História, typy a vlastnosti výroby brandy. Brandy hrozno "Novokubansky": recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnoho milovníkov vysoko kvalitných nápojov pozná túto jantárovú farbu a vôňu. Toto je hroznová pálenka. Predpokladá sa, že najčastejšie ho používajú muži, to nie je prekvapujúce, pretože jeho sila je od 35 do 70 stupňov. Ale niekedy dámy uprednostňujú aj tento nápoj, hoci v riedenej forme, ako súčasť koktailov. Spotrebitelia o tomto nápoji zanechávajú rôzne recenzie, čo je tiež celkom prirodzené, pretože existuje veľa druhov a značiek a ľudia majú veľmi odlišné názory. Pozrime sa na tento problém podrobnejšie.

Čo je brandy. História

Brandy je silný alkoholický nápoj, alebo skôr celá rodina nápojov, ktoré sa vyrábajú destiláciou, destiláciou hroznovej šťavy, bobuľového alebo ovocného záparu. Neexistujú žiadne prísne normy ani výrobné predpisy. Nápoj môže mať rôznu silu už od 35 stupňov. Názov pochádza zo zahraničného brandewijn – „destilované víno“. Takto bolo toto označenie zafixované prealkohol pripravený destiláciou z hroznového alebo ovocného vína.

Neexistuje konkrétny dátum, kedy sa hroznová pálenka objavila, ale jej vznik jednoznačne súvisí s rozvojom destilácie metódou destilácie. Silné alkoholické nápoje sa používali v staroveku - v Ríme, Číne, Grécku. Ako vieme z histórie, brandy, ako ju poznáme dnes, získala popularitu v XIV. Spočiatku destilácia hroznového vína uľahčila obchodníkom skladovanie a prepravu nápoja. Potom si však ľudia všimli, že čím dlhšie dozrieva v drevených sudoch, tým je chuť a vôňa elegantnejšia a jemnejšia.

Druhy brandy

Existujú tri hlavné typy takéhoto produktu:

1. Hroznová pálenka. Získava sa destiláciou vykvasenej hroznovej šťavy. Tento typ je rozdelený do niekoľkých typov:

Koňak. Francúzsko, oblasť koňaku. Pomocou destilačných kociek sa nápoj destiluje dvakrát. Zreje v dubových sudoch. Najpopulárnejšie značky sú Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Juhozápadné Francúzsko, Armagnac. Ušľachtilý nápoj sa získava dlhou destiláciou cez medené destilátory. Potom Armagnac dozrieva v dubových sudoch a proces trvá oveľa dlhšie ako koňak - od 12 do 20 rokov, existujú prípady s 30-ročnou expozíciou. Prvý alkoholický destilačný nápoj bol vyrobený vo Francúzsku. Najpopulárnejšia značka je "Marquis de Montesquieu".

Sherry brandy. Juh Španielska. Najpopulárnejšísilný nápoj v Španielsku. Navyše 92 % všetkého brandy v krajine je sherry.

Grécke brandy (hrozno). Nápoj sa tu vyrába od roku 1888. Značka Metaxa je pomenovaná po zakladateľovi Spyrosovi Metaxovi.

Hroznová pálenka z Číny, Južnej Afriky, Mexika. Vyrába sa takmer rovnakým spôsobom ako koňak. Teda dvojitá destilácia v medených destilačných prístrojoch a následné zrenie minimálne 3 roky v dubových sudoch.

Americké hroznové brandy. Od európskych sa líši farbou a silou. Je ľahší a pevnejší. Vyrobené v Kalifornii.

Arménsky koňak. Vyrobené v Arménsku. V roku 2010 bol zavedený nový obchodný názov – „Arbun“. Ako surovina na výrobu nápoja sa používa hroznový alkohol vyrobený výhradne v Arménsku.

Moldavské hroznové brandy. Stary Orden je najnovšia značka vyrábaná a vyvážaná spoločnosťou Euro-Alco.

2. Ovocná pálenka.

3. Lisované brandy.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye bola založená v minulom storočí, v roku 1943. V krajine je tento podnik považovaný za najlepší vo výrobe koňakových produktov. Vyrába sa tu aj brandy "Grape Novokubanskoye". Fanúšikovia tohto nápoja zanechávajú najpozitívnejšiu spätnú väzbu o chuti a vôni produktu. Pri jeho výrobe sa používa francúzska technológia. Spoločnosť sa zaoberá nielen výrobou, ale aj pestovaním odrôd koňaku. Poloha viníc je veľmi výhodnáklimaticky - na úpätí pohoria Kaukaz. Na hranici medzi hornatým územím Stavropol a nížinami Kubanu vládne jedinečná mikroklíma: čistý suchý vzduch, vôňa bylín, pokojné počasie… To všetko zabezpečuje produkciu vynikajúcej úrody vínneho materiálu. Koňaky ZAO Novokubanskoe sú všeobecne známe nielen u nás, ale aj v zahraničí. Na rôznych súťažiach získali nápoje vysoké ocenenia a ceny, vrátane Prodexpo Grand Prix, medzinárodnej výstavy.

Sortiment produktov

Aj v 80. rokoch, ktoré boli pre vinársky priemysel ťažké, spoločnosť naďalej existovala. Vinice sa zachovali, pokračovali v zavádzaní nových značiek koňaku do výroby, ktoré stále potešia kupujúcich. Rok 2009 sa niesol v znamení uvedenia elitného produktu vo veku 40 rokov. Do konca roka vyšiel rad štyroch koňakov pod spoločným názvom „Ekaterinodar“. Na ich výrobu sa používal vínny destilát, ktorý vznikol v minulom storočí pri založení podniku. V roku 2010 sme aktualizovali dizajn fliaš radu brandy Prometheus a koňaku Pobeda. V roku 2011 bola vydaná nová rada koňakov s názvom „Veľká cena“. V roku 2012 CJSC Novokubanskoye opäť vytvára novú sériu nápojov. V máji bola vydaná brandy "Hrozno Novokubanskoye". Recenzie degustátorov potvrdili mimoriadnu chuť, komplexnú arómu. Kytica obsahuje odtiene dubových komponentov. Jedinečné "Novokubanskoye" obsahuje liehoviny, ktoré zreli viac ako dva roky v dubových sudoch, zvyšok po zmiešaní - 4 roky.

Ako sa vyrába hroznová pálenka

Technológia výroby sa mierne líši v závislosti od rozmanitosti surovín. Hroznová pálenka sa vyrába z fermentovanej hroznovej šťavy. Proces začína kvasením vína, ktoré trvá 3-4 týždne. Ukazuje sa kvapalina s pevnosťou 9-12 stupňov. Vloží sa do destilačnej kocky a zahreje sa do varu. Pary vznikajúce pri tomto procese majú stupeň oveľa vyšší ako samotná mladina. Po destilácii sa pevnosť materiálu zvýši trikrát a objem kvapaliny sa zníži na polovicu. Pri druhej destilácii sa alkohol rozdelí na frakcie, koňak je stredný. Cognac a Armagnac zrejú niekoľko rokov v dubovom sude pri vlhkosti do 85% a teplote 18 až 20 stupňov.

pálenka z lisovaného ovocia

Ďalšou odrodou je brandy vyrobené z hroznových jadierok a dužiny. Existuje aj brandy vyrobená z iných bobúľ a ovocia. Najznámejšie sú jablkový kalvados, slivovica, čerešňový krishwasser. Väčšina týchto nápojov nie je odležaná, takže sú číre. Výrobca je v takýchto prípadoch povinný uviesť, že nápoj nemá obdobie starnutia. Niektoré starnú 2 roky, potom majú pevnosť 70 stupňov. Takáto pálenka sa zriedi zmäkčenou vodou, farbou, cukrovým sirupom. Na konci musí byť nápoj filtrovaný.

Rozdiel medzi brandy a koňakom

Skutoční znalci elitného alkoholu by mali vedieť, že hroznová pálenka a koňak sa stále líšia. Bezpochyby koňakpatrí do odrody Brandewijn, ale existuje rozdiel v technológii výroby týchto produktov. Skutočný koňak sa pripravuje iba z hroznovej šťavy a brandy, ako sme už diskutovali vyššie, sa dá destilovať z akéhokoľvek iného ovocia. Niektorí remeselníci sa snažia pripraviť si nápoj doma. Poznaním správneho sledu akcií a podľa receptu technológií je to celkom možné dosiahnuť.

Brandy existuje už mnoho stoviek rokov, ale to nemá vplyv na kvalitu toho správneho nápoja. Nestráca na originalite. Moderná výroba využíva originálnu technológiu, pričom zachováva chuťové tóny a jedinečné arómy.

Ako správne piť

Postupom času sa vyrába čoraz viac nových druhov brandy a koňaku. Ak chcete správne posúdiť jemnosť nápoja, musíte ho správne vyskúšať. Profesionálni degustátori, ktorí hodnotia pálenku z hrozna, zanechávajú veľmi zaujímavé recenzie a radia, ako nápoj dochutiť, aby ste cítili celý buket chuti a vône.

• Ak chcete rozlíšiť aromatické tóny, musíte nápoj naliať do fúkača. Porcia by mala byť malá – menej ako polovica objemu.
• Pite nápoj po malých dúškoch, najlepšie ho ochutnajte s priateľmi a príbuznými, pite pomaly, vychutnávajte si jeho chuť.
• Uchopte šňupač do dlane, teplo vašej ruky zohreje nápoj. Najlepšia teplota je 25 stupňov.
• Koňak nie je akceptovaný ako občerstvenie, ale ak ho potrebujete, môžete podávať citrón alebočokoláda.
• Pre tých, ktorí nemajú radi silné nápoje, môžete pripraviť koktaily, pridať alkohol do sirupov, džúsov, kávy a dokonca aj zmrzliny.
• Keď sa vám chuť a vôňa zdajú príliš presýtené, môžete pridať kocky ľadu.

Názorov a recenzií znalcov tohto nápoja je veľa. Ako a s čím piť brandy - každý sa rozhodne sám za seba, no aj tak nezaškodí vypočuť si názor odborníkov.