Pšenično-ražný kváskový chlieb v rúre - recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pšenično-ražný kváskový chlieb je zdravý a chutný výrobok, ktorý si doma pripravíte veľmi jednoducho. Dnes vám ponúkneme niekoľko zaujímavých receptov, ale aj odporúčaní a užitočných rád.

Ražno-pšeničný kváskový chlieb

Výborný voňavý bochník si môžete upiecť vo svojej kuchyni bez sofistikovaného vybavenia a z tých najdostupnejších produktov. Po ochutnaní tejto lahodnej domácej pochúťky už nebudete chcieť nakupovať chlieb.

Zložky:

• celozrnný kváskový predkrm – 100 g;
• teplá voda – 400 ml;
• ľanové, feniklové, anízové a rascové semienka – po jednej čajovej lyžičke;
• soľ - čajová lyžička;
• kokosový cukor - 100 g;
• melasa – jedna polievková lyžica;
• ražná múka - 250 g;
• celozrnná múka – 400 g

Pšenično-ražný kváskový chlieb sa varí dlho, no nebudete ľutovať strávený čas.

V hlbokej miske rozpustite štartér a vodu, pridajte do nej semienka a soľ a potom pridajte melasu a cukor. Zmiešajte všetky potraviny. Do misy preosejeme múku a vymiesime cesto. Malo by to byť trochu lepkavé, ale toho sa nebojte.

Vráťte cesto do misy a prikryte ho utierkou. Po 20 minútach znova premiešajte a potom prikryte, preneste na teplé miesto a nechajte 12 hodín. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, rozdeľte ho na dve časti a vytvarujte podľa želania. Zakryte polotovary uterákmi a vložte do tepla na ďalšiu hodinu.

Hlinené alebo kamenné formy vložte do studenej pece a zapáľte oheň. Rúra by sa mala zohriať na 250 stupňov.

Budúci chlieb preložíme do predhriatych foriem a na povrchu urobíme zárezy nožom. Bochníky zatvorte pokrievkami a pečte ich 40 minút. Lahodný voňavý chlieb podávaný na obed alebo večeru.

Ražno-pšeničný chlieb s ražným kváskom v rúre

Aby bola pochúťka zdravá a uspokojujúca, tentokrát použijeme otruby. Kmín a sezam dodajú chlebu špeciálnu chuť a vôňu.

Požadované produkty:

• ražný kvások – sedem polievkových lyžíc;
• voda – 300 ml;
• soľ – dve zarovnané čajové lyžičky;
• pšeničná a ražná múka (najlepšie celozrnná) – po 300 g;
• sezamová múka – dve polievkové lyžice;
• mleté otruby – tri polievkové lyžice;
• kmín a sezam – každá po jednej čajovej lyžičke.

Ako uvariť ražno-pšeničný chlieb na ražnom kvásku? Nižšie sme podrobne opísali recept.

Nalejte štartér a vodu do hlbokej šálky, pridajte soľ. Samostatne preosejte múku, pridajte dojej otruby, sezamové semienka a rasca. Skombinujte mokrú a suchú zmes a potom premiešajte lyžičkou.

Po chvíli začnite miesiť cesto rukami a pokračujte, kým nezhustne. Potom ho preneste do silikónovej formy, posypte otrubami a urobte niekoľko rezov nožom. Obrobok prikryte uterákom a položte ho na šesť hodín na teplé miesto.

Predhrejte rúru a položte dole misku s vodou. Formu na chlieb položte priamo na mriežku. Pochúťku varte desať minút a potom stíšte oheň. Po 45 minútach rúru vypneme, ale chlieb v nej necháme ešte štvrť hodiny. Po uplynutí času zabaľte bochník do uteráka a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote.

Chlieb s koriandrom a rascou

Tu je ďalší jednoduchý spôsob, ako pripraviť mäkký domáci bochník.

Požadované produkty:

• zrelý ražný kvások – 150 g;
• biela múka - 100 g;
• ražná múka - 300 g;
• kmín - polievková lyžica;
• slnečnicové semienka – 50 g;
• soľ – dve čajové lyžičky;
• cukor – jedna čajová lyžička;
• teplá voda – 175 ml;
• mletý koriander - lyžička.

Ražno-pšeničný chlieb na ražnom kvásku navrhujeme piecť podľa nasledujúceho receptu.

Preosejte na múku v sklenenej miske, pridajte olúpané semienka, soľ, rascu a cukor. Pošlite riad do mikrovlnnej rúry na 15 sekúnd. Potom ingrediencie zmiešame, nalejeme do nich vodu a kysnutý kvások.

Hniesťcesto na stôl, pravidelne posypať trochou múky. Vytvarujte do gule a vráťte do misy. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v teplej miestnosti. Po uplynutí 8-12 hodín sa obrobok musí miesiť, dať mu požadovaný tvar a položiť na dosku posypanú krupicou. Budúci bochník prikryte utierkou a opäť ho nechajte na pokoji.

Po štyroch hodinách namažte povrch obrobku škrobom zriedeným vo vode, urobte zárezy nožom a posypte ho mletým koriandrom. Chlieb pošleme do dobre vyhriatej rúry a pečieme prvú štvrťhodinu nad parou. Ďalej musíte znížiť oheň a piecť bochník, kým nebude uvarený.

Keď je chlieb hotový, ochlaďte ho na mriežke.

Auvergneský chlieb

Mnohé neskúsené gazdinky sú vystrašené zdanlivou zložitosťou procesu varenia. Ale ak si pozorne prečítate tento recept, pochopíte, že na ňom nie je nič zlé.

• kysnuté cesto – 15 g;
• pšeničná múka – 200 g;
• otruby - pol polievkovej lyžice;
• voda – 230 g;
• soľ – 5 g;
• ražná múka – 80 g

Poďme teda pripraviť francúzsky kváskový chlieb z pšenice a raže.

Recept

Najprv vložte cesto. Za týmto účelom skombinujte kvások, 30 gramov pšeničnej múky, otruby a 15 gramov vody. Aby ste vo výpočtoch neurobili chyby, použite kuchynskú váhu. Počkajte, kým cesto zdvojnásobí svoj objem – bude to trvať približne 12 hodín.

Preosejte múku a naplňte ju vodou. Keď lepok napučí, pridajte dojej zápar a soľ. Preneste výrobky do pekárne a nastavte režim "Knedlíkové cesto" na 15 minút. Výrobky je možné miesiť aj ručne, ale potom predĺžte čas na 30 minút.

Cesto by malo byť tekuté, ale nie je potrebná žiadna múka. Obrobok vložte na tri hodiny do tepla a nezabudnite ho pravidelne miešať. Najlepšie je použiť techniku skladania - výrobok položte na dosku a okraje prehnite smerom k stredu naraz aspoň 500-krát.

Druhá vrstva bude trvať 24 hodín – vložte cesto do plastovej nádoby a pošlite ho na hornú policu chladničky. Chlieb musíte piecť na plechu na pečenie, ktorý bol predtým pokrytý pergamenom. Rúru predhrejte na 220 stupňov, steny pokropte vodou a na mriežku položte plech na pečenie.

Hotový chlieb je pórovitý a veľmi mäkký. Nechajte 20 minút vychladnúť a podávajte.

Záver

Pšenično-ražný kváskový chlieb je najlepším doplnkom k prvému a druhému chodu. Mierna kyslosť, vlhká striedka a nízka pórovitosť potešia aj toho najtvrdšieho kritika. A takýto chlieb si môžete uvariť doma aj bez sofistikovaného vybavenia. Preto určite využite naše recepty a potešte svojich blízkych novou chuťou známeho produktu.