Pri akej teplote piecť pusinky: recepty na pusinky z rôznych krajín

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí sú zvyknutí nazývať pusinky malým koláčikom vyrobeným zo šľahaných bielkovín. Nie je to celkom pravda, pusinky sú krém, ktorý môže byť základom pre samostatný dezert - tortu s názvom "pusinky", alebo plniaci alebo ozdobný prvok pre torty, cupcaky a iné kulinárske produkty.

Rôzne krajiny vyvinuli svoje vlastné recepty na obľúbený krém. A líšia sa nielen náplňou alebo dekorom koláčov, ale aj najdôležitejšou vecou - technológiou prípravy. Výsledná pusinka môže byť chrumkavá, mäkká ako marshmallows alebo mazľavá.

Užitočné triky

Algoritmus na prípravu pusiniek sa na prvý pohľad zdá byť najjednoduchší: bielky vyšľahať s cukrom, zo vzniknutého krému vytvarovať figúrky ľubovoľného tvaru a upiecť ich v rúre.

Mnohé ženy v domácnosti sú však nespokojné s tým, ako prvýkrát dostali tento dezert. Ak chcete pripraviť chutné koláče, musíte zvážiť nasledujúce odporúčania:

1. Oddeľte zložky vajíčkamusíte byť veľmi opatrní, ak sa kvapka žĺtka dostane do proteínu, nebude možné ho vyšľahať. Existujú 2 spôsoby oddelenia - žĺtok nechajte v jednej z polovíc škrupiny a nalejte bielkovinu alebo po rozbití vajíčka presuňte jeho obsah do ruky, alebo do štrbinovej lyžice, alebo do špeciálnej lyžice s otvormi. aby sa bielkoviny nahromadili.
2. Na varenie si radšej neberte čerstvé vajcia, stačia aj týždeň staré. S takýmito výrobkami proteín vyschne - a bude ľahšie ho vyšľahať do peny.
3. Vajcia je potrebné vybrať z chladničky vopred a počkať, kým sa nezohrejú na približne 25 °C. Teplé bielkoviny sa vyšľahajú do objemnejšej peny a smotana tiež lepšie drží pri pečení.
4. Ak chcete, aby bol dezert chrumkavý, bielkoviny je potrebné priviesť k vytvoreniu ostrých vrcholov. To znamená, že ak časť krému vytiahnete metličkou a dáte mu určitý tvar, tak v tomto tvare stuhne a neopadáva. V opačnom prípade sú vrcholy mäkké a musíte znova zapnúť mixér. (Vyšľahaný vaječný bielok na jemné vrcholy je vhodný na krémovanie koláčov a pečiva.)
5. Je potrebné upraviť režim mixéra. Najprv sa nastaví minimálna rýchlosť a po vytvorení bublín v pene sa postupne zvyšuje.
6. Čo sa týka cukru, ten treba do proteínu nasypať postupne, po 1 polievkovej lyžici. V opačnom prípade sa hotový krém usadí.
7. Cukor sa odporúča nahradiť práškom, vďaka čomu bude zmes úplne homogénna a ľahšia.

Pri akej teplote piecť pusinky v rúre a či ju zatvárať závisí od typu sporáka. Ak je elektrický, musíte uvariť dezert, kedyzatvorené dvere. Je to spôsobené tým, že takáto rúra nemá vzduchové potrubie. A ak ho otvoríte, vyjde horúci vzduch a nahradí ho studený vzduch, v dôsledku čoho koláče stratia svoj tvar. Mali by ste počkať, kým bude dezert upečený a vychladnutý, a až potom ho vyberte.

V plynovej rúre sa pusinky zvyčajne pečú s otvorenými dvierkami.

Chuť a farba pusiniek závisí od teploty, pri ktorej sa pusinky pečú - môžu byť chrumkavé, mäkké, upečené úplne alebo len zvonku, béžové alebo svetlohnedé.

Ak je viacero možností:

• zapnite rúru na 80-100 °C a vložte dezert na 2 hodiny - sušienky by mali byť svetlé a chrumkavé (treba sledovať zmenu farby a vypnúť oheň, keď sa objaví tmavá kôrka krém);
• varte pri 150 °C – potom bude dezert mäkký;
• ak je málo času na varenie, je možné krém zapiecť pri 200 °C niekoľko minút a potom znížiť teplotu na pol hodiny na 100 °C.

francúzsky recept

Francúzština je klasický recept na pusinky v rúre.

Zloženie: 100 g bielkovín a 200 g cukru.

Ako variť: najprv vyšľahajte bielkoviny, pridajte trochu soli, potom postupne pridávajte práškový cukor a pokračujte v šľahaní zmesi až do silných vrcholov.

Pri akej teplote pusinky piecť: dezert vložte do rúry predhriatej na 150 °C a vypnite ju; keď rúra úplne vychladne, pusinky budú hotové.

Aký bude dezert: ľahký a vzdušný, tento receptčastejšie sa používa na plnky ako na jednotlivé koláče, pretože krém nie je veľmi stabilný a nevytvára kvety ani iné formy s malými prvkami.

Talianska verzia

Zloženie: 100 g bielkovín, 100 ml vody a 200 g cukru.

Ako variť: Rozpustený cukor treba zovrieť na teplotu 121 °C, potom počkať, kým zo zmesi nezmiznú bublinky a postupne ho prilievať do proteínu, šľahať do tuhého.

Pri akej teplote pusinky piecť: od 100 do 150 °C. Ak chcete získať mäkšie pusinky, musíte ich piecť dlhšie pri nižšej teplote.

Ako dopadne dezert: jemný a jemne pudingový, krém dobre drží tvar, často sa mieša s maslom a inými ingredienciami, aby vznikli kombinované plnky.

švajčiarsky dezert

Zloženie: 100 g bielkovín a 200 g cukru.

Ako variť: bielkoviny a cukor zmiešame a vložíme do vodného kúpeľa (aby sa voda nedotýkala riadu so zmesou) na 50°C, mali by niekoľkokrát zväčšiť svoj objem. Potom smotanu vyšľaháme mixérom.

Pri akej teplote pusinky piecť: od 80 do 100 °C na 2-4 hodiny.

Aký bude dezert: veľmi stabilné, kučeravé sušienky a ozdoby na tortu sú vyrobené z tohto krému.

Čo sa dá pridať do torty

Je veľa spôsobov, ako si doma upiecť plnené pusinky. Môžete pridať orechy, čokoládu,ovocný džús. Bobule, polevy, poleva sa používajú na zdobenie hotových koláčov. Podávajte ich so zmrzlinou.

Na prípravu viacfarebných pusiniek si namiesto vajec musíte kúpiť albumín – suchý proteín. Vaječný bielok obsahuje 90 % vody, preto sa jeho práškový analóg môže riediť akoukoľvek tekutinou, napríklad džúsom, v rovnakom pomere (1 diel albumínu na 9 dielov šťavy).

Výslednú zmes môžeme vyšľahať s cukrom a ďalej variť podľa ľubovoľnej verzie receptu. Pusinky budú mať rovnakú farbu ako vybratá šťava.

Do proteínu je možné pridať aj orechy alebo čokoládu potom, čo bol vyšľahaný na silné vrcholy. Ingrediencie treba do krému opatrne vmiešať.

Už hotové pusinky sa môžu ďalej zdobiť a vytvárať z nich dezerty, napríklad vrchná časť košíčkov sa často vyrába z torty.