Národné jedlá Švajčiarska: zoznam s receptami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Švajčiarsko je krajina, ktorá spája niekoľko kultúr naraz: taliansku, nemeckú, francúzsku. To výrazne ovplyvnilo tradície varenia. Obyvatelia Švajčiarska jedia rôzne mliečne výrobky vo veľkom množstve - tvaroh, maslo, mlieko, syry. Ich strava pozostáva z mäsa, rôznych druhov zeleniny, rýb, obilnín a strukovín. V závislosti od oblasti sa uprednostňujú určité produkty. Dnes vám chceme predstaviť najobľúbenejšie národné jedlá Švajčiarska.

Niečo o švajčiarskej kuchyni

Miestna kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou. S tým súvisí etnické zloženie obyvateľstva žijúceho na tomto území a vplyv krajín, ktoré s ním susedia: Francúzsko, Rakúsko, Taliansko, Nemecko. Veľký sortiment jedál je navyše spojený s tým, že sa tu tradične praktizuje poľnohospodárstvo.

Upozorňujeme, že všetky produkty vyrobené v krajine sú vysoko kvalitné, prírodnéchuť bez obsahu škodlivých prísad. Vo Švajčiarsku existuje špeciálna organizácia, ktorá vydáva certifikáty pre najlepšie produkty. Táto kategória tovaru je ocenená prestížnou značkou kvality - AOC alebo IGP.

Tradičné švajčiarske jedlo

Na prvom mieste medzi tradičnými jedlami národnej kuchyne je fondue: to je názov pre tavený syr (nutne tvrdé odrody) s vínom a korením. Do tejto hmoty sa na dlhej vidličke uvoľní kúsok chleba. Fondue sa pripravuje priamo počas jedla, pričom sa nádoba so syrom neustále zahrieva. To sa robí tak, aby syr nezmrzol. Počas jedla všetci účastníci hostiny sedia okolo hrnca na fondue (caquelon).

Pleasure Pot

Švajčiari sa vyznačujú veľkou láskou k syrom. Dnes budeme hovoriť o tom, ako variť syrové fondue s vínom. Na jeho prípravu potrebujeme:

• 30ml čerešňová vodka;
• 200 g syra ementál a gruyère (možno nahradiť goudou);
• 3 strúčiky cesnaku;
• 200 ml biele víno (suché);
• soľ, korenie;
• muškátový oriešok.

Syrovú hmotu vložte do misky na fondue na 5 minút na minimálny oheň, nezabudnite miešať metličkou. Ideálna možnosť podávania fondue v caquelone, ale hodí sa k tomu aj keramická misa alebo liatinový kotlík. Do roztopenej syrovej hmoty môžete namáčať čokoľvek: vyprážané krevety, malé kocky chleba, plátky pečených zemiakov.

V súčasnosti má švajčiarske fondue širší význam. Vzniklo mnoho druhov tohto jedla, ktoré sa pripravujú pomocou iných technológií a receptov:

• country fondue - jedlo je vyprážané mäso so zemiakmi, ktoré je poliate taveným syrom;
• Burgundské fondue - varené mäso s korením a syrom;
• kuracie fondue - kuracie filety dusené v smotanovej omáčke;
• čokoládové fondue - rozpustená čokoláda s mandľami a medom, v ktorej sa máča rôzne ovocie, wafle, chlieb, sušienky.

Sú tu aj nie celkom bežné možnosti fondue – zmrzlina a čučoriedky.

Syrové jedlá

Vzhľadom na to, že syr je vo Švajčiarsku snáď najobľúbenejším výrobkom, národné jedlá s obsahom tohto výrobku sú zaslúžene obľúbené. Patria sem:

• raclette;
• mäso na švajčiarsky spôsob;
• solve;
• Švajčiarska syrová polievka.

Raclette

Ďalšie národné jedlo Švajčiarska, ktoré sa vyrába z taveného syra, sa nazýva raclette. Hlavnou zložkou sú varené zemiaky (často v uniforme), ako aj nakladané uhorky a tavený syr. Zvláštnosťou jeho prípravy je, že syr sa položí vedľa tepelného zdroja a následne sa roztopená hmota zoškrabe z povrchu, podáva sa s uhorkami, zemiakmi, cibuľou.

Reshti

Švajčiarska zemiaková reshti vyzerá a chutí ako naše zemiakové placky alebo placky, ale posypané strúhaným syrom. Veľmi často sa vo Švajčiarsku podávajú na raňajky. Aby sme mohli pripraviť toto nezvyčajne chutné jedlo, mybudete potrebovať:

• 800 g zemiakov (surových);
• soľ, korenie;
• 80 g sl. maslo (roztopené).

Na rybiu pastu:

• 150 g smotanového syra;
• 200 g údeného lososa;
• 4 pažítka.

Surové zemiaky nahrubo nastrúhame, pridáme soľ a korenie, premiešame. V hrnci so slivkami. Malé zemiakové tortilly namažte maslom a opečte štyri až päť minút z každej strany.

K hotovej reshti podávajte rybiu pastu pripravenú nasledovne: spojte všetky uvedené zložky, dobre vyšľahajte do homogénnej hmoty. Toto jedlo, ktoré má vynikajúcu kombináciu, bude skvelým doplnkom k rodinným raňajkám.

Prvé kurzy

Medzi národnými jedlami vo Švajčiarsku možno vidieť celkom zaujímavé varianty prvých chodov. Všetky majú vycibrený vkus a dajú sa zaradiť do menu spoločenskej udalosti. Medzi nimi sú:

• Ticino busecco polievka s drobmi;
• minestrone zeleninová polievka;
• graubündenská jačmenná polievka;
• múka z Bazileja.

Jačmenná polievka

Zaujímavé je, že jačmeň je považovaný za jednu z prvých pestovaných plodín. Okrem toho sa zrno dobre skladuje a dlho sa neznehodnocuje. Preto má táto obilná plodina silné postavenie v potravinárskom priemysle. Na celom svete existuje obrovské množstvo variácií polievok s jačmeňom. Ponúkame vám recept na švajčiarsku jačmennú polievku. Miska dopadá veľmibohatý, hustý, doma sa považuje za zimu, pretože pomáha rýchlo sa zahriať po dlhej zimnej prechádzke. Na prácu potrebujeme:

• 300 g hovädzieho mäsa (údeného);
• 2, 5 l hovädzieho vývaru;
• ¾ st. jačmeň (jačmeň);
• 3 stonkový zeler s listami;
• jedna stredná mrkva;
• 15 cm pór (biela časť);
• 1 stredná cibuľa;
• 2 zemiaky;
• 200 g kapusty (biela);
• 1 polievková lyžica sl. olej;
• 30 g olív. olej;
• korenie;
• s alt;
• karafiát;
• lavrushka.

Jačmeň dobre opláchnite, namočte na 4-5 hodín do vody. Potom znova umyjeme a varíme do mäkka, v priemere to bude trvať pol hodiny. Začnime variť zeleninu: nakrájajte zeler a pór, nakrájajte mrkvu a cibuľu nie príliš veľké, zemiaky nakrájajte na kocky, tradične kapustu na prúžky. V hrnci opečte mrkvu a cibuľu v zmesi olejov nie dlhšie ako 2 minúty. Pridáme k nim pór, zeler a zemiaky a opekáme rovnako dlho. Pridáme kapustu a opekáme ešte pár minút.

Do zeleniny sa podľa originálnej švajčiarskej receptúry pridáva surové teľacie stehno, jačmeň, voda v množstve 2 litre, všetko sa varí hodinu a pol. Ak nechcete zeleninu variť tak dlho, vývar môžete variť vopred. Do hotovej polievky pridajte údené mäso (nakrájané na tenké plátky).

Druhé kurzy

Medzi národnými jedlami Švajčiarska stoja na špeciálnom miestemiesto. Pripravujú sa z hovädzieho, bravčového, kuracieho mäsa. Švajčiari venujú výrobkom z rýb náležitú pozornosť. Aké jedlá národnej kuchyne treba ochutnať? Odporúčame:

• Burness Platter – vyprážané bravčové kúsky s kyslou kapustou alebo fazuľou;
• knakerli - pikantné párky s korením a omáčkou;
• geschnetzeltes - takzvané úzke pásiky vyprážaného teľacieho mäsa s bylinkami, hubami a omáčkou;
• leberwurst - údené klobásy z pečene a bravčovej masti;
• bundenflaisch - hovädzie trhané mäso s cibuľou (solené).

Geshnetceltes

Hneď si povedzme, že ku klasickej verzii tohto jedla patrí teľacie mäso. Ale v modernom svete ho varia z kuracieho, bravčového a dokonca aj hovädzieho mäsa. Pre tento recept musí byť teľacie mäso vyprážané veľmi rýchlo na silnom ohni: je to potrebné, aby nemohlo pustiť šťavu. Vezmite:

• 600 g teľacieho mäsa (filé);
• 200 ml suchého vína (najlepšie bieleho);
• 50 g cibule;
• 200 ml smotany;
• 15g múky;
• petržlen;
• citrónová kôra z ¼ lyžičky;
• paprika, soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. sl. oleje.

Mäso opečte veľmi rýchlo na vysokej teplote a udržujte ho teplé. Na tom istom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme k nej múku, premiešame, zalejeme vínom a na polovicu odparíme. Pridáme smotanu, kôru, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Vložíme teplé mäso, trocha povaríme, ale nenecháme zovrieť. Podávame so zemiakovými rashti. Ak je to žiaduce, recept môžepridajte huby.

Meringue: čo to je?

Rád by som poznamenal, že cukrárske výrobky sú vo švajčiarskej kuchyni prezentované v obrovskom sortimente. Na prvom mieste je samozrejme známa švajčiarska čokoláda. Mimochodom, odhaduje sa, že v priemere každý Švajčiar zje viac ako 12 kg tohto produktu ročne. O niečo neskôr vám predstavíme švajčiarske pusinky a recept na prípravu. Najprv si však povedzme o najobľúbenejších dezertoch:

• leckerly - perník z Bazileja, medový perník;
• brunsley - takzvané čokoládové sušienky s prídavkom mandlí;
• kyukhli – akékoľvek sladké koláče;
• müsli - s jablkami, orechmi, hrozienkami (predpokladá sa, že toto jedlo bolo vynájdené vo Švajčiarsku).

Čo sú pusinky? Toto je názov proteínového krému. Ak sa pripraví v súlade s technologickými požiadavkami, ukáže sa, že je vzdušný, lesklý, jemný, hladký, dobre drží tvar a ľahko sa nanáša cukrárskou striekačkou alebo vreckom.

Hotové cukrárske výrobky vyrobené z tejto hmoty sa ukážu ako mimoriadne krásne, reliéfne. Po určitom čase sa objaví ľahká a veľmi tenká kôrka, ktorá zaschne a vo vnútri zostane jemný vzdušný krém.

Švajčiarske pusinky sa používajú na zdobenie cupcakes a muffinov, tiež sa používajú na vrstvenie piškót a na zdobenie výrobkov. Pri pečení v rúre na miernom ohni sa získa nádherný pusinkový koláč. Švajčiarske pusinky sa pripravujú ovarenie vaječných bielkov s pomerne horúcim cukrovým sirupom. Výsledkom je, že vaječný bielok je dezinfikovaný a štruktúra krému sa stáva hustejšou.