Ako si vybrať ruský koňak: rady a spätná väzba od odborníkov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Od pradávna sa znalci koňaku dohadovali o tradíciách jeho používania a rôznych odtieňoch kytice. Vždy bol považovaný a stále je považovaný za elitný nápoj. Koňak položili na stôl v dome, kde chceli zdôrazniť vysoké postavenie majiteľa. V poslednej dobe sa sortiment tak rozšíril, že ľudia začali častejšie premýšľať nad chuťou a kvalitou svojho obľúbeného nápoja.

História ruského koňaku

Na konci devätnásteho storočia bol z Kizlyaru prvýkrát vyvezený silný hroznový nápoj, ktorý sa získaval v miestnom závode na fajčenie vína a vodky. V tom čase už existovali továrne na výrobu koňaku v Jerevane, Kutaisi a Tbilisi, nemožno však predpokladať, že ide o továrne na výrobu ruského koňaku, hoci tieto mestá boli súčasťou prvej Ruskej ríše a potom ZSSR. Ďalej sa rozvoj obchodu s koňakom odohrával v dvoch úplne odlišných smeroch. Na jednej strane boli továrne postavené na území Stavropol a na Kaukaze (slávna továreň na koňak Kizlyar). V týchto oblastiach klimatické podmienky umožnili pestovať hrozno, čo bolo nevyhnutnéna výrobu produktov z koňaku. Na druhej strane boli na Urale, na Sibíri, na Ďalekom východe postavené podniky s cieľom spracovávať alkohol získaný v južných oblastiach krajiny.

Prečo sa ruský koňak považuje za nekvalitný?

Po rozpade Sovietskeho zväzu boli dobre zavedené obchodné a logistické väzby, dokonca aj v rámci krajiny, nenávratne stratené a zničené. Ruské továrne na výrobu koňaku stratili svoje obvyklé destiláty, a preto za ne začali hľadať náhradu v zahraničí. Bohužiaľ, keď sa vyrábal ruský koňak (päť hviezdičiek alebo menej - na tom nezáleží), na jeho výrobu sa použili predovšetkým lacné analógy alkoholu s pochybnými vlastnosťami. Nízka kvalita lacného ruského koňaku sa stala dôvodom, prečo v neho nie je mimoriadna dôvera.

Továrne na brandy v Rusku

Ale napriek všetkému v Rusku zostali a stále existujú výrobné spoločnosti, ktoré využívajú vlastnú surovinovú základňu a na jej základe vyrábajú ruský koňak (päť hviezdičiek). Recenzie o ňom sú veľmi rôznorodé: neutrálne, negatívne a pochvalné.

Hlavné továrne na výrobu koňaku v Rusku:

1. Kizlyarsky.
2. Derbent.
3. Novokubansk.
4. Praskoveisky.

Prvé dve továrne na výrobu koňaku tvoria väčšinu nápojov.

Výňatok

Podľa odborníkov je to najdôležitejšieetapa výrobného procesu. Chuťové vlastnosti takého elitného nápoja, akým je ruský päťročný koňak, do značnej miery závisia od trvania expozície: jeho kvality a rozmanitosti vôní.

Odborníci vo svojich recenziách odporúčajú vyhodnotiť čas expozície. Nákup pre osobu, ktorá sa v tejto veci málo orientuje, sa podobá účasti na žrebovaní v lotérii. Na jednej strane majú známe známe značky, ako napríklad Hennessy a ďalšie, veľmi pôsobivé náklady a sú plné krásnych nápisov ako V. S. alebo V. S. O. P., a na druhej strane domáce koňaky s nezrozumiteľnou skratkou „KV“sú cenovo aj vzhľadom oveľa skromnejšie.

Sovietska klasifikácia

Existuje určitá klasifikácia elitného alkoholu, napríklad nápis V. S. označuje dvojročný koňak, V. S. O. P. - na štyri roky atď. V Rusku používajú inú klasifikáciu, ktorá existuje od sovietskych čias.

Minimálna doba zrenia koňaku v ZSSR bola tri roky. Nápoj starý jeden rok sa dá ľahko rozlíšiť podľa počtu hviezdičiek na etikete fľaše. Existujú tri, štyri alebo päť hviezdičiek. To je to, čo odlišuje ruský koňak - počet hviezdičiek ukazuje čas starnutia nápoja.

Starodávne koňaky sú drahší elitný ruský alkohol. Sú označené písmenami:

1. KV - koňak zrejúci najmenej šesť rokov.
2. KVVK - koňak zrejúci minimálne osem rokov, vysoká kvalita.
3. KS - starýkoňak zrejúci najmenej desať rokov.
4. OS je veľmi starý koňak, zrejúci najmenej dvadsať rokov.

Zberateľské druhy zahŕňajú nápoje staršie ako dvadsaťtri rokov. Teraz, keď je skratka na štítku fľaše jasná, môžete si urobiť vlastný záver o čase expozície a primeranosti ceny. A v istom zmysle bude oveľa jednoduchšie vybrať si ruský koňak. Pri výbere kvalitného nápoja vám pomôžu aj recenzie.

Názory odborníkov a výber spotrebiteľov

Na prípravu koňaku sa používajú koňakové liehoviny rôzneho starnutia. U nás sa nápoj pripravuje podľa tradičnej klasickej technológie.

Ruský päťročný koňak je medzi spotrebiteľmi obzvlášť obľúbený a žiadaný. Recenzie mnohých domácich degustátorov a odborníkov naznačujú, že ide o nápoj s bohatou arómou a príchuťou mandlí, ktoré sú v ňom prítomné. Okrem toho je v nej mierne zastúpený med. Ale nielen vynikajúce chuťové vlastnosti, podľa odborníkov, odlišujú ruský koňak od ostatných. Elitný nápoj má nádhernú jantárovú farbu, ktorou sa nemôžu pochváliť všetky ani tie najdrahšie druhy.

Výroba koňaku

Technológia výroby koňaku je pomerne jednoduchá, nápoj je založený na pravom hroznovom alkohole. V praxi využívajú aj ten bežný, keďže dopyt vysoko prevyšuje ponuku. Na prípravu ruského koňaku je potrebné vykonať ionizáciu vody, to znamená dôkladne ju vyčistiť od nečistôt. Kvapalina prechádza špeciálnoufilter. V tomto štádiu voda mení svoje iónové zloženie a niekoľkokrát sa čistí. Ďalej sa koňakové liehoviny zmiešajú s cukrovým sirupom, farbivom, voňavým alkoholom a čistou vodou. V dôsledku toho sa na pultoch obchodov objavujú fľaše ruského jantárového nápoja.

Odborné recenzie svedčia o hodnotných chuťových vlastnostiach ruského nápoja. Podľa ich názoru môže domáci koňak ľahko konkurovať zahraničnému elitnému alkoholu.

Starnutie koňakového destilátu

Koňakový alkohol dozrieva v dubových sudoch. Počas roka tohto postupu sa odparí o 0,5%. Dubové nádoby nesmú mať žiadne kovové časti, ktoré by mohli prísť do kontaktu s kvapalinou. Po určitom čase sa získa päťročný ruský koňak (päť hviezdičiek), ale až do tejto chvíle sa vykonávajú určité manipulácie s alkoholom. V sudoch sa mieša lignín, sacharidy, rôzne triesloviny a ďalšie zložky nachádzajúce sa v dubovom dreve. Správne namiešanie v budúcnosti priaznivo ovplyvní kvalitu jantárového nápoja s jedinečnou škálou vôní. Po zrení sa koňakové liehoviny podrobia filtrácii. Ale to sa stane až potom, čo sú ošetrené chladom (teplota -12 stupňov) počas 10 dní. Až po týchto vyššie popísaných postupoch je koňak stáčaný do značkových fliaš a dodávaný do obchodného reťazca.

Ako skontrolovať kvalitu? Profesionálne tipy

Rozmanitosť koňaku na pultoch obchodov nikoho neprekvapí. Nadnes si môžete vybrať ktorúkoľvek krajinu, ktorá vyrába tento originálny nápoj, ako aj to, čo si môžete dovoliť. Bohužiaľ, najlepší ruský koňak (5 hviezdičiek), ktorý je veľmi žiadaný, sa často stáva predmetom mnohých falzifikátov. Vo svojom vzhľade sa analógy príliš nelíšia od originálu.

Ako skontrolovať, či je koňak kvalitný alebo nie? Tu je niekoľko spôsobov, ktoré odborníci v tejto veci radia:

1. Neotvorenú fľašu koňaku je potrebné obrátiť hore dnom. Teraz sa musíte pozrieť dnu dovnútra. Mala by z nej spadnúť dostatočne hustá a veľká kvapka nápoja. Verí sa, že v nekvalitnom a nekvalitnom koňaku kvapky zo dna jednoducho stekajú po stenách.
2. Po naliatí určitého množstva koňaku do pohára sa musíte palcom oprieť o jednu z jeho strán. Potom sa na to treba pozerať cez steny skla. Cez koňakový nápoj by mal byť viditeľný odtlačok prsta. To znamená, že koňak je vynikajúcej kvality.
3. Pohár s koňakom je potrebné v rukách otáčať a zároveň sledovať, ako po jeho stenách steká nápoj. V ideálnom prípade by to malo prebiehať pomaly a vytvárať veľké kvapôčky.

Odborníci vám povedia, ako si vybrať dobrý koňak

Existuje niekoľko pomerne jednoduchých spôsobov, ako si vybrať skvelý nápoj. Ruský koňak (päť hviezdičiek) nie je lacný. Aj keď niekedy za slušné peniaze si môžete kúpiť náhradníka neznámeho pôvodu. Odborníci tvrdia, že je vhodné kúpiťelitné nápoje vo veľkých supermarketoch alebo špecializovaných predajniach, kde skúsený someliér každému zákazníkovi ponúkne a vyberie všetko, čo si bude priať. Ak máte nejaké pochybnosti, určite požiadajte predajcov o certifikát kvality pre konkrétnu brandy.

Pred zaplatením za vybraný nákup musíte fľašu skontrolovať. Mal by byť označený reliéfnym sklom. Etiketa musí byť nalepená dokonale rovnomerne, navyše na fľaši koňaku musia byť kolky spotrebnej dane. Zvyčajne sú dve: regionálne a federálne. Neodporúča sa kupovať koňak, ktorého etiketa naznačuje, že obsahuje destilačný alkohol a rôzne príchute. Fľaša musí byť uzavretá dreveným korkom alebo korkom z lisovanej drviny. Toto je predpoklad, podľa týchto znakov ľahko určíte, či máte pred sebou falošný alebo originál.

Koňak je veľmi často balený v krásnych škatuliach alebo špeciálnych tubách. Musíte získať fľašu a zistiť, aký druh jantárového nápoja je vo vnútri. Pri skúmaní koňakovej kvapaliny je dôležité venovať pozornosť transparentnosti. Koňak by mal byť bez sedimentu a zákalu. Ak po otvorení fľaše ucítite nezvyčajný zápach, pokojne ju vráťte do predajne a žiadajte vrátenie peňazí.

Koňak preferujú mnohí gurmáni. Jeho príjemná jemná chuť a ľahká dochuť budú skvelým doplnkom každej dovolenky alebo významnej udalosti.