Najlepšie nemecké vína: klasifikácia, vlastnosti a druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Približne 102 000 hektárov v Nemecku zaberajú vinice. To je len 1/10 vinohradníckej plochy v západoeurópskych krajinách ako Španielsko, Taliansko a Francúzsko.

História nemeckého vinárstva

V Nemecku sa vinárstvo rozvíja pozdĺž rieky Rýn na juhozápade krajiny. Vinárske remeslo v tejto oblasti je jedno z najstarších. Najstaršie farmy vznikli v časoch Rímskej ríše. Rimania vysadili prvé vinice pozdĺž Mosely okolo 1. storočia nášho letopočtu. Starovekí rímski historici, ktorí vo svojich spisoch spomínajú víno vytvorené obyvateľmi týchto krajín, o ňom hovoria veľmi nelichotivo. Keď Rímska ríša prestala existovať, výroba vína pokračovala v Nemecku.

V stredoveku zaberali vinohrady viac ako tristotisíc hektárov. Veľkú zásluhu majú nepochybne kláštory. Mnísi sa usilovne venovali vinohradníctvu a vinárstvu, vyrábali víno pre vlastnú potrebu a starali sa o rozšírenie vinárstva na sever krajiny. Teraz sa väčšina nemeckej produkcie vína nachádza vregión Porýnie-Falcko. Vinárskych oblastí je šesť z trinástich. Vďaka ich tvrdej práci, usilovnosti a pedantnosti – vlastnostiam, ktoré sú vlastné tomuto národu, sa nemeckým vinárom podarilo dosiahnuť veľký úspech vo svojom podnikaní.

Tajomstvo nemeckého vinárstva

Jednou z výhod nemeckého vinárstva je dlhá vegetačná sezóna, počas ktorej má hrozno čas dozrieť. Od staroveku nemeckí vinári radšej nepestujú červené odrody hrozna, ktoré sú príliš teplomilné, ale biele, ktoré sa považujú za najživotaschopnejšie.

Výroba vína

Nemecko ročne vyprodukuje asi deväť miliónov hektolitrov vína. To je zhruba 1,2 miliardy fliaš. Ide teda o ôsmu vinársku krajinu na svete. Dve tretiny celkovej produkcie tvorí biele víno.

Nemecko získalo na globálnom trhu s vínom dvojitú reputáciu. Niektorí spotrebitelia spájajú nemecké víno s jemným bielym vínom. A iní vidia nemeckých vinárov ako výrobcov polosladkých, lacných nápojov.

Najobľúbenejšie vína

Biele polosladké nemecké víno je známe po celom svete. Cena sa môže značne líšiť v závislosti od veku a výrobcu. „Mlieko milovanej ženy“je u nás všeobecne známe a obľúbené víno z Nemecka. Jeho jemná ovocná chuť, ako aj znamenitá vôňa kvetov z nemeckých polí, sa zatiaľ nepodariloopakovať v akejkoľvek inej krajine. Pri ochutnaní nápoja ucítite výrazný marhuľový a medový odtieň, vôňu ovocia exotického pôvodu a bieleho ovocia. Toto víno má dobre vyváženú chuť. Je sladká s mierou a má jemné korenisté kyslé tóny. Biele polosladké vína v Nemecku milujú a oceňujú ľudia v celej krajine.

Odrody povolené zákonom

Nemecké vinárske zákony stanovujú zodpovednosť vlád spolkových krajín za zostavovanie zoznamov, ktoré uvádzajú odrody hrozna povolené na pestovanie a použitie pri výrobe vína. Zahŕňa aj odrody, ktoré sú povolené výlučne na experimentálne selektívne pestovanie.

Ako sa klasifikujú vína

Klasifikácia nemeckých vín niekedy mätie niektorých milovníkov tohto nápoja. To platí najmä pre spotrebiteľov, ktorí nehovoria po nemecky.

Klasifikácia ušľachtilých nápojov:

1. Deutscher Tafelwein je nemecké stolové víno. Existuje len málo receptov na jeho výrobu. Hrozno pre toto víno pochádza z rôznych miest. Deutscher Tafelwein nie je určený na export a predáva sa iba v Nemecku.
2. Deutscher Landwein – nemecké miestne víno.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - akostné víno z uvedenej oblasti. Pri jeho výrobe je povolené pridávanie cukru, aby sa zvýšilo percento alkoholu v konečnom produkte. Víno musí byť vyrobené z povolenej odrody viniča vypestovanej v tej istej oblasti. Miešanie je prísne zakázané.

   

4. Prädikatswein je kvalitné víno vyrobené z vyberaného hrozna, ktoré dosiahlo špeciálnu fázu zrelosti. Toto je najcennejšie víno v Nemecku. Vyznačuje sa vynikajúcou chuťou. Má tiež vyšší podiel hroznového muštu.

Existuje 6 stupňov kvalitných vín:

• Kabinett je kategória nesladených prírodných kvalitných vín. Surovinou na ich výrobu je hrozno, ktoré bolo zozbierané niekoľko dní po zbere pre Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese - neskorý odber. Vyrába sa z bobúľ, ktoré boli zozbierané dva týždne po zbere hrozna pre Kabinett.
• Auslese – výber. Toto víno je vyrobené v Nemecku z ručne vyberaného hrozna neskorého zberu s vysokým stupňom zrelosti. Preto tieto vína obsahujú viac cukru.
• Beerenauslese – vybrané bobule. Tieto vína sa vyrábajú z hrozna, ktoré je už prezreté a napadnuté hubami odvádzajúcimi vlhkosť z rodu Botrytis. Bobule sa v skutočnosti začínajú meniť na hrozienka, ich obsah cukru dosahuje 29%. Z tohto hrozna sa vyrábajú sladké dezertné vína.
• Eiswein – ľadové víno. Vyrába sa z bobúľ, ktoré zamrzli na viniči a dosiahli určitú sladkosť. Hrozno sa zbiera a lisuje zmrazené. Vďaka tomu, že sa voda mení na ľad, dosahujú nemeckí výrobcovia vína v takýchto vínach vyšší obsah cukru.
• Trockenbeerenauslese – vyrobené zo sušených vybraných bobúľ. Táto skupinakoncentrované, sladké a veľmi drahé vína. Obsah cukru v hrozne musí presiahnuť 36 %.

černicové víno

Milovníci ovocného vína sú o nemeckom černicovom víne celkom lichotivo. Vyrába sa v Bavorsku. Toto víno je sladké, ale nepôsobí dojmom, že by bolo v zložení priveľa cukru a je to dominantná zložka. Vôňa černicového vína nie je alkoholová, ale bobuľová. Má gaštanovú farbu. Chuť je príjemne ľahká, ovocná, pripomínajúca domáce víno. Alkohol obsahuje iba 8,5 %.

Význam pohárov na víno

Poháre na víno sú v Nemecku veľmi dôležité. Obvykle sú rozdelené do troch komponentov: miska, noha a stojan. Výška nožičiek a priemer stojana nehrajú zvláštnu rolu, ide skôr o dizajnové prvky. Priemer, tvar a veľkosť misky sú dôležité parametre, ktoré ovplyvňujú buket, dochuť, chuť a vyváženosť vín. Prvýkrát to založil pred viac ako polstoročím profesor K. J. Riedel.

Tvar a veľkosť misky pohára ovplyvňuje hladinu fenolov v nápoji. Práve fenolové zlúčeniny určujú chuť vína a jeho aromatický buket. Dá sa pozorovať jasný vzťah: suchosť nápoja je výraznejšia, ak je plocha odparovania väčšia. Pri kontakte so vzduchom dochádza okamžite k premene fenolov na estery. Tak sa odhalí skutočná chuť vína. Čím väčšia je miska pohára a čím je jeho horná časť menšia, tým lepšie sprostredkuje intenzitu a kvalitu chuti. Ak je horná časť misky úzka a stredná časť široká, potom víno, ktoré je na dne, sa vzdáva svojej fenolovejspojenia vo vrstvách. Z pohára hneď nevyletia, ale premiešaním v širokej strednej časti vytvoria akýsi buket chutí a vôní.

Víno pre Nemcov

Pre Nemca je vlastná vinica oveľa žiadanejšia ako drahé auto a byť vinárom je mnohokrát čestnejšie ako obchodník. Vinárstvo je považované za údel intelektuálov a filozofov, ktorí majú takú dôležitú vlastnosť, ako je pracovitosť a vášeň. Na výrobu naozaj dobrého vína je potrebné poznať také vedy ako geológia, chémia, fyzika. Pri výrobe vína sa musí brať do úvahy všetko: vlastnosti miestneho reliéfu, osvetlenie, vlhkosť, zrážky, metódy a načasovanie zberu. Okrem toho by ste mali brať do úvahy kvalitu dreva, z ktorého je sud vyrobený, teplotu vzduchu vo vínnej pivnici.

Nemeckí vinári sa od vinárov iných krajín líšia striktným dodržiavaním tradícií, fanatickou oddanosťou prírode. Pre porovnanie, Francúzi sú náchylní na experimenty, odvážne improvizujú, miešajú vína. A Nemci vychádzajú zo skúseností svojich predkov a riadia sa rutinou.

V roku 2001 sa Nemecko prestalo nazývať národom piva, keďže v tom roku po prvý raz nemeckí spotrebitelia minuli na víno viac ako predtým na pivo. Teraz toto číslo neustále rastie. Je dôležité poznamenať, že Nemci uprednostňujú víno vyrobené vo svojej vlasti pred dovážanými nápojmi. Nemeckí vinári radi potešia svojich zákazníkov a myslia na všetky maličkosti.