Salsa omáčka: rôzne variácie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V latinskoamerickej kuchyni je veľa autentických a originálnych jedál. A aby tieto jedlá nielen potešili svojou krásou, ale dali jedlíkovi aj vynikajúcu chuť, mnohé diela kulinárskeho umenia sú tradične doplnené o omáčky. Sú veľmi odlišné. Hlavná vec je, že sú dobre kombinované s maškrtami. A ak ste fanúšikom horiacich a jasných chutí, potom bude pre vás tou najlepšou voľbou salsa omáčka. Pripravuje sa zo zeleniny s pridaním ostrého čili. Ako variť domácu salsu omáčku vlastnými rukami v kuchyni - povieme v našom ďalšom článku.

Trošku histórie s geografiou

Mnohí veria, že salsa je zápalný latinskoamerický tanec. Samozrejme, je to pravda, ale nielen. Rovnakým spôsobom je zvykom nazývať horúcu omáčku z Mexika (alebo skôr z Mezoameriky, pretože sme ju zdedili od miestnych domorodých obyvateľov, Indiánov a má všetky a veľmi staré „predkolumbovské“korene). Môže byť použitý ako kulinársky doplnok k rôznym jedlám, lokálnym aj svetovým. Napríklad v Mexiku, kde sa už dlho vyrába, sa salsa omáčka podáva takmer s akýmkoľvek produktom - rybami,k mäsu, zelenine, dokonca sa kombinuje s vajíčkami. A okrem toho sa ľahko varí a všetky komponenty sa dnes dajú ľahko kúpiť v každom supermarkete.

Klasická salsa omáčka

Nazýva sa aj „červená“(salsa roja), keďže sa používajú zrelé paradajky. Na jeho prípravu potrebujeme tieto suroviny: 5 stredne veľkých paradajok, cibuľu (pre chuť a farbu je lepšie vziať fialovú), 5 strúčikov cesnaku, feferónku (čili) 5 strukov (väčšinou sú malé), 2-3 lyžice limetkovej šťavy (citrón), čerstvé bylinky, soľ, mleté čierne korenie. Pre ľudí s postavou: obsah kalórií v salsovej omáčke je nízky - 59 kcal / 100 gramov. Všetky produkty sú navyše prírodné a čili a cesnak sú prirodzené potraviny. Môžete ho teda bezpečne jesť vo veľkých množstvách (ako to v skutočnosti robia mnohí v Latinskej Amerike).

Ako pripraviť salsu

1. Prvým krokom je umyť paradajky a odstrániť stopky. Z paradajok musíte tiež olúpať šupku. Najlepšie to funguje, ak ich zalejete vriacou vodou. Zeleninu prekrojíme na polovice a očistíme od semienok. A potom nakrájajte paradajky na malé kúsky.
2. Z fialovej cibule odstráňte šupku a nakrájajte ju nadrobno na kocky.
3. Ošúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na plátky alebo pretlačte cez lis na cesnak.
4. Struky štipľavých čili papričiek dôkladne umyte a potom z nich odrežte stopky. A tiež odstraňujeme semená, aby sme sa vyhli nadmernej horkosti. Chilli nakrájajte na tenké polkolieska alebo menšie kúsky.
5. Začnite miešať salsu. Vložte zeleninu do misky. Zmes polejeme citrónovou šťavou, môžeme odkvapkať a olivovým olejom. Osolíme a okoreníme.
6. Zeleninu opláchnite vodou a nasekajte nadrobno. Dáme do nádoby so zeleninou. Teraz zostáva komponenty dobre premiešať, kým nevznikne homogénna štruktúra (ak chcete, môžete to urobiť pomocou mixéra) a omáčku vybrať do chladničky, kde by sa mala lúhovať asi hodinu.
7. Potom sa už pripravené korenie môže použiť ako na dresing rôznych jedál, tak aj na namáčanie chlebových výrobkov s náplňou aj bez nej a ako samostatné jedlo. A čerstvo vyrobená salsa sa môže skladovať maximálne týždeň.

Zelená salsa verde

Táto autentická omáčka používa tomatillos, malé zelené paradajky. Dáme si pol kila. A tiež: 5 strúčikov cesnaku, 100 gramov feferónky (tiež zelenej), 100 gramov olív (vykôstkovaných), 2 cibule (môžete si vziať kopu zelenej), limetka, olivový olej, koriander, soľ. Treba tiež poznamenať, že v rôznych regiónoch pod týmto názvom existujú rôzne recepty. Takže v Taliansku sa k salsa verde pridávajú ančovičky a kapary. Ale v tomto recepte sa zatiaľ zaobídeme bez týchto – nepochybne, nie menej chutných – ingrediencií.

Ako variť

1. Zelené paradajky dôkladne umyté, osušené, utierané kuchynskou utierkou (nepotrebujeme prebytočnú vodu).
2. Bobule (áno, z botanického hľadiska sú plody paradajok bobule) nakrájané na 2 kusykúsky, odstránenie semien a odrezanie stoniek.
3. Pálivú zelenú papriku umyjeme a odrežeme stonku, pričom odstránime semená.
4. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na niekoľko kusov.
5. Ošúpte a nasekajte strúčiky cesnaku celkom jemne nožom.
6. Zelené (cibuľové perie s koriandrom) opláchnite, vysušte. Nasekajte.
7. Všetky pripravené ingrediencie vložte do misky mixéra, pridajte olivy. Zapnite prístroj a jemne pomelte. Ale snažte sa, aby hmota nezískala konzistenciu kyslej smotany, ale bola stále s malými kúskami komponentov. Ak nemáte v kuchyni mixér, môžete zmes nechať prejsť mlynčekom na mäso.
8. Potom vložte všetku výslednú hmotu do hlbokej misky a pridajte šťavu z polovice limetky, pár polievkových lyžíc olivového oleja. Osolíme, premiešame. Pošleme do chladničky na pár hodín - nechajte ju správne uvariť. Zelená salsa omáčka je pripravená na použitie. Zvyčajne sa podávajú (alebo sa používajú na prípravu) rôznych jedál, vrátane rýb a mäsa, zeleniny. Dobrú chuť všetkým!