Vianočný koláč od Julie Vysotskej. Vianočné koláče: Recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Podľa stáročnej tradície už Vianoce v Rusku nie sú chudé, ale v žiadnom prípade nie mastné. Takže ako dezert je zvykom podávať na stôl vianočný koláč s bobuľami. Tu je recept na takéto jedlo v interpretácii Julie Vysotskej a tiež diverzifikujte menu slávnostnými pochúťkami od Európanov.

Vianočná bobuľová torta

Julia Vysotskaya odporúča brať ako hlavnú zložku akékoľvek bobule: čerstvé aj mrazené, z džemu a dokonca aj sušené. Je to tak, že pečivo sa zakaždým rozžiari novými farbami, pretože vianočné koláče sú ozdobou sviatočného stola. Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete na takéto majstrovské dielo potrebovať:

• bobule – 200 g;
• pšeničná múka najvyššej kvality - 125 g;
• tvaroh s ľubovoľným obsahom tuku – 100 g;
• kyslá smotana 20% – 200 g;
• granulovaný cukor – 75 g;
• slepačie vajce - 1 kus;
• vaječné žĺtky – 3 kusy;
• mleté orechy (mandle) - 75 g;
• maslo – 100 g;
• vanilín – 1 vrecúško;
• štipka soli.

Proces varenia

Napriek tomu, že ingrediencií je veľa, príprava dezertu nezaberie hosteske príliš veľa času. Najprv si teda rozpustíme maslo na cesto. Preosejte múku do samostatnej misky, vložte tam tvaroh, nalejte rozpustené maslo a pridajte trochu soli. Vianočné koláče, ktorých recepty uvádzame, sa už tradične nezaobídu bez mletých orechov. Pred zomletím mandlí ich možno na panvici mierne kalcinovať a pre osobitnú chuť a pikantnosť pokrmu môžete použiť jadierko horkej odrody ovocia. Do zmesi pridáme mleté orechy a vajíčko. Teraz dobre premiešajte všetky ingrediencie.

Tvarovanie koláča

Vezmeme zapekaciu misu s vlnitými okrajmi, vymastíme ju olejom. Teraz rozložíme výsledné cesto vo forme tak, aby sme vyplnili nielen dno, ale aj okraje. Pri formovaní budúceho základu koláča pomocou rúk pritlačte cesto na dno a boky formy. Keď je celá hmota rozložená, po popichaní vidličkou odošleme základňu asi na pol hodiny do mrazničky.

Plnka na varenie

Začnime medzitým pripravovať lahodnú sviatočnú náplň. Opäť tu nie je nič zložité: stačí zmiešať kyslú smotanu, cukor, bobule, vanilín a žĺtky. Jediným dôležitým bodom je nedostatok vody v bobuliach. Ak ste ich rozmrazili, tekutinu sceďte, ak ste ich odobrali z džemu, preceďte sirup. Po zmiešaní všetkých ingrediencií a čakaní pol hodiny uvedeného v recepte,Mrazenú formu vyberieme a dáme do nej plnku. Vianočku pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov aspoň hodinu a dobrá hustota plnky signalizuje pripravenosť pokrmu. Je nepravdepodobné, že bude možné skontrolovať pripravenosť špáradlom, aj keď len od samého okraja. Trvanie pečenia je spôsobené tým, že cesto sa posiela do rúry zmrazené. Mimochodom, ak chcete diverzifikovať tento recept, môžete pokojne nahradiť bobuľové prísady ovocnými. Takže si môžete upiecť vianočný koláč s jablkami, pomarančmi, hruškami a dokonca aj banánmi.

Slávnostný koláč zo sušeného ovocia

Náš ďalší recept je dobrým riešením pre zaneprázdnené gazdinky. V hotovej forme môže byť tento koláč uložený v chladničke až 2 týždne a aby ste predišli zatuchnutiu, posypte sviatočné pečivo denne koňakom. Naučme sa, ako uvariť vianočný koláč od Julie Vysotskej so sušeným ovocím, a na to pripravíme tieto ingrediencie:

• pšeničná múka najvyššej kvality - 350 g;
• čerstvé kuracie vajcia – 5 kusov;
• maslo – 350 g;
• hnedý cukor – 350 g;
• sušené marhule -200 g;
• hrozienka – 200 g;
• slivky – 200 g;
• sušené brusnice - 200 g;
• sušené figy – 200 g;
• orechy mandle a lieskové orechy, po 150 g;
• prášok do pečiva – 1 čajová lyžička;
• koňak – 2 polievkové lyžice. lyžice.

Dôležité! Stupeň vlhkosti sušeného ovocia ovplyvňuje čas pečenia. V prítomnostiako súčasť cesta z mokrých surovín sa vianočka hneď neupečie. V tomto prípade je možné pripravenosť pokrmu skontrolovať špáradlom.

Technológia varenia

Rúra sa môže zohrievať súbežne so začiatkom miešania komponentov, konečná teplota je 180 stupňov. Zoberieme sušené ovocie a nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti. Orechy pomelieme v mixéri alebo v kuchynskom robote. Potom vyšľaháme hnedý cukor s maslom a do masy pridávame po jednom vajci, pričom vždy pomaly šľaháme. Vzniknutý hnedý základ spojíme so strúhanými orechmi a kúskami sušeného ovocia, potom sem preosejeme pšeničnú múku a prášok do pečiva.

Táto vianočka pri pečení veľmi nakysne, preto formu treba použiť hlbokú a okrúhlu. Nádobu namažte olejom a jemne posypte múkou, položte cesto a pošlite ho do predhriatej rúry. Proces pečenia bude prebiehať v 2 fázach:

• Pečieme 15 minút pri 180 stupňoch.
• Znížte teplotu na 160 stupňov a vianočku od Julie Vysotskej držte v rúre ďalších 45 minút. A aby sa vrch nepripálil, prikryte pečenie papierom na pečenie.

Zostáva sa uistiť, že slávnostný pokrm je hotový vložením drevenej paličky. Ak je koláč úplne upečený, vyberte ho z rúry a posypte koňakom. Hotové pečivo má nezvyčajnú tmavú farbu.

Tradičný ruský vianočný koláč

Rôzne národyEurópania chystajú na vianočný stôl rôzne maškrty. To platí aj pre koláče. Ak je ťažké si predstaviť slávnostnú hostinu v Nemecku bez tradičného koláča Stollen, potom sa ruský stôl len ťažko zaobíde bez mäsového koláča. Navyše v Rusku sa od pradávna na sviatky podávalo pečivo s kuracími kúskami a už ako denné jedlo varili pečené muffiny plnené mletým mäsom. Cesto sa najčastejšie robilo na kyslej smotane. Z tejto tradície neustúpime a sme s vami. Na test potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

• pšeničná múka najvyššej kvality – 3,5 šálky;
• kyslá smotana 15% – 200 g;
• čerstvé kuracie vajce – 2 kusy;
• margarín na pečenie - 200 g;
• granulovaný cukor – 1 čajová lyžička;
• soľ – 0,5 lyžičky;
• prášok do pečiva na cesto - 2 ČL

Náš tradičný vianočný kurací koláč bude plnený nasledujúcimi ingredienciami:

• kuracie stehná - 2 kusy;
• kuracie prsia - 1 kus;
• cibuľa - 3 kusy;
• soľ a korenie (podľa chuti).

Aby sa nám plnka nezdala príliš suchá, okrem filé použijeme jemné a šťavnaté mäso z kuracích stehienok.

Hnetenie cesta z kyslej smotany

Najskôr si zmiešame tekuté ingrediencie: kyslú smotanu, zmäknutý margarín na pečenie a vajíčka, do vzniknutej zmesi pridáme soľ a kryštálový cukor. Potom do cesta zapracujeme múku obohatenú kyslíkom (vopred preosiatu) a prášok do pečiva. Cesto vymiesime dokým sa nepresvedčíme o jeho ideálnej elasticite. Veľa vianočných koláčov sa vyrába z lístkového cesta zmiešaného s plnkou (to bol predchádzajúci recept). Recept na kurací koláč je celkom tradičný. Preto nevybočíme z pravidiel a cesto dáme asi na hodinu do chladničky. To je dostatočný čas na vytvorenie lepku. Medzitým si pripravíme plnku.

Príprava mäsovej náplne a formovanie koláča

Mäso oddelíme od kostí a kože a nakrájame na malé kocky, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Plnku môžete premiešať rukami, jemne stlačiť, aby cibuľa dala mäsu šťavnatosť. Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na 2 približne rovnaké časti. Potom si vezmeme obdĺžnikový pekáč, ktorého dno vystelieme jednou polovicou cesta. Nezabudnite vopred namazať dno a boky formy zeleninou alebo maslom. Na stole rozvaľkáme vrstvu cesta a potom ju vložíme do nádoby, pričom rukami tvoríme strany. Potom vrstvu cesta natrieme plnkou, nezabudneme na šťavu - tá dodá slávnostnému jedlu chuť a jemnosť.

Posledným dotykom je vytvorenie vrchnej vrstvy koláča a položenie druhej vrstvy cesta na šťavnatú náplň. Výrobok zakryjeme a okraje pritlačíme akýmikoľvek vzormi - vlnami, pigtailom, presahom atď. V strede vytvoríme malý otvor pre kapotu. Ak chcete, môžete nechať trochu cesta na ozdobenie vrchnej časti koláča, napríklad vo forme vyrezávaného plechu. Prvých 20Pečieme 200 minút pri teplote 200 stupňov a potom ďalších 20 minút, pričom teplotu rúry znížime na 170. Na konci procesu tradične urobíme test pripravenosti pokrmu. Mimochodom, mäso sa dá skontrolovať aj vytiahnutím kúska cez stredový otvor.

Bulharský vianočný koláč Banitsa so syrom

Ak hovoríme o tradičných sviatočných jedlách Európy, nemožno nespomenúť ďalšiu slanú verziu pečenia zo slnečného Bulharska. Skúste pripraviť syrový koláč Banitsa pomocou hotového cesta phyllo. Spestríte si tak tradičné sviatočné menu a nezaberie to veľa času. Ako ingrediencie budete potrebovať:

• Filo lístkové cesto - 1 balenie;
• syr – 300 g;
• nízkotučné mlieko – 2,5 šálky;
• čerstvé kuracie vajce – 4 kusy;
• maslo – 50 g

Proces varenia

Cesto Filo sa predbežne rozmrazí a syr sa rozdrví vidličkou v samostatnej miske. Kusy by nemali byť príliš malé. K syru pridáme 3 vajcia a ingrediencie dôkladne premiešame. V balení hotového cesta je niekoľko vrstiev. Koláč začneme ukladať do formy z prvej vrstvy po namazaní maslom. Plnku rozložíme nie všetku, aby stačila na pokrytie nasledujúcich plátov. Ak množstvo plnky odmeriate lyžičkami, tak na 1 plát filo rozložíme 5-6 lyžíc syra. Každú nasledujúcu vrstvu cesta namažte olejom, aby ste zabránili prilepeniu plátov. Dbáme na to, aby vo vnútri neboli žiadne dutiny. Takže striedajte vrstvy cestaa výplne a posledný list sa volá na dokončenie návrhu.

Bez mliečnej náplne bude takýto koláč suchý. Na jeho prípravu pretrepte vajíčko s mliekom a rovnomerne nalejte na čerstvo vytvorený koláč. Tradičné bulharské jedlo pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 40 minút. Pripravenosť sa dá určiť podľa vzhľadu, čo naznačuje červenkastá zlatá kôra vrchnej vrstvy.

Záver

Ako vidíte, recepty na vianočné koláče, ktoré sme vám poskytli, sú rozmanité. Pečivo môžete podávať na stôl vo forme dezertu s bobuľami alebo sušeným ovocím alebo ako predjedlo s mäsom alebo syrom - všetko závisí od nálady hostiteľky.

Dobrú chuť!