Druhy zmrzliny. Názov, popis, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V lete sú stánky plné rôznych druhov zmrzlín. Aj ten najnáročnejší maškrtník si medzi nimi nájde vhodnú pochúťku pre seba. Medzitým sa u nás pred desiatimi rokmi rozvinuli tradície tohto podnikania. Priemyselná výroba vznikla v 30. rokoch minulého storočia. Sovietska zmrzlina bola známa po celom svete. Teraz sú veci trochu iné. Aké sú druhy zmrzlín, aká je história pochúťky a aká je zvláštnosť moderných produktov - o tom bude reč v článku.

Ancient Delight

Výskumníci problému poznamenávajú, že tradícia podávania mrazenej pochúťky vznikla asi pred 5 000 rokmi. Samozrejme, v časoch tak vzdialených od nás bola takáto pochúťka niečím prekvapivým, pretože vtedy sa o chladničkách nikomu ani nesnívalo. Z ľadu a snehu sa vyrábali dezerty pripomínajúce modernú zmrzlinu. Navyše ich často museli priviezť zo vzdialených horských oblastí.

V Číne je zmrzlina známa už od roku 2000 pred Kristom. Bol vyrobený zo zmesi ľadu,sneh a kúsky ovocia. Recept a spôsob skladovania pochúťky boli držané v tajnosti až do 11. storočia pred Kristom, kedy boli odhalené na stránkach Shi-King zbierky starých piesní.

V starovekom Ríme, za čias Nera, sa sneh privážal z alpských ľadovcov na výrobu studených ovocných štiav. Na jeho uloženie boli vybudované špeciálne konštrukcie. Recept na nealkoholické nápoje opísal v knihe Mark Gabius Apicius, kulinársky špecialista, ktorý žil vo Svätej ríši rímskej za čias Tiberia.

V stredovekej Európe preniká zmrzlina vďaka snahám Marca Pola. Slávny cestovateľ vyskúšal studenú pochúťku v Číne a ponáhľal sa o nej povedať svojim krajanom. Takže zmrzlina začína dobývať Taliansko, Francúzsko a Nemecko.

História zmrzliny v našej krajine

Na území nášho štátu neboli nikdy problémy so snehom a poľadovicou. Kulinárski historici poznamenávajú, že v Kyjevskej Rusi sa na stôl často kládlo mlieko, mrazené a jemne hobľované. Na Maslenitsa sa v niektorých regiónoch podávala pochúťka z takmer ľadového tvarohu, hrozienok, kyslej smotany a cukru.

Neskôr, za čias Petra Veľkého a Kataríny Druhej, bola zmrzlina zaradená do ponuky sviatočného stola. Studené pochúťky sa potom vyrábali v malých množstvách. So zdokonaľovaním technológie sa zvýšil aj objem vyrobenej zmrzliny. Prvý stroj na jeho prípravu sa objavil v Rusku v 19. storočí.

Zmrzlina v ZSSR

História slávnej sovietskej zmrzliny sa začala písať v tridsiatych rokoch minulého storočia. Potom bol ľudovým komisárom pre potraviny Alexej Anastasovič Mikojan. Ontvrdil, že studená pochúťka by mala byť dostupná pre všetkých obyvateľov krajiny. Vo výrobe zmrzliny za rok boli v tom čase Spojené štáty americké. Mikojan si tam išiel po potrebné vybavenie a vedomosti. A tak sa stalo, že všetky druhy zmrzlín v ZSSR vznikli na základe americkej technológie.

Výroba sa začala v roku 1937. Všetky zmrzliny prešli prísnou kontrolou kvality a mali na moderné pomery nezvyčajne krátku trvanlivosť – jeden týždeň. Zloženie pochúťky zahŕňalo iba prírodné zložky.

Druhy zmrzlín v ZSSR: foto

Z hľadiska produkcie sa krajina rýchlo stala druhou na svete po Spojených štátoch. V ZSSR sa zmrzlina predávala na váhu a balila. V kioskoch bola pochúťka okamžitá. Tam ste si mohli kúpiť „Creamy“v pohári, ako náplň ponúkali džem alebo čokoládové lupienky. Slávnu sovietsku zmrzlinu, ktorá je dnes často povzdychnutá, podávali v kaviarňach v podobe guľôčok na kovovom zmrzlinovači. Každý mal svoj obľúbený druh dobrôt: čokoládu, smotanu, creme brulee, ovocie, nanuk.

V Sovietskom zväze boli jedinečné druhy zmrzliny. Názov jedného z nich je dobre známy moderným chuťovkám na sladké. "Gurmán" bol veľmi populárny. Na jeho výrobu bola vynájdená špeciálna tryska, ktorá umožňovala nanášať čokoládovú polevu prúdom, a nie namáčaním. Taktiež sa nikde okrem ZSSR nevyrábali oblátkové poháre zdobené krémovou ružou.(zmrzlinový koláč). V krajine nechýbala ani studená maškrta s paradajkovou náplňou. Niekomu sa to zdalo veľmi chutné, no niekto pri zmienke o tomto kulinárskom majstrovskom diele stále pľuje. Eskimák "Gaštan" bol veľmi žiadaný. Bolo ťažké nájsť - okamžite vypredané - a nebolo možné zabudnúť. Okrem chuti si „Gaštan“zapamätali aj svetskí maškrtníci pre svoju čokoládovú polevu, ktorá sa pri každom súste nedrobila ani nerozpadala.

Tajomstvo chuti

Všetky druhy zmrzlín, ktorých fotografia a názov sú uvedené vyššie, boli obľúbené nielen u nás, ale aj v zahraničí. Tajomstvo úchvatnej chuti bolo jednoduché – len prírodné suroviny, najprísnejšia kontrola kvality a pomerne vysoký obsah tuku. Posledný bod odlišoval sovietsku zmrzlinu od dovážaných náprotivkov obzvlášť výrazne.

Moderné druhy zmrzlín: názov v Rusku

Dnes je u nás zmrzlina milovaná nemenej ako za čias Sovietskeho zväzu. Pri jeho výrobe však došlo k mnohým zmenám. Nájsť studenú pochúťku s krátkou trvanlivosťou, teda len s prírodnými zložkami v zložení, nie je v dnešnej dobe jednoduchá záležitosť. V snahe o lacnejšiu výrobu sa zmrzlina vyrába s použitím rastlinných tukov a rôznych konzervačných látok. Klasické druhy zmrzlín nájdete aj dnes, spravidla sú však drahšie ako ich „palmová“konkurencia.

Studené pochúťky na báze živočíšnych tukov sa delia na niekoľko typov:

• dairy smalé množstvo tuku - asi 2,8-3,5%;
• smotana obsahuje viac mliečneho tuku – až 10%;
• zmrzlina je najtučnejší druh zmrzliny (do 15 %, najtučnejšie druhy do 20 %).

Hlavné druhy studených pochúťok zahŕňajú ovocie a bobuľové ovocie, pripravené z ovocia a bobúľ, ako aj produkty ich spracovania. Aromatická zmrzlina obsahuje cukor ako hlavnú zložku, ako aj stabilizátory, potravinárske kyseliny a aromatické esencie.

Veľký výber

Keď sa do hlavného zloženia pridajú ďalšie prísady, objavia sa nové druhy zmrzliny: čokoláda, creme brulee, káva a oriešky. Ovocie a bobule sa líšia v závislosti od hlavného produktu v zložení pre maliny, jahody, čerešne atď. Sortiment a rôzne glazúry, posypy a ozdoby sa výrazne rozrástli.

Existujú aj takzvané amatérske druhy zmrzlín. Vyrábajú sa v oveľa menších množstvách ako tie hlavné. Okrem toho existujú odrody studených pochúťok na špeciálne účely. Patrí medzi ne zmrzlina so sladidlom vhodná pre diabetikov, ale aj pochúťka obohatená o kyslík („Veselá“) a s prídavkom stolového vína.

Balenie

Na našom trhu je najväčší dopyt po malobalených a nebalených zmrzlinách. Ten je obzvlášť cenený v horúcich letných dňoch. Vážená zmrzlina sa rýchlo vypredá - to je zárukou jej čerstvosti a chrumkavé poháre rozhodujú o výbere v jej prospech.

Veľká ponuka zmrzliny, koláčov a rožkov, menej populárne. Odborníci poznamenávajú, že Rusi sú viac zvyknutí jesť studené dobroty na ulici, keď niekam idú. Je oveľa menej pravdepodobné, že si vyberieme zmrzlinový koláč ako dezert, ktorý dopĺňa slávnostné jedlo, než Američania. Preto sú u nás obľúbené malé balené druhy zmrzlín. Názov v rohoch, briketách a pohároch vyrábanej pochúťky môže byť úplne iný. „Srdcom“každej zmrzliny je však krémová, zmrzlinová, ovocná a bobuľová alebo aromatická. A existuje veľa možností pre malé balenie studených pochúťok:

• brikety, s vafľami alebo bez nich, poleva;
• vo vaflových kornútoch, skúmavkách alebo šálkach;
• valce vo fólii alebo glazúre;
• na poličke;
• zmrzlinový koláč;
• v plastových a papierových pohároch;
• v krabiciach.

Typy podľa konzistencie

Studená pochúťka sa líši stupňom mrazenia. Je tvrdený a mäkký. Prvý typ vo výrobe po varení prechádza fázou mrazenia na -18º alebo nižšie. Táto zmrzlina vydrží dlhšie a je pevnejšia.

Jemná pochúťka sa pripravuje v stravovacích zariadeniach. Jeho trvanlivosť je oveľa kratšia. Najčastejšie sa takáto zmrzlina konzumuje hneď po výrobe. Je to mäkká studená pochúťka, ktorá sa predáva v letehmotnosť.

Druhy zmrzlín, ktorých fotografie sú uvedené v článku, sú neustále dopĺňané o nové produkty. Každá továreň sa snaží vytvoriť jedinečnú chuť, experimentuje s prísadami a dizajnom na mieru. Bežné odrody sa často dostávajú do masovej výroby a exotické nájdete v kaviarňach a reštauráciách, ktorých šéfkuchári pracujú na vývoji nových receptov a možností, ako ozdobiť obľúbenú pochúťku každého. Zmrzlina na báze čaju, s prídavkom šampanského a koňaku, vyprážaná, slaná, zdobená zlatými plátmi - rozsah je obmedzený len fantáziou šéfkuchára.