Palacinky so šampiňónmi a kuracím mäsom – recepty, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kuracie a hubové palacinky vyžadujú malé množstvo ingrediencií, čas a trpezlivosť. Môžu sa podávať samostatne alebo ako príloha k hlavnému jedlu. V každom prípade potešia každého hosťa či domácnosť.

Klasický recept

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 100 g vajec C0;
• 25g rafinovaného bieleho cukru;
• 300 ml 2,5% tučného mlieka;
• 5 gramov soli;
• 300 g múky;
• 100 g repkového oleja;
• 200 ml čistej vody;
• 2 šálky strúhanky;
• pol kila kuracieho alebo morčacieho filé;
• pol kila húb, najlepšie lesných;
• cibuľová hlava;
• 2 vaječné žĺtky.

Aj na tento recept budete potrebovať hlboké riady.

Kroky varenia palaciniek s hubami a kuracím mäsom:

1. Najprv by ste si mali uvariť palacinky. Je potrebné opatrne zmiešať soľ s vajcami a cukrom. Nalejte potrebné množstvo mlieka a opatrne pridajte všetku múku. Do tejto zmesi pridajte rovnakým spôsobom repkový alebo podobný olej, premiešajte a odstavte na pol hodiny, najlepšie tri.
2. Po vylúhovaní zmesi pridajte vodu, znova premiešajte a palacinky môžete piecť. Naberačkou nalejte tekutú zmes na rozohriatu panvicu, potom vyprážanú palacinku otočte a zohrejte surovú stranu. Ďalej položte na tanier. Opakujte tieto kroky, kým nebude zmes hotová.
3. Plnku na palacinky so šampiňónmi pripravíme takto: šampiňóny s cibuľou dáme na rozohriatu panvicu, pridáme olej a opečieme do zlatista. Vopred uvarené kura nakrájajte na malé kúsky, pridajte na panvicu a tiež trochu opečte. Do zmesi nalejte žĺtky z dvoch vajec, smažte na miernom ohni.
4. Na hotovú palacinku dajte jednu alebo dve polievkové lyžice plnky a zrolujte do obálky. Rozšľahajte dve vajcia, kým sa nevytvorí hustá pena, namočte do nich vajcia, posypte strúhankou a smažte ešte niekoľko minút na strednom ohni.

Recept na palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi je hotový. Jedlo môžeme podávať s kyslou smotanou alebo inou omáčkou.

Kurnik

Toto jedlo sa považuje za poddruh koláča, ktorý sa pripravoval ešte za cárskych čias v Rusku. Svoj názov dostal vďaka tomu, že kuracie mäso sa často používalo ako náplň. Na dokončenie receptu na kuracie palacinky s kuracím a hubovým kuracím mäsom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Pol kila múky.
• Maslo 100 g.
• Pol kila vajec C2.
• Mlieko – 400 ml.
• Kyslá smotana – 200 g
• Trochusóda.
• Kuracie filé – pol kila.
• Vyprážané lesné huby – 200g
• Surové huby – pol kila.
• Dve cibule.
• Ryža – 50 g.
• Cesnak podľa chuti.
• Štyri polievkové lyžice cukru.

Najskôr si treba pripraviť cesto, k tomu zmiešame mlieko s vajcami a sódou, najlepšie mixérom, potom pridáme múku s kyslou smotanou a maslom, celú zmes vymiesime do elasticity a dáme do chladničky na pol hodinu.

V predchádzajúcom recepte na palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi je zloženie zmesi odlišné od toho, ktoré bude použité v tomto recepte, preto je lepšie použiť túto možnosť. Vajcia sa zmiešajú s mliekom, cukrom a trochou soli. Potom sa postupne naleje múka, aby sa nevytvorili hrudky. Celá zmes sa mieša až do konzistencie hustého kefíru. Pridá sa olej. Teraz musíte vyprážať 9 palaciniek.

Na plnku dusíme kuracie mäso nakrájané na malé kúsky, pridáme kyslú smotanu s cesnakom. Na druhú vrstvu plnky zmiešame ryžu a vajíčko. Ako tretiu vrstvu orestujeme na oleji huby a cibuľu do žlta.

Cesto z chladničky prekrojte na polovicu a rovnomerne rozvaľkajte. „Spodok“koláča by mal byť hrubší ako vrch. Kruh je väčší ako tvar, v ktorom sa bude kura piecť.

Vylejte tretinu kuracej plnky, vložte palacinku, potom ryžovú náplň, opäť palacinku a zopakujte ešte dvakrát. Je žiaduce, aby väčšina náplne bola v strede. Navrch dáme druhú časť vyvaľkaného cesta a okraje pripevníme. V hornej časti urobte malý otvor, aby ste mohli naliať kurací vývar.

Pošlite koláč do rúry na pol hodiny. Teplota by mala byť 180-200 stupňov.

Kurnik s palacinkami, kuracím mäsom a šampiňónmi, ktorého recept nie je príliš zložitý, je hotový, môžeme ho podávať na stole. Jedlo je veľmi uspokojivé a vydrží dlho.

Ktoré huby si vybrať?

V každom z predchádzajúcich receptov sa používajú huby. K palacinkám je dobré použiť šampiňóny. Niekedy sa pridáva aj hliva ustricová - je to ešte lacnejší druh huby, ktorá má podobnú chuť.

Ale palacinky s kuracím mäsom a hubami sa odporúčajú variť s lesnými odrodami. Vtedy je chuť intenzívnejšia. Ak neexistujú žiadne iné možnosti ako šampiňóny, potom je lepšie zvoliť čerstvé. V neposlednom rade by ste si mali dať pozor na mrazené huby, ktoré pri rozmrazovaní stratia veľa tekutiny.

Vajcia na palacinky

V mnohých receptoch nie sú presne uvedené pomery vajec v zmesi na palacinky. Často to však výrazne neovplyvňuje chuť jedla. Ale ak sa palacinky pripravujú na objem zmesi asi pol litra, potom je lepšie použiť dve až štyri vajcia, pretože to zlepší chuť palaciniek. Toto je obzvlášť dôležité pri príprave kurčaťa.

Palacinky so šampiňónmi a modrým syrom

Súdiac podľa recenzií je tento recept považovaný za jeden z najlepších, ktorý obsahuje palacinky s hubami. To sa dá dosiahnuť použitím syra. Recept používa modrú odrodu, ale môžete si vybrať ľubovoľnú,potom vám budú palacinky s hubami chutiť ešte viac.

Ingrediencie na výrobu palaciniek:

• Múka – 120 g
• Soľ – 5g
• Mlieko je tretina litra.
• Slnečnicový olej – 50g
• Vaječný žĺtok – 1 ks.
• 1 celé kuracie vajce
• Maslo – 50 g

Prísady na plnku:

• Soľ a korenie – 3g
• Maslo – 25 g
• Krém – 10 ml.
• Cibuľová hlava.
• Plvový syr – 100 g
• Akýkoľvek tvrdý syr – 50g
• Huby – pol kila.

Kroky varenia:

1. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
2. Rozpustite maslo.
3. Preosejte múku, pridajte do nej soľ. Zalejeme vajcom so žĺtkom, mliekom a maslom pripraveným v predchádzajúcom odseku. Pripravte cesto a nechajte ho pol hodiny.
4. Pečte palacinky na rozpálenej panvici.
5. Nakrájajte cesnak, cibuľu a huby a premiešajte.
6. Nakrájajte nivu na veľké kúsky.
7. Cubuľu, cesnak, šampiňóny a syr zmiešajte a opečte, pridajte smotanu, na pomalom horáku.
8. Vzniknutú zmes dáme na palacinky, zvinieme a dáme do hlbokej žiaruvzdornej nádoby. Navrch nastrúhame tvrdý syr a vložíme do rúry na 10 minút.

Ako získať dokonalé palacinky?

Aby boli palacinky s hubami chutné a šťavnaté, mali by ste do zmesi na palacinky pridať lyžičku soli. Niekedy sa oplatí použiť namiesto mliekakefír, potom budú palacinky nadýchanejšie a lepšie nasýtené šťavou.

Ak je to možné, pridajte do zmesi malé množstvo droždia a vytvorte čipkované palacinky.

Ako dlho smažiť huby?

Na základe mnohých recenzií je oveľa lepšie smažiť huby maximálne päť minút. Ale na to musíte zohriať panvicu na maximálny výkon a potom dať huby tak, aby sa okamžite začali smažiť. Pri tejto metóde budú huby chutné, s lahodnou kôrkou.