Rodisko koňaku. Najlepšie koňaky Francúzska - hodnotenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Francúzsko je známe nielen vínom, ale aj silnejším alkoholickým nápojom – koňakom. Svoj názov dostal na počesť rovnomenného mesta, v ktorom sa objavila jeho výroba. Jeho výroba je dlhý a namáhavý proces, výsledkom čoho je tento úžasný nápoj.

História vzhľadu

Rodisko koňaku je Francúzsko a jeho história siaha až do 16. storočia. V tých časoch mali obchodné lode rovnomenného prístavu ťažkosti s prepravou vína. Počas dlhej prepravy skysol a vyrábal sa vo veľkých množstvách. Preto sa výroba vína stala nerentabilnou.

Potom francúzski podnikatelia prišli na spôsob, ako ho uchovať: do bieleho vína sa pridával alkohol. A keď bola doručená na správne miesto, stačilo ju zriediť vodou – takto dopadla pálenka. Brandy si rýchlo obľúbili obchodníci a námorníci.

Ale v roku 1701, kvôli vypuknutiu vojny, bol prístav zablokovaný. Alkohol zostal Francúzom, a keď to po čase vyskúšali, všimli si, že chuťkvalita sa výrazne zlepšila. Verí sa, že práve takto sa odhalil jeden z dôležitých momentov pri výrobe koňaku – zrenie v dubových sudoch.

Brandy z regiónu Charente sa rýchlo preslávila. A v 60. rokoch 19. storočia začali štítky uvádzať jeho názov - "Cognac": rodiskom nápoja bolo mesto s rovnakým názvom. A v roku 1936 bola oficiálne zaregistrovaná. Francúzsky koňak je cenený viac ako brandy, pretože je vyrobený špeciálnou technológiou a vzácnymi odrodami hrozna.

Výrobné funkcie

Technológia výroby tohto nápoja podlieha prísnym predpisom. Výroba koňaku vo Francúzsku začína v polovici októbra zberom hrozna ako Ugni Blanc, Folle Blanche a Colombard. Lisovanie bobúľ prebieha šetrným spôsobom pod horizontálnym lisom: nie úplne a bez rozdrvenia semien.

Potom začína fáza kvasenia hroznovej šťavy bez cukru v špeciálnych nádobách: trvá tri týždne a bez použitia prísad. Výsledkom je nápoj so silou 9%. Potom sa začne dvojstupňová destilácia s použitím špeciálneho dizajnu - alambic. Výsledné víno sa zahrieva a vedie cez alambic, aby sa získalo maximálne množstvo alkoholu - "modriny".

Potom sa znova destiluje, aby sa odstránili všetky škodlivé látky a získala sa sila 70% potrebná pre koňak. Len čo podiel alkoholu dosiahne 60 %, destiláciu možno považovať za ukončenú a jej „zvyšky“sa použijú na ďalšiu dávku „modriny“.

Potom to začnenajdlhšou fázou je zrenie koňaku v dubových sudoch. A samotné sudy sú vyrobené špeciálnou technológiou, niektoré sú vypálené zvnútra. Výrobcovia starostlivo pristupujú k výberu dubu, jeho praženiu, pretože toto všetko ovplyvňuje chuť nápoja.

Keď výroba koňaku prechádza do ďalšej fázy miešania - liehoviny sa kombinujú v rôznych pomeroch. Preto výrobcovia získavajú exkluzívne značky nápoja. Niektorí pridávajú špeciálne prísady. Po ich pridaní sa niektoré nechajú odležať, iné sú odoslané ihneď na predaj.

Špeciálna klasifikácia nápoja podľa jeho starnutia

V domovine koňaku je výrobný proces veľmi jasne monitorovaný na štátnej úrovni. Preto je alkohol vo Francúzsku vždy vysoko kvalitný. Prácu koňakových domov kontroluje Národný medziodborový úrad pre koňak. Dôležitým faktorom ovplyvňujúcim chuť je jeho vyzrievanie v dubových sudoch. Preto bola vytvorená špeciálna klasifikácia koňaku:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles – vek aspoň 2 roky;
• Superior – minimálne 3 roky;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Rezerva – aspoň 4 roky;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve – najmenej 5 rokov;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Rezervácia Vieille – 6 až 6,5 roka.

Ak koňak zreje viac ako 6, 5 rokov, potom nie je klasifikovaný. A prémiové značky (staršie ako 25 rokov) sa nazývajú pravými menami. Francúzsky koňak VSOP je dostupný z prémiových produktov.

Klasifikácia podľa regiónu

Ak nápoj nebol vyrobený v domovine koňaku v rovnomennej provincii, tak nemajú právo ho tak nazývať. Štítok musí uvádzať región, v ktorom bol vyrobený. Čím bližšie je k mestu Cognac, tým je hodnota nápoja vyššia. Regióny sa nazývajú apelácie.

1. Grand Champagne/Premier cru - produkty z koňaku z tohto regiónu sú považované za najelitnejšie, ich starnutie môže trvať až 25 rokov.
2. Petit Champagne – liehoviny z tejto oblasti tiež vyžadujú dlhé zrenie a často sa miešajú s odrodami z iných označení.
3. Borderi – vinohrady zaberajú malú plochu a ich destiláty nevyžadujú veľkú expozíciu. Borderie je známe svojimi mladými koňakmi.
4. Feng Bua je najväčší región podľa oblasti. Väčšinu produktov z koňaku vyrába vo Francúzsku. Najčastejšie sa miešajú s destilátmi z iných označení a sú staré od 3 do 10 rokov.
5. Bon Bois - produkty tohto regiónu vynikajú svojou ostrou chuťou, ktorá dobre funguje iba v kombinácii s komplexnými zmesami.
6. Bois Ordiner - toto označenie má malý podiel na výrobe koňaku, možno ho nájsť iba v komplexných zmesiach.

Náklady na koňak sú preto ovplyvnené nielen dĺžkou zrenia v dubových sudoch, ale aj regiónom, v ktorom bol vyrobený.

Hodnotenie

Sú značky známe nielen vo Francúzsku, ale aj v zahraničí. V tejto krajine je 273 domov, ktoré vyrábajú tieto produkty.

1. Hennessy je najznámejšíkoňakový dom, založený v roku 1765. Je lídrom v predaji tohto nápoja na svete.
2. Remy Martin – bola založená v roku 1724, vyrába špičkové produkty. Je na druhom mieste po koňakoch Hennessy.
3. Augier - vyrába nápoje podľa starej receptúry už od roku 1643.
4. Bisquit – tento koňakový dom existuje od roku 1819. Túto značku preferovalo mnoho známych osobností.
5. Camus – zvláštnosťou tohto koňakového domu, otvoreného v roku 1863, je, že jeho majitelia sú dedičmi zakladateľov. Takáto kontinuita je u veľkých výrobcov zriedkavá.
6. Courvoisier - tento dom bol založený pravdepodobne v prvej polovici 19. storočia. Túto značku preferoval Napoleon Bonaparte.
7. Martell je značka založená v roku 1715 a je jedným z najstarších veľkých výrobcov koňaku vo Francúzsku.
8. Hardy – značka bola vytvorená v roku 1863 a je medzi Francúzmi veľmi žiadaná.

Hodnotenie najlepších koňakov vo Francúzsku nie je založené len na starnutí nápoja a chuti. Známi výrobcovia podporujú svoju značku a starostlivo sledujú dodržiavanie receptúry.

Ako rozlíšiť od falošného

Ako darček sa často vyberá pravý francúzsky koňak. Existuje však riziko nákupu nekvalitných výrobkov. Preto musíte vedieť, ako rozlíšiť skutočný koňak od falošného.

1. Pred kúpou si pozorne preštudujte fľašu a etiketu. Tento nápoj sa vyrába iba vo Francúzsku a Arménsku. Zvyšok je brandy.
2. Čím zložitejší je tvarfliaš, tým ťažšie je falšovať.
3. Štítok musí byť nalepený rovnomerne, veko je pevne priskrutkované. Všetky informácie musia byť v cudzom jazyku. Na etikete musí byť tiež uvedené starnutie koňaku v súlade s francúzskou klasifikáciou.
4. Potom musíte fľašu otočiť a vložiť späť. Sledujte, ako kvapky stekajú: v kvalitnom starom koňaku pomaly stekajú a zanechávajú jasnú stopu.
5. Prémiový francúzsky koňak nebude lacný a neexistujú žiadne akcie.
6. Po zakúpení nalejte do pohára trochu nápoja a jemne ním zakrúžte. Ak je stopa rovnomerná a kvapky stekajú pomaly, kúpili ste si kvalitný nápoj.
7. Položte prst na pohár koňaku tesne pod hladinu nápoja. Ak je potlač dobre viditeľná zo zadnej strany, potom ide o kvalitný produkt.
8. Venujte pozornosť chuti. Pre skutočný koňak bude mnohostranný a neustále sa mení. Napodobenina nemá takú bohatú arómu.

Skutočný starý francúzsky koňak bude skvelým darčekom, ktorý odhalí celé čaro tohto nápoja.

Správna ochutnávka

Ak chcete plne oceniť jeho chuť, musíte poznať všetky jemnosti jeho chuti. Pije sa len z koňakového pohára – šňupača. Má široké zaoblené dno a steny sa smerom nahor zužujú. Naplňte násadu do tretiny alebo štvrtiny a teplota podávania je 20-25 °C.

Skôr ako začnete ochutnávať, zhodnoťte farbu a vôňu nápoja. Čím je rýchlosť uzávierky nižšia, tým je tmavšiabude tam tekutina. Inhalujte arómu vo vzdialenosti 5-10 cm od okrajov. Potom bližšie k nim, aby ocenili jeho všestrannosť. Pijú koňak po malých dúškoch a držia ho v ústach niekoľko sekúnd. Pred ochutnávkou sa tiež odporúča držať pohár v ruke, aby sa zahrial: chuť nápoja bude bohatšia. Francúzi mu podávajú syr a morské plody.

Kde je najlepšie miesto na vyskúšanie

Samozrejme, najlepšie je ochutnať koňak v jeho domovine. Sústreďuje sa tu všetko, čo súvisí s týmto nápojom. Každý koňakový dom má svoje vlastné náklady a program výletov. A tam si môžete kúpiť tie najlepšie kópie tohto nápoja.