"Vtáčie mlieko" (cukrík): veľkosť, obsah kalórií, recept doma, fotografia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

„Vtáčie mlieko“je cukrík, ktorého chuť pozná väčšina obyvateľov našej krajiny už od detstva. Jemné suflé v čokoláde sa prvýkrát objavilo v Poľsku vo vzdialených 30-tych rokoch. Raz v ZSSR sa pochúťka stala obľúbenou sladkosťou na dlhú dobu. Postupne sa sladkosti Ptichye Moloko, ktorých recept neskôr sovietski cukrári upravili na výrobu torty, zmenili z nedostatkového dezertu na známu, no stále veľmi obľúbenú pochúťku.

Neopísateľná nežnosť

História lahôdok sa začína v Poľsku. V roku 1936 sa vo Varšave v továrni E. Wedel začali vyrábať sladkosti s jemným suflé a tenkou vrstvou čokolády. Popularita cukrovinky rýchlo prekročila hranice krajiny. "Vtáčie mlieko" je cukrík, ktorý dostal svoje meno pre svoju jedinečnú, neporovnateľnú chuť. Výraz „vtáčie mlieko“znamená niečo nedosiahnuteľné a fantasticky krásne. Recept na cukríky vyvinutý v továrni Jan Wedel je stále tajomstvom.

Zámorská sladkosť

Dobývanie ZSSR „Vtáčím mliekom“sa začalo v roku 1967. Sladkosti privezené do Moskvy zČeskoslovenský minister potravinárstva. Lahôdka bola podľa chuti členom vlády. Čoskoro bolo rozhodnuté vytvoriť sovietsky cukrík "Ptichye Moloko". Recept na maškrtu sa snažili vytvoriť cukrárne po celej krajine. Svieže suflé si vyžadovalo špeciálne teplotné podmienky, špeciálne vybavenie na šľahanie. Továreň na cukrovinky vo Vladivostoku odviedla najlepšiu prácu.

„Vtáčie mlieko“pochoduje krajinou

Nasledovný rok, 1968, sa začali vyrábať sladkosti pre potešenie maškrtníkov hlavného mesta a v továrni Moskovskej Rot-Front. Spočiatku sa jemné cukrárske výrobky vyrábali v malých porciách. Vtedajšia zložitosť výrobného postupu bola konfrontovaná s nedokonalosťou technológie. Výsledkom bolo, že výroba nemohla uspokojiť dopyt po cukríkoch.

Ako sa v krajine rozvinul obchod s cukrovinkami, množstvo vyrobeného „vtáčieho mlieka“sa zvýšilo. Pochúťka bola uvedená do sériovej výroby v roku 1975 v moskovskej továrni Krasnyj Luch.

Ako sa z cukríkov stala torta

Vznik koláča „Vtáčie mlieko“sa spája s menom sovietskeho cukrára Vladimíra Guralnika. Pracoval v známej moskovskej reštaurácii "Praha". Podarilo sa mu vyskúšať sladkosti Vtáčie mlieko v továrni Krasny Luch. Pochúťka urobila na cukrára silný dojem a podľa jeho receptu sa rozhodol vytvoriť tortu. Realizácii nápadu však bránili niektoré nuansy technológie. Veľkosť cukrovinky z vtáčieho mlieka je pomerne malá. Ak sa na výrobu koláča použije rovnaký recept, sufle stratí svoje vlastnosti - stane sa viskóznym a lepkavým. Asi pol roka tím cukrárov pod vedením Vladimíra Guralnika hľadal novú receptúru a snažil sa vylepšiť technológiu. Výsledkom bolo nájdenie potrebných ingrediencií a torta s tým najjemnejším suflé, svetlými vrstvami a čokoládovou polevou sa dostala do výroby.

Nový recept

"Vtáčie mlieko" - cukrík, ktorý obsahuje mlieko, želatínu, cukrový sirup, čokoládu a ďalšie prísady. Recept na koláč vytvorený Guralnikom obsahoval trochu inú sadu produktov. Namiesto želatíny sa do suflé používal agar-agar, látka získavaná z rias. Medzi ďalšie zložky patrili kondenzované mlieko, maslo, cukrový sirup a proteínová hmota.

Cukrári reštaurácie Praha prvýkrát pripravili malé množstvo tort. Len pár mesiacov po spustení výroby však várka maškŕt dosiahla 500 kusov. Čoskoro sa koláče začali piecť aj v iných továrňach v krajine - Vladimír Guralnik recept pred svojimi kolegami netajil.

Domáce sladkosti „Vtáčie mlieko“: prísady

Sladkosti obľúbené od detstva si dnes môžete pripraviť aj doma. Výhodným rozdielom takejto pochúťky je absencia konzervačných látok, ktoré sa do kompozície pridávajú na zvýšenie trvanlivosti výrobkov. Na výrobu sladkostí Ptichye Moloko doma budete potrebovať malé množstvo ingrediencií:

• koncentrované (kondenzované) mlieko – 1 šálka;
• akákoľvek ovocná alebo bobuľová šťava – 1 šálka;
• čokoláda (najlepšie horká) - jedna tyčinka (100 g);
• želatína – 10 g;
• kyslá smotana - 3 polievkové lyžice. lyžice.

Všetky produkty sú dostupné širokej verejnosti.

Cukróny "Vtáčie mlieko": recept doma

Príprava dobrôt v tejto verzii receptu začína prípravou želatíny. Na namáčanie potrebujete lyžicu šťavy. Látka sa naplní kvapalinou a nechá sa hodinu. Potom sa napučaná želatína umiestni do hrnca a pošle sa tam pohár šťavy. Nádoba sa umiestni na malý oheň a zahrieva sa, kým sa želatína úplne nerozpustí. V tomto prípade je potrebné obsah panvice neustále miešať.

Do vychladnutej tekutiny sa pridá kondenzované mlieko a všetko sa šľaha, kým sa nevytvorí pena. Zmes sa rozloží vo vhodných formách a odošle sa do chladničky. Odhadovaná doba chladenia je 6 hodín. Je lepšie dať sladkosti do chladničky a nie do mrazničky. Keď pochúťka stuhne, môže sa vybrať z foriem. Na polevu sa čokoláda roztopí vo vodnom kúpeli spolu s kyslou smotanou. Zmes sa musí miešať, kým nezíska jednotnú konzistenciu. Cukríky sú na jednej strane glazované a potom odoslané do chladničky. Po stuhnutí sa postup opakuje: cukrovinky sa z druhej strany polejú čokoládou.

Torta z vtáčieho mlieka: koláčiky

Torta s jemným suflé, tenkými vrstvami a čokoládovou polevou je skvelou pochúťkou na domácu oslavu. Na jeho prípravu je najlepšie použiť agar-agar, ale môžete ajbežnejšia želatína. Zloženie koláčov zahŕňa nasledujúce produkty:

• cukor – 100 g;
• maslo (mäkké) – 100 g;
• vajcia - 2 kusy;
• múka – 140 g;
• prášok do pečiva - 1/3 ČL;
• vanilkový extrakt – 2-3 kvapky.

Na pečenie koláčov môžete použiť dve formy rôznych priemerov. Potom sa jedna vrstva cesta stane základom koláča a druhá sa „potopí“v suflé.

Cukor by mal byť vyšľahaný s maslom a vanilkovým extraktom. Potom sa do zmesi po jednom pridávajú vajcia bez toho, aby sa prestali šľahať. V samostatnej miske preosejeme múku s práškom do pečiva, do ktorej pridáme vajcia a maslo. Všetko je dôkladne zbité a rozložené vo formách. Koláče sa posielajú do rúry asi 10 minút. Teplota by mala dosiahnuť 180 stupňov. Hotové koláčiky vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

Ako vyrobiť suflé

Na prípravu veľkolepého suflé, ako je uvedené vyššie, budete potrebovať agar-agar v množstve 4 g. Kompletný zoznam potrebných ingrediencií vyzerá takto:

• agar-agar - 4 g;
• maslo (mäkké) – 200 g;
• kondenzované mlieko – 100 g;
• bielky - 105 g (z cca 4 vajec);
• kyselina citrónová – pol čajovej lyžičky;
• voda – 270 ml;
• cukor – 430 g.

Pred varením musí byť agar-agar namočený na niekoľko minút vo vode. Oddelene sa maslo šľaha s kondenzovaným mliekom a odstaví sa. Voda s pripraveným agarom sa zmieša a zapáli. Zmes sa upravípriveďte do varu a pridajte kryštálový cukor, potom znova priveďte do varu. V ideálnom prípade by teplota tekutiny v panvici mala stúpnuť na 117º. Na jej meranie je najlepšie použiť varný teplomer. Ak tam nie je, môžete určiť pripravenosť sirupu pomocou testu mäkkej gule. Trochu sladkej zmesi nakvapkáme do nádoby so studenou vodou. Potom sa snažia pozbierať loptu prstami. Ak to funguje, sirup je pripravený. Varenie trvá v priemere 15 minút.

5 minút predtým, ako je sirup hotový, musíte začať šľahať bielka s kyselinou citrónovou. Hotový sirup sa zavádza do bielkovín v tenkom prúde, zatiaľ čo pokračujú v šľahaní. Zmes výrazne zväčší objem, získa krásny lesk, zhustne. Je dôležité, aby teplota šľahaných bielkovín neklesla pod 45º, pretože pri 40º agar-agar začne tuhnúť. Do hotových bielkovín sa pridá zmes masla a kondenzovaného mlieka a mieša sa do hladka. Potom začnú rýchlo zbierať koláč.

Lazúra a montáž

Polovicu suflé nalejeme do formy, prikryjeme menšou tortou. Potom sa zvyšok suflé odošle do formy. Druhý koláč prichádza ako posledný: treba ho trochu vtlačiť do sviežej mliečnej hmoty. Aby sa v suflé nevytvorili dutiny, tortovú formu niekoľkokrát poklepte na stôl a potom ju vložte na 3 hodiny do mrazničky, ak bola pečená v silikónovej forme, alebo do chladničky, kým nestvrdne - ak je v odnímateľnej forme. jeden.

Na polevu vezmite 75 g čokolády bez prísad a 50 g masla. Všetko sa topí vo vodekúpeľ a premiešame. Po mrazničke koláč vyberieme z formy a necháme trochu zohriať. Vzdušná pochúťka je glazovaná a zdobená.

Cukríky "Vtáčie mlieko", ktorého obsah kalórií je 45 kcal na kus, nemožno nazvať diétnym jedlom, ako rovnomenný koláč. Zároveň sú menej schopné poškodiť postavu ako mnohé iné druhy cukroviniek.

Teraz, rovnako ako pred 20-30 rokmi, sú jednou z najobľúbenejších pochúťok obyvateľov našej krajiny sladkosti „Ptichye Moloko“. Fotografia, vôňa a chuť jemného suflé v čokoládovej poleve evokuje šťastné dni detstva. Dnes už o cukrárske výrobky, ktoré sa do krajiny dostali z Poľska, nie je núdza. Dnes je "Vtáčie mlieko" sladkosťou, ktorú vyrábajú rôzne továrne s miernymi obmenami receptúry a mnohé ženy v domácnosti, ktoré chcú potešiť svoje rodiny tým najchutnejším dezertom.