Omáčka „Soľanka“– kulinársky recept, funkcie na varenie a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recepty na prípravu pikantnej kyslomliečnej omáčky „Soľanka“sú pomerne jednoduché, ale výsledok prevyšuje všetky očakávania. Je to tiež skvelá príležitosť potešiť blízkych, ktorí milujú mäsité jedlá, pretože vďaka omáčke sa stávajú výnimočnými.

Popis a recepty omáčky, ktoré sa pripravujú na rôznych základoch, ako aj recenzie na jedlo sú uvedené v tomto článku.

Popis

Kaukazská kuchyňa, ako každá iná, je lahodná a svojim spôsobom jedinečná. Každá národnosť žijúca v Zakaukazsku a na Severnom Kaukaze uprednostňuje mäsité jedlá (hlavne jahňacie), syry, kukuričnú kašu, zeleninu a zeleninu.

Všetky tieto jedlá pripravujú starostlivé ruky gazdiniek, ktoré spája veľmi silná láska k svojej krajine a zvykom. Vďaka tomu je tradičné jedlo obzvlášť chutné a bohaté.

A môžu byť doplnené aj nezvyčajnou omáčkou na varenie (soľ alebo kyslé mlieko). Pridáva sa do mnohých národných jedál.

Slanková omáčka je jedným z obľúbených kaukazských jedál,podávané s mäsom alebo rybami. Pripravuje sa niekoľkými rôznymi spôsobmi - v závislosti od oblasti, krajiny, sezóny.

Najobľúbenejšie recepty sú založené na:

• filtrovaná voda;
• kyslá smotana (alebo kefír s kyslou smotanou);
• ayran alebo matsoni;
• vývar.

Ako korenie sa zvyčajne pridáva: čierna, červená (pálivá) mletá paprika, tiež bazalka, koriander. V letnej sezóne dodávajú pokrmu špeciálne pikantnosti čerstvé bylinky: kôpor, petržlen, koriander, zeler.

Klasika žánru

Podľa klasického receptu na kaukazskú slanú omáčku je hlavnou zložkou čistá filtrovaná pitná voda. Nasleduje soľ, korenie, korenie. Najnovšie: bobkový list, čierne korenie (hrášok), cesnak, sušené bylinky, korenie.

Pokiaľ ide o pomer hlavných zložiek, potom na 1 pohár soli (jemnozrnnej) potrebujete 1,7 pohára vody.

Slanková omáčka na solenie bravčovej masti

Práve takýto recept môže byť výbornou marinádou na domáce solenie obyčajnej bravčovej masti. Výsledkom je nezvyčajne chutné jedlo.

Ako nádobu si musíte vziať sklenenú misku alebo panvicu a vložiť do nej pripravenú čerstvú slaninu.

Na prípravu omáčky Tuzluk (na mäsové jedlá) budete potrebovať:

1. V samostatnej nádobe zmiešajte 1 šálku soli a 1,7 šálky pitnej filtrovanej vody (teplej), premiešajte.
2. Cesnak nasekajte nadrobno (2 strúčiky), pridajte k ingredienciám.
3. Vylejtečierne korenie (10 kusov) a bobkový list (3 kusy).
4. Jedlo okoreníme sušenými alebo čerstvými bylinkami (nasekaný kôpor) a korením na mäso (zmes papriky, čili, papriky, bazalky atď.).
5. Vychladzujte omáčku.
6. Pridajte zmes k masti, ktorú ste predtým pripravili a umiestnite do nádoby, prikryte kusom čistej utierky a marinujte 7 dní (najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke).

Na kyslej smotane

Existujú možnosti prípravy kyslomliečnej pikantnej omáčky „Tuzluk“, ktorej základom je kyslá smotana, kefír, ayran alebo matsoni. Takéto jedlo je už vhodnejšie ako doplnok k mäsovým alebo rybím pokrmom.

Príprava a ingrediencie:

1. 100 mililitrov kyslej smotany s obsahom tuku 15-20% dajte do nádoby (odporúča sa kúpiť v obchode).
2. Pripravte si 20 gramov cesnaku a nasekajte ho nadrobno (alebo prejdite cez strojček na cesnak), pridajte do kyslej smotany.
3. Posypte čiernou a červenou feferónkou (3 gramy každá).
4. Nasekajte najemno čerstvé bylinky (koriander, zeler, kôpor, rozmarín atď.), pridajte do omáčky.
5. Na konci procesu varenia pridajte soľ (podľa individuálnej chuti), premiešajte.

Na zvýraznenie pikantnosti môžete pridať trochu cukru. Táto možnosť s čerstvými bylinkami je letná, ak ju uvaríte v zime, omáčka bude chutná aj bez tejto prísady.

S Airanom

Prekvapivo lahodná slaná omáčka sa dá pripraviť aj na báze fermentovaného mliečneho nápoja - ayranu (fermentovaný amlieko kombinované s pitnou vodou - ovčie, kravské, kozie). Ak chcete dať produktu osobitnú chuť, môžete k nemu pridať korenie, bazalku, soľ. Tento produkt je dobre známy v stredoázijskej a kaukazskej kuchyni.

Takže príprava slanej omáčky a prísad:

1. Cesnak nasekajte nadrobno (80 gramov), potom ho ďalej rozdrvte v mažiari (odporúča sa drevená), pridajte soľ (20 gramov).
2. Keď cesnak začne odšťavovať, nalejte komponent do pripravenej nádoby na omáčku.
3. Pridajte ayran (500 mililitrov).
4. Jadrá vlašských orechov (50 gramov) nasekajte na strúhanku, nalejte do omáčky.
5. Nasekajte čerstvé vetvičky koriandra (15 gramov) nadrobno a pridajte do jedla.
6. Prisypte červenú alebo čiernu mletú papriku (4 gramy), premiešajte.

S výhonkami medvedieho cesnaku

Je to korenistá rastlina, ktorá rastie na území Ruskej federácie, Európy, Ameriky, nazývaná aj medvedí cesnak. Obľúbenými miestami sú lesy, nížiny, pozdĺž brehov riek. Sú to malé klíčky s príjemnou cesnakovou vôňou.

Tento cesnak bude tiež výborným korením do slanej omáčky. Dodá jedlu pikantnosť a jemnú vôňu jarných byliniek.

Príprava a ingrediencie:

1. Výhonky medvedieho cesnaku (divokého cesnaku) v množstve 100 gramov zbavené šupky, nasekané nadrobno.
2. Nalejte do drevenej mažiare, rozdrvte, postupne pridajte soľ (15 gramov), potom vložte do hlbokej nádoby na budúcu omáčku.
3. Do cesnaku pridajte 100 mililitrov kyslej smotany z obchodu (do 15 % tuku) a 100 mililitrov ayranu.
4. Pridajte mletú horúcu červenú (čiernu) papriku, premiešajte.

Na vývar

Ďalší letný recept na prípravu lahodnej omáčky k mäsovým a rybím jedlám - vo vývare (kurací, jahňací, hovädzí).

Popis procesu a prísady:

1. Nalejte 400 mililitrov kyslej smotany z obchodu do nádoby.
2. Nakrájajte najemno pripravené čerstvé bylinky (koriander, kôpor, petržlenovú vňať), nasypte do misky.
3. Nasekajte strúčiky cesnaku (40 gramov), pridajte soľ (20 gramov), premiešajte a pridajte k zvyšku jedla.
4. Korenie s mletými feferónkami (červená, čierna).
5. Do omáčky pridajte 100 mililitrov precedeného mäsového vývaru, premiešajte a podávajte.

Recenzie

Článok popisuje hlavné kulinárske recepty omáčky "Tuzluk", ktoré najčastejšie používajú obyvatelia Kaukazu a Ruska.

Spätná väzba od tých, ktorí ju pripravujú, je nasledovná.

Čo sa týka prípravy aj komponentov, všetko je celkom jednoduché a cenovo dostupné (všetky ingrediencie si môžete vždy kúpiť).

Pridaním omáčky do rôznych teplých a studených mäsitých (rybích) jedál, ako aj kaše, môžete každé jedlo zvýrazniť, urobiť ho aromatickejším, pikantnejším a zdravším.

Rôzne spôsoby varenia vám umožňujú experimentovať a pripraviť toto jedlo pre každú chuť a kedykoľvek počas roka.