Marinovanie lososa: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Losos nie je lacná ryba, no ak sa vám pošťastí zohnať chutnú a zdravú rybu, je lepšie si ju hneď uvariť, pretože opakované mrazenie kazí chuť aj úžitkové vlastnosti pochúťky.

Ryby sa dajú údiť, lososa nasoleného alebo nakladaného môžete variť doma.

Čo potrebujete na morenie?

Pred varením nakladaného lososa doma si musíte pripraviť:

• kilogramové filé z lososa;
• 100 gramov soli;
• 2 polievkové lyžice bieleho cukru;
• 2 polievkové lyžice vodky alebo koňaku;
• 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek;
• papierové utierky;
• potravinársky celofánový obal;
• tray;
• plochá miska;
• náklad (napríklad plechovka vody).

V závislosti od hmotnosti lososa sa bude líšiť aj množstvo ostatných ingrediencií.

Príprava ingrediencií na morenie

Príprava začína výberom dobrého kúska rybieho filé. Malo by to byť odvážne. V procese morenia obsah tuku zmizne a chuť sa výrazne zvýši.zlepšiť.

Všimnite si prosím nasledovné:

1. Losos by sa nemal zmrazovať, iba chladiť. Opakovane mrazené a rozmrazované ryby nebudú jemné a šťavnaté.
2. Z kilogramu vážiaceho lososa získate 8 porcií nakladanej ryby, avšak pod podmienkou, že ryba je čerstvá, bez škvŕn a poškodenia kože. Mimochodom, pokožka by mala byť hustá, zdravá - to je jedna z podmienok. Dužina by mala byť jasne oranžovo-ružovej farby a pomerne pevná. Odtiene červenej sú istým znakom toho, že ryba bola zafarbená. Pokožka by mala byť hustá, sivá, so striebristým leskom, a nie tmavá, mäkká, rozmaznaná.
3. Ryby kupujte najlepšie v deň nakladania. Ak si rybu kúpite deň alebo dva vopred, uložte ju do chladničky na najchladnejšiu policu.

Marináda sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• pol pohára soli "Extra"; kamenná soľ nie je potrebná, pokazí to chuť;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 3 polievkové lyžice akýchkoľvek čerstvých, jemne nasekaných byliniek, ako je oregano, kôpor, bazalka, fenikel alebo zmes provensálskych bylín;
• 1/2 lyžice mletého bieleho korenia;
• polievková lyžica citrusovej kôry (citrón) voliteľné.

Soľ vyberajte zodpovedne, nenahrádzajte „Extra“kamennou soľou: práve táto zložka funguje ako prírodný konzervant, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť z lososa a zvýrazňuje jeho chuť.

Spracovanie rýb s hotovou marinádou a alkoholom

Najprv potrebujetepripravte marinádu, potom vyberte lososa z chladničky, opláchnite ho pod tečúcou vodou a odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovými utierkami.

Plech je pokrytý potravinovou fóliou, zvinutý do niekoľkých vrstiev, losos je naň položený kožou dole. Pamätajte, že všetky kosti musia byť odstránené, na to môžete použiť kulinársku pinzetu.

Potom sa ryba potrie vodkou alebo koňakom, nechá sa 10 minút namočiť a potom sa zaleje marinádou. Alkoholu je potrebné málo, len pár lyžičiek, ale marináda sa použije veľkoryso, aby bola ryba z oboch strán namočená a marinovaná. Prebytočnú marinádu je možné zmyť, ale je lepšie nechať na pikantnosť.

Ako nakladať lososa doma?

Po marinovaní lososa musí byť pevne zabalený do potravinovej fólie. Okraje fólie musia byť zabalené tak, aby nezostali žiadne medzery a aby dovnútra neprenikol vzduch.

Horná časť lososa je pokrytá nejakou plochou miskou alebo doskou na krájanie a na povrch taniera alebo dosky je umiestnený tlak vo forme plechovky s vodou, ťažkého kameňa, malej váhy alebo činka. To pomôže ingredienciám lepšie nasiaknuť lososa.

V tejto forme sa losos uchováva v chladničke tri dni. Je to možné dva dni, ale potom sa ryby ukážu ako menej slané. Počas tejto doby sa ryby nemusíte dotýkať, mala by sa marinovať sama.

Po troch dňoch sa losos vyberie spod jarma, vybalí sa z fólie a umyje sa pod tečúcou studenou vodou, aby sa zmyli zvyšky soli a marinády. Ak to neurobíte, filet bude príliš slaný a pikantný.

Potom sa ryba nareže filetovým nožom, pričom sa horizontálne pohybuje jedným smerom. Získate dobré plátky na sendviče. Vezmite vzorku: ryba môže byť stále slaná. Potom filety znova opláchnite vo vode.

Varené marinované ryby sú dokonalou prílohou k šalátom, pizze a údeninám.

Rýchle a jednoduché

Ako marinovať lososa doma za 30 minút? Na to pripravte rybu a jednoduchú marinádu pozostávajúcu z:

• šťava z 1 citróna;
• zmesi rozmarínu a bazalky;
• soľ.

Množstvo prísad sa určuje podľa oka v závislosti od množstva marinovaných rýb. Všetky ingrediencie sa zmiešajú, ryba sa v nich váľa, pevne prikryje alebo odošle pod tlakom a vloží na pol hodiny do chladničky.

Potom môže byť losos bezpečne vyprážaný na panvici, pečený v rúre alebo grilovaný.

Niekoľko užitočných tipov

Aby bola pochúťka ešte chutnejšia, profesionáli marinujú lososa podľa týchto tipov:

1. Biely cukor je nahradený hnedým cukrom na zvýšenie sladkosti.
2. Používajte extra panenský olivový olej a výlučne čerstvé bylinky.
3. Extrémne rýchla možnosť marinády je nasledujúci recept: losos sa nakrája na tenké plátky (ako sendvič), namočí z oboch strán do marinády, zabalí do potravinovej fólie a vloží na 2 hodiny do chladničky.
4. Hotové ryby sú vhodné do polievok, sendvičov a šalátov.

Morský lososOriental

Exotický nakladaný losos. Ryby sú neuveriteľne chutné, najmä na sendvičoch.

Pred začatím práce si musíte pripraviť:

• 400 g čistého filé z lososa (bez kostí a kože);
• 150 ml vody;
• 100 ml hroznového octu (7%);
• 0, 1 kg cukru;
• 3hviezdičkový aníz;
• 6 klinčekov;
• 6 hrášok z nového korenia;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 1 lyžička soľ;
• 1 polievková lyžica l. čerstvý zázvor;
• 3 šalotky alebo 1 malá sladká cibuľa.

Morský losos orientálne:

1. Filet je nakrájaný na tenké plátky ako sendviče.
2. Cibuľa nakrájaná na polkolieska.
3. Všetky ostatné ingrediencie okrem zázvoru zmiešame v malom hrnci, privedieme do varu a necháme vychladnúť.
4. Polejte kúsky ryby vychladnutou marinádou a vložte na deň do chladničky. Hotovú rybu môžeme podávať.

Nakladaný losos so zeleným čajom

Ďalší nezvyčajný recept na marinovanie červenej ryby. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• 1 kilogram lososa:
• štipka majoránky;
• klinček - 4 púčiky;
• soľ – 3 polievkové lyžice. l.;
• zelený čaj - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot - 2 polievkové lyžice. l.;
• 4 strúčiky cesnaku;
• aníz - štipka;
• mandarinky - pár kusov;
• suché ružové víno - 100 ml;
• rastlinný olivový olej – 30 ml;
• štipka estragónu;
• červená feferónka - vec;
• sušená petržlenová vňať;
• korenie – 8 hrách.

Lososa marinujte podľa pokynov:

1. Zelený čaj je potrebné lúhovať: 50 ml vriacej vody na 1 čajovú lyžičku čaju. Varte 10 minút. Venujte pozornosť kvalite zeleného čaju. Nezáleží na tom, ako to bude - balené alebo sypané, hlavná je bohatá aróma a absencia čajového prachu, ktorý zostáva na stenách šálky.
2. Cesnak sa nastrúha alebo pretlačí lisom.
3. Najemno nakrájaná štipľavá paprika, bez semien.
4. Mandarínky olúpeme, rozdelíme na plátky a prekrojíme na polovice. Namiesto kúskov môžete použiť citrusovú šťavu.
5. Ryba je nakrájaná na malé kúsky a vložená do misky.
6. K lososovi sa pridávajú plátky mandarínok, čaj, korenie, soľ, prelisovaný cesnak, víno a ocot. Dobre premiešajte, rozložte do pohárov a vložte na dva dni do chladničky.

Záver

Marinovanie lososa je také jednoduché ako solenie. Losos je jednou z tých druhov rýb, ktorá sa hodí k mnohým prísadám. Vyberte si svoju obľúbenú marinádu a uvarte si vynikajúcu rybiu pochúťku ako v najlepších reštauráciách.