Kaktusový alkoholický nápoj: názov a popis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo urobili s touto rastlinou v Južnej Amerike: pokúsili sa ju dusiť, variť, piecť, používať ako dekoráciu domov. Čoskoro prišli s nápadom vyrobiť alkoholický nápoj z kaktusu. Jeho meno dnes pozná asi každý milovník „zeleného hada“. Vzhľadom na to, že sa technológia výroby alkoholu zdokonaľuje, dodáva sa na trh v rôznych odrodách. O tom, aký druh alkoholického nápoja sa vyrába z kaktusu, sa dozviete z tohto článku.

Trošku histórie

Súdiac podľa recenzií, mnohí spotrebitelia sa zaujímajú o to, aký nápoj sa vyrába z kaktusu. Kedysi Aztékovia, ktorí žili na americkom kontinente, vyrábali pulque, čiže octli. Základom pre alkohol bol modrý agávový kaktus. Neskôr, keď tieto krajiny osídlili kolonialisti, aztécky recept na nápoj tvoril základ 38-stupňového mezcalu. Faktom je, že dovážaný alkohol zkolonizátori skončili pomerne rýchlo. A rozhodli sa vylepšiť nápoj miestnemu obyvateľstvu a doplniť si tak zásoby. Nové produkty sa volali brandy mescal, agáve víno a mescal tequila. Podľa odborníkov je mezcal prototypom tequily, ktorú pozná moderný spotrebiteľ. Od svojho vzniku bol tento kaktusový alkoholický nápoj opakovane zdokonaľovaný, vďaka čomu si získal celosvetovú slávu a obľubu.

Úvod

Tequila je tradičný mexický kaktusový nápoj. Vzhľadom na to, že v tomto produkte množstvo etanolu dosahuje 55%, považuje sa za silný alkohol. Zloženie je zastúpené tromi typmi alkoholov, a to etyl, izobutyl a izoamyl. V snahe zlepšiť chuťové a aromatické vlastnosti je kaktusový nápoj dodatočne dochucovaný ďalšími látkami (asi 300 prvkov). Niektorí spotrebitelia si môžu mýliť tequilu s mezcalom. Je to tiež mexický alkohol na báze kaktusov. Napriek tomu, že na výrobu rmutu sa používajú rovnaké suroviny, ide o úplne odlišné druhy alkoholu. Faktom je, že tequila a mezcal sa vyrábajú rôznymi technológiami a s rôznym obsahom hlavnej zložky.

Nápojový základ

Kaktus Blue Agave pochádza z Antil. Keď bola táto rastlina privezená do Mexika, miestni ju nazývali mexcamelt. Domorodci tento kaktus zbožštili, pretože verili, že agáve je ranou inkarnáciou bohyne Mayaheul. Podľa odborníkovrozsah tohto závodu nebol obmedzený na výrobu liehu. Listy modrej agávy sa používali na výrobu papiera, oblečenia, lán a podložiek na spanie. V Mexiku je 136 druhov tejto rastliny, no tequila sa vyrába výlučne z modrej agáve. Okrem toho sa používa na výrobu regionálnych nápojov, a to pulque, racilla, sotola a bacanora. Tequila sa však vždy považovala za najznámejší kaktusový likér.

O pôvode mena

Podľa miestnych lingvistov termín „tequila“vymysleli starí ľudia Nahuatl, ktorí obývali staroveké Mexiko. V ruštine sa „tequila“prekladá ako „miesto divokých bylín“. Existuje však aj druhá verzia pôvodu názvu. Podľa lingvistov slovo „tequila“pochádza zo slov tequilt a tlan „miesto výkonu práce“. Podľa tretej verzie je tequila skomolený názov pre obyvateľov Mexika Tiqulios. Vodku vyrábajú v niekoľkých fázach, viac nižšie.

Kde sa začína výroba?

Modrá agáve sa považuje za úžasne odolnú rastlinu, pre ktorú je normou suché podnebie, chudobná pôda a nedostatok zavlažovania. Ideálnym miestom na pestovanie agáve je červenkastá hlinitá pôda v štáte Jalisco. Vysadené, ošetrované a zbierané ručne. Faktom je, že Mexiko je známe svojou veľmi lacnou pracovnou silou a používanie špičkových zariadení zahŕňa použitie drahého paliva, servisného personálu a opráv. Oddelenie plodov od podzemku a následné orezanie listov trvá zberaču 5 minút. Listy nemajú žiadnu priemyselnú hodnotu. ALEPreto sa z nich vyrábajú hnojivá. Výsledkom je, že plody bez listov (piña) sa posielajú na tepelné ošetrenie.

Kedysi sa piekli v rúrach, no dnes sa v nich ohrieva para. Vplyvom tepla sa cukor získava z prírodných sacharidov. Technológia výroby mezcalu zabezpečuje vypaľovanie piñas v špeciálnych jamách, ktoré sú vyložené kameňmi. Je to potrebné, aby bola vodka nasýtená vôňami a chuťami zo spáleného dreva. Pri výrobe tequily sa podobný postup nepoužíva.

Fermentácia

Technicky je tento proces veľmi podobný výrobe piva. Jeho podstatou je premena cukru vo forme prírodných sacharidov na alkohol. Konečným produktom je kvapalina s nízkym obsahom alkoholu so silou nie väčšou ako 5%. Keď sa vyrobí 100% tequila, hotová šťava sa ihneď preleje do kade, v ktorej prebehne fermentácia. Nádoba je navyše naplnená lacným trstinovým cukrom. Fermentácia trvá až päť dní, v chladnom počasí - až dva týždne. Faktom je, že pod vplyvom studenej teploty sa fermentácia spomaľuje. Ak je príliš vysoká, baktérie môžu zomrieť. Keďže denné teploty v Mexiku často presahujú 35 stupňov, výrobcovia tequily používajú veľké 100-litrové nádoby. Táto voľba je spôsobená skutočnosťou, že vo veľkom množstve sa kvapalina nemôže rýchlo zahriať ani ochladiť.

O destilácii

Po ukončení fermentácie sa kvapalina odošle na destiláciu. Po fermentácii všťava obsahuje až 7% alkoholu. Zvyšné vlákna sa odstránia filtráciou. Vďaka destilácii je nápoj zbavený nekvalitných nečistôt. Prémiová tequila sa podľa odborníkov destiluje 3-4 krát. Už po prvej destilácii je kvapalina čistejšia. Svoju farbu získa už počas lúhovania v sudoch s karamelovými prísadami. Pred naliatím hotového alkoholu do fliaš sa prefiltruje pomocou celulózových filtrov a aktívneho uhlia.

Odrody

Existuje niekoľko druhov mexickej vodky, ktoré sa vyznačujú jedinečnou chuťou, vôňou a dochuťou. Veľký význam pre tieto parametre má miesto pestovania rastliny, množstvo cukru v mladine, obsah etanolu atď. Vlastnosti kaktusového nápoja závisia od nádoby, v ktorej mexická horčina stála, ako aj od čas starnutia.

V Mexiku sa podľa takého parametra, akým je obsah agáve, odlišujú od alkoholických produktov dve odrody: Tequila Agave a Tequila Mixto. V prvom zložení je zastúpený 100% agávový cukor, v druhom - 51%. A zvyšok bol doplnený cukrom extrahovaným z kukurice alebo trstiny. Ktorý kaktusový nápoj je považovaný za najmladší? Podľa odborníkov ide o odrodu Tequila Joven.

Táto vodka nemá žiadny postup starnutia. Aby horká mala požadovanú vôňu a farbu, dochucuje sa potravinárskymi farbami a prírodnými arómami. Súdiac podľa mnohých recenzií spotrebiteľov, tento Mexičanhorká s veľmi slabou chuťou a výrazne výraznou alkoholovou vôňou. Najobľúbenejším druhom tequily je Blanco. Po dvojitej destilácii mladiny sa alkohol vylúhuje dva mesiace v kovových nádobách. Tento nápoj má kaktusovú príchuť a silnú vôňu. Podobné vlastnosti, a to vysoká transparentnosť a čistota chuti, sú vlastné Silver tequile, ktorá sa lúhuje len jeden mesiac.

Krátka doba zrenia je poskytnutá aj pre kaktusovú vodku "Gold". Táto odroda je navyše okorenená rôznymi nečistotami, karamelom, glycerínom a dubovou esenciou, vďaka čomu má vodka tmavožltú farbu a príjemnú dochuť s výraznými karamelovými tónmi. Podľa recenzií túto odrodu uprednostňujú hlavne mladí ľudia. Reposado tequila je považovaná za elitný alkoholický nápoj vyrobený z kaktusu. Doba expozície sa pohybuje od 2 do 12 mesiacov. Aby bola chuť alkoholu jemnejšia, technológia výroby zabezpečuje špeciálne dubové nádoby. Añejo tequila dozrieva v 600-litrových nádobách od 1 do 3 rokov. Kaktusová vodka sa lúhuje v sudoch, ktoré predtým obsahovali koňak, bourbon alebo sherry. Výsledkom je získanie mexického alkoholu s komplexnejším rozsahom chutí a jantárovým odtieňom.

Čo radia odborníci?

Ak si chcete kúpiť skutočnú tequilu, nie falošnú, musíte si prečítať jej etiketu. Mali by tam byť uvedené nasledujúce symboly:

• NOM. Tento nápis znamená, že produkty spĺňajú normy.
• CRT. Alkohol kontroluje špeciálna organizácia, ktorá sa zaoberáúpravou uvoľňovania tequily.
• DO. Ak je na etikete tento nápis, môžete si byť istí, že tento alkohol obsahuje ovocnú šťavu z agáve.

Je možné, že na dne sklenenej nádoby nájdete malý sediment malých pevných častíc. Podľa odborníkov to nie je indikátor falšovania, ale skôr to, že ide o originálne a nefiltrované produkty.

O pití

V Mexiku je zvykom piť tequilu z caballitos – špeciálnych pohárov s hrubým dnom. Limetkové ovocie so soľou podávame samostatne.

Pred pitím alkoholu sa na chrbát ruky posype soľ a navrch sa vytlačí limetová šťava. Najprv musíte túto zmes zlízať a potom vyprázdniť caballitos. Namiesto limetky môžete použiť citrón alebo pomaranč a namiesto soli môžete použiť škoricu.

Niektorí spotrebitelia radi rozrežú citrón na polovicu, opatrne z neho odstránia všetku dužinu, aby sa nepoškodila kôra, a potom do citrusov vložia trochu soli a naplnia mexickou horkosťou. V Nemecku pijú väčšinou tequilu s pivom, pričom dodržujú pomer 1:10. Súdiac podľa recenzií, mexický alkohol v tandeme s penivým produktom je veľmi opojný.