Sušené hrozno: užitočné vlastnosti, poškodenie, kalórie a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sušené hrozno či hrozienka sú obľúbeným sušeným ovocím nielen u nás, ale aj v zahraničí. Produkt má neuveriteľnú hodnotu. Vysvetľuje to skutočnosť, že po vysušení hrozna sa jeho užitočné vlastnosti niekoľkokrát zvýšia. Sladkosť je obohatená o vitamíny, makro- a mikroelementy, ako aj aminokyseliny. Ak vítate zdravý životný štýl, potom by ste mali do svojho jedálnička bezpodmienečne zaradiť hrozienka. Prvýkrát sa takéto jedlo spomína v staroegyptských textoch, ktoré sa datujú do roku 2000 pred Kristom. Hrozienka priniesli do Európy fenickí obchodníci niekde v 10.-9. storočí pred naším letopočtom. Existujú však teórie, podľa ktorých ho začali jesť aj jaskynní ľudia, ktorí si všimli sušené hrozno na viniči. A starí Izraeliti používali hrozienka na zaplatenie svojich dlhov a daní, čím venovali pozornosť hodnote tohto sušeného ovocia.

Výlet "hrozno - hrozienka"

Je možné získať sušené hroznoniekoľkými spôsobmi. Takže bobule môžete sušiť prirodzene, to znamená na slnku. A tento postup sa nazýva oftobi. Na získanie hrozienok sa zrelé strapce položia na zem na špeciálne podložky alebo sa dva týždne zavesia medzi vinič. Aby bol proces o niečo rýchlejší, často sa plody ponoria na niekoľko sekúnd do horúceho roztoku sódy. V dôsledku blanšírovania dochádza k odstráneniu ochranného lesklého povlaku a poškodeniu pokožky. Len za štyri až päť dní sa tak všetka vlhkosť stihne z produktu odpariť. Hrozienka „uvarené“na slnku sú trochu drsné, a preto sa soyagi, čiže sušenie v tieni, považuje za šetrnejšiu a prirodzenú metódu. Tento proces je pracný a časovo náročný, a preto sú takéto sušené bobule drahé a nie veľmi bežné.

Po sušení v tieni alebo na slnku na súkromných farmách sa sušené hrozno považuje za hotové a posiela sa na predaj na trhy. Ak si myslíte, že rovnaké sušené ovocie sa predáva v supermarketoch vo viacfarebných vreckách, potom sa hlboko mýlite. Pre takéto hrozienka je pripravený iný osud: scvrknuté bobule po predbežnom, nie tak dlhom spracovaní vstupujú do továrne. Tam sa umyjú, zbavia stoniek a zvyškov, triedia, dodatočne sušia v sušiarňach a až potom sa balia. Plody môžu byť ošetrené aj oxidom siričitým, siričitanom alebo kyselinou sorbovou, vďaka čomu je sušené hrozno krajšie a predlžuje jeho trvanlivosť.

Kalórie azloženie hrozienok

Sušené hrozno má veľmi vysoký obsah kalórií. Takže v sto gramoch hrozienok je od 250 do 300 kcal. Ako už bolo spomenuté vyššie, sušené hrozno je zásobárňou cenných látok. Obsahujú cukor v množstve 79,5-87,5%, popol (2-2,9%) a dusíkaté látky, ktoré obsahujú 2,1-2,9%. Tiež sušené ovocie má malé množstvo kyselín, vlákniny a dostatočnú mieru vlhkosti.

Okrem toho je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že bobule obsahujú obrovské množstvo vlákniny, zdravých sacharidov a bielkovín. Obsahujú organické kyseliny a tuky v malom množstve.

V hrozienkach sú vitamíny ako A, B1 a B2, B5 a B6, C a PP. Obsahuje tiež bór, železo, fosfor, draslík, vápnik a horčík.

Užitočné funkcie

Sušené hrozno je mimoriadne prospešné pre ľudský organizmus. Hrozienka pomáhajú bojovať proti vysokej hladine cholesterolu. Keďže obsahuje veľa bóru, považuje sa za vynikajúci nástroj na prevenciu ochorení nervového systému. Bór, a teda aj sušené hrozno, posilňuje pamäť a zlepšuje koordináciu. Draslík obsiahnutý v sušenom ovocí zabraňuje poruchám srdcového rytmu. Tento prvok pomáha odstraňovať prebytočný sodík v moči.

Hrozienka zaručuje optimálnu mineralizáciu kostí, ako aj ich zvýšenú pevnosť. Vysoké percento vlákniny v sušenom hrozne podporuje pravidelné vyprázdňovanie, čím sa črevá zbavujú toxínov. Toto je vynikajúceprevencia rakoviny hrubého čreva. Za jedinečnosť hrozienok možno považovať to, že napriek tomu, že je obohatený o cukor, vláknina obsiahnutá v produkte pomáha posilňovať ďasná, podporuje mechanické čistenie zubnej skloviny a baktericídne kombinácie bojujú proti rozmnožovaniu mikroorganizmov.

Zlé vlastnosti

Ľuďom s nadváhou, enterokolitídou, srdcovým zlyhaním, diabetes mellitus a aktívnou tuberkulózou sa neodporúča používať sušené ovocie. Poškodenie výrobku je tiež spojené s vlastnosťami jeho výroby. Napríklad hrozienka a najmä sušené hrozno s bielymi bobuľami sa pri výrobe často ošetruje oxidom siričitým, ktorý pri konzumácii môže vyvolať astmu alebo vyvolať alergické reakcie.

Mnohé spoločnosti, aby zlepšili chuťové vlastnosti produktu, doň počas sušenia pridávajú cukor. V tomto ohľade sa zvyšuje obsah kalórií a glykemický index sušených bobúľ.

Odrody hrozienok

Odborníci rozlišujú medzi niekoľkými druhmi hrozienok:

• Regular je najbežnejšia odroda a je to stredne veľké sušené biele hrozno s jedným semenom.
• Sabza (kishmish) je ľahké, malé sušené ovocie vyrobené z bieleho hrozna bez jadierok.
• Veľké kôstkové ovocie - dĺžka hrozienok dosahuje 2,5 centimetra. Každá bobuľa má dve alebo tri veľké semená.
• Škorica je veľmi tmavé, mierne suché hrozienka bez kôstok.

Sušte hrozno doma

Sušené hrozno si môžete vyrobiť aj doma. Zber na zimu nevyžaduje veľa úsilia. Takže najprv musíte starostlivo vytriediť zrelé strapce a odstrániť z nich nezrelé a poškodené plody. Potom sa bobule musia dôkladne umyť, vložiť do cedníka a blanšírovať dve až tri sekundy v špeciálnom roztoku pri teplote 95-97 stupňov. Malo by ísť o roztok sódy bikarbóny, na prípravu ktorého treba v litri vody rozpustiť päť až osem gramov sódy. Po blanšírovaní produkt ihneď opláchnite pod tečúcou vodou alebo ho ponorte do studenej vody.

Potom sa hrozno posiela do pece, kde sa suší pri teplote 65-75 stupňov. Sušené hrozienka sa odvzdušnia, dva alebo tri dni sa uchovávajú v škatuli a potom sa rozložia do pohárov a hermeticky sa uzavrú.

Hrozienka vo varení

Názov sušeného hrozna pozná aj dieťa. Ide samozrejme o hrozienka. A svoje najširšie uplatnenie našiel vo varení. Pridajte ho do pečiva, pudingov, šalátov a koláčov. Používa sa na plnenie mäsa, výrobu kvasu a kompótov. V Strednej Ázii sa tento produkt teší veľkej úcte. Tu je to nenahraditeľná zložka pre pilaf, mäsový šalát turli etter a lobio. Hrozienka sa tiež miešajú s inými druhmi sušeného ovocia a používajú sa namiesto sladkostí a čokolády.