Gruzínsky lavash: recept. Ako variť gruzínsky lavash doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tento produkt národnej gruzínskej kuchyne sa od jemnejšieho arménskeho náprotivku líši chuťou aj vzhľadom. Gruzínsky lavash - samozrejme, hovoríme o ňom! Toto národné jedlo je akýmsi poznávacím znamením Kaukazu. Zručne uvarený gruzínsky lavash sa ukáže ako svieži a hustý, s chrumkavou kôrkou a voňavou strúhankou. Skúsime?

Ako variť podľa pravidiel?

Správny gruzínsky lavash sa pečie v peci zvanej „tón“. Táto špeciálna pec je obrovský hlinený hrniec vyložený tehlami a naklonený pod uhlom asi tridsať stupňov. Tón sa zvyčajne roztaví pilinami. V procese varenia sa oheň neustále udržiava. Lavash, vyrobený z cesta, sa umiestni (prilepí) na zadnú stenu rúry a pečie sa asi desať minút. Aby ste získali chrumkavú kôrku, je potrebné neustále posypať pripravený pita chlieb vodou. Skutočný gruzínsky lavash -len jedlo! Je zvykom jesť ho čerstvo pripravené so syrom, mliekom, bylinkami, vínom. Aby chlebík nezvetral, zabalí sa do utierky – takto vydrží dlhšie. Lavash po gruzínsky sa dá použiť aj ako základ pre iné jedlá. Zapečte napríklad s mäsovou alebo tvarohovou plnkou – bude to ešte chutnejšie! Mimochodom, niektorí Gruzínci považujú samotné slovo „lavash“za arménske a národné koláče radšej nazývajú „puri“(tonis puri), čo v gruzínčine znamená „chlieb“.

Gruzínsky lavash doma

Na pečenie gruzínskych jedál je samozrejme najlepšie postaviť pálenú pec na nádvorí súkromného domu. Ak však bývate vo výškovej budove, nenechajte sa odradiť: dobrý chlieb sa dá upiecť v rúre aj v elektrickej minipekárni. Stačí správne vymiesiť cesto a zvoliť teplotu a režim pečenia.

Gruzínsky lavash: recept na varenie

Na miesenie cesta vezmite pol kila múky, asi pol pohára vody, 30 gramov čerstvého droždia, soľ, cukor.

Droždie rozpustite v teplej vode, pridajte trochu múky a cukru, nechajte odstáť. Múku preosejeme, zmiešame so soľou a droždím. Vymiesime homogénne cesto (ako na koláče). Cesto prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme pol hodiny kysnúť. Rúru si vyhrejeme na 220 stupňov. Plech posypeme múkou. Z cesta vyvaľkáme koláče charakteristického tvaru, položíme ich na plech a pečieme v rúre 20 až 30 minút, kým nebudú uvarené. Horúci pita chlieb pokropte vodou, zabaľteuterák, aby sa trochu spotil a zmäkol.

S kukuričnou múkou

Ako variť gruzínsky lavash s kukuričnou múkou a vajcom? Budeme potrebovať: kilogram pšeničnej múky, päť veľkých lyžíc kukurice, 80 gramov droždia, dve malé lyžice soli, jedno vajce, rastlinný olej.

Gruzínsky lavaš (recept máte pred sebou) začneme variť preosiatím múky a zmiešaním so soľou. Ďalej rozpustite droždie v pol litri teplej vody, nechajte chvíľu postáť. Skombinujte droždie a múku. Vymiesime mäkké cesto. Odložíme na pol hodiny na teplé miesto. Medzitým si dobre predhrejeme rúru, plechy na pečenie vymastíme olejom. Formujeme koláče, ktoré zľahka obvaľkáme v maizene, vyrovnáme na požadovanú veľkosť (vytvoria sa podlhovasté a dostatočne hrubé). Vajíčko rozšľaháme s rastlinným olejom (je lepšie brať olivový olej) a cukrom. Výslednou zmesou namažte pita chlieb. Vložte na plech do rúry. Koláče sa pečú 15-20 minút úplne hore v rúre, kým sa neuvaria. Počas varenia pita chlieb niekoľkokrát pokropte vodou. Vďaka tomu bude kôrka chrumkavá, ale nie tvrdá.

Starodávny recept

Ako variť gruzínsky lavash (recept bez droždia)? Staroveké gruzínske koláče sa pripravovali, samozrejme, bez použitia tohto produktu. Ako bez vajec. Ako predkrm sme použili takzvané staré cesto, ktoré nám zostalo z predošlých dávok a vykyslo. Jeho niečo pekárske a pridané do nového, práve uvarené. Takže nič iné ako múka, soľ a voda! Všetky pikantnosti sú lenspočíva v spôsobe varenia v špeciálnej rúre (alebo tóne).

Madauri

Táto odroda gruzínskeho lavashu je podlhovastý plochý chlieb s červeným, zlatým odtieňom. Na jednej strane je koláč okrúhly a zahustený. Na druhej strane je tenký a špicatý. Pri príprave cesta sa nepoužíva droždie: iba múka, soľ a voda. Tento druh pita chleba sa pečie veľmi rýchlo (tri až štyri minúty). Varianty Madauri sa nachádzajú v rôznych častiach Gruzínska. Môžete použiť vajcia a rastlinný olej. Používa sa mazanec s maslom, kyslou smotanou, bylinkami, syrom.

Khachapuri

Toto slovo sa dá preložiť doslovne: „tvarohový chlieb“. Pri príprave tohto jedla neexistuje jednotnosť. Megrelian - okrúhly, obložený syrom suluguni. Adzharian - vo forme člna, naplneného vajcom na vrchu. Rachinsky - s fazuľou. Klasickou náplňou je imeretský syr. Cesto sa používa, varené na jogurte alebo kefíre (kde je droždie nahradené produktom kyseliny mliečnej). Chačapuri sa vypráža na panvici alebo pečie v rúre.

Shoti Lavash

Na jeho prípravu budete potrebovať: 300 gramov múky, pohár vody, 10 gramov čerstvého droždia, lyžicu medu (možno použiť melasu), soľ, olivový olej.

Melasu s droždím rozpustite v teplej vode. Pridajte dve veľké lyžice múky a odložte na teplé miesto na 15 minút. Múku zmiešame so soľou a zmiešame s melasou a droždím. Opäť odstavte na 10 minút. Cesto vymiesime s olivovým olejom. Keď sa cesto zväčší o cca.dvakrát vytvarujeme malé bochníčky, posúvame ich vo vzduchu a naťahujeme okraje. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Podlejte vodou a nechajte odstáť, kým sa objem nezväčší. Pečieme v dobre vyhriatej rúre 15 minút. Pred použitím jemne posypte múkou. Môže sa jesť namiesto bežného chleba so syrom, mliekom, maslom.

Skúste uvariť tento lahodný gruzínsky chlieb s plnkou alebo bez nej podľa jedného z vyššie uvedených receptov - a určite zostanete fanúšikom kaukazskej kuchyne navždy! Dobrú chuť všetkým!