Francúzsky koláč „Tart Tatin“s jablkami: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je veľa receptov na jedlá, ktoré sa objavili „náhodne“alebo „omylom kuchára“. Medzi ne patrí tarte Tatin s jablkami. Toto lahodné francúzske pečivo nie je len pôžitok z jedenia. Jeho história je tiež veľmi zaujímavá. Povieme si aj o tom, ako sa vďaka šťastnému prehliadnutiu kuchárky objavil nový typ šarlotky. Ale teraz vám odporúčame, aby ste nasledovali náš príklad a urobili si svoj vlastný lahodný francúzsky dezert. Stop! Nebolo by celkom správne nazvať to tak, pretože za sto rokov svojej existencie nadobudla koláč množstvo variácií. Dnes sa varí s cibuľou a šunkou, paradajkami, baklažánom a inou zeleninou. Rovnako ako ovocie - hrušky, broskyne, slivky.

Príbeh sestier Tatenových

Sto líg od Paríža sa nachádza malé mestečko s názvom Lamothe-Bevron. Nikto si presne nepamätá, kedy Tatinovci otvorili hosťovský dvor na predmestí Sologne, kde ste mohli dostať nielen prenocovanie, ale aj jedlo z cesty. Je však isté, že v roku 1888 tento motel prevádzkovali dve sestry. Caroline Taten mala na starosti izby pre hostí a jej sestra Stephanie mala na starosti reštauráciu. Slávny koláč sa objavil o desaťročie neskôr, v roku 1898, na vrchole poľovníckej sezóny. Reštaurácia bola plná zákazníkov a Stephanie v zhone zadychčaná zabudla dať cesto na dno pekáča. Jablká v rúre dobre skaramelizovali. Stephanie si uvedomila svoju chybu a prikryla ovocie cestom, poslala koláč do rúry a neskôr ho obrátila. Netradičná obrátená torta chutila návštevníkom reštaurácie natoľko, že sa kuchárka zámerne rozhodla chybu zopakovať. Kulinárske majstrovské dielo dostalo meno svojho autora. Jeho sláva prekročila národné hranice a poznáme ho pod názvom francúzsky koláč „Tarte Tatin“(tarte Tatin).

"Jediná atrakcia" Lamotte-Beuvron

Stephaniein vynález netrval dlho ako miestne tajomstvo. Hotel slúžil cestujúcim do hlavného mesta a späť, a tak veľa turistov ochutnalo a ocenilo jablkový „koláč v opačnom smere“– koláč Tatin. Čoskoro sa o ňom dopočul parížsky reštaurátor Louis Vodable. Bol zapálený túžbou získať recept na koláč všetkými prostriedkami. Ale Stephanie Taten bola neoblomná. Potom prešiel na trik. Šéfkuchár reštaurácie "Maxim", ktorú vlastní Vodabl, najal Tatinove dievčatá ako záhradníčky. Sledoval Stephanie pri príprave jej slávneho koláča a neskôr ho replikoval vo svojej vlastnej kuchyni. Tarte Tatin s jablkami je stále v ponuke Maxima. Ale sláva mesta Lamotte-Beuvron z toho nevyprchala, alelen rástol viac a viac. Metropolitní gurmáni sa nebáli zájsť poriadne ďaleko, aby si užili tarte des demoiselles Tatin – „tart dvoch mladých dám Tatin“. Teraz majú obnovenú budovu na starosti členovia Bratstva obdivovateľov tohto majstrovského diela. Doteraz sa ako muzeálny exponát návštevníkom ukazuje piecka na drevo s modrou kachľovou úpravou, v ktorej sa piekla prvá kópia koláča. Aby prilákali turistov, miestni kuchári robia skutočné zázraky. Takto sa objavil najväčší tart Tatin s jablkami v histórii, ktorého priemer bol dva a pol metra. Ako kuchári obrátili tento výtvor, zostalo záhadou.

Prísady na koláč

Tento klasický jablkový koláč je pečený s nezvyčajným pečivom. Zdá sa, že je to nafúknuté, aj keď je to oveľa jednoduchšie. Hlavným vrcholom dezertu však nebolo vzdušné a ľahké cesto, ale náplň. Hlavnú pozornosť preto treba venovať karamelu a jablkám. Prvý je veľmi rozmarný, môže horieť za sekundu. Jablká sú na tom ešte horšie. Nikdy neviete, ako sa budú v rúre správať. Dávajú priveľa šťavy – namočí cesto, dezert bude vyzerať ako kaša. Príliš suché tiež nebude fungovať. kyslé? Ale nie! Ak chcete upiecť klasický tarte Tatin s jablkami, recept volá po Ranet jablkách. Ale mnohí kuchári nemajú nič proti iným odrodám. Hlavná vec je, že sú s hustou dužinou a sladké. Vhodné "Gala Royal", "Golden" a dokonca aj naša "Antonovka". Pokiaľ ide o karamel, na jeho výrobu je potrebné vziaťpravé maslo, cukor, škorica a vanilka.

Tarte Tatin: lístkové cesto

Je známe, že olúpané jablká na vzduchu rýchlo sčernejú. Preto začneme pripravovať koláč miesením cesta. Klasický recept zahŕňa výlučne listový základ a žiadny iný. Samozrejme, veľmi chutné sú aj jablká so sušienkou. A použitie hotového lístkového cesta bude celkom jednoduché. Ale toto bude trochu iné jedlo a nie slávny francúzsky koláč Tatin. Na skúšku potrebujeme 150 gramov masla. Mala by byť veľmi studená, takže uvedené množstvo musíte dať na pár minút do mrazničky. Preosejte dvestopäťdesiat gramov múky na stole cez sito. Pridajte tam lyžičku cukru a štipku soli, premiešajte. Olej vyberieme a rýchlo, kým sa nerozpáli, nakrájame na malé kocky. Začnite ho prstami miešať s múkou. Mali by ste dostať hmotu malých omrviniek. Pridajte vaječný žĺtok a jednu alebo dve polievkové lyžice ľadovej vody. Cesto vymiesime do hladka. Žemľu zrolujeme, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pol hodiny do chladničky. Ale úprimne povedané, dezert nič nestratí, ak použijete vrstvu hotového lístkového cesta.

Karamel na varenie

Ak chcete upiecť jablkový koláč, potrebujete panvicu, ktorú možno vložiť do rúry. Je tiež žiaduce, aby bol s nepriľnavým povlakom. Karamel by mal byť mierne horkastý, preto je dôležité nepremeškať tento moment. Vezmeme asi kilogram jabĺk. Pre estetický vzhľadkoláč, je žiaduce, aby mali rovnakú veľkosť. Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Aby dužina nezhnedla, pokvapkáme ovocie citrónovou šťavou. Suchú panvicu dáme na silný oheň. Nalejte päť polievkových lyžíc cukru. Keď odkvitne a začne vyfukovať bublinky, pridajte 120 gramov masla, vanilku a škoricu (štvrť čajovej lyžičky). Dôkladne premiešame, aby sa karamel nepripálil. Je potrebné odstrániť zo sporáka, keď hmota zhnedne a vzduch bude cítiť spálený cukor. Ak chcete zastaviť proces tepelného spracovania, kuchári odporúčajú položiť panvicu na uterák namočený v studenej vode.

Ďalší recept na karamel

Zvládnete to jednoduchšie. Najprv si rozpustíme maslo a pridáme uvedené množstvo cukru, škorice a vanilky. To ochráni vašu panvicu pred možným pripálením karamelu. Varte za stáleho miešania asi päť minút na strednom ohni, kým zmes nie je pekná zlatohnedá. Existuje veľmi jednoduchý recept, kde karamelizácia prebieha už v rúre. Vezmeme zapekaciu misu, husto ju potrieme olejom, posypeme cukrom, škoricou a vanilkou, rozložíme jablká, prikryjeme vrstvou cesta. Plech pošleme do rúry a hotový výrobok otočíme. Ale už to nebude Tarte Tatin s jablkami. Recept na klasické jedlo nepripúšťa žiadne odchýlky od kánonu: karamelizácia jabĺk musí prebehnúť na sporáku.

Pokladanie torty

Prejsť na ďalšiuetapa. Teraz nás čaká náročný proces karamelizácie jabĺk. Odstráňte panvicu z ohňa a rozložte plátky ovocia do kruhu tak, aby vytvorili vzhľad „šupiny“. Panvicu dáme späť na mierny oheň a jablká posypeme trochou cukru a škorice. Ovocie by malo pustiť šťavu, ktorá karamel trochu zriedi. Tekutina by mala zakryť jablká, aby nasiakli sirupom. Takže varíme, samozrejme, bez miešania, aby sme nenarušili vzor, štvrť hodiny. Vypnite oheň na sporáku a zapnite rúru. Jablkový koláč Tatin sa bude piecť pri 220 stupňoch.

Varenie koláča hore nohami

Keď ovocie v karameli trochu vychladne, posypte pracovnú dosku múkou a vyvaľkajte cesto. Nemalo by to byť veľa. Vrstvu dávame o niečo väčšiu veľkosť ako je zapekacia misa. Jablká prikryjeme cestom. Vyčnievajúce okraje otočíme dovnútra. Vidličkou popichajte niekoľko dierok, aby cesto v rúre nebublalo. Tart tatin s jablkami pečieme asi štyridsať minút. Za horúca otočte koláč na tanier.

Feed

Podávajte aj prehadzovačovi s chuťou. Klasik tohto žánru predpisuje jesť ho horúce so sprievodom cideru alebo ľahkého červeného vína. Tart tatin s jablkami by sa v žiadnom prípade nemal ohrievať v mikrovlnnej rúre - to nepriaznivo ovplyvní chuť. Je lepšie ho vložiť do rúry na desať minút na miernom ohni. Alebo nasledujte príklad Francúzov. Nalejte 125 mililitrov calvadosu do malého džbánu, trochu ho zohrejte na ohni,potom zapálime a polejeme koláč. Sestry Tatinové podávali svoj koláčik s teplou sladkou kyslou smotanou. Parížske reštaurácie od tejto provinčnej módy ustúpili. Nezriedka nájdete tortičku so šľahačkou alebo dokonca po vzore viedenskej jablkovej štrúdle s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Niekedy sa flambuje nie Calvadosom, ale iným silným alkoholom. Ale ako naservírovať famózny koláč a čo budete piť, je len na vás.