Tvarohové koláče: recepty na varenie a prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Receptov na tvarohové koláče je veľa: klasické kysnuté cesto, kyslá smotana, nekysnuté a dokonca aj lístkové cesto. Domáca tvarohová náplň je považovaná za tradičnú, ale vynaliezaví remeselníci pečú tvarohové koláče so zemiakovou kašou, hustým džemom, kúskami ovocia a dokonca aj proso. Tento článok sa zaoberá jednoduchými receptami na tvarohové koláče s tvarohom z rôznych druhov cesta a fotografie vám pomôžu zvládnuť varenie bez väčšej námahy.

Recept od babičky

Asi nikto nebude tvrdiť, že tie najchutnejšie tvarohové koláče sú z kysnutého cesta, ktoré varí vaša milovaná babička. Rodiny bohaté na tradície a úctu k svojim predkom majú charakteristický recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu spolu s rodinným dedičstvom a múdrosťou.

Podľa jedného z týchto receptov na tvarohový koláč si môžete uvariť toto chutné pečivo pre svoju domácnosť. Na prípravu cesta budete potrebovať nasledujúce suroviny:

• 50 gramov v surovom stavelisované droždie;
• 300 ml mlieka;
• tri vajcia;
• 120 gramov cukru;
• 80 gramov masla;
• 4, 5 šálok múky.

Príprava cesta

Na prípravu cesta na tvarohové koláče je potrebné zohriať mlieko a rozpustiť v ňom polovicu dávky cukru a droždia, môžete pridať aj štipku soli. Nechajte hmotu desať minút, aby sa droždie aktivovalo: na povrchu mlieka sa objaví pena, čo naznačuje, že proces sa začal. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia so zvyšným cukrom, pridajte rozpustené maslo a miešajte do jednotnej konzistencie, ak chcete, môžete pridať vanilín pre väčšiu chuť cesta. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridajte k nemu vaječnú zmes, premiešajte a po malých častiach pridajte múku, pričom cesto miesime.

Je možné, že časť múky zostane, pretože hladina lepku môže byť rôzna – nepokúšajte sa použiť všetku múku, ak sa z cesta už vytvorila mäkká hrudka. Na stole ho dôkladne premasírujte, až kým nebude dokonale elastický, a potom ho vložte do čistej misy a prikryte utierkou. Cesto necháme dve hodiny na teplom mieste, aby zdvojnásobilo svoj objem. Keď sa zdvihne, bude potrebné ho rozdrviť rukami a ponechať ďalších štyridsať minút na tom istom mieste.

Filling

Tvarohové koláče sa zvyčajne pripravujú s tvarohovou náplňou, na prípravu ktorej je potrebné zmiešať 0,5 kg tvarohu s 0,5 polievkovou lyžicou. cukor, dve vajcia a 2-3 polievkové lyžice. lyžice hustej kyslej smotany. Je tiež lepšie pridať nejakévanilka. Zmiešajte hmotu s mixérom alebo vidličkou a odstráňte zrnitosť. Podľa želania môžete do plnky pridať podusené hrozienka, kúsky sušených marhúľ, ale tie nie sú v klasickom recepte na tvarohové koláče.

Ako variť hrozienka v pare? Sušené ovocie nalejte na desať minút malým množstvom vriacej vody a potom ich jednoducho vložte do cedníka alebo sita a pridajte do náplne. Namiesto vanilínu môžete na ochutenie cesta alebo plnky použiť citrónovú alebo pomarančovú kôru, vďaka čomu pečivo nebude také banálne.

Formovanie a pečenie

Hotové cesto rozdeľte na malé okrúhle kúsky, ktoré je potrebné zľahka rozdrviť prstami, pričom v strede vytvorte priehlbinu tak, aby na okrajoch zostal malý okraj. Je to potrebné, aby tvaroh ležal v rovnomernej vrstve a nepretekal cez okraje. Na každý koláč dáme tvarohovú plnku a dáme na plech.

Cesto necháme ešte trochu nakysnúť (výrobky by sa mali zväčšiť aspoň o tretinu) a po potretí vrchu rozšľahaným vajíčkom pečieme cheesecaky v rúre. Teplotný režim rúry by mal byť 200 ° C a samotné pečenie trvá v priemere pol hodiny. Hotové výrobky vyberte z plechu na pečenie a prikryte čistou utierkou - cesto zmäkne a tvarohové koláče budú neuveriteľne jemné a túto vlastnosť si zachovajú aj na druhý deň.

Kráľovský tvarohový koláč

Toto pečivo pripomína skôr koláč ako tradičné tvarohové koláče, ale v dávnych dobách sa otvorené koláče nazývali tvarohové koláče, pretože „vatra“je synonymom pre horiaci krb a koláč boljeho neoddeliteľnou súčasťou ako symbol bohatstva a blahobytu. Postupom času sa tvarohové koláče začali vyrábať po častiach, malé, ale názov sa zachoval. Dnes to vyzerá ako otvorená žemľa s tvarohom. Iba vo vnútrozemí stále nazývajú všetky druhy otvorených koláčov s akoukoľvek náplňou.

Na prípravu receptu na kráľovský tvarohový koláč budete potrebovať nasledujúce produkty:

1. Na cesto: 400 gramov múky, 160 gramov margarínu, trochu soli a sódy a 50 gramov kryštálového cukru.
2. Na plnku: 300 gramov tvarohu, dve vajcia, 120 gramov cukru a 1/4 ČL. vanilín. Ak je tvaroh suchý, môžete pridať pár polievkových lyžíc kyslej smotany alebo jogurtu.

Varenie

Cestom na kráľovský tvarohový koláč je zvyčajne krehké pečivo, takže vo všeobecnosti sa dezert ukazuje ako dosť kalorický - asi 630 kcal na 100 gramovú porciu. Klasická možnosť je pomlieť múku s margarínom na strúhanku, pridať do nej cukor a sódu, ak treba, trochu ľadovej vody, ak sa zle vytvorí hrudka cesta. Potom cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na hodinu do chladničky, aby dosiahlo štandard. Potom sa rozdelí na dve časti: väčší kus sa použije na výrobu základu tvarohového tvarohového koláča: vyvaľká sa na vrstvu s hrúbkou 5 mm a poukladá sa do okrúhleho snímateľného tvaru, pričom sa stlačí prstami. Zostávajúci kúsok cesta by sa mal dať na desať minút do mrazničky: mal by mierne zamrznúť.

Na prípravu náplne stačí zmiešať ingrediencie a zľahka vyšľahať mixérom do hladkakonzistenciu, a potom hmotu dáme na cesto. Cesto z mrazničky nastrúhame priamo na tvaroh, pričom ho rovnomerne rozložíme po povrchu. Koláč vložte do rúry a pečte pri 230 °C.

Cheesecake v pomalom hrnci

Vďaka modernej technológii už nie je možné používať rúru na pečenie koláčov, koláčov a koláčikov: teraz univerzálny stroj - multivarič, s ktorým je ľahké nielen variť prvý a druhý chod, ale dokonca piecť výrobky z cesta. Royal cheesecake v pomalom hrnci je veľmi reálna vec, len vrchná vrstva nie je taká zlatá ako v rúre. V opačnom prípade neexistujú absolútne žiadne rozdiely. Požadované ingrediencie:

• 500 gramov tvarohu;
• 1 polievková lyžica múka;
• 160 gramov masla;
• 250 gramov cukru;
• 1/4 lyžičky vanilkový cukor;
• štyri vajcia;
• 1/2 lyžičky sóda.

Postupné varenie

Podľa receptu na tvarohové koláče s tvarohom krok za krokom si najskôr musíte pripraviť plnku: tvaroh zmiešame s vanilkou a štyrmi polievkovými lyžicami cukru, pridáme vajce a hmotu trochu rozšľaháme mixérom. Ďalej si musíte pripraviť múčnu strúhanku, ktorá bude základom koláča.

V hrnci rozpustite maslo zmiešané s cukrom a spojte s múkou, pričom opatrne lyžicou pracujte, kým sa hmota nezmení na strúhanku, pripomínajúcu zápražku: to bude základ tvarohového koláča. Rozdeľte ho na dve časti, jednu vložte do misymultivarka a zľahka stlačte lyžicou, vytvorte vrstvu, potom nalejte na tvarohovú náplň a na vrch - zostávajúcu mastnú strúhanku, rovnomerne ju rozložte po povrchu. Zapnite multivark do režimu „Pečenie“, nastavte časovač na 1,45 minúty a počkajte, kým sa proces neskončí. Zároveň je nežiaduce vyberať tvarohový koláč z formy ihneď po signáli časovača - je lepšie nechať ho pätnásť minút vychladnúť.

tvarohové koláče bez droždia

Tento recept na tvarohové koláče osloví tých, ktorí nemajú radi kysnuté cesto. Okrem toho sa plnka aj cesto pripravujú na báze tvarohu, vďaka čomu je varenie veľmi pohodlné, pretože počet ingrediencií je malý:

1. Na cesto: 200 gramov tvarohu, štyri vajcia, neúplný pohár cukru + štipka vanilky, sto gramov masla, 1/2 čajovej lyžičky sódy a 600 gramov múky.
2. Na plnku: 200 gramov tvarohu, 6 lyžíc. lyžice cukru, dve vajcia a lyžicu hustej kyslej smotany. Pre chuť môžete pridať aj vanilku alebo citrónovú kôru.

Ako variť?

Cesto na tvarohové koláče sa pripravuje rovnako jednoducho ako lúskanie hrušiek: tvaroh s cukrom a vajíčkami zľahka rozšľahajte mixérom, pridajte arómu, rozpustené maslo a sódu. Potom preosejte múku a po malých častiach ju vmiešajte do základu, čím získate mäkké plastické cesto, ktoré sa bude trochu lepiť na ruky alebo stôl. Cesto necháme dvadsať minút uležať, medzitým si pripravíme plnku: zmiešame všetky potrebné suroviny. Voliteľne môžete pridať sto gramov hrozienok uvarených vo vriacej vode alebo sušených marhúľ nakrájaných na malé kúsky.

Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú päť milimetrov a veľkým pohárom vykrajujte kruhy, obručou mierne rozdrvte stred každého koláča tak, aby ste vytvorili priehlbinu, do ktorej vložte plnku. Môžete to urobiť aj dnom menšieho pohára, ktorý pritlačíte na cesto. Keď sú všetky tvarohové koláče sformované, preložíme ich na vymastený plech a pomocou silikónovej kefy potrieme vrch každého výrobku rozšľahaným vajíčkom. Cheesecakes pečieme v rúre do zlatista, pričom rúru zapneme na 200 °C.

Z lístkového cesta

Môžete pripraviť aj koláče z lístkového cesta: trochu nezvyčajné, ale veľmi chutné a rýchle, ak sú vyrobené z mrazeného cesta zakúpeného v sekcii pripravené na varenie. Bude to vyžadovať iba pol kilogramu cesta, tristo gramov tvarohu, tri vajcia a 100 gramov cukru. Cesto rozmrazte na stole a nakrájajte na štvorce so stranou 6 - 8 cm. Tvarohové koláčiky z lístkového cesta môžete formovať nasledujúcimi spôsobmi:

1. Tradičný tvar tohto produktu je kruh: veľkým pohárom vyrežte kruhy, všetko získané rozdeľte na polovicu, stred jednej polovice vyrežte menším pohárom. Potom na tortu položte kruh s otvorom bez nej, do stredu položte 2-3 polievkové lyžice plnky. Cheesecake je pripravený na pečenie!
2. Pripravte tvarohové koláče rovnakým spôsobom, pričom na vrchu vyrežte iba kruh s malým priemerom. Vo výsledku budú výrobky štvorcové s okrúhlou výplňou v strede.
3. Preložte každý štvorec na polovicu diagonálne a vyrežte roh nožom, potom cesto a rohy rozložte zo strany rezovzabaliť, ako je znázornené na fotografii. Do stredu dáme tvarohovú plnku. Tento tvar je na tvarohové torty netradičný, ale celkom zaujímavý.

Po pomastení každého výrobku rozšľahaným vajíčkom a plech s tvarohovými koláčmi vložte do rúry vyhriatej na 220 °C. Pečte do mäkka, potom podľa potreby ozdobte sušeným ovocím, marmeládou alebo čerstvým ovocím.

Na rovnakom princípe môžete variť tvarohové koláče s inými náplňami, pričom sa riadite základnými pravidlami výroby cesta. Plnivo môže byť čokoľvek, od tradičných zemiakov (možno s kapustou alebo hubami) až po exotickejšie. Domáce tvarohové koláče sa môžu jesť ako samostatné jedlo. Zasýtia, ale majú aj vysoký obsah kalórií.