2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Fanúšikovia varenia sa často stretávajú s neznámymi kulinárskymi výrazmi cudzieho pôvodu. Napríklad často môžete počuť otázku o produkte ako lezon. Čo to je a z čoho pozostáva?
Čo znamená tento názov?
Slovo "lezon" je prevzaté z francúzštiny a doslovne preložené do ruštiny znie ako "spojenie" alebo "spojenie". Táto hodnota odhaľuje podstatu tohto produktu. Odpoveď na otázku "lezon - čo to je" je teda "spojivo" vytvorené ako škrupina pre rôzne produkty. Lezon sa spravidla vyrába z niekoľkých surových vajec zmiešaných s vodou alebo mliekom, ako aj s prídavkom soli. V tejto zmesi sa pred vyprážaním namáčajú kúsky rôznych produktov: kuracie mäso, mäso, ryby atď. Použitie lezonu je bežné, keď je potrebné opraviť obalovanie.
Lezon – čo to je?
Ako už bolo spomenuté, ide o zmes, do ktorej sa pred vyprážaním namáčajú rôzne polotovary. Zloženie lezoňa môže zahŕňať vajce s vodou aj smotanu. Pretože surové vajcia pomáhajú spájať veci dohromady, strúhanka sa lepšie lepí na mäso a iné jedlá. Tiež vďaka použitiu lezonu sa jedlá stanú uspokojivejšie a chutnejšie.
Keď už hovoríme o tom, ako variť lezon, stojí za zmienku, že môže obsahovať celé surové vajcia aj vaječné bielka oddelene. V závislosti od produktu, s ktorým sa použije, môže byť do jeho zloženia pridaná múka, želatína, smotana, škrob, mlieko atď. Zároveň pridanie každej ingrediencie do lezonu, ktorého recept sa líši, si vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel miešania.
Ako pridať rôzne plnivá
Želatínu teda treba vopred rozpustiť v studenej vode a chvíľu počkať. Potom by mala byť výsledná zmes filtrovaná, zmiešaná so zvyškom zložiek a zahrievaná na miernom ohni. Teplota na prípravu takéhoto lezoňa by nemala presiahnuť 50 stupňov, po úplnom rozpustení želatíny je potrebné produkt ochladiť.
Pri pridávaní oddelených vaječných bielkov ich vyšľaháme do hustej peny, potom postupne v malých hmotách za stáleho miešania pridávame k hlavnému produktu.
Ak chcete do lezoňa pridať škrob, musíte ho rozpustiť v studenej vode (jeho malé množstvo) a potom ho postupne naliať do hlavného produktu, priviesť do varu a pokračovať vo varení niekoľko minút za stáleho miešania. Varenie zmrzliny so škrobom na ohni zvyčajne trvá asi dve minúty.
Škroby sa rozpustia v malom množstve studenej vody a potom sa za miešania nalejú do vriaceho hlavného potravinového produktu na 1-2minút do zhustnutia.
Tajomstvo varenia
Existuje niekoľko funkcií, podľa ktorých bude možné pripraviť kvalitný lezon. Čo to je – aké sú tieto funkcie?
V prvom rade musíte vajcia rozšľahať mixérom alebo metličkou a pridať malé množstvo mierne ohriatej vody. Ak je voda príliš horúca, vajcia sa môžu uvariť. Ak sa namiesto vody použije mlieko alebo smotana, platí rovnaké pravidlo.
Po druhé, musíte použiť pohodlný kontajner. Vyžaduje sa to preto, aby sa výrobky namočené v lezone pred pečením obalili rovnomerne zo všetkých strán. Vďaka tomu bude jedlo nielen chutné a uspokojujúce, ale aj krásne.
Okrem navlhčenia mäsa a rybích výrobkov pred vyprážaním sa lezón používa aj na mazanie výrobkov z cesta. Jeho recept v tomto prípade bude klasický - vajcia s vodou alebo mliekom. Hotové pečivo tak získa zlatohnedú farbu a vytvorí sa chrumkavá kôrka. Pri použití lezoňa na dosku na pečenie môžete nasypať vrstvu maku, strúhanky alebo cukru.
Odporúča:
Ako variť dusenú ryžu. Ako variť dusenú ryžu drobivú
V obchode sa môžete zmiasť rozmanitosťou prezentovaného tovaru. Aj ryža, na ktorú sme zvyknutí, je iná: leštená, dusená, divoká. Pri kúpe novej odrody pre seba ženy v domácnosti premýšľajú o tom, ako uvariť túto obilninu tak, aby bola drobivá a chutná, pretože ryža bude nielen vynikajúcou prílohou k mäsu alebo rybám, ale je vhodná aj na prípravu šalátov, občerstvenia a pilafu
Ako variť mrazené morské plody. Ako variť mrazené morské plody
Ako uvariť mrazené morské plody, aby ste soľou a korením nepokazili ich jemnú jemnú chuť? Tu musíte dodržiavať niekoľko pravidiel: berie sa do úvahy čerstvosť produktu, teplotný režim počas varenia a ďalšie rôzne ukazovatele
Čo variť s pohánkou? Ako variť pohánku s kuracím mäsom? Ako uvariť pohánkovú omáčku?
Jednou z najobľúbenejších obilnín v Rusku bola pohánka. Dnes ho nahradili iné obilniny a výrobky. A recepty na mnohé jedlá s ním sú jednoducho zabudnuté alebo stratené. Ale naši predkovia vedeli, čo variť s pohánkou. Pre nich to bolo viac zvykom jesť ako cestoviny a zemiaky pre nás. Samozrejme, nie všetko sa dá robiť na bežnom sporáku alebo v rúre, ale mnohé recepty sú celkom cenovo dostupné. Zostáva len naučiť sa variť samotné obilniny a potom jedlá s nimi
Ako variť repu: zaujímavé recepty, funkcie a recenzie. Ako variť červený boršč s repou
O výhodách repy sa toho popísalo veľa a ľudia si to už dlho všimli. Okrem iného je zelenina veľmi chutná a dodáva jedlám bohatú a jasnú farbu, čo je tiež dôležité: je známe, že estetika jedla výrazne zvyšuje jeho chuť do jedla, a tým aj chuť
Čo variť s mrkvou? Ako variť mrkvu na zimu? Ako variť mrkvové kotlety?
Mrkva je v každom ohľade hodnotná zelenina, výživná a má liečivé účinky na ľudský organizmus, zvyšuje imunitu a odstraňuje toxíny a nemá obdoby ani v obsahu karoténu. To je dar z nebies pre znalcov zdravej a diétnej stravy
