Plnená kačica – recepty, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Plnená kačica je jasným, šťavnatým a nezabudnuteľným akcentom každej sviatočnej hostiny. Ako hovorí známe ruské príslovie: "Kačka je plochá od špičky, vie byť divoká a dvorná, novinová aj chromá, veľmi múdra." Nie náhodou bol tento vták presunutý z voľnej prírody na vidiecke dvory, pretože práve plyšová kačica sa stáva hlavným sviatkom žalúdka, na ktorý sa každý teší.

Základné princípy a spôsoby varenia

Jablká, dule a pomaranče, zemiaky a kapusta, pohánková kaša a huby – to všetko a ešte viac sa hodí ku kačaciemu mäsu. Plnená kačica plnená ovocím, hubami a zeleninou s lahodnou kôrkou bude hlavnou ozdobou každej oslavy. V Rusku je už dlho tradíciou variť toto jedlo pri špeciálnej príležitosti. Veď nie nadarmo sa hovorí: "Vták na stole je sviatok v dome." Kulinárske tradície odporúčajú pripraviť náplň zzemiaky, pohánková kaša, kapusta či huby. Ak chcete niečo nezvyčajné, môžete do kačice napchať čerešne, pomaranče, dule, ale aj oriešky alebo huby.

Pred zvážením toho či onoho receptu sa oplatí zoznámiť sa s niektorými vlastnosťami kačacieho mäsa.

Príprava korpusu

V kačici je veľa tuku, preto je lepšie jeho prebytok odstrániť pri krájaní. To platí najmä pre oblasť v blízkosti nôh a chvosta. Odporúča sa tiež odstrániť kožu z krku. Kačica sa pečie dlho, preto je vhodné ihneď odstrániť samotné končeky krídel – aj tak sa pripália. Kačací chvost obsahuje špecifické žľazy, ktoré dodávajú jedlu dosť nepríjemnú chuť. Ak sa neodstráni, plnená kačica sa pokazí.

Vták by mal byť dobre očistený od pňov a zvyškov peria. To je veľmi pohodlné robiť s bežnou pinzetou. Môžete to zapáliť. Potom by sa kačica mala znova umyť a osušiť papierovou utierkou.

Keď je korpus úplne spracovaný a vyčistený, môžete začať pripravovať náplň. Predtým by ste však mali kačicu natrieť korením a marinádou. Obyčajná soľ a čierne korenie zmiešané s bazalkou, kari, talianskou alebo provensálskou bylinkovou zmesou, to všetko sa dokonale hodí ku kačaciemu mäsu. Mnoho ľudí uprednostňuje pridať do marinády majonézu, kyslú smotanu alebo horčicu.

Kulinárske funkcie

Samozrejme, predtým, ako naplníte vtáka širokou škálou náplní, musíte odstrániť vnútroa dobre ho opláchnite. Kačica sa naplní tak, že sa do otvoru na bruchu vloží náplň, ktorá sa potom zašije silnou bavlnenou niťou. Musíte tiež uzavrieť otvor v hornej časti tela - stačí omotať kožu od krku dovnútra a pripevniť ju niťou.

Celá plnená kačica sa pečie v pekáči alebo v špeciálnom rukáve. Môžete jednoducho zabaliť kostru do fólie a poslať ju do rúry a rozmazať ju zvyškom tuku. Je žiaduce variť jedlo v rúre, ale nikto to nezakazuje robiť v pomalom sporáku alebo v husi. Optimálna teplota je 200-250 stupňov. Ako dlho to trvá, ťažko povedať. Zvyčajne aspoň dve hodiny. Počas varenia je potrebné plnený korpus obrátiť.

Kačacia plnka

Nedá sa povedať, že kačacie mäso sa kamaráti úplne so všetkými produktmi. Napriek tomu existuje určitý vzor, ktorý by sa mal dodržiavať, aby ste získali skutočne chutné a slávnostné jedlo. Takže napríklad veľmi často sa ako náplň používa pohánková alebo ryžová kaša, ako aj zemiaky. Kačica je plnená jablkami a kyslou kapustou. Orechy, sušené ovocie, sušené slivky, sušené marhule a hrozienka sú ingrediencie, ktoré sa hodia ku kačaciemu mäsu.

Vtáčik môže byť tiež plnený ovocím a zeleninou. Stojí za to povedať, že sú najskôr dusené alebo vyprážané. Hlavnými komponentmi sú najčastejšie opečená cibuľa a mrkva. Sladká paprika je ďalšou zložkou, ktorá sa hodí ku kačaciemu mäsu. Jednoducho povedané, existuje veľa možností na vypchávanie jatočných tiel kačiek. Zvyškystačí si vybrať najvhodnejší recept.

Plnená kačica: najlepšie recepty

Plnka z kyslej kapusty si rozhodne zaslúži pozornosť gazdiniek, a to všetko preto, že táto zložka harmonicky dopĺňa chuť kačacieho mäsa. Takže na prípravu jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Rastlinový alebo olivový olej.
• Takmer celé kilo kyslej kapusty.
• Hŕstka sušených marhúľ.
• Dve stredné cibule.
• Dve malé jablká.
• Priamo samotné telo kačice (vypitvané a olúpané podľa všetkých kulinárskych tradícií).

Kapusta by sa mala umyť a dať do cedníka. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte v hlbokej panvici. Hneď ako začne získavať charakteristický odtieň, musíte pridať kapustu a pokračovať v smažení pri vysokej teplote. Akonáhle kapusta začne meniť svoju farbu, môžete panvicu odstaviť z ohňa a jej obsah vložiť do cedníka, aby sa vypustil prebytočný olej.

Jablká ošúpte (kôra a jadro), nakrájajte na malé plátky a zmiešajte s kapustou, potom môžete napchať korpus kačice a poslať do rúry.

Poďme ďalej zvažovať recepty na plnené kačice.

Pomaranče, jablká a ryža

Tento recept osloví všetkých milovníkov klasických jedál a gastronomických kombinácií. Samotná kačica sa varí asi tri hodiny. Z toho len 40 minút zaberie príprava ingrediencií. Potrebné produktyna varenie:

• Kačacie telo (asi 2 kg).
• 1 šálka ryže.
• 3 stredné jablká.
• 2 malé pomaranče.
• 2 lyžice olivového oleja (možno nahradiť rovnakým množstvom majonézy).
• Červená sladká paprika (čajová lyžička).
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie.
• Maslo.
• Čajová lyžička kari.

V prvom rade musíte rozmraziť telo kačice. Toto by sa malo robiť v chladničke, nie pri izbovej teplote. Potom treba vtáka očistiť od zvyškov peria a vnútorností. Zvyšky pľúc a prebytočný tuk môžete pokojne vyhodiť. Nájdite veľkú ihlu a silnú bavlnenú niť, ktorou zašijete miesto, kde býval kačací krk.

Teraz musíte vtáka opatrne potrieť soľou, korením a nasekaným cesnakom, pričom nezabudnite na vnútro. Kým sa kačica marinuje, mali by ste na oheň položiť panvicu a uvariť v nej 2,5 – 3 litre vody, osoliť a uvariť 1 šálku umytej ryže, kým sa neuvarí na 90 %. Potom ho vložte do cedníka a opláchnite studenou vodou.

Krupicu osoľte, pridajte lyžicu voňavého korenia a rovnaké množstvo masla. Jedno veľké jablko ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, nakrájame na malé kocky. Pomaranč tiež ošúpte a snažte sa čo najviac odstrániť biele vlákna, tiež nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte ovocie a ryžu. Touto zmesou naplníme kačicu a zošijeme ju krásnymi stehmi. No, ak to môžete takto nechať na chladnom mieste na noc. Ráno vták potrebuje veľkorysopotrite olivovým olejom alebo majonézou, zmesou korenia a soľou.

Zostávajúce ovocie, predtým olúpané a nakrájané, nalejte na plech s vysokými stranami a položte kačicu priamo na ne. Teraz ho môžete poslať do rúry. Príprava jedla bude trvať asi tri hodiny. Po 2 hodinách by ste však mali skontrolovať stupeň prepečenia kačice.

Kráľovská kačica

Toto jedlo rýchlo zmizne z taniera – uvidíte. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 kostra kačice;
• 250 gramov sušených sliviek;
• 2 kuracie stehná;
• 1 kuracie vajce;
• 10 tenkých palaciniek.

Recept na približne 20 porcií (každá po 100 gramoch). Príprava tohto jedla bude trvať asi tri hodiny, berúc do úvahy čas potrebný na prípravu ingrediencií. Toto jedlo je trochu náročnejšie na prípravu ako kačica plnená jablkami a pomarančmi, ale naozaj stojí za to.

Recept na varenie krok za krokom

Telo kačice, ako v predchádzajúcich receptoch, musí byť rozmrazené, očistené od všetkého prebytočného, dôkladne opláchnuté a vysušené. To však nie je všetko. Pre kráľovskú kačicu je potrebný aj kráľovský prístup - stále musíte odstrániť všetky kosti! Nevadí, ak sa pri tom koža zlomí – dá sa zašiť obyčajnou bavlnenou niťou.

Olúpané zo všetkej prebytočnej kačice treba okoreniť a osoliť, nezabudnúť na vnútro. Teraz môžete pripraviť mleté mäso na náplň. Najprv musíte vyprážať 10-15 tenkých palaciniek. Jeden liter mlieka, 1 kuracie vajce, múka, soľ a cukor - cesto na palacinky je pripravené! Treba ich nakrájať na malé štvorčeky (33 cm), nasekať kuracie stehná (bez kože), pokrájať slivky - všetko dôkladne premiešať, pridať surové vajce a korenie.

Teraz musíte kačicu zhora zašiť a pevne ju napchať mletým mäsom, potom celé telo kačice zošiť a položiť na plech. Miska sa pečie asi dve hodiny. Počas celej tejto doby musíte každých 15 minút zalievať telo kačacím tukom - je to potrebné na vytvorenie chutnej kôrky. Pripravenosť kačice sa dá skontrolovať ostrou ihlou na pletenie alebo špajdľou prepichnutím sviečkovice.

Vyberte vtáčika z rúry a nechajte ho vychladnúť. Môžete si začať olizovať prsty!

Recepty na plnenú kačicu môžu byť veľmi rôznorodé, ale podstata je rovnaká – toto jedlo určite vyvolá silný pocit oslavy.