Ako dlho piecť pusinky? Recept na pusinky doma v rúre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Iný názov pre tento obľúbený francúzsky dezert je pusinka. Navonok sa často porovnáva s oblakom - koláč sa ukáže ako svetlý a snehovo biely. Príjemne chrumká na zuboch a zanecháva nezabudnuteľnú pachuť. Základom dezertu sú len dve ingrediencie: cukor a vyšľahané bielka. Aby bol koláč drobivý, musíte pusinky piecť veľmi dlho. Koľko presne ho treba v rúre uchovávať a pri akej teplote si povieme v našom článku.

Nuansy prípravy slávneho dezertu

V preklade z francúzštiny je slovo „meringue“preložené ako „bozk“. A nie je náhoda, že tento dezert dostal takéto prirovnanie. Jemná, rozplývajúca sa v ústach, mäkká vo vnútri a chrumkavá zvonka, pusinka má rafinovanú chuť. Vzhľadom na to, že dezert si vyžaduje iba dve hlavné ingrediencie, zdá sa, že jeho príprava je jednoduchšiajednoduché. V skutočnosti to tak ani zďaleka nie je. Ak neviete, koľko piecť pusinky a iné nuansy, pusinky nebudú fungovať. Zložitosti prípravy dokonalého francúzskeho dezertu sú nasledovné:

1. Na získanie nadýchanej hmoty sa bielkoviny pred šľahaním ochladia spolu s miskou a metličkou. Dokonca aj cukor sa odporúča umiestniť na chvíľu do chladničky. Čím nižšia je teplota surovín, tým lepšie bude dezert.
2. Misky a šľahacie metly z mixéra by mali byť dokonale čisté, bez kvapky tuku. Počas šľahania hmota zväčší objem 4–5 krát, takže nádoba musí byť dostatočne hlboká.
3. Neodporúča sa šľahať bielka v kovovej miske. V opačnom prípade proteínová hmota stmavne.
4. Určenie, či sú biele dobre vyšľahané, je celkom jednoduché. Treba zdvihnúť metličku a pozrieť sa, či hmota neopadáva. Nádobu môžete tiež otočiť hore dnom. Ak hmota nesteká po stenách a pevne drží v miske, bielky sú dobre vyšľahané.
5. Pusinky by ste mali ukladať pomocou cukrárskeho vrecka alebo polievkovej lyžice a len na plech pokrytý pergamenom. Na každú novú porciu koláčov sa odporúča použiť čistý papier.

Ako dlho piecť pusinky?

Čas varenia pusiniek závisí od veľkosti koláčov a vlastností rúry. Každá skúsená gazdinka má svoje osvedčené tajomstvo, ktoré určuje, koľko a pri akej teplote pusinky piecť. Môžete však dať všeobecné odporúčania na prípravu dezertu:

1. Podnos na pusinky by mal byťvložte do rúry už predhriatej na 100 °C.
2. Prvých 30 minút neotvárajte dvierka, aby vaječné bielka nespadli.
3. Ak pusinky začnú tmavnúť a získajú kávový odtieň, teplotu možno znížiť na 80 °C.
4. Pusinky pečieme pri nízkej teplote aspoň 2 hodiny. Potom môžete hotové koláčiky nechať v rúre úplne vychladnúť.
5. Hotové koláčiky sú ľahké, zvonka so silnou kôrkou a dajú sa ľahko odstrániť z pergamenového papiera.

Tri spôsoby varenia pusiniek

Pusinky môžu slúžiť ako vrch iného dezertu alebo môžu slúžiť samostatne ako sofistikovaný koláč. Sú tri spôsoby prípravy pusinky: francúzsky, taliansky a švajčiarsky. Sú medzi nimi značné rozdiely.

Francúzsky spôsob prípravy pusiniek sa považuje za najjednoduchší. Je ideálny pre začínajúcich cukrárov. S ním môžete uvariť chutné pusinky jednoduchých tvarov bez jemných vzorov. Nemá zmysel ukladať hmotu získanú šľahaním pomocou vrecka na pečivo a trysiek. Bude stačiť obyčajná polievková lyžica - s vysokou pravdepodobnosťou sa pusinka aj tak roztečie po plechu, ak nie hneď, tak v rúre. Ako dlho piecť francúzske pusinky, zvyčajne to trvá 1,5 hodiny.

Taliansky spôsob sa od francúzskeho líši tým, že do bielkovín sa nepridáva cukor, ale natvrdo uvarený horúci sirup. Hmotu šľaháme dlho, kým cukrový sirup nevychladne. Výsledkom jestabilný proteínový krém, ktorý možno použiť na ozdobenie zákuskov, plnenie zákuskov, namazanie vrstiev koláčov. Talianske pusinky neplávajú ani po zmiešaní s maslom. Ale taký krém sa pečie málokedy.

Švajčiarske pusinky sa varia vo vodnom kúpeli. Výsledná hmota je pevná, koláčiky dobre držia tvar, nelezú po plechu. Hotové koláčiky sú chrumkavé a jemne drobivé.

Recept na jednoduché pusinky v elektrickej rúre

Zvládnuť tento spôsob varenia je v silách každej gazdinky. Na to stačí jasne postupovať podľa pokynov krok za krokom, ako upiecť pusinky v elektrickej rúre:

1. Oddeľte bielka z 3 vajec od žĺtkov a nalejte ich do hlbokých sklenených, keramických alebo plastových nádob.
2. Pripravte ¾ šálky cukru. Malo by sa na chvíľu odložiť a nie hneď naliať k bielkovinám.
3. Začnite na minimálnej rýchlosti a postupne ju zvyšujte, šľahajte bielky mixérom.
4. Akonáhle hmota zbelie a získa určitú hustotu, pridajte cukor doslova dezertnou lyžičkou.
5. Šľahajte proteínovú penu, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
6. Keď hmota prestane padať z lyžice, musí sa preniesť do cukrárskeho vrecka.
7. Položte koláče na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Pusinky pečieme v predhriatej rúre na 100°C 1-2 hodiny v závislosti od veľkosti pusiniek a požadovanej štruktúry koláčikov vo vnútri.

Švajčiarske pusinky

Touto metódou môžete upiecť aj pusinku, ako v predchádzajúcej verzii. Ale na rozdiel od francúzskych pusiniek sa švajčiarske pusinky pripravujú vo vodnom kúpeli. Poradie akcií v tomto prípade bude nasledovné:

1. V dostatočne širokom hrnci na sporáku priveďte vodu do varu.
2. Na vrch položte ďalšiu misku, pridajte do nej bielkoviny (2 ks.) a vysypte cukor (2 polievkové lyžice). Dôležitá podmienka: dno druhej nádoby by malo byť ohrievané iba vodnou parou a nie v kontakte s vodou.
3. Spustite proces šľahania vaječných bielkov pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti. Hneď ako sa cukor rozpustí, rýchlosť by sa mala zvýšiť na maximum. Po ďalších 2 minútach bude krém hustý, biely, hustý.
4. Hotovú hmotu môžeme dať na plech vo forme koláčikov alebo použiť ihneď na ozdobenie dezertov.

Ako upiecť pusinky v plynovej rúre?

Vyššie uvedené recepty na pusinky sú ideálne pre elektrickú rúru. Ale v plyne často vznikajú ťažkosti pri pečení proteínových koláčov. Pusinky sčernejú, zhoria sa zhoria, ale vo vnútri ostanú surové. Takto skúsené gazdinky odporúčajú piecť pusinky doma v rúre:

1. Recept na pusinky bude vyhovovať každému, Francúzovi aj Švajčiarovi. Z ingrediencií v ňom uvedených vyšľahajte sviežu a silnú penu.
2. Pripravte plech na pečenie, pomocou cukrárskeho vrecka alebo polievkovej lyžice naň ukladajte koláče.
3. Predhrejte rúru na minimumteplota poskytovaná plynovou rúrou (zvyčajne 150-160°C).
4. Pošlite panvicu na pusinky do rúry. Po niekoľkých minútach otvorte dvierka takmer dokorán a bez toho, aby ste ich zatvorili, pokračujte vo varení pusinky 1,5 hodiny.
5. Po uplynutí času rúru vypnite, zatvorte dvierka a plech s výrobkami nechajte úplne vychladnúť, teda ešte aspoň 3 hodiny.

Ako správne skladovať pusinky?

Ak chcete, aby boli pusinky chrumkavé, mali by ste koláče skladovať na suchom mieste. V opačnom prípade sa naplnia vlhkosťou, čo nepriaznivo ovplyvní chuť dezertu.

Pusinky možno skladovať buď v sklenenej nádobe s uzáverom, alebo v tesne uzavretom plastovom vrecku. Pred vložením do nádoby je dôležité ich dobre vychladiť. Skladovateľnosť za takýchto podmienok by nemala presiahnuť 7 dní.