Vtáčie mlieko s agar-agarom: prísady, recept, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

„Vtáčie mlieko“môžeme právom nazvať jedným z našich obľúbených koláčikov. Kombinácia najjemnejšieho koláča s lahodným suflé a čokoládou robí dezert jednoducho jedinečným. Zvyčajne sa jemné tortové suflé pripravuje na želatíne. Nie je to však jediná možnosť. V našom článku sa chceme porozprávať o tom, ako si doma uvariť „vtáčie mlieko“s agarom.

Čo je agar-agar?

Najčastejšie ženy v domácnosti používajú želatínu na prípravu rôznych jedál. Nie každý vie, čo je agar-agar. Pri varení sa z neho pripravujú marshmallows, marmelády, želé, koláče z vtáčieho mlieka, suflé, jedlá z rýb a mäsa. Okrem toho sa látka môže použiť na získanie zmrzliny, marinád, omáčok a na čírenie nápojov. Pri varení je látka jednoducho nenahraditeľná.

A predsa, čo je agar-agar? Pri varení sa používajú dve jeho formy: priehľadné dosky alebo prášok. Získajte agar-agar z červených rias rastúcich v Bielom mori, ako aj v Tichomoríoceán. Z tohto dôvodu sú Japonsko a Spojené štáty americké lídrami vo výrobe a exporte tohto produktu. Výhodou agar-agaru je jeho prírodný pôvod. Považuje sa za najsilnejšiu náhradu želatíny. U nás sa predávajú dve odrody: prvá (tmavo žltá) a najvyššia (svetlá).

Agar-agar je prírodného pôvodu, je bohatý na vápnik, jód, železo. Má veľa vitamínov. To je dôvod, prečo je taký populárny. Mimochodom, používa sa nielen pri varení. Agar-agar je vynikajúce prebiotikum, ktoré je dobré pre črevá.

Torta podľa GOST

Takmer každá sovietska továreň na cukrovinky vyrábala tortu „Vtáčie mlieko“s agarom. Z tohto dôvodu bol recept na dezert opravený spoločnosťou GOST. Ak si chcete pripraviť koláč, ktorý chutí známy z detstva, dávame vám do pozornosti klasický recept.

Prísady na výrobu koláčov:

1. Maslo a cukor po 110 g.
2. Múka – 130 g
3. Dve vajcia.

Na prípravu suflé:

1. Agar-agar - 2 ČL
2. Maslo – 200 g
3. Kyselina citrónová – 1/3 ČL
4. Dve veveričky.
5. Cukor – 450 g
6. Agar-agar - 2 ČL
7. Vanilín.
8. Kondenzované mlieko – 90 g

Príprava "vtáčieho mlieka" s agarom by mala začať testom. V miske zmiešame maslo s práškovým cukrom a hmotu poriadne vyšľaháme. Za stáleho šľahania pridajte vanilku a vajcia. Potom v maslovo-vaječnej hmotepridáme múku a vymiesime cesto. Koláče sa musia piecť na plechu na pečenie pokrytom pergamenom. Cesto rozvaľkáme do formy torty a vykrojíme z nej kruh. Na pečenie môžete použiť okrúhly tvar, potom budú okraje rovnomerné. Každý koláč by sa nemal piecť dlhšie ako desať minút.

Soufflé

Suflé je neoddeliteľnou súčasťou torty z vtáčieho mlieka. S agar-agarom sa ľahko pripravuje. Kým sa koláčiky pečú, môžete začať pripravovať suflé. Na jeho prípravu je potrebné používať produkty pri izbovej teplote. V miske vyšľaháme kondenzované mlieko, maslo a vanilku.

2 hodiny pred varením by mal byť agar-agar namočený vo vode. Po naplnenej hmote zapálte a priveďte do varu bez toho, aby ste prestali miešať. Látka sa musí úplne rozpustiť. Po niekoľkých minútach pridajte do hmoty cukor a varte, kým sa nedosiahne biela pena. Výsledný sirup necháme vychladnúť a sami začneme šľahať bielkoviny s kyselinou citrónovou. Aby sa hmota dobre vyšľahala, je potrebné zapnúť mixér na maximálny výkon. Proteíny by mali zhustnúť. Až potom do nich môžete bez prestania naliať sirup s agar-agarom.

Umiestnite koláč do tortovej formy, položte na ňu suflé a prikryte druhým koláčom. Potom dajte dezert na štyri hodiny do chladničky.

Ak chcete variť "Vtáčie mlieko" s agarom-agarom podľa GOST, mali by ste do dezertu pridať čokoládu. Na prípravu polevy rozpustíme čokoládu a maslo vo vodekúpeľ. Hneď ako hmota trochu vychladne, nalejte ju na povrch koláča a odošlite späť do chladničky.

Dezert sa dá ľahko vybrať z formy oddelením okrajov nožom. Takže koláč z Bird's Milk s agar-agarom je pripravený. Môže sa ihneď podávať na stole, nakrájané na porciované kúsky.

Ďalší recept

"Vtáčie mlieko" s agar-agarom sa pripravuje veľmi jednoducho, takže ho gazdinky milujú. Existujú rôzne možnosti jeho prípravy. Každý z nich má svoje výhody. V každom prípade je dezert chutný a jemný. Je to posledná kvalita, ktorá je tak ocenená na torte hostesky.

Na dodanie chuti počas procesu varenia sa používajú rôzne prísady. Dávame do pozornosti recept na "Vtáčie mlieko" na smotane a agare.

Ingrediencie na piškótové torty:

1. Cukor – 90 g
2. 2 vajcia.
3. 1 lyžička vanilkový extrakt.
4. Múka – 130 g
5. Maslo pri izbovej teplote – ½ balenia.
6. Prášok do pečiva – 1/3 ČL

Na impregnáciu:

1. Kondenzované mlieko - 1 polievková lyžica. l.
2. Likér (môžete použiť Baileys) - 2 polievkové lyžice. l.
3. Krém – 90 ml.

Na suflé:

1. Maslo – 230 g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Kondenzované mlieko – 90 g.
4. Voda – 130 g
5. Kyselina citrónová – ¼ lyžičky.
6. Cukor – 370 g

Na polevu:

1. Maslo - ¼ balenie.
2. Čokoláda – 150 g
3. Krém – 70 ml.

Nie je nič jednoduchšie akopriprav lahodný koláč "Vtáčie mlieko" na agare.

Na sušienku potrebujeme cukor, dve vajcia a vanilkový extrakt. Všetky produkty zmiešame, potom ich vyšľaháme do hladka. Zmäknuté maslo uvádzame po častiach.

Zmiešajte prášok do pečiva a múku. Vzniknutú suchú hmotu nalejeme do vaječne-maslovej hmoty. Cesto šľaháme pri minimálnej rýchlosti. Potom sa môže preniesť do pekáča s pergamenom. Kôrka sa varí pomerne rýchlo. Proces pečenia netrvá dlhšie ako desať minút. Výsledný sušienkový koláč po ochladení by sa mal rozrezať na dve časti. Ak sa neponáhľate, môžete cesto rozdeliť na dve rovnaké časti a prírezy upiecť oddelene.

Príprava impregnácie

Charakteristickým rysom tohto receptu na "Vtáčie mlieko" s agarom a agarom je použitie impregnácie na sušienky. Na jeho prípravu zmiešajte smotanu (s vysokým percentom tuku) s polievkovou lyžicou kondenzovaného mlieka. Do hmoty pridajte niekoľko polievkových lyžíc likéru. Impregnáciu dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete homogénny stav.

Sušienkový koláč rozrezaný na dve časti. Na ďalšiu montáž koláča potrebujeme formu, ktorej dno a boky je možné pre pohodlie utiahnuť fóliou. Jeden koláč preložíme do formy a nanesieme naň našu impregnáciu.

Teraz musíte začať vyrábať suflé.

Ako pripraviť suflé?

Na prípravu suflé potrebujeme bielkoviny. ichtreba opatrne oddeliť od žĺtkov, aby sa nepremiešala ani kvapka. Nalejte bielky do misky mixéra. Mäkké maslo zmiešame s kondenzovaným mliekom a výrobky necháme chvíľu pri izbovej teplote. Pre jasnejšiu chuť môžete do krému pridať štipku soli.

Mnohé ženy v domácnosti zvyčajne používajú pri varení želatínu, takže nevedia, ako pestovať agar-agar pre vtáčie mlieko. S materiálom sa ľahko pracuje. Nalejte vodu do hrnca a pridajte agar-agar. Potom, čo je nádoba odoslaná do ohňa a zahrievaná, kým sa látka úplne nerozpustí. Potom pridajte cukor a pripravte sirup.

Počas varenia môžete vyšľahať tri bielka s kyselinou citrónovou. Sirup musí byť varený do 110 stupňov, takže budete potrebovať kulinársky teplomer. Ak ho nemáte, môžete sa zamerať na vzhľad sirupu. Ak z cukrovej hmoty vyberiete lyžicu a za ňou sa natiahne trhacia niť, naznačuje to pripravenosť hmoty. Príprava sirupu zvyčajne trvá 10 minút. Počas tejto doby môžete vyšľahať bielka. Bez toho, aby ste do nich prestali zasahovať, nalejte tenký prúd sirupu. Sladkú hmotu je lepšie liať po stenách misky, aby nepadala na metly mixéra.

Výsledkom by mal byť veľmi hustý krém. Pridajte k nej maslo s kondenzovaným mliekom a znova prešľahajte hmotu. Krém sa stane tekutejším. Keďže rýchlo tuhne, polovicu treba ihneď vyliať na pripravený koláč vo forme. Položte druhý koláč na vrch. Jeho povrch je tiež premazaný impregnáciou. Na vrch nalejeme druhú vrstvu suflé. Potom tortu odošlite zmraziť do chladničky.

Na výrobu čokoládovej polevy zohrejte maslo a čokoládu vo vodnom kúpeli. Potom pridajte smotanu a hmotu miešajte do hladka. Polevu necháme trochu vychladnúť. Koláč vyberieme z formy nahriatím steny fénom. Ak ste použili potravinovú fóliu, získať dezert nie je vôbec ťažké. Ďalej nalejte čokoládovú hmotu na vrch koláča a zarovnajte jeho povrch špachtľou. Zákusok vložíme späť do chladničky, aby nám poleva zamrzla. Hotovú tortu ozdobíme ovocím. Teraz už viete, ako si vyrobiť Vtáčie mlieko doma.

Bez cukru

Myslíte si, že je možné uvariť „vtáčie mlieko“na agare bez cukru? Ak je pre vás veľmi dôležité získať diétny produkt, môžete použiť náhradu cukru.

Všetky ostatné ingrediencie pre Bird's Milk zostanú rovnaké.

Na polevu:

1. Kakao – 3 ČL
2. Mlieko – 90 g
3. Jeden žĺtok.
4. Sušené mlieko - 1 polievková lyžica. l.
5. Štipka vanilky.
6. Náhrada cukru – 3 polievkové lyžice. l.

Na suflé:

1. Štyri veveričky.
2. Mlieko – 300 g
3. Agar-agar - 2 ČL
4. Kyselina citrónová – 1/3 ČL
5. Náhrada cukru – 4 polievkové lyžice. l.

Na sušienky:

1. Sušené mlieko – 2. polievková lyžica. l.
2. Dve vajcia.
3. Vanilín.
4. Náhrada cukru – 3 polievkové lyžice. l.
5. Prášok do pečiva – ½ ČL
6. Kukuričný škrob - 2 polievkové lyžice. l.

Oddeľte veveričky a žĺtky, potom tie druhérozdrviť so sladidlom. Vaječné bielky šľaháme, kým nezískajú tuhé vrcholy. Zmiešajte bielky so žĺtkami a jemne ich premiešajte.

Suché ingrediencie zmiešame v nádobe a postupne prilievame do vaječnej hmoty. Výsledné cesto sa naleje do formy a odošle na pečenie v rúre. Sušienka sa varí maximálne desať minút.

Kým sa koláč pečie, môžete začať pripravovať polevu. Všetky ingrediencie na to spojíme v hrnci a pošleme do ohňa. Za stáleho miešania privedieme zmes do varu. Poleva by mala mierne zhustnúť, ale nemala by sa nechať vrieť.

Vyberte sušienku z rúry a nechajte ju trochu vychladnúť. Potom ho rozrežeme na dve časti. Každý z nich impregnujeme lazúrou.

Teraz môžete začať vyrábať suflé. Za týmto účelom rozpustite agar-agar v mlieku a položte panvicu na oheň. Najprv privedieme hmotu do varu, potom varíme doslova jednu minútu a vypneme oheň. Suflé krém musí mierne vychladnúť.

V samostatnom hrnci vyšľaháme bielka so štipkou soli, kým sa nevytvoria vrcholy. Bez prerušenia procesu šľahania zavádzame náhradu cukru a kyselinu citrónovú. Potom nalejte agar-agar a pokračujte v šľahaní hmoty ešte niekoľko minút.

Ďalej budete potrebovať opäť formu, na jej dno dáme namočený koláč, na ktorý dáme suflé. Povrch krému zarovnáme stierkou. Navrch položíme ďalší namočený koláč. Suflé rozložíme aj na jeho povrch. Posypte vrch torty polevou a vložte ju do chladničky.

Cukríky "Vtáčie mlieko"

Cukríky nie sú o nič menej chutné"Vtáčie mlieko" na agare.

Zložky:

1. Voda – 110 g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Cukor – 170 g
4. Vanilín – 1 lyžička
5. Kondenzované mlieko – 100 g.
6. Maslo – 80 g
7. 1 lyžička citrónová šťava.
8. Tri vaječné bielka.

Pred varením zalejeme agar-agar studenou vodou a necháme napučať. Mäkké maslo presunieme do hlbokej nádoby a začneme ho šľahať metličkou. Postupne pridávajte kondenzované mlieko. Do hotového krému nalejte vanilkový extrakt a miešajte do homogénnej konzistencie.

Oddeľte žĺtky a bielka, nalejte ich do misky mixéra. Napučaný agar-agar posielame do ohňa a zahrievame, kým sa úplne nerozpustí, pričom nezabudneme miešať. Po malých častiach zaspávať cukor, miešajte, kým sa nerozpustí. Sirup sa musí variť, kým sa neobjavia malé bublinky.

Začnite šľahať bielka pri nízkej rýchlosti. Potom k nim musíte pridať citrónovú šťavu, po ktorej zvýšime rýchlosť šľahania. Bez zastavenia procesu je potrebné zaviesť sirup. Hmota rýchlo zhustne. Pridajte k tomu maslový krém.

Na prípravu sladkostí budete potrebovať formičky. Potrebujú rozložiť krémovú hmotu. Potom môžete sladkosti nechať stuhnúť na stole alebo dať do chladničky. Po dvoch-troch hodinách suflé stuhne. Dá sa rozložiť na rošty a navrch naliať čokoládu. Po stuhnutí polevy sú sladkosti hotové.

"Vtáčie mlieko" s chalvou

Prísadyna koláče:

1. Maslo – 40 g
2. Múka – 60 g
3. Cukor – 40 g
4. Vajce.

Suflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Voda – 130 g
3. Dve veveričky.
4. Balík masla.
5. Cukor – 430 g
6. Halva a kondenzované mlieko – po 100 g
7. Kyselina citrónová – 0,25 lyžičky

Poleva:

1. 100g čokolády.
2. 100 g hustej smotany.

Maslo vyšľaháme s cukrom mixérom a pridáme vajce, múku. Cesto by malo byť riedke. Pomocou silikónovej špachtle nanesieme na pergamen a potom pečieme v rúre. Hotový koláč odrežte a zarovnajte okraje.

Agar-agar zalejte teplou vodou a nechajte 15 minút napučať.

Vyšľahajte kondenzované mlieko a maslo. Tortu natrieme na dno formy. Agar-agar dáme na oheň a varíme, kým sa nerozpustí, potom pridáme cukor a varíme sirup ďalšie dve minúty. Hmotu možno považovať za pripravenú, ak sa na jej povrchu objavia biele bubliny.

Bielky vyšľaháme s pridaním kyseliny citrónovej pri maximálnej rýchlosti. Postupne prilievame sirup a ďalej šľaháme. Hmota by mala zväčšiť objem a stať sa lesklou. Potom je potrebné naplniť proteínový krém halvou, rozdrvenou na drobky. Sladkú hmotu vylejeme na koláč a koláč odložíme na chladné miesto. Po troch hodinách suflé zhustne. Potom by mal byť dezert pokrytý čokoládovou polevou. Na jeho prípravu zohrejte smotanu a čokoládu na ohni. Nalejte výslednú hmotupovrch torty. Po stuhnutí možno dezert podávať.

Namiesto doslovu

Skúsení kuchári odporúčajú variť „Vtáčie mlieko“výhradne na agare. So želatínou sa dá dostať aj dobrý dezert, no jej chuť je iná. Suflé nie je rovnaké ako na agare. Ak chcete potešiť svojich blízkych úžasnou tortou, pokojne sa pustite do jej prípravy. Dúfame, že sa vám niektorý z týchto receptov bude páčiť.