2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Pri výrobe syra sa spravidla používajú enzýmové prípravky. Sú katalyzátormi procesu zrážania mlieka. Jedným z týchto enzýmov je syridlo. Umožňuje nám vychutnať si jedlá ako syridlo. Tento enzým sa získava zo žalúdkov mladých teliat, ktoré ešte nevyskúšali inú potravu ako materské mlieko.
Syry s tvrdým syridlom
Najprv si povedzme o syroch varených pri nízkej teplote druhého ohrevu. Medzi takéto výrobky patria syry Kostroma, holandský, stepný, Jaroslavľ a Uglich. Majú kyslú jemnú chuť a príjemnú vôňu. Vďaka svojej plastickej konzistencii sa dajú krájať na tenké plátky. V skutočnosti je to syr vo svojej klasickej podobe.
Existujú tiež syridlá pripravené čedaringom. Týka sa to produktov ako Gorny Altaj a Cheddar. Nemajú oči. Nemožno si nespomenúť na syry vyrobené pri vysokej teplote druhého ohrevu. Patria sem altajské, švajčiarske, sovietske, moskovské a kubánske syry. Ich hlavné rozdiely: korenisto sladká dochuť a jemná vôňa. Tieto syry získavajú tieto kvality dlhým zrením, ktoré trvá od 3 do 8 mesiacov. Oni súbude vynikajúcou voľbou pre milovníkov nezvyčajných kulinárskych experimentov.
Odborníci navyše rozlišujú syrové výrobky s jemnou kôrkou. Ide o lotyšský, volžský a krasnodarský syr. Vyznačujú sa hlienovou krustou, ktorá vzniká v dôsledku rozkladu bielkovín baktériami. Preto majú tieto produkty mierny čpavkový zápach a chuť. Konzistencia týchto syrov je jemná a roztierateľná. V tomto ohľade sú takéto syry zvyčajne zabalené v tenkej vrstve papiera.
Mäkké syridlové syry
Pomenovaný typ syra sa vyznačuje vysokou vlhkosťou a mazľavou textúrou. Tieto syridlové syry dozrievajú pod vplyvom plesní a špeciálnych baktérií. Odborníci ich rozdeľujú do 4 typov.
V prvom rade sa oplatí pripomenúť syry, ktoré sa predávajú bez zrenia, nazývajú sa aj tvaroh. Tento druh sa vyznačuje bielou farbou a sladkastou chuťou. Sú ideálne na prípravu kastrólov. Okrem toho existuje mäkký druh syra. Na povrchu majú hlien. Okrem toho sa vyznačujú ľahko mazľavou textúrou, ostrou chuťou a mierne čpavkovou vôňou.
Pozoruhodným príkladom takéhoto syra je Roquefort. Ľahko ho spoznáte podľa modrozelenej plesne. Najprv sa pestuje na chlebe, potom sa prenesie na syr. Čím viac plesní v "Roquefort", tým lepšie. Zároveň má ostrú chuť. Nesmieme zabudnúť ani na nakladané syry zrejúce v slanom roztoku. Majú dosť výraznú slanú chuť, takže pred použitím také syridlové syryby mal byť namočený. Medzi spomínané druhy patrí syr, suluguni a chapakh.
Tvrdé aj mäkké syry sú prezentované v pomerne širokej škále, takže opísať ich v jednom článku je takmer nemožné. Vyššie uvedené poznatky však pomôžu začínajúcim gazdinkám naďalej prekvapovať ostatných originálnymi kulinárskymi nápadmi.
Odporúča:
Domáce tvarohové syry: varenie, jedlá
Čo robiť s prírodným kravským mliekom, ak je ho veľa, no už nemáte silu piť plnotučné mlieko? Skúste si vyrobiť svoj vlastný tvaroh! Varenie domáceho tvarohu podľa našich receptov je jednoduché. Vyberte si jednu z navrhovaných možností a začnite! Hotový výrobok je možné ihneď konzumovať alebo z neho upiecť tvarohové koláče, kastróly, sušienky, buchty alebo tvarohové koláče
Nesolené tvrdé syry: zoznam, popis chuti, technológia výroby
Tvrdé, nesolené syry majú nižší obsah vlhkosti ako mäkké. Zvyčajne sa balia do vysokotlakových foriem a starnú dlhšie. Medzi syry, ktoré sú klasifikované ako polotvrdé a tvrdé, patrí známy čedar
Začiatky pre syry: recenzie, pokyny, recepty a recenzie. Syrový štartér doma
Ako viete, syr je užitočný produkt a ľudstvo ho pozná už viac ako jedno tisícročie. Pripravuje sa z mlieka prežúvavcov: hlavne kravského, kozieho, ovčieho, kobylieho. Nie každý ale vie, že pri výrobe syra sa používajú aj špeciálne štartovacie kultúry pre syry, ktoré, mimochodom, môžu byť tiež rôzneho pôvodu
150 gramov cukru: koľko je v bežných nádobách pre každú gazdinku
Mnohé gazdinky majú otázky, napríklad: 150 gramov cukru – koľko je to v skutočnosti v obvyklých objemových mierach, polievkové lyžice alebo pohár? Aký je rozdiel medzi objemom kamennej soli a jodizovanej soli? Čo je to „štipka“? Pokúsme sa prísť na to, že to vôbec nie je druhoradý problém
Koľko cukru v pohári nie je pre dobrú gazdinku žiadnym tajomstvom
Aby bolo jedlo správne uvarené, musíte prísne dodržiavať recept. No nie každá gazdinka má vo svojej domácej kuchyni váhy. Tu prichádza na záchranu špeciálna tabuľka, v ktorej sa zhromažďuje pomer objemu a hmotnosti všetkých hlavných produktov. Z nej ľahko určíte, koľko cukru je v pohári alebo koľko gramov obsahuje jedna čajová lyžička akéhokoľvek produktu
