vypnite zdroj tepla.

Podávajte bohato posypané nasekaným koriandrom, bazalkou, mätou, koriandrom a petržlenovou vňaťou.

Azerbajdžanský okroshka ovdukh

Okroška na azerbajdžanský spôsob sa nevyrába na kvase, ale na fermentovanom mliečnom nápoji matsoni. Zloženie ovdukhu zahŕňa varené vajcia, čerstvé uhorky, zelenú cibuľku, koriander, kôpor a cesnak, roztlačené so soľou. Všetky vyššie uvedené komponenty musia byť nakrájané, položené na tanier a naliate matsoni. Ingrediencie sa spoja tesne pred podávaním a predtým sa oddelene uchovávajú v chladničke.

Do okroshky sa niekedy pridávajú kúsky vareného chudého hovädzieho mäsa.

Chagyrtma

Národné jedlá Azerbajdžanu málokedy nechajú niekoho ľahostajným. To platí aj pre chagyrtmu. Zloženie chutného a výživného jedla zahŕňa veľa cibule, kuracie mäso s kosťami, vajcia, maslo, paprika, čerstvéparadajky, aromatické bylinky a suché korenie.

Kura sa musí nakrájať na malé kúsky, každý po 60 gramov, osoliť, posypať korením, zaliať trochou hroznového octu a nechať marinovať.

1 kg paradajok ponorených do vriacej vody a olúpaných.

Jeden a pol kilogramu cibule nakrájame nadrobno, osolíme, pridáme korenie, zira, šafránový nálev a dusíme v kotlíku do mäkka na kašu. Aby sa cibuľa nepripálila, po troškách pridávajte horúcu vodu, ale nie olej.

Maslo, 200 gramov, zmiešané s cibuľou, 45 minút po začiatku dusenia.

Po ďalších 5 minútach vložíme kuracie kúsky do cibule a všetko spolu podusíme asi 30 minút.

8-10 vajec do misky a zľahka šľahačom, kým nevznikne hladká krémová hmota. Za stáleho miešania nalejte do kotla.

Hneď potom nakrájajte paradajky na malé kúsky a pošlite do kotla. Nakrájajte tam papriku a zeleninu. Priveďte do varu a vypnite. Podávajte horúce na jednotlivých tanieroch.

Lula-kebab

Lulya-kebab je druh špízov z mletého mäsa. Na varenie si musíte zaobstarať špeciálne ploché špízy.

Mleté mäso sa tradične vyrába s tučným jahňacím mäsom, cibuľou, koriandrom, bazalkou, petržlenovou vňaťou, soľou a mletým korením – korením, sumakom a rascou.

Krátke husté klobásy sa tvoria z mletého mäsa a napichujú sa na špízy a potom sa vyprážajú na grile. Aby sa mleté mäso stalo viskóznym, prechádza dvakrátmlynček na mäso alebo dlho miesiť v elektrickom kombajne s nožmi. Potom sa mleté mäso porazí na stôl a umiestni sa na 30 minút na chladné miesto. Aj bez vajec po takejto príprave veľmi pevne priľne na špíz bez straty tvaru. Hotové klobásy sa ukladajú na tenký pita chlieb a jedia sa s teplým jogurtom.

Pita chlieb je vyrobený z nekysnutého cesta pozostávajúceho z múky, vody a soli. Aby sa pri skladaní kebabu na ňom neobjavili praskliny, mal by sa ukázať ako tenký a plastový, azerbajdžanský lavash sa preto nevypráža v oleji, ale pečie sa v tandoore a používa sa na kebab nie okamžite, ale až potom. odpočinul si a stal sa mäkkým. Keďže nie každý má tandoor, úspešne ho nahrádza liatinová panvica s hrubým dnom.

Dolma

Dolma sú veľmi malé kapustové rolky zabalené v hroznových listoch namiesto kapusty.

Mleté mäso je vyrobené z jahňaciny, varenej ryže, pyré, cibule, soli, korenia a koriandra, bazalky, petržlenu a zeleru. Ryža a hrášok berú o polovicu menej ako mäso. Pikantné listy sú nasekané veľmi jemne a mäso spolu s cibuľou prechádza cez mlynček na mäso. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a naložia sa lyžičkou na hroznové listy oparené vriacou vodou. Listy sa zabalia a ponoria do osolenej vriacej vody. Čas varenia - 30-40 minút. Dolma sa je horúca, ochutená matsoni.

Khinkali

Azerbajdžanský Khinkali – výrobky z nekysnutého cesta pripomínajúce rezance, len väčšienasekané. Do cesta sa okrem vody a pšeničnej múky nepridáva nič. V kuchyniach iných národov je khinkali krížencom medzi knedľou a manti, teda plnenou. Khinkali v Azerbajdžane - jednoduché ploché štvorce cesta. Pridávajú sa do rôznych prvých a druhých chodov. Khinkali sa tiež podáva samostatne, s nejakou omáčkou, napríklad omáčkou garuda a mäsom guimya.

Pre guillemeu sa mleté mäso dusí s korením a hroznovým octom do mäkka.

Garud - omáčka vyrobená z matsoni a cesnaku, roztlačená so soľou.

Khinkali uvarené v osolenej vode dáme na tanier, položíme na ne guima, navrch nasypeme garudu a posypeme nasekanými bylinkami.

Kutabs

Ak chcete pripraviť kutaby na azerbajdžanský spôsob s mäsom, musíte pripraviť cesto a mleté mäso.

Cesto vyžaduje pšeničnú múku, trochu soli a vodu. Miesi sa celkom chladne, aby sa dal vyvaľkať tenký koláč, z ktorého vykrajujte kolieska s priemerom 17-19 cm. Do stredu dáme mleté mäso, cesto preložíme na polovicu ako na pirôžky, okraje pevne uzavrieme. Vyprážame na panvici s olejom.

Kutaby s mäsom na azerbajdžanský spôsob sa pripravujú z jahňacieho mäsa, preto by sa mali jesť horúce, posypané kyslým sumakom. Do mletého mäsa sa pridáva cibuľa, kúsky kysnutého koláča zo sušených marhúľ a iného ovocia, šťava z granátového jablka, soľ a korenie.

Churek Shaker

Toto je tradičné sladké jedlo podávané s čajom. Je veľmi jednoduché ho pripraviť. Z 1 kg pšeničnej múky, dvoch vyšľahaných bielkovín polkilogram masla a rovnaké množstvo práškového cukru, musíte miesiť cesto a rozvinúť ho do guľôčok. Každú guľôčku namočíme do žĺtka a uložíme na plech vystlaný teflónovým papierom. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista. Hotové guľôčky shaker-churek položte na misku a posypte práškovým cukrom zmiešaným s vanilkou alebo škoricou.

Fiernie

Firni je ďalšie dezertné jedlo pripomínajúce veľmi hustú želé alebo mliečnu kašu. Nie je oveľa náročnejšie na prípravu ako šejker-churek a jeho nezvyčajná chuť a textúra prekvapí tých, ktorí nepoznajú azerbajdžanskú kuchyňu. Na firni potrebujete ryžovú múku (100 g), pol litra mlieka, polievkovú lyžicu ghee, rovnaké množstvo cukru, trochu soli a mletú škoricu.

Ak nie je ryžová múka, použite obyčajnú bielu ryžu, ktorú pomelte v mlynčeku na kávu. Ryžová múka sa naleje do vriaceho mlieka tenkým prúdom, pridá sa cukor a soľ a varí sa na miernom ohni, pričom sa dáva pozor, aby neprihorela. Na úplný záver prilejeme maslo a poriadne premiešame. Podávajte hostí nalievanie do pohárov a posypané škoricou.