Domáce tvarohové syry: varenie, jedlá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo robiť s prírodným kravským mliekom, ak je ho veľa, no už nemáte silu piť plnotučné mlieko? Skúste si vyrobiť svoj vlastný tvaroh! Je ľahké pripraviť prírodný zrnitý tvaroh podľa našich receptov. Vyberte si jednu z navrhovaných možností a začnite! Hotový výrobok je možné ihneď konzumovať alebo z neho upiecť tvarohové koláče, kastróly, sušienky, buchty alebo tvarohové koláče.

Popis

Domáce zrnitý tvaroh vyzerá ako zrnitá hmota bez tekutiny. Farba je biela alebo krémovo biela. Jednotlivé zrná sa k sebe mierne prilepia, ale zostanú neporušené. Vôňa tvarohu je charakteristická kyslomliečnym.

Je veľa rôznych spôsobov, ako si vyrobiť domáci tvaroh. Spája ich len jedno – sú založené na fermentácii mlieka. Pomocou ktorých môže tento proces prebiehať (aditíva na 1 liter mlieka):

• chlorid vápenatý - 1,5 lyžice. l.;
• stolový ocot - 30 ml alebo 1/5 polievkovej lyžice. (250 g sklo);
• citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l. šťava;
• sušené mlieko - 50 ml;
• kyslé mliekokysnuté cesto - 1/2 tablety.

Posledný - kyslomliečny príkrm, kúpiť len v lekárňach a špecializovaných predajniach.

Vyrobte si tučný alebo beztukový tvaroh. Pri nízkotučnej verzii sa z mlieka najskôr odstráni smotana. Dá sa to urobiť špeciálnym separátorom alebo mlieko nechať v chladničke. Potom smotana vykysne a bude sa dať ľahko scediť alebo vybrať naberačkou.

Obsah tuku v mlieku sa dá ľahko zmerať – koľko centimetrov sa smotana usadila v tégliku, toľko percent z obsahu tuku vo výrobku.

Chutnejší a zdravší tučný tvaroh so smotanou. Jeho energetická hodnota (obsah kalórií) je vyššia, to však neznamená, že tvaroh sa nepoužíva v diétnych jedlách. V malom množstve sa pridáva do tvarohových koláčov, cesta na koláče.

Je dôležité poznamenať, že v žiadnom prípade nepoužívajú na varenie tvarohu samovoľne kyslé mlieko. Takáto hmota môže obsahovať plesne a iné patogény. Uistite sa, že mlieko umelo fermentujete na výrobu tvarohu. Výhody takéhoto produktu nenechávajú žiadne pochybnosti.

Prvý spôsob: v hrnci so zrazeným mliekom

Aké ingrediencie vziať:

• 3L kravského mlieka;
• 1 polievková lyžica domáce kyslé mlieko;

Ako variť:

• Mlieko prevarte a nechajte vychladnúť.
• Zmiešajte mlieko s ostatnými ingredienciami a položte na kuchynskú linku na pár hodín. V miestnosti by malo byť teplo.
• Položte hrniec na sporák (môžetevodný kúpeľ - takže mlieko určite neprihorí) na miernom ohni. Hmotu premiešajte a počkajte na zahriatie. Postupne sa hmota začne šúpať a vytvárať rub - svetlú priehľadnú kvapalinu.

Keď sa všetko mlieko zrazí, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Nalejte hmotu na gázu. Tkanina môže byť prijatá a hustejšia. Predtým ho položte na sito alebo do veľkej misy. Zozbierajte látku s mliečnou hmotou navrchu a zaviažte. Zaveste tak, aby všetka tekutina bola sklo. Tento proces môže trvať niekoľko dní.

Nasypte suchý tvaroh do čistej misky a uložte do chladničky. Môžete ho utláčať.

Domáce tvarohové syry sú pripravené na konzumáciu alebo na varenie iných jedál.

Na varenie si určite vezmite kvalitný jogurt alebo kefír s ľubovoľným obsahom tuku.

Druhý spôsob: v tégliku predjedla z kyslého mlieka

Aké ingrediencie vziať:

• kvasné baktérie mliečneho kvasenia – 1 tableta;
• domáce mlieko - 2 l.

Ako variť:

1. Priveďte mlieko do varu a nechajte ho vychladnúť na 35-40°C pri izbovej teplote.
2. Odstráňte krémový film z povrchu mlieka.
3. Mlieko premiešajte s tabletou a nalejte do pohára. Pevne uzavrite silikónovým viečkom.
4. Zabaľte nádobu do vrstvy papiera, potom teplou utierkou a nechajte ju na kuchynskom stole.
5. Po dobe fermentácie (to je od 5 do 12 hodín v závislosti odteplota vzduchu) nalejte husté zrazené mlieko do čistého hrnca.
6. Pri nízkej teplote priveďte k vločkovitému sedimentu a vzhľadu svetlej tekutiny. Hmotu necháme vychladnúť a dáme na sitko. Keď voda odtečie, tvaroh bude hotový.

Táto metóda má svoje nevýhody. Baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v tablete sa veľmi aktívne množia. Ak budete nádobu udržiavať v teple, hmota prekysne v dôsledku premnoženia baktériami. Aby ste tomu zabránili, musíte včas vytiahnuť nádobu s jogurtom z tepla. Potom by ste mali okamžite odstrániť rub - ľahkú tekutinu, v ktorej žijú prospešné baktérie.

Ako rýchlejšie pripraviť tvaroh? Na fermentáciu mlieka použite tlakový hrniec alebo pomalý hrniec. Takže môžete nastaviť požadovanú teplotu a čas, ak je v multivarke funkcia multicook. V tlakovom hrnci sa mliečna hmota ohrieva na sporáku a treba sa o ňu starať, ale aj tak pôjde proces oveľa rýchlejšie.

Aké korenie môžem použiť?

Tvaroh sa pripravuje so sladkou, slanou alebo korenistou príchuťou.

Vhodné na sladký tvaroh:

• vanilka;
• škorica;
• aníz.

Na slané:

• mletá paprika;
• kardamom;
• muškátový oriešok;
• cukrovinky mak.

Na pikantné:

• badián;
• karafiát;
• korenisté bylinky (čerstvé alebo sušené).

Recept na palacinky s tvarohom

Aké ingrediencie vziať:

• domácetvaroh - 400 g;
• slepačie vajce - 1 ks;
• cukor - 3 polievkové lyžice. l.;
• soľ - pár štipiek;
• pšeničná múka – 5 lyžíc. l.

Ako pripraviť palacinky z tvarohu:

1. Zmiešajte tvaroh s vajcom, cukrom a soľou. Dôkladne premiešajte, aby bola konzistencia homogénna.
2. Pridajte 3 polievkové lyžice. l. preosiatu múku a znova premiešame. Môžete použiť ruky.
3. Na dosku na krájanie nasypte zvyšok múky. Odštipnite kúsok tvarohového cesta a guľky v rukách vyvaľkajte. Opečte ich v múke a dajte im zaoblený sploštený tvar.
4. Produkty ihneď vložte na rozpálenú panvicu s olejom. Vezmite si čokoľvek – chudé alebo zmes s maslom.
5. Hotové tvarohové koláče odporúčame namočiť papierovou utierkou, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Recept na syrniki sa môže meniť. Pridajte do cesta na ne podľa chuti a preferencií:

• mäkký tvaroh;
• sladký syr (mozzarella, brie, mascarpone)
• bobule (čerstvé alebo mrazené);
• sušené kúsky bobúľ alebo ovocia;
• korenie alebo korenie;
• nasekané alebo sušené bylinky;
• džemy alebo zaváraniny ako plnky.

Mrazené bobule by sa mali pred pridaním do tvarohového cesta obaliť v múke alebo zemiakovom škrobe.

Iný prírodný zrnitý tvaroh možno použiť na výrobu knedlí, pudingov, koláčových plniek, palaciniek a tvarohových koláčov, domácich syrov a tvarohovej hmoty.

Jedlohodnota a kalórie

Produkt	Proteíny, g	Tuky, g	Sacharidy, g	Energetická hodnota, kcal
Domáci tvaroh	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Domáce palacinky z tvarohu (pozri recept vyššie)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Domáce zrnitý tvaroh sa získava prirodzene, bez pridania zahusťovadiel a konzervačných látok. A ešte k tomu bez náhrady mliečneho tuku – sóje. Tvaroh môžete pokojne darovať aj svojim deťom a variť z neho rôzne dezerty.

Úložisko

Domáce tvarohové syry patria medzi tie produkty, ktorých trvanlivosť je minimálna. Len pár dní po varení sa výrobok začne kaziť.