Biela čokoláda: zloženie a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čokoláda je jednou z najobľúbenejších a najkrajších pochúťok na zemi. Zbožňujú ho ako najmenší maškrtníci, tak aj veľmi starší milovníci dezertov. Dnes existuje celý rad odrôd a typov tohto produktu: mliečny, tmavý, biely, porézny, s náplňami a iné druhy. Najkontroverznejšia je ale biela čokoláda, ktorej zloženie si popíšeme v našom článku. Ak sa pozriete, potom sa táto kategória potravín prakticky nelíši od svojho čierneho "brata". Ale prvá možnosť neobsahuje kakao. Biela pochúťka sa aktívne používa v cukrárstve: pridáva sa do pečiva, zdobia sa koláče a pečivo. Takáto dobrota je dobrá, pretože ju môžu konzumovať ľudia, ktorí majú alergické reakcie na kakao.

Trošku histórie

Čokoláda samotná nemá menej ako päťtisíc rokov. Recept na výrobu tejto sladkosti sa odovzdával z generácie na generáciu, od ľudí k ľuďom, z krajiny ku krajine, až sa dostal do našich čias. Ale to všetko sa týka klasického, čierneho produktu. Konkrétne biela čokoláda (zloženie bude popísané neskôr) pochádza z roku 1930roku. Vyrobili ho cukrári švajčiarskej firmy Nestle. Potom neprajníci tvrdili, že technológ, ktorý produkt pripravoval, netušil, čo robiť s prebytočným kakaovým maslom. Niektorí spotrebitelia preto novinku vôbec nevnímali ako jedlý produkt. Predpovedalo sa, že novinka bude rýchlo zabudnutá.

Ale napriek všetkým kontroverziám vyvinula americká spoločnosť M &M's v roku 1931 vlastnú verziu takejto čokolády. A biela čokoláda, ktorej zloženie budeme študovať o niečo neskôr, napokon po druhej svetovej vojne zmenila svoj osud. V tomto období sa dostal na jednu zo základných pozícií vo väčšine firiem zaoberajúcich sa výrobou cukrárskych výrobkov. V Sovietskom zväze bol opatrný a dlho ho vnímali ako hrozbu pre zdravie. Dokonca aj dnes sa v mnohých krajinách biele čokolády nepovažujú za čokoládu a označujú sa ako dezert.

Čo je zahrnuté

Biela čokoláda, ktorej zloženie popisujeme, dostala takú farbu, pretože obsahuje zložky výlučne bieleho odtieňa: cukor, sušené mlieko, vanilín a kakaové maslo, ktoré vytvára chuť čokolády. Neobsahuje kakaový likér ani kakaový prášok. Aby sa zabránilo výskytu cudzích nepríjemných chutí, výrobcovia pridávajú dezodorizovaný olej. Namiesto tradičného cukru sa používa rafinovaný výrobok alebo lacné sladidlá.

Biela čokoláda sa vyrába výlučne zo sušeného mlieka. Výrobcovia často využívajú na vytváranie lacných druhov sladkostírastlinné hydrogenované tuky. Takéto prísady sa niekedy používajú namiesto kakaového masla. V tomto prípade sa vôňa a chuť kakaa získava prostredníctvom umelých aróm a príchutí.

V súlade s medzinárodnými normami musia byť pri výrobe bielej čokolády dodržané nasledujúce pravidlá:

• Kakaové maslo – aspoň 20 %.
• Sušené mlieko – 14 %.
• Mliečny tuk – 3,5 %.
• Sladidlá alebo cukor – nesmie presiahnuť 55 %.
• Vanilín sa pridáva kvôli chuti a lecitín sa používa ako emulgátor.

Biela čokoláda má veľmi vysoký obsah kalórií – sto gramov produktu obsahuje 541 kilokalórií.

Pozitívne vlastnosti pochúťok

Biela čokoláda, ktorej zloženie, ktorej obsah kalórií je uvedený vyššie, má niektoré pozitívne vlastnosti, ktoré majú dobrý vplyv na organizmus. Takže medzi všetkými dobrotami vyrobenými z čokolády je biely produkt považovaný za najsladší. Preto aj ten najmenší kúsok dokáže plne uspokojiť túžbu maškrtníkov.

Napriek tomu, že má pochúťka biely nádych, dokáže, podobne ako klasická čokoláda, povzbudiť. Pochúťka podporuje tvorbu serotonínu a vstup endorfínov do mozgu.

K pozitívnym vlastnostiam bielych sladkostí patrí aj to, že nepôsobia povzbudzujúco ako tmavá čokoláda. Koniec koncov, tyčinky bez kakaa neobsahujú kofeín a iné tonizujúce zložky.

Významné využitie bielej čokolády jea to v kakaovom masle, ktoré má v každej dlaždici až 1/5 dielu. Tento olej je dobrý diétny tuk, ktorý nevyvoláva zápal ani nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.

Negatívne vlastnosti bielej čokolády

Pravidelná konzumácia tejto sladkosti vo veľkých dávkach môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia. Biela čokoláda (zloženie, vlastnosti sú popísané v tomto článku) obsahuje rastlinné tuky, ktoré majú neskutočný vplyv na metabolizmus tukov v tele. Môžu spôsobiť vážne problémy s tukom, ktorých je neuveriteľne ťažké sa zbaviť.

Umelé sladidlá prítomné v zložení sú nebezpečné pre endokrinný systém a pre činnosť obličiek. Ak budete jesť bielu čokoládu vo veľkých dávkach, vyvolá to výskyt čiernych bodiek a pupienkov na koži. Pri pravidelnom používaní bielych obkladačiek sa do tela dostáva nezdravé množstvo cukru, ktorý poškodzuje cievy a zuby.

Varenie bielej čokolády

Lahodnú a nie príliš „chemickú“bielu čokoládu, ktorej výhody a škody sú popísané vyššie, si môžete pripraviť aj doma. Budete potrebovať 50 gramov kakaového masla a sušeného mlieka, päť gramov vanilkového extraktu, tri gramy sušeného sójového mlieka, 65 gramov práškového cukru a štipku soli.

Kakaové maslo rozpustite vo vodnom kúpeli. Do výslednej tekutiny pridajte za pravidelného miešania obsah nádoby, obyčajné a sójové mlieko, práškový cukor, soľ a vanilkový extrakt. Teraz musíte všetko predtým rozpustiťkým sa nevytvorí pastovitá viskózna zmes, ktorou je biela čokoláda.

Výsledná kompozícia sa naleje do foriem a vloží do chladničky, kým úplne nestuhne. Čokoláda bude hotová po troch hodinách.

A ešte niečo o bielej čokoláde

Biela čokoláda (zdraviu prospešné a škodlivé účinky sú popísané v tejto recenzii) ženy v domácnosti často používajú na kulinárske účely. Ak je potrebné dlaždicu roztaviť, potom je dôležité zabezpečiť, aby sa voda nedostala do roztavenej hmoty. V opačnom prípade sa roztopená čokoláda zhlukne a stane sa nepoužiteľnou.

Na vytvorenie najrôznejších dezertov je najlepšie použiť tekutý produkt balený v tube.