Pohánkový chlieb: recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Niet pochýb o tom, že domáci pohánkový chlieb je oveľa lepší ako ten, ktorý sa predáva v obchodoch. Koniec koncov, takéto pečivo je voňavejšie, so svojou vlastnou chrumkavou kôrkou, ako aj jedinečnou chuťou. Preto sme sa v tomto článku rozhodli povedať vám, ako si môžete pohánkový chlieb vyrobiť sami pomocou jednoduchých a cenovo dostupných surovín.

Recept na lahodný domáci chlieb krok za krokom

Pohánkový chlieb, ktorého receptúru zvažujeme, vyžaduje použitie nasledujúcich komponentov:

• pohánka – asi 130 g;
• svetlá pšeničná múka vysokej kvality - približne 260 g;
• rýchlopôsobiace sušené droždie – asi 1,5 dezertnej lyžičky;
• rafinovaný olej - asi 30 ml;
• filtrovaná voda - asi 300 ml;
• pieskovo-cukor stredne veľký – veľká lyžica;
• jodizovaná soľ - malá lyžička.

Výroba pohánkovej múky

Pohánková múka, z ktorej je chlieb neskutočne chutný a zdravý, sa, žiaľ, nie vždy predáva v bežných obchodoch. V tejto súvislosti sme sa rozhodli vyrobiť tento produkt svojpomocne. Aby ste to dosiahli, obyčajná pohánka by sa mala dobre roztriediť, umyť v teplej vode a potom vyprážať na suchej panvici, kým sa neobjaví vhodná aróma. Ďalej je potrebné cereálie pomlieť na prášok pomocou mlynčeka na kávu.

Hnetenie cesta

Keď je pohánková múka úplne pripravená, mali by ste pristúpiť k mieseniu kysnutého cesta. Na to je potrebné mierne zahriať obyčajnú vodu a potom v nej rozpustiť jemný pieskový cukor a pridať droždie. Po čakaní na napučiavanie posledného produktu (do 10 minút) je potrebné do nich pridať jódovanú soľ. Potom pridajte rafinovaný olej, pšenicu a pohánkovú múku do tej istej misky a potom ingrediencie dobre premiešajte rukami.

Po získaní homogénneho tmavého cesta ho prikryjeme hrubou utierkou a necháme 60 minút teplé. Počas tejto doby by mal byť základ veľmi nadýchaný.

Proces tvarovania a pečenia v rúre

Pohánkový chlieb sa dá tvarovať rôznymi spôsobmi. Z vykysnutého cesta navrhujeme vyvaľkať obyčajnú žemľu a jemne ju posypať múkou. Ďalej musí byť výrobok položený na plech s papierom na pečenie, prikrytý obrúskom a ponechaný bokom 20-40 minút. Po uplynutí tejto doby je potrebné na polotovare urobiť niekoľko rezov ostrým nožom a potom ihneď poslať do pece.

Upečte chutnépohánkový chlieb sa odporúča asi 30 minút pri teplote asi 200 stupňov. Po uplynutí tejto doby musí byť oheň znížený a výrobok musí byť varený ďalšiu ¼ hodiny, ale už pri 180 stupňoch.

Podávanie domáceho pohánkového chleba na stôl

Keď domáce koláče nadobudnú objem a zľahka zhnednú a celý váš dom sa naplní vôňou múčnych výrobkov, chlieb by ste mali vybrať z rúry a ochladiť na izbovú teplotu. Môžete ho podávať na jedálenský stôl s čajom a s prvým alebo druhým teplým jedlom.

Pečenie pohánkového chleba v pekárni

Ak máte spomínané zariadenie, tak máte neskutočné šťastie. Koniec koncov, pomocou takéhoto zariadenia môžete vyrobiť neuveriteľne lahodný chlieb z pohánky bez toho, aby ste na to vyvinuli zvláštne úsilie. Je to spôsobené predovšetkým tým, že pekárnička urobí takmer všetku hlavnú prácu za vás.

Potrebujeme teda:

• svetlá pšeničná múka vysokej kvality - približne 210 g;
• filtrovaná voda - asi 150 ml;
• pohánková múka - asi 50 g;
• rýchlopôsobiace sušené droždie – dezertná lyžička;
• rafinovaný olivový olej – asi 10 ml;
• pohánkový med - dezertná lyžička;
• čerstvé mlieko - asi 60 ml;
• ražná múka - asi 40 g;
• jodizovaná soľ - štipka.

Proces varenia

Ak chcete upiecť lahodný pohánkový chlieb bez veľkej námahy, všetky vyššie uvedené komponenty by ste mali vložiť do nádobyzariadení a potom nastavte režim celozrnného chleba. V tomto prípade musí byť čas nastavený na 3 hodiny 25 minút. Po uplynutí uvedeného obdobia budú domáce koláče plne použiteľné.

Pečenie pohánkového chleba s orechmi v pomalom hrnci

Chlieb z pohánkovej múky môžete upiecť nielen v rúre alebo pekárni, ale aj pomocou zariadenia ako je pomalý hrniec. Aby sme to dosiahli, musíme pripraviť nasledujúce komponenty:

• svetlá pšeničná múka vysokej kvality - približne 450 g;
• pohánková múka - asi 100 g;
• pohánkový med - dezertná lyžička;
• čerstvé mlieko - asi 300 ml;
• akékoľvek pražené orechy – ½ šálky;
• rýchlopôsobiace sušené droždie – dezertná lyžička;
• rafinovaný olivový olej – asi 20 ml;
• vysokotučný kefír – približne 100 ml;
• jodizovaná soľ - malá lyžička.

Vyrábanie pohánkového cesta

Skôr ako si doma pripravíte pravý pohánkový chlieb, tmavý základ dobre premiešajte. Na tento účel sa čerstvé dedinské mlieko musí zohriať na veľmi miernom ohni a potom sa k nemu pridá pohánkový med a aktívne sušené droždie. Kým sa ingrediencie rozpustia, mali by ste začať pripravovať druhú časť základu. Aby ste to dosiahli, pohánková múka sa musí zmiešať s domácim kefírom a nechať ¼ hodiny bokom. Ďalej musíte do komponentov naliať mlieko s droždím, ako aj rafinovaný rastlinný olej. Všetky zložky musia byť zmiešanépredsypať k nim opražené a nasekané orechy. Potom sa do tej istej nádoby musí pridať preosiata pšeničná múka.

Odporúča sa miesiť pohánkové cesto, kým nezískame homogénny a mäkký základ, ktorý sa bude dobre pohybovať od prstov. V budúcnosti by ste ho mali prikryť obrúskom a nechať 2 hodiny kysnúť na teplom mieste.

Vytvarujeme chlieb a pečieme ho v pomalom hrnci

Po čakaní na napučiavanie základne by ste mali pristúpiť k priamej tvorbe budúceho chleba. Aby ste to dosiahli, musí byť multivark dôkladne namazaný akýmkoľvek rastlinným tukom a potom rozložiť všetko cesto. Keď uvediete zariadenie do režimu pečenia, chlieb sa musí variť pol hodiny. Po uplynutí tejto doby je potrebné múčny výrobok prevrátiť a tepelné spracovanie pokračovať v rovnakom režime. Po ďalších 30 minútach bude pohánkový chlieb plne použiteľný.