Druhy obilnín. Kashi: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kaše sú iné. Pohánka a ryža, voda a mlieko, chudé a mäso. Kaša je chutná a nedovarená, „prázdna“a uspokojujúca. Jedno slovo, rôzne jedlá.

Čo sú to kaše

Zloženie je viskózne, tekuté a drobivé. Sypké sa získavajú z ryže, pohánky, prosa, perličkového jačmeňa a niektorých ďalších obilnín. Tekutá kaša - z krupice, ryže, prosa, ovsených vločiek. Viskózny je možné získať z ryže, jačmeňa a jačmenných krúp, krupice. V správne uvarenom jedle je cereálie dobre uvarené, ale nerozteká sa po tanieri a drží svoj tvar.

Kaše sa varia vo vode alebo mlieku, vo vývare (zeleninovom alebo mäsovom). Ochutené maslom alebo rastlinným olejom, cibuľou, bravčovou masťou, ovocím a zeleninou.

Druhy obilnín sú ešte rozmanitejšie: pohánka, proso, ryža, ovsené vločky, proso, jačmeň, krupica, hrach, kukurica, ovsené vločky, šošovica, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, kláštor. Koľko obilnín, toľko jedál. A nielen z nich môžete variť kašu. Na varenie sa často používa zelenina. Takže napríklad tekvicová kaša je veľmi chutná. A okrem toho sú tu menej známe cirok, raž, quinoa, teff, amarant a špalda. Na cestách azmiešané možnosti - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", kláštor.

A ak sú quinoa, amarant a africký teff celkom exotickými cudzincami, tak naši predkovia aktívne a veľa varili špaldu a raž.

Druhy obilnín na Ukrajine

Na Ukrajine sa toto jedlo pripravovalo pravidelne a so zručnosťou. Stačí prečítať tucet ukrajinských ľudových rozprávok - a v polovici z nich hrdinovia varia kašu. Už pred 5 tisíc rokmi, počas tripoliskej kultúry, ľudia v tejto oblasti poznali proso, jačmeň a pšenicu. Výhody kaše u Slovanov úspešne dopĺňali tradície.

Najznámejšia ukrajinská kaša - kutya - bola pripravená na Vianoce.

Niektorí výskumníci sledujú vek tohto rituálneho jedla už od neolitu. Predtým sa na kuti používala pšenica a jačmeň, teraz častejšie ryža. Podľa tradície sa toto jedlo varí trikrát: na svätý večer, pred Novým rokom a deň pred Zjavením Pána.

Kutya nebola len medzi Ukrajincami: toto jedlo a podobné rituály s ním spojené majú aj iné národy, vrátane Bielorusov, Rusov, Poliakov atď.

Kaša pre Rusov a Bielorusov

Je ťažké jasne oddeliť niektorých Slovanov od iných, ak hovoríme o 12.-13. storočí. Oľga Fomina vo svojej knihe Tradície ruského jedla píše, že kaša bola jedným z najznámejších národných jedál, na druhom mieste po kapustnici. Toto jedlo sa používalo nielen ako uspokojivé a cenovo dostupné jedlo, ale aj na rituálne účely.

Varené rôzne druhy kaše. Kaša sa jedávala počas svadby, na brázde, na krstiny, pred bitkami apo nich. V každom prípade bol recept iný - na Vianoce jeden, na deň Agrafeny Kupalnitsa - iný.

Súčasní Bielorusi majú vo zvyku aj varenie „babinskej kaše“na krst. Koniec koncov, toto jedlo je chutné a možno aj preto sa zachovalo dodnes.

Ako variť kašu

Existuje niekoľko základných spôsobov varenia jedla a mnoho variácií na túto tému. Hlavné metódy: kaša na vode, na mlieku, kombinácia prvej a druhej. Cereálne oblohy a šalátové prísady sa často pripravujú s vodou, zatiaľ čo samostatné jedlá, najmä pre deti, sa pripravujú s mliekom.

Jednou z možností varenia je varenie kaše v zeleninovom vývare. Ako prísady do nej môžete použiť zeleninu, ovocie, soľ, cukor, bylinky, rôzne oleje a koreniny, orechy a sušené ovocie.

Pôstna miska na vode

Ak chcete získať chutné jedlo, musíte venovať pozornosť kvalite cereálií, vody, riadu a sporáka. V tejto veci nie sú absolútne žiadne maličkosti, každý okamih varenia mení chuť jedným alebo druhým smerom.

Krúpy na kašu by nemali obsahovať zvyšky a šupky. Celé zrná sú veľmi užitočné, napríklad hnedá ryža, jačmeň, jačmeň. Všetko okrem Herkula a krupice by sa malo pred varením umyť.

Kaša na vode je chutnejšia, ak je uvarená na „mäkkej“alebo prevarenej tekutine. Soľ, cukor, korenie a ďalšie prísady zlepšujú a menia chuť jedla k lepšiemu. Hlavná vec je pridať ich včas a v správnom množstve.

Algoritmus varenia je bežný pre väčšinu obilnín:

• V prípade potreby opakujte,opláchnite teplou alebo horúcou vodou (nie je potrebné umývať krupicu a ovsené vločky). Vypustite vodu.
• Dajte vodu do hrnca na oheň.
• Keď voda vrie, pridajte do nej krupicu. Pomer cereálií a vody je u každého druhu cereálií iný – všetko závisí od toho, či chceme získať kašu viskóznu, tekutú alebo drobivú.
• Ryža a pohánka sa varia iným spôsobom – najprv nasypú cereálie, potom ich zalejú studenou vodou a dajú na oheň.
• Keď cereálie absorbuje vodu, oheň sa vypne. Ale kaša sa nechá "dozrieť".
• Po odstavení môžete pridať orechy, ovocie, sušené ovocie atď.

Mliečna kaša

Toto jedlo je skvelé na raňajky, večeru a detskú výživu. Kaša s mliekom sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako s vodou, len namiesto vody sa do panvice naleje mliečny výrobok. Ryža, pohánka, proso v mlieku sa dajú zle uvariť, preto by ste ich mali najskôr uvariť do polovice vo vode a potom ich priviesť do „kondície“mliekom.

Všeobecné pravidlá pre varenie s mliekom:

• krúpy sa nasypú do vriacej tekutiny;
• najprv mlieko osoľte a potom doň nasypte cereálie;
• soľ potrebuje trochu viac ako na riad na vode;
• po uvarení by kaša v mlieku mala "dosiahnuť", odpariť sa (v klasickej verzii - toľko, koľko horelo);
• sú obilniny, ktoré je potrebné najskôr uvariť vo vode a až potom v mlieku, napríklad ryža, pohánka, proso.

Kaša "Suvorovskaya"

Veľmi chutné jedlá sa pripravujú na zeleninovom a mäsovom vývare. Princíp je tu rovnaký.ako pri kaši v čistej vode. Ale najvýživnejšie, bohaté na bielkoviny, vitamíny a mikro a makro prvky sú druhy obilnín z viacerých obilnín. Napríklad Suvorovská kaša.

Ako hovorí legenda, tento príbeh sa stal v 90. rokoch XVIII. Počas vojenského ťaženia bol slávny veliteľ informovaný, že na sklade zostalo len veľmi málo produktov - trochu jačmeňa, prosa a hrachu.

Jedlo pre vojakov nebolo možné uvariť – ani jedno, ani druhé, ani tretie nebolo v dostatočnom množstve. Suvorov nebol stratený - všetky tri produkty prikázal zmiešať a uvariť zo zmesi obilnín. Výhody kaše pre zdravie vojakov boli nepopierateľné, takže takéto jedlo často začali variť v armáde. Navyše cena obilnín je nízka, čo tiež prispieva k úspešnému zaradeniu pokrmu do jedálnička vojenského personálu.

Suvorovská kaša je známa aj dnes. Gazdinky si ním často kazia domácnosť. Recept na kašu Suvorov existuje v niekoľkých verziách. Zoznam zložiek je podobný. Takmer všetky recepty zahŕňajú mrkvu, cibuľu a samozrejme obilniny. Používajú akékoľvek - od jačmeňa, prosa a hrachu až po perličkový jačmeň, ryžu a pohánku alebo hrášok a proso.

Ako variť kašu na Suvorov spôsob? To nevyhnutne zahŕňa cibuľu, mrkvu a niekoľko obilnín rovnako. Zelenina sa dusí na samostatnej panvici, kaše sa varia oddelene. Na konci sú všetky ingrediencie zmiešané a podávané.

Guryevova kaša

Toto je veľmi zaujímavé jedlo. Vyrába sa z krupice, krémovej peny, orechov, sušeného ovocia. Predpokladá sa, že ho vynašiel kuchár Georgy Yurisovsky, majorVyslúžilý orenburgský dragúnsky pluk. Svoje meno dostal podľa mena grófa Dmitrija Guryeva, ktorý majora nejaký čas navštevoval. Iná verzia tvrdí, že kašu vynašiel sám gróf Guryev.

Guryevskaja je v ruskej kuchyni považovaná za tradičné jedlo, hoci sa objavila až začiatkom 19. storočia, kým iné druhy obilnín sú známe už niekoľko storočí. Recept na jedlo používa kaymak - je rozložený vo vrstvách v širokom hrnci, poprekladaný krupicou, varený a mletý s orechmi. Potom, čo sa miska "dotiahne" do rúry a na záver sa ozdobí džemom alebo ovocím.

Táto kaša má svoje vlastné tajomstvá a nuansy varenia. Verí sa, že bola obľúbeným jedlom Alexandra III. Navyše, legenda hovorí, že to zjedol tesne pred vlakovým nešťastím v roku 1888.

Ako variť Guryevovu kašu? Jeden z receptov to radí: uvarte si dobrú viskóznu krupicu. Vychladíme, bielky vyšľaháme, žĺtky pomelieme s cukrom, vlašské orechy opražíme na masle a všetko zmiešame s krupicou. Vezmite panvicu s hrubými stenami, nalejte smotanu a zapálte. Odobraté peny dáme do kastróla alebo vhodnej panvice - vrstva pien, vrstva krupice, vrstva pien. Navrchu by mala byť vrstva kaše.

Vrstvená dezertná kaša by sa mala piecť v rúre pri teplote 180 °C, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Môžeme podávať horúce alebo vychladené.

Na ozdobu je vhodný džem, sekané orechy, ovocie alebo sušené ovocie a ako nápoj - mliečne a kávové šejky, sladkélikéry.

Kaša "Dubinushka"

Ďalším veľmi chutným a zaujímavým druhom kaše je "Dubinushka". Rovnako ako ten Guryev sa skladá z vrstiev, len tu je ich oveľa viac.

V rôznych receptoch na kašu ponúkajú recepty s fotografiami rôzne produkty. Vo všeobecnosti sa však jedlo pripravuje nasledovne: dno hrubej misky s vysokými stenami (tak, aby sa dala vložiť do rúry) potrieme olejom a posypeme strúhankou, poukladáme na ne nastrúhanú cviklu.

Druhá vrstva je umyté proso, potom nastrúhaná mrkva a potom ryža. Na vrch ryže – čerstvej papriky, sú na ňu poukladané paradajky.

Potom uhorky (čerstvé) a čerstvé nadrobno nakrájané zelené. Šiesta vrstva je pohánka. Na to dali cibuľu, cibuľu - jačmenné krúpy. Na vrchu deviatej vrstvy je nastrúhaná tekvica.

Vrstvený prírez sa zaleje horúcou vodou a varí sa na ohni asi 20 minút, potom sa vloží do predhriatej rúry na nízku teplotu.

Keď sa tekutina odparí, môžete panvicu vyklopiť na tanier a získať pekný viacvrstvový „koláč“. Namiesto uhoriek a papriky si môžete vziať mäso. Potom dostanete nie chudú, ale veľmi uspokojujúcu a chutnú kašu s mäsom, ktorú nie je hanba zaradiť do jedálneho lístka reštaurácie.

Kláštorná kaša

Toto je ďalšie pozoruhodné jedlo, ktoré pochádza, ak tomu názvu veríte, od mníchov. Ruské pravoslávne kláštory mali rôzne stanovy a postoje k povoleným a zakázaným jedlám. Neboli v nich však zlí kuchári. Existujú rôzne druhy tejto kaše. Recepty s fotografiami nás presviedčajú, že sa pripravuje s obilninami aj zeleninou. Správne a zručne uvarená kaša je výborným výdatným a lacným jedlom.

Zvyčajne sa pripravuje zo štyroch druhov obilnín, napríklad pohánka, ryža, perličkový jačmeň a proso. Často sa pridáva zelenina a korenie - cibuľa, mrkva, čierna a červená paprika, huby. Kaša je skvelá na pôst a diétu a ak k tomu pridáte huby, stane sa kompletným zdrojom bielkovín, sacharidov a tukov.

Tekvicová kaša

Tekvica vôbec nie je obilnina, no kaša z nej je ušľachtilá, voňavá a zdravá. Táto zelenina obsahuje vitamín T (B11, karnitín, L-karnitín), ktorý ovplyvňuje fyziologické procesy v tele. Tekvica sa varí rôznymi spôsobmi. Pečie sa, varí, mieša sa s obilninami. Jednou z možností varenia je tekvicová kaša v mlieku s pridaním škorice, soli a cukru.

Za týmto účelom nakrájajte zeleninu na kúsky. Zahrejte mlieko. Keď zovrie, pridajte kúsky tekvice, soľ a cukor podľa chuti a trochu, na špičku lyžice, škoricu. Kašu musíte variť na miernom ohni a miešať, kým sa tekvica nerozpustí. Výsledkom je pomerne tekuté, ale veľmi chutné a zdravé jedlo.

Každý druh kaše je užitočný a potrebný pre zdravie. Vláknina, bielkoviny, pomalé sacharidy (na rozdiel od rýchlych v koláčoch a cukre), makro a mikroprvky – a to všetko je cenovo dostupné. Zostáva len naučiť sa variť lahodnú kašu.