Toskánske vína: hodnotenie najlepších, druhy, klasifikácia, chuť, zloženie, približná cena a pravidlá pitia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý pozná slávne talianske mestá Siena a Florenciu, ktoré preslávili veľkí ľudia z oblasti umenia, vedy, filozofie a pod. Hornatá oblasť je známa svojimi rozľahlými kopcami, na ktorých sa nachádzajú plantáže, ktoré vlastnia farmári. Toskánsko, ktorého hlavným mestom je mesto Florencia, je známe svojimi vinicami a toskánskymi vínami. Tu sú najväčšie plochy pridelené plantážam v porovnaní s inými regiónmi.

Trošku histórie

Etruskovia sa v Toskánsku stále venovali výrobe vína. Staroveký Rím sa stal dedičom kultúry výroby silných nápojov a silný vzostup tejto tradície začal v 12. storočí, keď sa na tomto území zvýšil počet plantáží. V roku 1282 sa objavilo spoločenstvo vinárov a obchodníkov s vínom. S nárastom produkcie pribúdali aj nové klony. Zároveň si začali získavať popularitu také odrody viniča ako Greco, Aleatico, Trebbiano a Malvasia. V polovici 18. storočia bol organizovaný vedecký spolok, ktorýVolalo sa to „Geogrophilia Academy“. Jeho vzhľad dal impulz na zlepšenie kvality vyrobeného vína. Receptúra Chianti sa zrodila vďaka Bettinovi Ricasolimu a výskumu, ktorý vykonal vo svojom vinárstve z 19. storočia v Brolio.

Rozloha toskánskych viníc je dnes 64 000 hektárov. Tu vyrobené vína sú suché červené - 80%, zaradené do kategórie DOC - 60%.

Najslávnejší

Tu je niekoľko slávnych toskánskych vín, ktorých mená pozná každý znalec:

• Chianti („Chianti“) – najznámejšie víno v Taliansku;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) – pôvodne vytvorené s cieľom získať titul „najdrahšie talianske víno“;
• Vino Nobile di Montepulciano („Nobile di Montepulciano“;
• Vernaccia di San Gimignano – za svoj názov vďačí mestu neďaleko Sieny s názvom San Gimignano.

Tieto vína sú DOCG. Ide o najvyššiu kvalifikovanú kategóriu talianskych nápojov, ktorá zaručuje spôsob výroby vína a jeho zemepisný pôvod.

Chianti

Od roku 2011 spoločnosť Chianti spustila program pestovania a využívania toho najlepšieho hrozna Sangiovese. Tento druh, podľa niektorých správ, pestovali v Toskánsku Etruskovia. Taliansky názov "Sangiovese" pochádza z latinského "sanguis Jovis" - "Jupiterova krv".

Sangiovese je súčasťou Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano v rovnakom pomere ako Canaiolo (talianske červené technické hrozno). V 70. rokoch 20. storočia boli v Toskánsku vinári, ktorí sa búrili proti tradičnej výrobe silného nápoja. Cabernet Sauvignon a Barrique boli zavedené do technológie vďaka ich ľahkému podriadeniu. Druhým je špeciálna vinárska moderná kultúra. V dôsledku takýchto inovácií sa zrodili nápoje, ktoré sa súhrnne označovali ako „Super toskánske“alebo najlepšie toskánske vína.

Hranice zóny Chianti boli stanovené v roku 1716 a rozšírené v roku 1932. Vinice tejto oblasti sa tiahnu od Florencie až po Siena. Hlavná odroda, ktorá sa tu pestuje, je Sangiovese.

Nie je to tak dávno, čo vinári z Carmignana požiadali o povolenie používať názvy svojich produktov namiesto Chianti, pretože tieto nápoje boli známe už v 14. storočí. Dnes je Carmignano klasifikované ako DOCG.

Historické farmy Toskánska

1. K najstarším dynastiám patrí aristokratický rod Antinori. Dokument z roku 1385 hovorí, že Giovanni di Pietro Antinori vyrába vína.
2. Frescobaldi, ktorí pracujú s hroznom už od 14. storočia.
3. Mazzei, ktorí vyrábajú víno v Carmignane od 14. storočia.
4. Biondi Santi, v ktorého vinárstve Greppo sa zrodilo slávne Brunello di Montalcino. Rodinné vinohrady sa rozprestierajú na 25 hektároch.
5. Rodina Ricasoli vyrába víno od roku 1141 na hrade Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano vyrába víno už od roku 1150. Vinica Verrazzano sa spomína v listine z toho istého roku. Do roku 1819 vinice patrili rodine Verrazzano, potom prešli na rodinu Ridolfi a v roku 1958 na Cappellini.
7. Vínnictvo Cantucci, ktoré vlastní rodina Cantucciovcov, vyrobilo prvé víno Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda z Montalcina kedysi patrila do rodiny Piccolomini. Z tohto rodu vzišiel pápež Pius II., známy založením mesta Pienza. V okolí hradu počas jeho histórie vyrástli vinohrady. V roku 1934 boli zrekonštruované a dnes zaberajú 10 hektárov pôdy. Pestuje sa tu prevažne Sangiovese.

Odrody a štýly

Toskánsko je oblasť červeného vína, najmä suchého vína, v ktorej má veľký význam odroda Sangiovese. Na výrobu Chianti sa používajú odrody rastlín s malými bobuľami. Ale odroda s veľkými, veľkými plodmi - Sangiovese grosso, sa používa na výrobu červených toskánskych vín Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti v skutočnosti vytvoril barón Ricasoli pred sto rokmi. Ide o mladé toskánske víno, ktorého chuť je jemne drsná, pikantne svieža, bylinkovo korenistá a dokonale uhasí smäd. Pije sa vo florentských baroch zo slamených fiask, ktoré sa dnes, žiaľ, takmer nepoužívajú.

Inovátori takmer zničili slávnu chuť Chianti, keď v zmesi použili až 30 % bieleho trebbiano, čo vínu dodalo pomarančovýkyslá chuť, ktorá neprinášala žiadne potešenie. DOCG zakázalo pridávanie bielych odrôd do Chianti a povolilo pridávať maximálne 10 % iného červeného hrozna.

Skôr spomínané víno s hlbokou a bohatou chuťou - Brunello di Montalcino - najdrahšie v Taliansku, ktoré devastuje bankové účty znalcov hrozna. Vyrába sa z hrozna Sangiovese vysadeného na chladných miestach s chudobnou pôdou.

Je nemožné vybrať výrobcov najlepších toskánskych vín. Pre Brunello di Montalcino sú to Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia a ďalšie. Pre Vino Nobile di Montepulciano sú to Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Mimochodom, Vino Nobile di Montepulciano sa vyrába zo Sangiovese s miernym prídavkom Mammolo. Existuje aj modernejšia verzia Rosso di Montepulciano, ktorá patrí do klasifikácie DOC, no najlepší výrobcovia zostávajú verní vínam triedy DOCG.

Každá sebaúcta hrozna produkuje aspoň jednu značku stolového vína Vino da Tavola. Do týchto nápojov sa pridáva Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay.

Trebbiano-Tuscano sa pestuje na výrobu toskánskych bielych vín. Táto odroda poskytuje vynikajúcu úrodu. Vyrábajú sa z neho osviežujúce, čisté vína, ktoré, žiaľ, nemajú nezabudnuteľnú chuť. Pridanie Chardonnay a Malvasia robí tieto príklady viac-menej slušnými. Medzi najlepších výrobcov patria Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Najzaujímavejšie biele víno v Toskánsku pochádza z hrozna Vernaccia. San Gimignano, DOCG, je suché biele s jemným medovým tónom, orieškovou chuťou a silnou ovocnou arómou. Výrobcovia, ktorí stoja za pozornosť, sú Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Zonality Chianti

Chianti je rozdelené do 7 zón, z ktorých najlepšia a najznámejšia je Chianti Classico. Dnes sú všetky toskánske vína vyrábané v majetkoch oddaných vinohradníkov. Obchodníci však majú problém kúpiť kvalitné víno. Je to spôsobené veľkou produkciou produktov a jej obrovskou popularitou. To je jeden z dôvodov poklesu štandardov toskánskych vín. Družstvá, v ktorých je veľa malých vinohradníkov, sa nemôžu pochváliť kvalitným vínom, no tí, ktorí sa hlásia k národným hodnotám, sa snažia túto situáciu zmeniť.

Ak na fľaši toskánskeho vína uvidíte slovo Classico, vedzte, že ide o nápoj z najprísnejšie kontrolovanej zóny Chianti. Na kópiách z jednotlivých usadlostí nájdete nápis Vino da Tavola, ktorý označuje extra kvalitu. Lacné vína sú označené rovnakým spôsobom. O extra kvalite nápoja s označením Vino da Tavola preto hovorí jeho cena. Slovo Riserva svedčí o značke najvyššej kvality, avšak s výnimkou významných výrobcov. A najčastejšie to znamená, že víno stratilo ovocné tóny a stalo sa suchším.

Chuť

V Toskánsku sú tradične tri hlavné oblasti červenejvin.

Prvé a najznámejšie sú mladé červené nápoje Chianti, ktoré majú byť agresívne, svieže, horkosladké a najlepšie si ich vychutnáte s jedlom už v prvom roku výroby.

Druhá destinácia zahŕňa vína z Montalcino, Chianti a Montepulciano plnené do fliaš na panstvách. Sú to bohaté silné nápoje, so silnou čerešňovou arómou, príjemnou dochuťou čiernych ríbezlí a korenia.

Tretím smerom je Riserva a Vino da Tavola. Najlepšie z nich sú rafinované, s bohatými bobuľovými buketmi a ostrosťou, ktorú im dáva Sangiovese.

Ceny toskánskych vín sú veľmi rozdielne a závisia od značky vína a výrobcu. Takže "Brunello de Montalcino" bude stáť 650 dolárov za liter a Chianti Classico Riserva - 35 dolárov za liter. Samozrejme, kvalita a cena bude závisieť od odrôd hrozna použitých v zmesi.

Brunello di Montalcino sa vyrába iba z červenej Sangiovese. Odroda "Brunello" je klon, ktorý sa používa na výrobu vína. Dozrieva 5 rokov od dátumu zberu. Verzia Riserva je obhajovaná 6 rokov, z toho dva roky v dubových sudoch a šesť mesiacov vo fľaši. Obsah alkoholu nesmie byť nižší ako 12 %.

Vino Nobile di Montepulciano sa vyrába z Prugnolo Gentile Sangiovese. Uchováva sa najmenej dva roky. V roku 2015 sa vyrobilo viac ako 7 miliónov fliaš, z ktorých 80 % išlo na export. Najpopulárnejšie trhy sú USA, Švajčiarsko, Nemecko.

Štvorecvinohradov je 22 km 2. Zamestnávajú 250 farmárov. Víno plní do fliaš 90 výrobcov, z ktorých 76 je členmi vinárskeho konzorcia.

Čím ich piť?

V Toskánsku sa takmer žiadne jedlo nezaobíde bez pohára dobrého vína. Ku každodenným jedlám, k mäsu a hydine, s korením a olivovým olejom sa mladé Chianti hodí. Ale Rosso di Montalcino sa bude hodiť ku komplexnejším a sofistikovanejším jedlám. Hutné víno Vino Nobile di Montepulciano, ale aj Chianti Riserva budú vďaka svojmu výraznému ovocnému tónu skvelou voľbou k výdatnej pečenej divine. Odrody týchto nápojov, ktoré majú menej ovocnú chuť, sú vhodné k cestovinám, rajnici a syrom.

Wine Spectator

Wine Spectator vybral zlatú desiatku v rebríčku toskánskych vín. Zahŕňa:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Sväté víno Vin Santo

Okrem suchých vín sa Toskánsko preslávilo aDezertné nápoje vyrobené z hrozna Trebbiano a Malvasia, zámerne sušené na slnku. Zber sa ukladá na špeciálne kovové palety alebo sa zavesí na nite.

Trebbiano je technická biela odroda viniča. Je druhým najbežnejším na svete. Okrem vína sa používa aj na výrobu koňaku. Bol známy v Taliansku počas Rímskej ríše.

Malvasia je rodina bielych odrôd hrozna. V staroveku bola hojne rozšírená na ostrovoch v Egejskom mori. Sladké grécke likérové víno s rovnakým názvom.

Wine Mate

História vinárstva Mate sa začína v roku 1990. Autor kníh „Vineyards of Toscany“a „Hills of Toscany“Ferenc Mate odišiel s manželkou z New Yorku do Toskánska. Za zarobené peniaze si v roku 1993 kúpili opustenú farmu v Santa Restituta. Toskánske víno Mate sa preslávilo najskôr v Taliansku a potom po celom svete. A súdiac podľa archeologických nálezov, starorímske vinice sa nachádzali na mieste vinárstva a farmy Mate už pred 2000 rokmi. A dnes môžete vidieť zvyšky starej cesty vedúcej k plantážam.

Recenzie a odporúčania

Samozrejme, podľa recenzií toskánskych vín je zrejmé, že Chianti je veľmi populárne. Mali by ste však venovať pozornosť iným vínam.

Červená réva Aleatico sa používa v drvivej väčšine na výrobu dezertných vín. Odborníci sa stále nevedia zhodnúťpôvod tejto odrody, ale s najväčšou pravdepodobnosťou je to Grécko. Ochutnajte víno Elba Aleatico Passito (DOCG).

Hrozno Malvasia Bianca Lunga sa po stáročia pestuje v kopcoch neďaleko Chianti. Táto réva sa v súčasnosti používa len zriedka, pretože DOCG zakázalo používanie viac ako 10% bieleho hrozna. Chuť Vin Santo Berardenga-Felsina stojí za to poznať.

Typ hrozna Colorino rastie v oblastiach Valdarano, Val di Pesa a Val d'Elsa. Hrozno je bohaté na farbu a dodáva vínu bohatú chuť. Navrhuje sa vychutnať si chuť "Colorino IGT Toskánsko".

Chianti sa vyrába z hrozna Canaiolo. Ale okrem toho si môžete kúpiť víno "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

V regióne Maremma, v pobrežnej zóne Grosseto, rastie hrozno Ciliegiolo. Jeho názov pochádza z názvu čerešne (Chilleja) kvôli veľkým červeným bobuľám s jemnou čerešňovou príchuťou. Stojí za to vyskúšať víno "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".