Panettone: recepty na varenie. Vianočné pečenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V slnečnom Taliansku neexistuje človek, ktorý by nevedel, čo je panettone. Recept a vlastnosti prípravy tohto produktu sú známe každej hostiteľke. V skutočnosti je to sladký, ale skôr ľahký koláč, ktorý je zvyčajne doplnený o rôzne sušené ovocie a kandizované ovocie.

„Veľká noc“po taliansky

Takmer každá talianska rodina pečie na Veľkú noc panettone. Recept na tento produkt je dosť komplikovaný, najmä ak sa do práce pustí začínajúci kuchár. Samozrejme, pretože na výrobu takéhoto koláča sa zvyčajne používajú tieto produkty: 800 gramov múky, 350 mililitrov mlieka, droždie, 300 gramov cukru, 10 surových vajec, tretina čajovej lyžičky soli, trochu vanilínu, 200 gramov masla a hrozienok, 70 gramov kandizovaného ovocia, citrónovej a pomarančovej kôry plus 6-7 mandlí na ozdobu (voliteľné).

Ako by sa mal vyrobiť panettone? Recept zvyčajne vyžaduje nasledovné:

1. Najskôr na pracovnej ploche musíte pozbierať všetky ingrediencie a nechať ich chvíľu zohriať na izbovú teplotu.
2. Žĺtky sa dôkladne pretrepú s cukrom, až kým nie súsa úplne nerozpustí. Proteíny nefungujú, takže sa dajú okamžite vrátiť do chladničky.
3. Rozpustite droždie v mlieku. Potom ich treba spojiť s vyšľahanými žĺtkami.
4. Pridajte preosiatu múku a vypracujte hladké cesto.
5. Zakryte utierkou (alebo fóliou) a nechajte 2 hodiny zrieť. Počas tejto doby by sa mala takmer zdvojnásobiť.
6. Vykonajte predbežné zrazenie polotovaru pridaním oleja a soli do zmesi. Potom by cesto malo kysnúť ďalšiu hodinu a pol na teplom mieste.
7. Po druhom miesení treba cesto zabalené vo fólii poslať do chladničky na 24 hodín dozrieť. Do zajtra sa jej objem strojnásobí.
8. Nasledujúci deň si ju musíte zobrať a udržať 3 hodiny v teple, aby sa hmota dobre zohriala.
9. Počas tejto doby je potrebné namočiť hrozienka, odstrániť kôru z citrusových plodov, nakrájať mandle na plátky a v prípade potreby nasekať kandizované ovocie.

10. Opatrne pridajte pripravené produkty do cesta.

11. Predhrejte rúru na 250 stupňov.

12. Formičky vystelieme papierom na pečenie a naolejujeme.

13. Cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí.

14. Rozdeľte ich do tvarov tak, aby každý kúsok zaberal asi tretinu voľného objemu. Zhora možno hmotu pokryť plátkami mandlí.

15. Formu prikryjeme obrúskami a dáme na teplý sporák. V tejto polohe cesto dosiahne 30 minút.

16. Po vytvorení krížových rezov na povrchu výrobkov ich pošlite narúre na 10 minút. V tomto prípade musí byť teplota znížená na 210 stupňov.

17. Po znížení plameňa o 10 stupňov pokračujte v pečení ďalších 10 minút.

18. Vrch zakryte vlhkým papierom. Potom ich nechajte v rúre ďalších 20 minút. Pripravenosť každého produktu je možné skontrolovať prepichnutím špicatou dlhou drevenou tyčinkou.

19. Vyberte formy z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť. Aby proces prebiehal postupne, výrobky musia byť prikryté froté uterákom.

Až potom je možné hotové koláče krájať a podávať s teplým čajom alebo kávou.

Tajomstvo remeselnej zručnosti

Aké vlastnosti by ste mali vziať do úvahy pri varení pravého talianskeho panettone? Recept na takýto koláč bude závisieť od zvoleného spôsobu varenia:

1. Na hustom kysnutom cesta. Táto možnosť je najobľúbenejšia v rodinách, kde gazdinky neustále pečú.
2. S kysnutým cestom a droždím. Tento spôsob sa volí najčastejšie.
3. Iba s droždím (veľmi zriedkavé).

Uvedomte si tiež, že celý proces od začiatku do konca trvá dlho:

• príprava jedla (30 minút);
• príprava cesta (27-28 hodín);
• výrobok na pečenie (40 minút).

Celý postup sa však len na prvý pohľad zdá byť veľmi komplikovaný. Ak všetky kroky dôkladne pochopíte a vopred si ich premyslíte, môžete si byť istí, že takáto práca si nevyžaduje toľko vedomostí a úsilia. Stačí sa len riadiť radami skúsených remeselníkov:

1. Proces vareniatest sa musí vykonať v izolovanej miestnosti bez prievanu.
2. Pre dobré vyzretie musí cesto stráviť deň v chladničke. Práve tieto podmienky sú potrebné pre lepšie napučanie vlákna. Hotové cesto tak bude jednotnejšie.
3. Kvalitný polotovar by mal byť po konečnom miesení jemný, lesklý a elastický. Ak ho zdvihnete pomocou háku, hmota bude visieť bez toho, aby sa roztiahla.
4. Teplota fermentácie by mala byť medzi 36 a 40 stupňami. Toto je ideálny režim pre takýto proces.
5. Aby sa hotové výrobky pri chladnutí nedeformovali, je lepšie vložiť do formy naolejované papierové návleky.

Všetky tieto maličkosti pomôžu hostiteľke lepšie zvládnuť sviatočné pečenie.

Vianočný symbol

V každej krajine ľudia oslavujú Vianoce po svojom. Zvyčajne sa takéto zvyky vyvíjajú v priebehu rokov, berúc do úvahy rôzne národné tradície. Napríklad vianočné pečivo vo Francúzsku je koláč vyrobený vo forme rolky a ozdobený ako obyčajné poleno. To sa deje už od staroveku, keď Európania v predvečer sviatku Yule priniesli do domu akýkoľvek drevený peň a rituálne ho spálili v krbe. V Nemecku sa podľa tradície na Vianoce vyrábajú koláčiky. Pripravuje sa vo veľkom množstve a prezentuje sa každému hosťovi, ktorý príde do domu na dovolenku. Briti si nevedia predstaviť vianočný večierok bez originálnych malých koláčikov. Ide o špeciálne koláče zo suchého cesta (lístkového alebo krehkého) vo forme pohárov plnených jablkovým pretlakom s korením, hrozienkami a kandizovaným ovocím. Kombinácia chrumkavého pečiva svoňavý džem pre každého obyvateľa je pripomienkou nadchádzajúcej oslavy. Taliani sa v takýchto dňoch nezaobídu bez obvyklého sladkého chleba s vymysleným názvom „panettone“. Zvyčajne sa konzumuje na raňajky, namáča sa do rannej kávy alebo sa večer zapíja vareným vínom alebo sladkým vínom.

Sviatočný atribút

Akákoľvek oslava je naplno cítiť len vtedy, keď sú na sviatočnom stole jedlá, ktoré sú jej atribútmi. V Taliansku je veľkonočné alebo vianočné pečivo svieže a voňavé panettones. Niekedy sa nazývajú aj milánske koláče. Podľa jednej verzie bol dôvodom romantický príbeh. Jedlo vymyslel milánsky pekársky učeň a venoval ho svojej milovanej. A volal sa Antonio. V tejto veci sú aj iné názory. V milánskom dialekte znie názov tradičného talianskeho koláča ako pan del ton, čo znamená „chlieb luxusu“. To znamená, že jedlo symbolizuje prosperitu a úspech. Na pečenie talianskeho vianočného koláča si môžete vziať:

na 700 gramov múky 5 vajec, pohár mlieka, 10 gramov soli, 25 gramov droždia (čerstvého), 140 gramov cukru, 120 gramov masla a kandizovaného ovocia, 90 gramov píniových orieškov, 180 gramov hrozienok, lyžička vanilkového extraktu, pol pohára práškového cukru a pár lyžičiek citrónovej kôry.

Technológia paraboly je mimoriadne jednoduchá a jasná:

1. Najskôr treba droždie rozriediť teplým mliekom a pridať k nemu 8 gramov cukru. Cesto by malo mierne napučať.
2. Oddelene vyšľahajte 120 gramov cukru s maslom.
3. Skombinujte obe zmesi.
4. Pridajte k nim 2 vajcia a ďalšie 3 žĺtky.
5. Oddelene zmiešajte kôru s orechmi, hrozienkami a kandizovaným ovocím. Pre drobivosť pridajte 10 gramov múky.
6. Do cesta vložte vajcia a potom pridajte soľ a polovicu múky.
7. Vzniknutú hmotu spojte so zmesou orechov a sušeného ovocia.
8. Po troškách pridávajte múku.
9. Hotové cesto pevne prikryte a potom ho odložte na 4 hodiny na teplé miesto.

10. Polotovar preneste do naolejovaných foriem a nechajte 30 minút v teple, aby kysnul.

11. Pečieme v rúre 35 minút pri teplote 180 stupňov.

12. Kým sa produkty ochladzujú, môžete si pripraviť polevu. Za týmto účelom dobre vyšľahajte bielkoviny s cukrom.

Hotové koláče zostáva už len pomastiť touto zmesou a povrch ozdobiť farebnými posýpkami.

Panettone v ruštine

Ak si chcete vyrobiť svoj vlastný panettone doma, taliansky recept možno trochu zjednodušiť. Všetko, čo potrebujete k práci, je:

850 gramov múky, 180 gramov cukru a masla, 25 gramov droždia, vajíčka a 4 žĺtky, 150 gramov hrozienok a 70 gramov kandizovaného citróna a pomaranča.

Je lepšie začať s varením ráno, pretože celý postup zaberie o niečo menej ako 12 hodín:

1. Najskôr treba kvások rozriediť teplou vodou, pridať k nemu 100 gramov múky, premiešať a nechať 3 hodiny prikryté utierkou.
2. Cesto rozriedime vodou, pridáme rovnaké množstvo múky a opäť dáme na teplé miesto, ale na 2 hodiny.
3. Vysypte zvyšok múky na stôl. V strede urobte jamku a vložte do nej žĺtky, rozpustené maslo, vajce, soľ a cukor. Pokračujte v miesení 20 minút, kým sa samotné cesto nezmení na elastickú homogénnu hmotu.
4. Spojte ho s cestom. Pridajte kandizované ovocie a hrozienka.
5. Umiestnite polotovar do naolejovaných foriem. Vložte ich do horúcej rúry a počkajte 4 hodiny.
6. Na povrchu urobte zárez krížom a do stredu vložte kúsok masla.
7. Pečieme 45 minút pri 220 stupňoch.

Žiarivý a lahodný panettone bude skutočnou ozdobou večere alebo aj slávnostného stola.

Veľkonočný koláčik

Taliansky národný sladký chlieb je v skutočnosti rovnaký koláčik. Panettone nie je len na Vianoce. Robí sa aj na Veľkú noc, počas novoročných sviatkov alebo len tak k čaju. Nie je ťažké naučiť sa robiť tento koláč. Ale pre mladé a neskúsené gazdinky je lepšie začať so zjednodušenými receptami. Na to potrebujete nasledujúcu sadu komponentov:

360 gramov múky, 65 gramov cukru, 120 mililitrov mlieka, 60 gramov masla, 4 vajcia, soľ, 7 gramov sušeného droždia, 150 gramov zmesi kandizovaného ovocia a sušeného ovocia, ½ vrecúška vanilkového cukru.

Technológia cupcake:

1. Droždie rozrieďte mliekom pridaním 10 gramov cukru a 20 gramov múky. Zmes by mala stáť 10 minút teplá.
2. Vajíčko a 2 žĺtky sa vyšľahú s cukrom a potom sa pridajú do cesta spolu s rozpusteným maslom.
3. Pridajte soľ s vanilkovým cukrom a všetko dobre premiešajte.
4. Spanie po častiachmúky, pripravte cesto.
5. Pridajte kandizované ovocie, kôru a umyté sušené ovocie.
6. Hmotu v miske prikryte utierkou a nechajte 1 hodinu odležať, aby mohla kysnúť.
7. Vykonajte rozcvičku.
8. Vložte cesto do formy. Nemalo by zaberať viac ako polovicu priestoru.
9. Pečieme 30 minút v rúre pri teplote 180 stupňov.

Zostáva už len natrieť povrch hotového výrobku vyšľahanými žĺtkami a počkať, kým úplne nevychladne.

S pekárňou chleba

Na Štedrý večer sa vám zvyčajne nechce dlho stáť pri sporáku. Preto sa ženy v domácnosti často uchyľujú k pomoci rôznych kuchynských spotrebičov. Takže napríklad vianočný panettone sa dá vyrobiť oveľa rýchlejšie pomocou bežného pekárničky. Z produktov budete potrebovať:

na 360 gramov múky 4 gramy sušeného droždia, 65 gramov obyčajného a 12 gramov vanilkového cukru, 75 gramov masla, štvrť lyžičky soli, 40 mililitrov vody a 60 mililitrov plnotučného mlieka, 2 vajcia a 2 žĺtky, 200 gramov zmesi sušeného ovocia a kandizovaného ovocia a ½ čajovej lodičky citrónovej kôry.

Jedlo sa pripravuje v etapách:

1. Najskôr treba droždie zriediť vodou a dať na teplé miesto na 15 minút, kým sa na povrchu neobjavia bublinky. Ošúpte kôru z celého citróna, najskôr ho zalejte vriacou vodou.
2. Hrozienka namočte a vysušte.
3. Sušené marhule so sušenými slivkami ponorte do vriacej vody a potom nakrájajte na malé kúsky.
4. Ohriate mlieko nalejte do vedra pekárne na chlieb a potom tam pridajte vajcia spolu sextra žĺtky.
5. Prisypte oba druhy cukru a rozpustené maslo.
6. Zaveďte kváskovú zmes, soľ a preosiatu múku.
7. Nastavte režim „miesenie cesta“a zapnite stroj. Operácia bude trvať hodinu a pol.
8. Do hotovej lesklej "buchty" pridajte zmes sušeného ovocia.
9. Po nejakom čase sa zahrejte.

10. Cesto rozdeľte na časti a naplňte ich olejom vymastenými formami. Mali by stáť 1,5 hodiny na teplom mieste, aby vstali a expandovali.

11. Pošlite formičky do rúry a pečte 25 minút pri 190 stupňoch.

Hotové košíčky môžeme posypať práškovým cukrom. Vďaka tomu budú produkty vyzerať slávnostnejšie.

Čokoládové potešenie

Ako inak môžete uvariť taliansku tortu panettone? Recept bude závisieť od zloženia veľkonočného dezertu. Napríklad pre variant koláča s čokoládovým likérom budete potrebovať tieto hlavné ingrediencie:

450 gramov múky, 45 gramov práškového cukru, polievková lyžica medu a sušeného droždia, 100 gramov tmavej čokolády, 50 mililitrov likéru Amaretto, 35 gramov mäkkého masla, 5 gramov soli, 1 vajce a 1 žĺtok, 80 gramov hrozienok, kôra z jedného citróna, lyžička vanilkového cukru a kôra z 1 pomaranča.

Tento dezert je pripravený pomerne rýchlo:

1. Najprv musíte hrozienka štvrť hodiny ponechať vo vriacej vode. Potom sa má umyť a naliať likérom na 30 minút. Potom je potrebné sušené ovocie prefiltrovať.
2. Kvasnice zriedené teplým mliekoms lyžicou práškového cukru a nechajte ich 10 minút na teplom mieste.
3. V samostatnej miske zmiešajte múku so soľou a zvyškom prášku.
4. Pridajte med, maslo, pripravený kvások a vaječný žĺtok. Po dôkladnom premiešaní je cesto na dotyk mierne lepkavé.
5. Pridajte k tomu hrozienka, zviňte do gule a dajte na teplé miesto asi na hodinu.
6. Pomarančovú kôru nasekajte s čokoládou a potom ich pridajte do cesta spolu s vanilkovým cukrom a kôrou. Polotovar premiešame a prenesieme do okrúhleho tvaru vystlaného naolejovaným pergamenom a opäť ho odložíme na pol hodiny na teplé miesto.
7. Pečieme 35 minút v rúre pri teplote 170 stupňov.

Hotovú tortu môžeme ihneď ozdobiť čokoládou a posypať orieškami.

Majstrovská trieda od talianskych kuchárov

Ak chcete pripraviť skutočný panettone, je lepšie vziať recept od talianskeho šéfkuchára. Príprava takéhoto koláča prebieha v 3 etapách. Pre každý z nich budete potrebovať nasledujúce produkty:

n/n	Názov produktu	Množstvo surovín, gramy
		1 fáza	2 fáza	Príprava zmesi sušeného ovocia	Glaze
1	Voda	400
2	Cukor	350			200
3	Lisované droždie	15
4	Yolks	350 (20 kusov)	100 (6 kusov)
5	Maslo	500	240
6	Múka	900	100
7	Práškový cukor		100		200
8	Hrozienka			300
9	Kandizované ovocie			300
10	Sušené ovocie			200
11	Med			200
12	Soľ			8
13	Vanilla			1 pod
14	Proteíny				120 (7 kusov)
15	Mandľová múka				200
16	Rastlinný olej				20

Prácu treba robiť postupne:

1. Najskôr treba droždie rozpustiť vo vode s cukrom. Potom pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto. Pevne uzavrite a dajte na teplé miesto na 14 hodín.
2. Striedavo pridávajte ingrediencie poskytnuté pre druhú fázu, pričom 5-10 minút premiešajte. Potom musí byť hotový výrobok rozdelený na niekoľko častí, z ktorých každáktorý sa zroluje do gule a nechá 6 hodín dozrieť.
3. Pripravte zmes sušeného ovocia priamym miešaním. Skombinujte s cestom a výslednú hmotu nechajte jeden deň.
4. Pripravte polevu. Za týmto účelom vyšľahajte ingrediencie mixérom do krémova a potom ich vložte do chladničky, aby zhustli.
5. Polotovar rozotrieme do tvarov, povrch natrieme polevou a dáme piecť do rúry na 50 minút na 175 stupňov.

Taliani zvyčajne obrátia hotový výrobok hore nohami, aby vychladol.

Populárne

Niektorí ľudia uprednostňujú kysnuté cesto panettone. V tomto prípade je žiaduce prísne dodržiavať vybraný recept. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Na kysnuté cesto:

70 gramov múky, 50 mililitrov teplej vody a balíček droždia.

Na 1 miesenie cesta:

2 žĺtky, ½ šálky vopred pripraveného kysnutého cesta, šálka múky a asi 60 gramov masla a cukru.

Na 2 miesenie:

20 gramov masla, 2 žĺtky, 60 gramov múky, hrozienka, kandizované ovocie a iné sušené ovocie.

Panettone varenia:

1. Urobte si štartér zmiešaním správnych ingrediencií.
2. Pri pridávaní múky premiešajte a nechajte výrobok teplý 8 hodín. Počas tejto doby by sa mala zdvojnásobiť.
3. Po prvom miesení nechajte cesto opäť 8 hodín.
4. Počas druhého miesenia sa pridajú všetky zvyšné ingrediencie.
5. Cesto rozvaľkajte do tvarov a držte ich 6 hodín v horúcej rúre.
6. Pečieme 7 minút pri 180 stupňoch.

Panettone by mal chladnúť vo vzpriamenej polohe hore nohami najmenej 9 hodín.