Cognac z provincií Francúzska: najlepšie značky a výrobné tajomstvá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri kúpe alkoholu by ste sa teraz nemali spoliehať len na cenu. Mnohí výrobcovia zámerne navyšujú náklady na svoje produkty, len aby zvýšili zisk. Na navigáciu v alkohole potrebujete poznať klasifikáciu a oblasti výroby. Napríklad skutočný koňak sa vyrába iba vo Francúzsku, v provincii Cognac.

Aj keď bol nápoj pripravený striktne podľa technológie, ale v inej krajine alebo dokonca v inej francúzskej oblasti sa môže nazývať iba „hroznová pálenka“.

Klasifikácia alkoholu z provincie Cognac je iný príbeh.

Výňatok

Tu sú označenia veľmi odlišné od našich. Označenie bolo vyvinuté National Interprofessional Cognac Bureau. Nedávajú tu hviezdičky a rýchlosť uzávierky je uvedená latinkou. Ale to prakticky nemení podstatu. Odpočítavanie veku alkoholu sa začína od prvého apríla nasledujúceho roka.

A vek samotného koňaku je určenýnajmladší destilát v zmesi.

Značenie expozície

• V. S. (Very Special) - takýto nápoj má minimálny vek dva roky. S prídavkom Superior – tri roky.
• V. S. O. P. (Very Superior Old Pel) je koňak, ktorý má najmenej štyri roky.
• V. V. S. O. P. (Very-Very Superior Old Pel) - päťročný nápoj.
• X. O. (Extra Old) – minimálny alkohol v zmesi je 6 rokov.

Francúzska legislatíva zakazuje klasifikáciu koňakov starších ako šesť rokov. To však neznamená, že takéto nápoje v provincii Cognac neexistujú. Takýto alkohol má svoje vlastné mená. Napríklad Camus Jubilee.

Produkčný región

Je tiež dôležité vedieť, v ktorej provincii sa koňak vyrába, pretože samotná oblasť Cognac je rozdelená do šiestich podoblastí:

1. V Champagne obsahuje pôda veľké množstvo ílu a kovov. Kedysi bolo týmto miestom more. Tento región vyrába nápoje strednej ceny.
2. Veľké šampanské. V skutočnosti ide o podoblasť Champagne. A to je najlepšia oblasť na výrobu ušľachtilého nápoja. Tu môžete vyrobiť destilát, ktorý má obrovský potenciál starnutia (od dvadsiatich rokov).
3. Petit Champagne, druhá podoblasť. Tu sú podmienky trochu iné. Nápoje sú hutné a majú pretrvávajúcu ovocnú vôňu. Ich potenciál starnutia nie je dlhší ako dvadsať rokov.



4. Borderies je provincia Cognac, kde má nápoj jemnú chuť s fialovou arómou. Vek duchov dosahuje pätnásť rokov.
5. Fen Bois –najväčšia provincia v Cognacu. Aj tu sa získava jemný alkohol, v chuti ktorého je jasne počuť čerstvo vylisované hrozno.
6. Bon Bois – je tu veľmi ťažké podnebie na výrobu koňaku. Alkoholy z tejto zóny najčastejšie dopĺňajú zmes.
7. Bois Ordinaire je najťažšia mikrozóna, keďže sa tu pozdĺž pobrežia nachádzajú vinice. Nápoje z tohto regiónu sú veľmi dobre rozpoznateľné, majú zvláštnu chuť. Tu sa liehoviny uchovávajú asi päť rokov.

Teraz môžete často počuť otázku: „Čo je koňak z provincie Languedoc?“Vzhľadom na to, čo bolo povedané vyššie, stojí za zmienku, že takýto nápoj sa v tomto regióne nevyrába. Áno, toto je francúzska provincia, ale nemá to nič spoločné s koňakom.

Šampaňské koňaky

Mnoho značiek ušľachtilých nápojov pochádza z oblasti Grande Champagne. Je tam naozaj obrovský rozsah.

Nižšie sú najznámejšie značky a ich najjasnejší predstavitelia.

Koňak "Courvoisier"

Jeden zo štyroch slávnych francúzskych koňakových domov. Produkty tejto spoločnosti sú známe po celom svete. Obľúbený je najmä v Ázii a Anglicku. Práve tu je Napoleon veľmi obľúbený, čo gurmáni týchto regiónov zosobňujú stálosťou a vynikajúcou kvalitou. V roku 2016 obsadil Courvoisier piate miesto v rebríčku najpredávanejších koňakov na svete. Spoločnosť je teraz vo vlastníctve holdingu Suntory, ktorý je tretím najväčším svetovým výrobcom elitných liehovín.

Courvoisier Napoleon

Tento nápoj vytvorili veľkí majstri. Aby sa priateľstvo rodu Courvoisier s cisárom Francúzskabol zvečnený. Nápoj patrí do kategórie Fin Champagne, keďže obsahuje destiláty z Petit a Grand Champagne.

Nápoj zreje mnoho rokov, a preto je v jeho vôni tak jasne počuť santalové drevo, sušené marhule a pomarančové kvety.

Chuť je veľmi svetlá, bohatá, s nádychom sušených sliviek, sladkého drievka a tmavej čokolády. Jeho osobnosť je cítiť nielen ako digestív, ale aj zmiešaná s tonikom alebo ľadom.

Frapin Cognac House

Tento podnik má veľmi dlhú históriu a starodávne tradície. Zároveň sa tu však celkom úspešne využívajú technologické inovácie. Európania zo všetkého najviac milujú nápoje tohto domu. Navyše, veľmi veľký podiel (asi desať percent) zostáva vo Francúzsku.

Pre porovnanie, toto číslo je troj- až štvornásobok priemeru v regióne. Všetky produkty tohto domu sú vyrobené výhradne z destilátov Grande Champagne.

Frapin V. S. O. P. Grande Champagne

Tento nápoj je vyrobený výhradne z bobúľ nazbieraných v našich vlastných vinohradoch. Vo vôni sú zreteľne počuť drevito-balzamové tóny. Druhým plánom je med, sušené ovocie, vanilka a jazmín.

V jemne maslovej chuti je počuť horkú čokoládu, santalové drevo a lieskovoorieškový koláč.

Chateau de Montifaut

Tento nápoj sa vyrába od roku 1837. Na jeho výrobu sa používa výhradne hrozno z Grand a Petit Champagne. Všetky koňaky tohto domu sa vyznačujú jasnou farbou a bohatou ovocnou dochuťou.

Nový koňak vždy ochutnávajú zástupcovia troch generácií rodiny Valle. Majitelia značky prísne zaisťujú, aby boli vždy zachované základné charakteristiky značky.

Pohľady na Chateau de Montifaut

20 Years Old má žiarivo zlatú jantárovú farbu. Vo vôni sa ozývajú lipové kvety, sušené marhule, čokoláda a sušené slivky. Jemnej chuti dominujú tóny vlašských orechov.

VSOP, Fine Petite Champagne AOC. Farba nápoja je ohnivo jantárová. Vôňa je presýtená lipovým kvetom, v zamatovej chuti sa ozývajú tóny sušených marhúľ a hrušiek.

VSOP Sabina. V zlato-jantárovom nápoji sú krásne liate ohnivé odlesky. Vôňa je nasýtená zrelým hroznom a lipovým kvetom. Hruška a marhuľa sú cítiť v harmonickej zamatovej chuti.

Cognac Camus

Zástupca francúzskej provincie Cognac, subregiónu Borderies.

Tento koňakový dom je na piatom mieste v Cognacu z hľadiska predaja. Ak vezmeme do úvahy len samostatné rodinné podniky, tak tento dom bude prvý. V roku 2015 dosiahol obrat spoločnosti 150 miliónov eur.

Camus Borderies XO

Tento nápoj sa vyrába v limitovanej edícii. Alkoholy sa vyrábajú z bobúľ zbieraných výlučne na vlastných plantážach hrozna. Má komplexnú vôňu, v ktorej sú jasne počuteľné sušené marhule, kosatec, orech a vanilka. Kandizované ovocie, broskyňový krém a čerstvé pečivo majú zamatovú chuť.

Tento nápoj získal mnoho ocenení z medzinárodných súťaží.

Pierre Croizet

Totonápoj z oblasti Fen Bois. Dom ctí svoje tradície, všetka výroba sa nachádza v starej usadlosti. Nikdy nepoužívajú moderné chemikálie, a preto možno produkty spoločnosti považovať za bio-organický nápoj.

Koňak má dvadsaťročnú expozíciu. Má svetlo zlatú jantárovú farbu.

Fialky, zvončeky a čokoláda znejú v ľahkej kvetinovej vôni.

Chuť je ľahká a vzdušná, hlavné tóny sú kvetinové. V pozadí cítiť čokoládu, sušené slivky a dubový sud.

Všetky koňaky z tohto regiónu sú ľahké a vzdušné a Pierre Croizet nie je výnimkou. Napriek tomu, že chuť je svetlá, kvetinová, v nápoji nie je žiadna nepríjemná sladkosť. Veľmi sa líši od koňakov z oblasti Champagne. Cognac Fen Bois je z nejakého dôvodu známy svojou ženskosťou.

Hlavnou vecou je vždy pamätať na to, že ušľachtilý nápoj si treba vychutnávať, nie piť.