Gruyère je pýchou Švajčiarska

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gruyère je syr, ktorý pochádza zo Švajčiarska. Považuje sa za skutočnú atrakciu tejto európskej krajiny. Ročne sa vyrobí takmer 30 tisíc ton. Funkcie tohto produktu, ako aj to, ako ho možno nahradiť, budú diskutované v našom článku.

Pravý švajčiarsky syr

Fráza švajčiarsky syr je možno domácou frázou. Označuje výrobok, samozrejme, syr výnimočnej kvality. A hoci sa celkom nedávno dve krajiny – Francúzsko a Švajčiarsko – hádali, kde presne začali vyrábať Gruyère, syr môže od roku 2001 oficiálne považovať Švajčiarsko za svoju legálnu, zdokumentovanú vlasť. Okrem toho mu špeciálna komisia pridelila štatút „Označenie kontrolované podľa miesta pôvodu“. To znamená, že iba v tejto krajine (Švajčiarsko) majú právo vyrábať syr pod touto značkou a nazývať ho Gruyère. Predpokladá sa, že tento výrobok sa začal vyrábať pred viac ako tisíc rokmi. Len si predstavte, ako sa počas tejto doby zručnosť zdokonalila a zohľadnili sa všetky nuansy jej varenia. Možno preto syr Gruyèresa teší takej popularite v Európe aj mimo nej.

Podrobnosti o chuti a vzhľade produktu

Real Gruyère je syr vyrobený z nepasterizovaného kravského mlieka. Najlepšie je, ak sa surovina získava v lete, keď sa kravy pasú na známych alpských lúkach a jedia čerstvú chutnú trávu. Konzistencia syra je pomerne hustá, nie sú v ňom žiadne charakteristické diery a doba zrenia je v priemere rok. Ale napriek tomu, už štyri mesiace po výrobe sa syr môže jesť. Odborníci tvrdia, že jeho chuť pripomína suché ovocie, ale ako dozrieva, je čoraz kyslejšia, výraznejšia a získava „zemitú“chuť. Profesionálni degustátori samozrejme vedia lepšie, aké odtiene chuti a vône by tento syr mal mať. V opačnom prípade sa Gruyère odporúča použiť na prípravu fondue (tradičné švajčiarske jedlo, veľmi jednoduché a chutné - do roztopeného mliečneho výrobku sa namáčajú kúsky chleba, mäsa atď.). Okrem toho je výborným doplnkom k vínu, ako aj doplnkom do špagiet, šalátov a iných jedál, kde sa tradične dáva syr.

Čím môžem nahradiť syr Gruyere?

Samozrejme, nie každý nájde v obchodoch syr Gruyere. Ako ho nahradiť, ak napríklad recept hovorí, že na varenie jedla by sa mala použiť táto konkrétna odroda? Odborníci radia: po prvé, treba mať na pamäti, že Gruyère je veľmi tvrdý syr, a preto je potrebný aj analóg.vyhľadávanie s rovnakou charakteristikou. Na nahradenie švajčiarskej pochúťky sa hodia predovšetkým syry ementál alebo jarlsberg. Prvé meno poznajú skôr ruské gazdinky – syr ementál sa dá zohnať a kúpiť v každom veľkom supermarkete. Aj keď, ak hľadáte ešte lacnejšiu náhradu, pamätajte: syr Gruyère je vlastne analógom akéhokoľvek tvrdého syra s výraznou chuťou. To znamená, že namiesto toho môžete do misky vložiť produkt s názvom „Russian“, aj keď to už bude trochu iné. Napriek tomu nič nemôže nahradiť špeciálnu, výraznú vôňu sušeného ovocia.

cena syra Gruyère

Bolo spomenuté, že tento produkt je možné konzumovať už po 4 mesiacoch špeciálneho starnutia. Existuje však jasná gradácia tohto syra v závislosti od jeho veku. Ak je teda „otočený“4-5 mesiacov starý, má názov „sladký“, ak má syr už 7-8 mesiacov, tak je už „polosolený“a ročný Gruyère hlavy sú označené ako „najvyššia trieda“alebo „rezerva“. Mimochodom, na výrobu 1 kilogramu produktu sa spotrebuje až 12 litrov kvalitného mlieka. A samotné hlavy, ktoré by bolo lepšie nazvať hlavami, majú hmotnosť 25 až 40 kilogramov a priemer 55-65 cm. Takýto produkt teda v predaji neuvidíte celý, spravidla hlavy sú nakrájané na veľké klinovité kusy. Gruyère je pomerne drahý syr, najmä mimo jeho domoviny. V ruských supermarketoch je jeho cena asi 300 - 400 rubľov za balenie 200 gramov, to znamená od 1 500 000 rubľov za 1 kilogram. Zvyčajne sa vyváža už vo vákuových baleniach s príslušným nápisom (LeGruyere). Pamätajte, že rodiskom skutočného syra Gruyère je Švajčiarsko. Syr, na obale ktorého je uvedená akákoľvek iná krajina, nie je originálny. Tento názov môže niesť iba mliečny výrobok vyrobený v regióne Gruyere.

Aké jedlá sa tradične pripravujú s Gruyère

Ako sme už spomínali, najobľúbenejším jedlom z tohto produktu je fondue. Je to tradičné pre Francúzsko a Švajčiarsko. Snáď len tam si obyvatelia môžu dovoliť kúpiť od pol kilogramu túto pochúťku (a na fondue nie je o nič menej) a namáčať si do nej krajce chleba, šunku a iné produkty podľa chuti. Vzhľadom na to, že sa syr dokonale roztápa, často sa používa na prípravu plniek a omáčok, neupcháva chuť ostatných surovín. Mimochodom, práve Gruyère sa používa v klasickom recepte na obľúbené francúzske jedlo – cibuľovú polievku. Hodí sa aj k mäsitým jedlám. Tento syr je jedným z najobľúbenejších v Európe. Dúfame, že po prečítaní článku budete mať záujem vyskúšať tento produkt, ktorý je právom považovaný za pýchu svojho regiónu - malého kantónu Fribourg (okres Gruyere) vo Švajčiarsku.