2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Moderné varenie nie je len umenie, ale aj celá veda s vlastnými pojmami a definíciami. Konverzácia kuchárov čoraz viac pripomína špionážne šifrovanie a pre bežného človeka môže byť veľmi ťažké porozumieť im. Tieto znalosti sa však môžu hodiť v bežnej kuchyni. Takže na prípravu obľúbených kašovitých polievok by bolo fajn vedieť, čo je to restovať. Pomôže to uvariť chutné jedlo podľa všetkých pravidiel francúzskej kuchyne.
Význam a technológia
Takže, čo to vlastne znamená? Takúto definíciu dáva kulinársky slovník. Dusenie je vyprážanie zeleniny na rôznych tukoch alebo rastlinných olejoch pri teplote 120 stupňov do zmäknutia a potom preosiate cez sito alebo mixér. V tejto formulácii však stále zostáva veľa nepochopiteľných.
V skutočnosti samotný proces vyzerá takto. Na suchej panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu a smažte za stáleho miešania, kým nezmäkne. Je veľmi dôležité, aby sa nevytvorila kôra. Dusenie nie je to isté ako vyprážanie. Na konci varenia ich treba rozdrviť na pyré, napríklad pomocou ponorného mixéra.
Na restovanie je vhodné použiť olivu alebo slnečnicumaslo. Na rozdiel od smotany nemení prirodzenú chuť a vôňu zeleniny. Nie všetky výrobky sa zvyčajne podrobujú takémuto tepelnému spracovaniu. V zásade sa na restovanie používa strúhaná mrkva, cibuľa, repa, paradajky, karfiol a cvikla. Je tiež zvykom podusiť múku. Má však svoje zvláštnosti.
Vyprážanie v múke
Na rozdiel od zeleniny je zvykom opražiť múku na suchej panvici s hrubým dnom. Neinteraguje dobre s tukmi, čo pokazí jeho chuť. Existuje niekoľko stupňov praženia – od jemne krémovej až po hnedú. Napríklad do bielej krémovej polievky sa pridáva len jemne opražená múka, zatiaľ čo do tmavšej paradajkovej polievky sa pridáva hnedá múka.
Je veľmi dôležité správne orestovať. V skutočnosti to vyzerá takto. Múku treba stále miešať, aby sa na záver rovnomerne zohriala a mala jednotný odtieň. Pri prechádzaní by sa v nej nemali vytvárať hrudky a nemala by sa objaviť nerovnomerná farba. Mal by sa pridať do polievky po zriedení v malom množstve vývaru alebo vody.
Na čo slúži?
Význam slova „sute“si mnohí kuchári často vykladajú ako vyprážanie. Na rozdiel od toho posledného však dusenie lepšie odhalí chuť a vôňu zeleniny pri zachovaní jej prospešných vlastností. Okrem toho takéto tepelné spracovanie neznamená uvedenie do plnej pripravenosti. Bez nej však nemôže vzniknúť plnohodnotná pyré.
Odporúča:
Omáčka „Soľanka“– kulinársky recept, funkcie na varenie a recenzie
Recepty na prípravu pikantnej slanej a kyslomliečnej slanej omáčky sú celkom jednoduché, ale výsledok prekoná všetky očakávania. Je to tiež skvelá príležitosť potešiť blízkych, ktorí milujú mäsité jedlá, pretože vďaka omáčke sa stávajú výnimočnými
Prečo potrebujete kulinársky krúžok v kuchyni?
Niektorí ľudia si ani neuvedomujú, aké pohodlné je variť a zdobiť rôzne jedlá s obyčajným varným krúžkom po ruke. Šaláty, prílohy a pečivo sú len hlavné jedlá, ktorých príprava si vyžaduje takýto krúžok
Omáčka "Južná": kulinársky recept, technologická mapa a GOST
Južná omáčka bola súčasťou mnohých mäsových, zeleninových a rybích jedál, ktoré bolo možné nájsť v sovietskych kuchárskych knihách. Podávalo sa s varenou ryžou, vyprážanou hydinou, kebabmi, pridávalo sa do šalátov a vinaigrettov, horúcich červených omáčok na dodanie pikantnej chuti
Sendvičový koláč: kulinársky recept, funkcie varenia a recenzie
Ako pripraviť sendvičový koláč? Čo je to za jedlo? V článku nájdete odpovede na tieto a ďalšie otázky. Koláčiky sú rôzne – sladké, kyslé, s drobivými koláčikmi alebo máčané v koňaku. Ponúkame recepty na chutné, zdravé a veľmi krásne chlebíčky
Šalát "Nicoise" - francúzsky kulinársky chic
Šalát „Nicoise“už dlho počúvajú milovníci kulinárskych pôžitkov. A čo vám bráni uvariť si toto úžasné jedlo doma a cítiť dych Francúzska?
