Recept na citrónový koláč. Ako pripraviť francúzsky koláč s citrónom a jablkami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Francúzsko je svetovo známe nielen svojimi vínami a koňakom, ale právom sa považuje za kulinárskeho lídra. A medzi jej gurmánske záujmy patria viac ako žabie stehienka, hľuzovky a cibuľová polievka. Francúzske pečivo je rešpektované sladkosťami všetkých krajín. Práve vďaka juhofrancúzskemu mestečku Menton začal citrónový koláč svoj víťazný pochod. Táto provincia je známa svojimi citrónovými záhradami a samotné mesto je známe svojím citrónovým festivalom, počas ktorého sa z citrusových plodov vyrábajú sochy a stavajú sa zložité budovy. Keďže citrón je veľmi kyslý produkt, nemôžete ho len tak žuť. Tak bola vynájdená pochúťka, ktorá sa dnes pečie všade, hoci sa volajú inak, vrátane „Pai“.

Jemnosť spracovania citrónov

Nie každý vie, že teplota týchto citrusových plodov výrazne ovplyvňuje kvalitu produktov z nich získaných. Ak sa teda rozhodnete vytlačiť šťavu z citrónov, mali by ste ich vopred vybrať z chladničky – získate viac nápoja avôňa bude silnejšia.

Iná vec je, ak potrebujete chuť. Z chladeného ovocia sa odstraňuje tenšie, bez toho, aby sa s ním ťahala biela vrstva. Častice kôry majú rovnakú veľkosť a ona sama je voňavejšia. Preto je lepšie dať citrón na hodinu do chladničky (v žiadnom prípade ho nezmrazovať) a potom odstrániť šupku.

Tiež by bolo užitočné pripomenúť, že biele vlákna sú horké, môžu pokaziť chuť jedla. Preto musíte kôru odstrániť opatrne a opatrne.

Z čoho je torta vyrobená

Na prípravu cesta budete potrebovať nasledujúce produkty: 200 g múky; 3 veľké lyžice cukru; pol lyžičky soli; 100-120 g masla (v závislosti od obsahu tuku); žĺtok a 2 lyžice citrónovej šťavy.

Citrónový koláč má vo svojej podstate krehké cesto. Múka, soľ a cukor sa zmiešajú, jemne sa nasekajú, pridá sa predchladené maslo. Je potrebné zmiešať všetky zložky do stavu jemných omrviniek. Po dosiahnutí potrebnej konzistencie sa vaječný žĺtok zavedie do budúcej pochúťky spolu s citrónovou šťavou. Prirodzene, šťava by mala byť čerstvo vylisovaná a nie koncentrovaná, zakúpená. Skutočný citrónový koláč neznesie toto zneužívanie.

Miešajte všetky ingrediencie, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek a inklúzií. Ak sa vám zdá suché, za stáleho miešania pridávajte po kvapkách šťavu. Keď vás výsledok uspokojí, vezmite si vysokú formu, vymastite ju a na spodok dajte cesto, postavte boky. Je potrebné vyhnúť sa zlomom a prasklinám! ATV zásade to nie je ťažké - cesto je mäkké, ale ak sa začne lámať, tak je tam ešte málo šťavy.

Forma je pokrytá fóliou (alebo pergamenom), na ktorú sa položí náklad. Podľa pravidiel - špeciálne gule, ale sú ľahko nahradené vrstvou hrášku alebo fazule, hlavná vec je, že sa nalejú rovnomerne. Citrónový koláč by nemal počas pečenia, ktoré trvá 15-20 minút, narásť.

Pečenie základu

Rúra sa zahreje na 220 stupňov a budúci dezert sa tam umiestni na štvrťhodinu priamo s fóliou a utláčaním. Hostesky, ktoré sa zaoberali krehkým pečivom, vedia, že na základe uvažovaného receptu sa dá postaviť množstvo najrôznejších dobrôt. A v niektorých prípadoch sa nevyžaduje predpečenie. Napríklad, ak je náplňou ovocie, dezert sa môže poslať do rúry s nimi. Ale tradične je citrónový koláč plnený pomerne tekutým obsahom, takže základ musíte ešte upiecť.

Po uplynutí 15 minút sa fólia (pergamen) so závažím odstráni a forma sa vráti do rúry na ďalších päť minút, aby sa cesto zhnedlo.

Tradičná náplň

Francúzsky citrónový tart zahŕňa použitie spomínaných citrusov nielen do cesta, ale aj do plnky. Tri štvrtiny pohára cukru vyšľaháme s tromi vajíčkami, kým sa nevytvorí biela pena. 100 g kvalitného masla pomaly za stáleho miešania roztopíme (môžeme však použiť mikrovlnku) a spolu s polovicou pohára tej istej citrónovej šťavy vlejeme do vajec s cukrom. Všetko sa veľmi opatrne mieša. Po dosiahnutí dokonalosti sa do výslednej hmoty pridá strúhaná kôra.

Zmes opatrne nalejeme do formy, ktorú opäť vložíme na štvrť hodiny do rúry. Plnka sa zmení na jemné pusinky s citrónovou vôňou a chuťou.

Čistý francúzsky krém

Popísaný spôsob naplnenia pochúťky samozrejme nie je ani zďaleka jediný. Nemenej obľúbený koláč s citrónovým krémom. Základ zostáva rovnaký, ale plnenie bude trvať dlhšie.

V prvom rade potrebujete vodný kúpeľ. Citrónová šťava, vajcia a cukor sa zmiešajú v miske a počas „fungovania kúpeľa“sa stále miešajú, inak sa vajcia skrútia a budete musieť začať odznova. Keď obsah hrnca zhustne, nádoba sa vyberie a zmes sa prefiltruje (v prípade hrudiek) cez sitko. Do horúcej hmoty sa vloží maslo; miešame, kým sa nerozpustí. Zostáva pridať kôru, naliať krém do základu a prikryť fóliou, fóliou alebo pergamenom na čas chladenia, aby sa neobjavila kôrka.

Tarte Tatin: chutné aj s jablkami

Jablkový koláč je nemenej populárny vo Francúzsku a ďalších krajinách. Je pozoruhodný tým, že obsahuje aj karamel. Je pravda, že z tohto dôvodu je príprava náročnejšia.

Príprava jabĺk je jednoduchá: ošúpte, vykrojte stred, nakrájajte, pokvapkajte citrónovou šťavou – a odložte. Karamel si vyžaduje pozornosť. Cukor (100 g) sa naleje do malej misky alebo hrnca a za stáleho miešania sa roztopí na požadovanú farbu. Nepreháňajte to! Spálený karamelzmestí sa len do odpadkového koša. Šťavu z polovice citróna vytlačíme do misky odstavenej z ohňa, všetko premiešame a nalejeme do formy, v ktorej sa bude jablkový koláč piecť. Aby ste ho mohli neskôr ľahšie vybrať, dno musí byť pokryté pergamenom. Jablká napicháme kolmo do karamelu a posypeme cukrom (ideálne hnedým). Ak chcete, môžete posypať aj škoricou. Maslo nakrájané na kúsky sa vloží medzi kúsky ovocia.

Tortička hore nohami

Tento variant obľúbenej francúzskej pochúťky je zaujímavý aj tým, že sa robí naopak. To znamená, že cesto nie je na spodku formy, ale na vrchu. Keď je plnka pripravená, rovnaké krehké cesto sa položí na formu a zasunie sa pod jablká. Pečenie jablkového koláča bude trvať pol hodiny alebo trochu viac.

Najdôležitejší krok zostáva: vybrať hotové jedlo. Robí sa to postupne: najskôr sa forma 5 minút ochladí vo forme, v ktorej bola vybratá. Potom sa prikryje veľkou miskou, prevráti sa a stojí ďalších 5 minút. A až po týchto manipuláciách sa formulár opatrne odstráni.

Hovorí sa, že každá gazdinka varí boršč po svojom. Poznámka: nielen boršč, ale aj jablkový koláč. Recept môže zahŕňať karamelizáciu jabĺk; cesto sa dá pripraviť aj trochu inak – niekto využíva babské tajomstvá alebo mamine triky. Jedna vec zostáva nezmenená: vždy sa pečie obrátene.

Pekný doplnok

Francúzi nazývajú tento dezert prebytočné pusinky. Známejšie je nám skôr slovo „pusinka“, ktoré mimochodom tiež vzišloFrancúzsko. Ponúkame teda hosteskám recept na kulinárske majstrovské dielo s názvom Lemon Meringue Tart.

Do určitej miery sa jeho príprava nelíši od torty s citrónovým krémom. Keď je výrobok upečený, nechá sa vychladnúť a v tomto čase sa pripravuje finálna úprava. Najprv sa cukor rozpustí vo vode na miernom ohni. Jeho množstvo závisí od počtu vajec: na každý proteín sa použije 50 g. Môžete si dať viac, pena bude potom hustejšia, ale samotné pusinky sa budú kaziť.

Vajcia by mali byť teplé, aby boli nadýchanejšie. Bielky sa oddelia od žĺtkov. Je potrebné poraziť dlho a opatrne. Keď sa hmota stane vzdušnou, sirup sa do nej naleje tenkým prúdom; výprask pokračuje. Môžete prestať, až keď proteíny vychladnú.

Výsledné pusinky sú rozložené na vychladnutom citrónovom koláči čo najumeleckejšie: jednotlivé vežičky, hladké krivky, špirály. Takto ozdobený dezert vložíme do rúry. Keď má pusinka peknú krémovú farbu, koláč je hotový.

Teraz si vyberte recept podľa svojich predstáv a smelo začnite vytvárať.