"Vtáčie mlieko" (koláč) podľa GOST: recept, zloženie a vlastnosti varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koncom 70-tych rokov sa torta „Bird's Milk“zrazu cez noc stala najobľúbenejšou tortou v ZSSR. Už od rána sa v pražskej reštaurácii schádzali desiatky ľudí, ktorí si ho chceli kúpiť. V tých rokoch bol recept držaný v najprísnejšej dôvernosti, no dnes už každý dokáže pripraviť tú istú legendárnu tortu z vtáčieho mlieka, ktorú dnes už len ťažko zoženiete v obchodoch.

História stvorenia

Svet videl tortu "Vtáčie mlieko" vďaka legendárnemu cukrárovi reštaurácie "Praha" Vladimírovi Guralnikovi. Doslova spôsobil revolúciu vo svete varenia, pretože začal používať agar-agar a nikto ho predtým v tejto oblasti nepoužíval. Dnes je agar-agar veľmi rozšírený vo varení, napríklad nová molekulárna kuchyňa je nemožná bez použitia agar-agaru.

História torty sa začína tým, že minister potravinárskeho priemyslu vyskúšal československé sladkosti „Ptasje Mlechko“a prikázal uvariť niečo podobné, ale podľa nového receptu. To bolo vtedy, keď boli vynájdené sladkosti "Vtáčie mlieko".želatína. Tieto sladkosti slúžili ako prototyp slávneho koláča. Guralnik a jeho tím pracovali na tejto torte niekoľko mesiacov. Vladimír chcel, aby cesto nebolo obyčajné sušienky, ale úplne nové. Potom vytvorili cesto, niečo podobné ako cesto na koláčiky.

História mien

Celkom originálny názov dostala torta „Vtáčie mlieko“. Podľa GOST bol koláč pomenovaný tak na počesť sladkostí, ktoré slúžili ako základ na jeho prípravu. A sladkosti boli takto pomenované na počesť československých sladkostí "Ptase mlechko". Podľa prastarej legendy je vtáčie mlieko skutočným zázrakom, najväčším bohatstvom. To je presne to, čím rajské vtáky kŕmili svoje mláďatá.

Vrstvy koláča z vtáčieho mlieka

Recept na koláč "Vtáčie mlieko" podľa GOST odporúča začať s prípravou koláčov. K tomuto jedlu existuje niekoľko možností na koláčiky.

Klasickú tortovú vrstvu vymyslel sám Guralnik. Dnes sa používa čoraz menej, no nie úplne zabudnuté. Klasický koláč je veľmi podobný koláčovému cesta a pripravuje sa podľa takmer rovnakého receptu. Na tortu Bird's Milk si musíte pripraviť dve vrstvy cesta. Na jednu vrstvu budete potrebovať (na formu s priemerom nad 26 cm):

• 100 gramov cukru;
• 100 gramov rozpusteného masla;
• 2 vajcia;
• 150 gramov preosiatej múky;
• vanilín podľa chuti.

Na prípravu torty potrebujete:

1. Roztopené vyšľahámemaslo s cukrom. Aby sa maslo dôkladne roztopilo a zmäklo, treba ho 2 hodiny pred varením vytiahnuť z chladničky. Ak nemáte dve hodiny, môžete maslo nakrájať na veľmi malé kúsky a nechať na doske 10 minút. Počas tejto doby bude mať čas mierne rozmraziť. Maslo a cukor vyšľaháme mixérom pri strednej rýchlosti.
2. Do hmoty pridajte vanilín a vajcia, šľahajte do mäkka.
3. Nalejte preosiatu múku, šľahajte 2-3 minúty a potom miešajte lyžičkou, kým sa neuvarí.

Cesto je pripravené! Teraz ho treba vložiť lyžicou do rozdelenej zapekacej misy a vložiť do rúry vyhriatej na 230 stupňov. Pečieme 8-10 minút.

Recept na tortu "Vtáčie mlieko" podľa GOST

Po príprave koláčikov môžete začať variť samotný koláč z vtáčieho mlieka. Koláč podľa GOST sa pripravuje asi 2 hodiny. Na prípravu suflé budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 vaječné bielka;
• 4 gramy agar-agaru namočené v 150 ml vody;
• 450 gramov cukru;
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
• 200 gramov masla;
• 150 gramov kondenzovaného mlieka (možno použiť aj prevarené mlieko);
• vanilín podľa chuti.

Je mimoriadne ťažké pripraviť suflé správne na prvýkrát, pretože torta „Vtáčie mlieko“má veľa úskalí. Klasický recept podľa GOST zahŕňa namáčanie agaru a jeho následné zahrievanie na určitú teplotu. Na prípravu suflépovinné:

1. Vyšľahajte maslo a kondenzované mlieko, pridajte vanilku.
2. Voda s agar-agarom musí byť ponechaná niekoľko hodín. Potom v hrnci s hrubým dnom privedieme do varu agar-agar s vodou za stáleho dôkladného miešania vareškou. Varte minútu, potom pridajte všetok cukor a začnite miešať. Na strednom ohni priveďte cukor s vodou a agarom do varu, akonáhle hmota zdvojnásobí svoj objem, odstráňte z tepla. Ak sa za špachtľou potiahne niť, sirup je hotový.
3. Sirup nechajte 10-15 minút.
4. V hlbokej miske vyšľaháme bielka, pridáme kyselinu citrónovú a šľaháme ďalších 5 minút.
5. Za stáleho šľahania nalejte sirup do misky tenkým prúdom. Po pridaní všetkého sirupu by sa mala hmotnosť niekoľkokrát zväčšiť. Vyšľahajte suflé do veľmi hustého stavu.
6. Do suflé pridajte vyšľahané maslo a kondenzované mlieko (krok 1), šľahajte niekoľko minút.

Potom vložte jednu tortovú vrstvu do odnímateľnej tortovej formy. Nalejte polovicu suflé, navrch položte ďalší koláč, nalejte druhú polovicu suflé. Dáme stuhnúť na niekoľko hodín do chladničky "Vtáčie mlieko". Koláč podľa GOST je pripravený!

recept na želatínu

Koláč "Vtáčie mlieko" podľa GOST so želatínou je dnes obľúbenejší, pretože je dosť ťažké nájsť agar-agar. Ale so želatínou sa torta vôbec nepodobá tej, ktorú kedysi pripravovali v pražskej reštaurácii. Je pravdepodobnejšie, že ánopripomínajú cukríky.

Na prípravu koláča so želatínou môžete použiť recept na agar, ale nahraďte ho 20 gramami želatíny. Oplatí sa tiež namočiť na niekoľko hodín do 150 ml vody.

Stojí za zváženie, že koláč so želatínou tuhne o niekoľko hodín dlhšie ako s agar-agarom.

Recept na vodku

Torta "Vtáčie mlieko" podľa GOST s vodkou dnes nie je veľmi populárna, ale ukazuje sa veľmi chutná.

Ingrediencie na suflé:

• nízkotučný tvaroh – 250 g;
• vajcia – 3 ks;
• vanilka - podľa chuti;
• Nastrúhaná kôra z 1. citróna;
• čerešňová vodka - 30 ml;
• cukor – 80 g;
• čerstvé čerešne - 20 ks;

Na prípravu suflé potrebujete:

1. Vyšľahajte nízkotučný tvaroh, žĺtky, vanilku.
2. Nasypte nastrúhanú citrónovú kôru a zalejte čerešňovou vodkou. Všetko dôkladne premiešajte.
3. V inej miske vyšľaháme bielka, pridáme cukor. Veveričky s cukrom pridajte trochu do tvarohovej hmoty, dôkladne prešľahajte.
4. Z čerešní odstráňte kôstky. Čerešne môžete prekrojiť na polovicu.
5. Odnímateľnú formu vylejte výsledným suflé, pridajte čerešne. Vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov na 25 minút.

Existuje aj taký nezvyčajný recept na tortu z vtáčieho mlieka. Dort podľa GOST je pripravený! Pri podávaní môžeme suflé poliať čerešňovým alebo čokoládovým sirupom.

Farebná torta s tromi vrstvami

Torta"Vtáčie mlieko" (GOST ZSSR) bol pôvodne klasický biely koláč. Dnes sa cukrári aj gazdinky snažia meniť receptúry a prinášať niečo nové. Napríklad sa stalo módou variť „vtáčie mlieko“z troch vrstiev namiesto dvoch alebo jednej. Na tento účel použite tri rôzne farby suflé. Suflé pripravené podľa klasickej receptúry sa rozloží do troch pohárov, do každého sa pridá gélové potravinárske farbivo. Koláč sa ukáže ako veľmi zaujímavý na pohľad a chuť sa takmer nemení, až na to, že cesto bude trochu viac.

Ako ozdobiť

Čokoládová poleva najčastejšie zdobila tortu „Vtáčie mlieko“podľa GOST. Sovietske verejné stravovanie nepoznalo mastichu, marcipán ani marshmallows. Ale dnes obchody s potravinami a cukrovinkami ponúkajú obrovské množstvo ozdôb pre cukrovinky. Preto aj domáci koláčik môže vyzerať ako reštauračný.

Dekor s čokoládovou polevou a marshmallows. V hrnci zohrejte 190 ml smotany a cukru, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla, pridajte kúsky tmavej alebo mliečnej čokolády a potom miešajte, kým sa čokoláda nezmení na tekutú hmotu. Pridajte 30-40 gramov masla, miešajte ešte niekoľko minút. Polevu necháme 5 minút vychladnúť, polevou polejeme koláč. Vložíme na 15 minút do chladničky a na vrch dáme malé marshmallows. Vložte do chladničky, kým úplne nestuhne

Ozdoba torty mastichou. Masticha je dnes pomerne široko používaná vcukrársky podnik. Koniec koncov, môžete z nej formovať čokoľvek! 1 kg bieleho tmelu môže stáť asi 300 - 400 rubľov. Na pokrytie torty s priemerom 26-28 cm tenkou vrstvou (treba ju vyvaľkať dosť natenko, aby to nepokazilo chuť torty) budete potrebovať asi 400-700 gramov. Masticha môže byť zafarbená gélovou farbou, alebo si môžete kúpiť už zafarbenú. Torty s týmto náterom sú zvyčajne zdobené jedlými trblietkami a posýpkami. Na ich prilepenie je potrebné použiť špeciálne cukrárske lepidlo

Pri zdobení torty je dôležité ukázať fantáziu. Môžete sa inšpirovať obrázkami z kulinárskych časopisov, kníh atď.