Plnka do kuraťa: recepty s kuracím mäsom, šampiňónmi a zemiakmi. Tajomstvo varenia kurčiat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kurnik je ruský sviatočný koláč, ktorého recept k nám prišiel od nepamäti. Existuje mnoho verzií pôvodu jeho názvu. Niektorí vedci sa teda domnievajú, že dostal svoje meno vďaka centrálnemu otvoru na „viečku“, z ktorého vychádza para (dym). Náplň pre kurča môže byť veľmi odlišná. Napríklad bravčové mäso, zemiaky, kuracie filety, huby, kyslá kapusta a dokonca aj bobuľové ovocie.

Vlastnosti a tajomstvá prípravy koláča

Vynikajúce sviatočné pečivo sa dá pripraviť takmer z akéhokoľvek cesta. Môže to byť čerstvé, kvasnicové, krehké alebo lístkové. A v niektorých prípadoch je kurnik vyrobený z obyčajných palaciniek. Pochúťka sa tradične pripravovala na veľké sviatky alebo na svadbu. Známe sú obľúbené znaky a tradície spojené s týmto koláčom. Napríklad na manželstvo boli pripravené dva koláče: jeden pre nevestu a druhý pre ženícha. Pochúťka bola zlomenánad hlavami mladomanželov a sledoval, koľko omrviniek padá. Verilo sa, že čím viac ich bude, tým bohatšia bude mladá rodina.

Tradičné kuracie filé, pohánková kaša, varené vajce a opražená cibuľka. Ale moderné recepty majú desiatky variácií a samozrejme si môžete vybrať ktorúkoľvek z nich. Profesionálni kuchári a kulinárski nadšenci pripravujú plnky z mäsa, syra, húb, kyslej kapusty, byliniek a mnohých ďalších produktov.

Výroba tohto koláča zvyčajne trvá dlho. Dokonca aj skúsení kuchári sa pokúšajú piecť cez deň voľna a prerábajú všetky naliehavé záležitosti. Ako sme už spomenuli, na kura sa často pripravuje zložitá náplň, ktorá sa skladá z troch alebo štyroch ingrediencií. Tým však ťažkosti nekončia! Upozorňujeme, že budete miesiť dva druhy cesta – jedno na tenké priečky, ktoré oddeľujú plnku a vytvárajú vrstvy, a druhé na veko alebo kupolu.

Tento koláč zvyčajne spoznáte podľa okrúhleho otvoru navrchu. Existujú však aj iné možnosti dizajnu. Napríklad niektoré ženy v domácnosti jednoducho prepichnú koláč vidličkou alebo urobia pozdĺžne rezy nožom. Pomerne často je kurnik zdobený figúrkami z cesta alebo jednoduchými geometrickými vzormi. Táto tradícia robí tortu ešte zaujímavejšou a originálnejšou.

Mnohé staré recepty na koláče sa dedia z generácie na generáciu a starostlivo uchovávajú v rodine. Niektoré z nich sa od seba nápadne líšia v zložení produktov alebo ich pomeroch. Ale práve preto je také vzrušujúce nájsť originálne druhy vášho obľúbeného pečiva, zakaždým sa radovať z nových chutí apríchute!

Kurnik s kuracím mäsom. Klasický recept

Táto tradičná ruská pochúťka si bude vyžadovať vašu pozornosť a čas. Ale ak ste ochotní vynaložiť trochu úsilia, skončíte s prekvapivo lahodným a uspokojivým koláčom.

Ingrediencie na husté cesto:

• pšeničná múka – 400 gramov;
• maslo – 100 gramov;
• kuracie vajce;
• mlieko – štvrť šálky;
• kyslá smotana – tri polievkové lyžice;
• sóda - jedna štipka.

Ingrediencie na cesto na palacinky:

• mlieko – 350 ml;
• jedno vajce;
• múka – päť polievkových lyžíc;
• soľ a cukor podľa chuti.

Na plnenie vezmite:

• jedno celé kura – asi jeden a pol kilogramu;
• biele huby – 400 gramov;
• cibuľa - jeden alebo dva kusy;
• varená ryža, proso alebo pohánka – 200 gramov;
• varené vajcia – dva kusy;
• soľ a korenie podľa vašej chuti.

Ďalej vám podrobne povieme, ako variť kuracie kura.

Tradičný recept na kuracie mäso

Najprv vymiesime tuhé cesto. Za týmto účelom kombinujte mlieko s kyslou smotanou, vajcom a rozpusteným maslom. Múku preosejeme so sódou, pridáme trochu soli a zmiešame všetky ingrediencie. Cesto rozdelíme na dve časti - z menšej vyvaľkáme základ a z väčšej vytvoríme kupolu na koláč.

Potom pripravte cesto aurobte z toho palacinky (šesť alebo osem palaciniek).

Ďalej sa pripravuje náplň do kurniku s ryžou alebo pohánkou. Zmiešajte krupicu s opraženou cibuľou a jemne nasekanými bylinkami (petržlenovou vňaťou alebo kôprom).

Kura uvarte, mäso zbavte kostí a nakrájajte nadrobno. Do plnky pridajte trochu vývaru, soľ a korenie.

Opražte šampiňóny na rastlinnom oleji a spojte ich s nasekanými uvarenými vajíčkami.

Montáž kurníka

Plech vystelieme papierom na pečenie a potrieme olejom. Dajte na to základ hustého cesta. Potom začnite ukladať polevy a každú prikryte palacinkou. Najprv príde vrstva ryže, potom kuracieho mäsa a potom šampiňónov. Postup opakujte, kým sa neminú všetky ingrediencie.

Jemne prikryte štruktúru tenko vyvaľkanou vrstvou cesta a okraje pritlačte. Povrch koláča potrieme rozšľahaným žĺtkom a na vrchu urobíme okrúhly otvor, aby mohla uniknúť para. Pochúťku pečieme pol hodiny pri teplote 200 stupňov.

Tortu podávajte na stôl s omáčkou z masla, vývaru, múky a smotany. Všetky tieto produkty musia byť porazené, varené vo vodnom kúpeli a potom zmiešané s vaječnými žĺtkami. Vývar, ktorý zostane po uvarení kurčaťa, ochutíme korením a podávame samostatne.

Ako variť kura so zemiakmi

Tentokrát vám ukážeme, ako upiecť rýchly koláč z lístkového cesta.

Plnka pre sliepku so zemiakmi a kuracím mäsom je pripravená z týchto surovín:

• kuracie stehná (usje potrebný iba filet s kožou) - 500 gramov;
• maslo – 50 gramov;
• varené zemiaky – tri hľuzy;
• cibuľa - dva kusy;
• tymián - dve vetvy;
• cesnak - jeden strúčik;
• slepačie vajce a jeden žĺtok.

Uvarenie narodeninovej torty

Ako sa pripravuje náplň do kurníka? Recept je podrobne popísaný nižšie.

Ošúpte cibuľu a nakrájajte na kocky.

Filé spolu so šupkou nakrájajte na veľké kúsky a potom ich opečte na rastlinnom oleji. Do panvice pridajte tymian a cesnak pre chuť. Na úplný koniec ku kurčaťu priložíme pripravenú cibuľu. Keď je plnka hotová, sceďte ju v cedníku a počkajte, kým vytečie prebytočný tuk.

Nakrájajte zemiaky na kocky.

Rozvaľkajte na tenko dva pláty cesta a potom nožom odrežte okraje, čím získate obdĺžnikový tvar. Položte prvú vrstvu na silikónovú podložku a na niekoľkých miestach ju prepichnite vidličkou. Plnku rozotrite do rovnomernej vrstvy a prikryte ju druhou vrstvou cesta.

Spojte okraje obrobku a potrite povrch kuracej tyčinky rozšľahaným vajíčkom. Ak vám ostane nejaké cesto, tak z neho urobte ozdoby. Môžete napríklad vytvoriť geometrický vzor, zobraziť listy alebo kvety a tiež formovať postavy vtákov alebo zvierat. Môžete uskutočniť akúkoľvek fantáziu, ak zmobilizujete všetku svoju kreativitu a talent.

Tortu pečieme v dobre vyhriatej rúre 20 minút. Potom ho nechajte trochu vychladnúť a potom ho ihneď prineste na stôl. Táto pochúťka sa hodí k horúcemu čaju, ovocnému nápoju, kompótu a inv niektorých prípadoch a so silnými nápojmi.

Kurnik s mäsom a zemiakmi

Na toto jedlo budete potrebovať hotové cesto, ktoré si môžete kúpiť v najbližšej kuchárke alebo si ho vymiesiť sami podľa svojho obľúbeného receptu.

Plnka do kuracieho kuraťa so zemiakmi pozostáva z nasledujúcich produktov:

• 450 gramov mäsa;
• dve cibule;
• dva zemiaky;
• surové vajce;
• lyžica vody;
• pol čajovej lyžičky mletého korenia a rasce;
• lyžička soli.

Plnka do kuraťa sa pripravuje veľmi jednoducho. Mäso spracujeme a nakrájame na kocky. Cibuľu a zemiaky ošúpeme a potom nakrájame na veľmi malé kúsky. Zmiešajte pripravené jedlá v hlbokej miske, pridajte do nich soľ a korenie.

Rozdeľte cesto a vyvaľkajte z prírezov dve vrstvy. Prvý položte na plech na pečenie a potom naň rozdeľte náplň. Zatvorte koláč druhou vrstvou a spojte okraje. Nožom urobte niekoľko zárezov, aby sa uvoľnila para.

Vajíčko rozšľaháme s vodou a potom zmesou potrieme cesto. Pochúťku pečieme 40 minút pri 200 stupňoch.

Kurnik palaciniek s hubami a kuracím mäsom

Prekvapivo chutná pochúťka ozdobí každý sviatočný stôl. Na toto jedlo si vezmite:

• 15 tenkých zlatých palaciniek;
• 200 ml kyslej smotany;
• 200 gramov lesných húb alebo šampiňónov;
• 100 gramov kuracieho filé;
• 50 gramovsyr;
• štyri varené vajcia;
• bulb;
• zväzok kôpru;
• soľ.

Kuracia plnka s hubami sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Kuracie filé a polovicu cibule nakrájajte na malé kocky a potom opečte jedlo na rastlinnom oleji. Osolíme, okoreníme a pridáme kyslú smotanu. Plnku dusíme štvrť hodiny a nezabudni ju občas premiešať.

Druhú polovicu cibule nasekajte náhodne a opečte na samostatnej panvici s hubami.

Vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zmiešajte kúsky a jemne nakrájanú zeleninu.

Umiestnite list pergamenu na spodok pružinovej formy. Potom rozložte niekoľko palaciniek tak, aby ich okraje ovisli. Stred uzatvorte dvoma plackami a potrite ich kyslou smotanou.

Natrieme plnku a striedame ju s palacinkami (zakaždým je potrebné dať dva kusy). Prvá vrstva je cibuľa a huby, nasleduje kuracie mäso a na konci vajcia a cibuľa. Vyčnievajúce okraje palaciniek nadvihnite a spojte. Pochúťku posypte strúhaným syrom a vložte do rúry na 20 minút.

Záver

Ako vidíte, náplň do kurníka sa pripravuje zo širokej škály produktov. Kombináciou zakaždým nových ingrediencií získate novú originálnu chuť. Nebojte sa preto odvážnych experimentov. Práve oni vám pomôžu prekvapiť hostí pri slávnostnom stole a potešiť blízkych cez víkend.