Adjarian Khachapuri "Lode with Egg": ingrediencie, recept, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedným z najznámejších a mnohými obľúbenými jedlami gruzínskej kuchyne je chačapuri „Lode s vajcom“. Vo vlasti tohto jedla existuje obrovské množstvo receptov. Každá žena v domácnosti má však svoju vlastnú verziu varenia khachapuri, svoje vlastné tajomstvá a nuansy. Dnes vás pozývame uvariť kulinárske majstrovské dielo gruzínskych gazdiniek a rozmaznávať svoju domácnosť chutným, voňavým a lahodným pečivom.

Trošku histórie

Skúsení šéfkuchári vždy pred začatím varenia neznámeho jedla radia ponoriť sa do jeho histórie. „Lode s vajíčkami“sa objavili v stredoveku na severozápade Gruzínska. Odvtedy sa každá hostiteľka snaží dať jedlu vlastnú rodinnú chuť. V preklade z gruzínčiny bude názov znamenať „chlieb s tvarohom“.

Jedno z najdôležitejších pravidiel varenia, ktoré sa po stáročia nezmenilo, je rovnocennépomery syra (alebo inej plnky) a cesta. Skúsené gazdinky odporúčajú použiť ešte viac polevy, takže pečivo bude oveľa chutnejšie. V závislosti od regiónu sa recept na varenie khachapuri "Loď s vajcom" bude líšiť. Niekde sa vajce zmieša so syrom alebo tvarohom, niekde sa dá dole plnka a navrch sa rozbije vajíčko. Každý gruzínsky kuchár vám povie, že na varenie je dôležité nielen poznať recept, ale aj trpezlivosť a skutočný gruzínsky „horúci“temperament.

Khachapuri z Adžary

Hovorí sa, že ľudia, ktorí raz vyskúšali adžarské khachapuri „Loď s vajcom“, zostanú navždy fanúšikmi tohto jednoduchého, chutného a krásneho jedla. Ak sa rozhodnete vychutnať si tento typ chačapuri, potom nie je nutné chodiť do drahej reštaurácie. Dnes vám povieme, ako si pripraviť jedlo doma bez špeciálnych kulinárskych zručností a skúseností.

Čas varenia je 40 – 45 minút. Prípravná fáza bude trvať trochu viac času - 3-4 hodiny. Obsah kalórií v miske na sto gramov je 317 kcal.

Požadované ingrediencie

Ak nemáte dostatok času, ale chcete uvariť chutné jedlo, vždy môžete použiť kysnuté cesto z obchodu. Gruzínske gazdinky to však nikdy nerobia. Cesto na adžarské chačapuri „Loď“si pripravujú svojpomocne doma. Recept s fotografiou a podrobný popis procesu varenia pomôže začínajúcim kuchárom pripraviť jedlo správne.

Zložky:

• 820 g múky;
• jeden pohár teplej vody;
• 6-7 vajec;
• 120 ml mlieka;
• 35g lisovaného droždia;
• štyri polievkové lyžice (polievkové lyžice) slnečnicového oleja;
• štipka soli;
• 420 g syra Adyghe;
• jedna polievková lyžica (lyžica) kryštálového cukru;
• 120 g masla;
• 110 g syra suluguni.

Ako variť chačapuri s „lodným“vajcom

Všetky fázy prípravy rozdelíme do niekoľkých krokov. Je to potrebné, aby to bolo pre začínajúce ženy v domácnosti pohodlnejšie.

1. fáza

V prvej fáze musíte začať pripravovať cesto na budúci test. Nalejte zohriate mlieko do malého hrnčeka. Pridáme kvások. Jemne premiešame a dáme na teplé miesto. Počkajte, kým sa vytvorí penový uzáver.

2. fáza

Druhým krokom je miesenie cesta. V tejto fáze by ste mali zásobiť nielen všetky ingrediencie na varenie, ale aj sito. Preosievanie múky je nevyhnutnosťou. Pomáha, aby sa cesto nasýtilo kyslíkom, stalo sa pružnejším a vzdušnejším. Múku preosejte priamo na stôl. Navrch pridajte soľ a jemne premiešajte. Rozložte múku na hromadu, v strede vytvorte malú priehlbinu. V tejto diere budete musieť naliať zostávajúce mlieko, rozbiť jedno vajce, naliať vodu. Jemne začnite miesiť cesto a postupne pridávajte kváskovú hmotu.

Ako pochopiť, že cesto na výrobu „vaječných lodičiek“je hotové? Po prvé, prestane sa lepiť na ruky. Po druhé, cestooči budú vzdušné a hodvábne. Keď dosiahnete požadovaný výsledok, nechajte cesto dve a pol hodiny v pokoji. Počas tejto doby sa cesto niekoľkokrát zdvihne s vysokým klobúkom. Odporúča sa rozdrviť.

Fáza 3

Tretím krokom pri varení khachapuri „Loď s vajcom“je náplň. Syr, ktorý ste si vzali na recept, musíte nastrúhať na hrubom strúhadle. Do syra môžete pridať niekoľko lyžíc teplej vody. Okrem toho, ak používate niekoľko druhov plniacich výrobkov, potom sa v tejto fáze pridávajú do syra. Môže to byť tvaroh, čerstvé bylinky a tak ďalej. Jemne premiešame všetky ingrediencie na náplň. Odložte.

Štátá fáza

Teraz prejdime k asi najdôležitejšiemu a najzaujímavejšiemu momentu prípravy „Lode s vajcom“– formovaniu pečenia. Z bežného kúska cesta rukami odtrhnite malú guľu. Trochu ho rozvaľkajte v múke a vyvaľkajte tak, aby vám vznikol ovál. Vytvárame loď. Okraje opatrne pritlačíme a otočíme boky, aby náplň udržala.

Plech prikryte papierom na pečenie alebo ho jemne namažte slnečnicovým olejom. Pripravené lodičky položte na plech na pečenie. Do stredu každého kusu položte náplň. Do tejto doby by už mala byť rúra predhriata na 220 stupňov. Pečivo posielame do rúry na 25 minút. Akonáhle uvidíte, že okraje začali hnednúť, vyberieme misku a nalejeme vajíčko do stredu lodičky. Dáme piecť na ďalšie tri minúty.

TuExistuje jedna nuansa - neprehliadnite moment. Je veľmi dôležité, aby sa v rúre zachytila iba bielkovina a žĺtok zostal tekutý. Toto, ako sa hovorí, je podstatou takého jedla, akým je Adjarian khachapuri „Lode s vajcami“. Dostávame pečivo. Boky namažte maslom. Môžete tiež dať malý kúsok masla do stredu vajíčka.

Tajomstvá a jemnosti varenia „lodí“v adjarianštine

Spočiatku sa cesto na toto pečivo vyrábalo výlučne na vode. Žiadne ďalšie prísady (droždie, prášok do pečiva alebo sóda). Moderné gazdinky pripravujú kváskové, lístkové či nekysnuté cesto. Gruzínske ženy v domácnosti pridávajú do cesta zrazené mlieko alebo matsoni. Odporúčame nepoužívať na cesto veľké množstvo múky. Urobte to mäkšie a lepkavejšie.

V domovine khachapuri sa zrelý syr nikdy nedáva do plnky. Natiahne sa a nedodá požadovanú konzistenciu. Je lepšie použiť mladé syry. Môže to byť syr Adyghe, suluguni, feta, syr, mozzarella atď.

Pokiaľ ide o správne zostavenie lodičiek, tu má každá gazdinka vlastnú možnosť varenia. Niekto pripravuje obrovské chačapuri, niekto vyrába malé člny. Rozhodnite sa sami. Hlavne ich nechajte chvíľu postáť, kým sa nenanesie plnka. V tejto chvíli je cesto ešte vhodnejšie a výsledkom je, že chačapuri sa stáva neuveriteľne bujným, no vo vnútri vzdušným.

Maslo je zvláštne tajomstvo. Skúste urobiť jednu loď bezolejov, a hneď pochopíte rozdiel. Maslo je potrebné nielen natrieť po okrajoch pečenia, ale určite ho položiť aj na plnku. Ale až na samom konci varenia. Tekutý žĺtok by mal v čerstvo rozpustenom masle trochu plávať. Odtrhnutím okrajov cesto namočíte do neuveriteľne jemnej plnky pozostávajúcej zo syra, masla a žĺtka.

Ak sa má ako náplň použiť slaný syr, odporúča sa ho vopred mierne namočiť do vody. Stačí nakrájať kúsok syra na malé kocky a ponoriť ich do vody. Takže syr bude uvoľňovať soľ rýchlejšie a plnka bude chutná, mierne slaná.

Keď nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete použiť lístkové cesto z obchodu. Stačí rozmraziť, formovať lodičky a do stredu dať náplň. Lístkové cesto sa pečie rýchlejšie. Bola by to skvelá voľba na rýchle raňajky.