Pri akej teplote piecť koláč v rúre: poradie pečenia, čas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nikto nemôže odmietnuť chutné a čerstvé domáce koláče. Chutné koláče s kapustou, chrumkavé rožky s pudingom, rožky s makom, oblátky so syrom a šunkou - to je jednoducho vynikajúce! Ale toto všetko bude jedlé, iba ak bude správne uvarené.

Nie je žiadnym tajomstvom, že pečenie sa niekedy nepodarí. Cesto sa neprepečie alebo stvrdne ako podošva alebo nevykynie. A je to škoda pre kulinárskeho špecialistu, keďže varil prísne podľa receptu, ale aj tak sa ukázalo, že je to nepožívateľné jedlo.

Keď pečenie nevyšlo, s najväčšou pravdepodobnosťou bola porušená technológia varenia. A možno ide o to, že na pečenie koláčov v rúre bola nastavená nesprávna teplota. Aká by mala byť? Závisí to od viacerých faktorov vrátane typu cesta a veľkosti koláča.

Priemer

Začiatočníci vo varení si často kladú otázku, pri akej teplote piecť koláč v rúre, ak v recepte nie je nič uvedené. V skutočnosti sa väčšina pečiva varí za priemerné ceny, konkrétne 170 – 190 ⁰С. Optimálna teplota je 180 ⁰С.

Čas varenia bude závisieť od typu náplne a stupňa jej pripravenosti. Napríklad syrový koláč sa dostane do stavu pripravenosti veľmi rýchlo, pretože v tomto prípade je potrebné iba upiecť cesto. A ak dáte cesto so surovým mletým mäsom do rúry, bude sa takéto jedlo piecť dlhšie.

Studená alebo horúca rúra

Je tiež dôležité vedieť, do ktorej rúry plnené cesto vložiť. Voľba medzi studeným a horúcim je zrejmá: všetky koláče musia byť vložené do dobre vyhriatej rúry. Do studeného je možné vložiť iba pečivo vyrobené v sklenenej alebo porcelánovej forme, pretože rýchle zahrievanie takýchto materiálov môže viesť k katastrofe. Lasagne, medové jablká alebo makaróny so syrom sa dajú piecť v studenej rúre.

Ale každé pečivo je lepšie vložiť do predhriatej rúry. Teplotu ohrevu je možné nastaviť ako v recepte alebo o 30-40 ⁰С vyššiu a potom pri inštalácii plechu na pečenie prepnúť na odporúčanú. Vyššia teplota ohrieva rúru rýchlejšie a rovnomernejšie a keď otvoríte dvierka a vložíte studenú panvicu, rúra sa ochladí na optimálne nastavenie.

Je dôležité si uvedomiť, že ak pečivo vložíte do studenej rúry, vysuší sa a nevykysne správne.

Malý a veľkýkoláče

Odpovede na otázku, pri akej teplote piecť koláče v rúre, závisí aj od veľkosti koláča. Každý chápe, že malí budú pripravení rýchlejšie ako veľkí.

Veľký koláč s náplňou by sa mal piecť pri teplote 180 – 220 ⁰С. Stredný režim zabezpečí rovnomerné zahriatie celej hmoty. S takýmito indikátormi sa koláč bude piecť pomalšie, takže náplň bude mať čas na pečenie. Ak koláč začne zhora horieť a vo vnútri je ešte surový, prikryje sa listom bieleho papiera namočeným vo vode.

Malé droždové koláče s plnkou sa tiež pripravujú pri 180-220 ⁰С. Ale trochu menej času, pretože malé výrobky sa pečú rýchlejšie.

Bulki, kalachi a kulebyaki s hotovou náplňou možno variť pri vyššej teplote - 220-270 ⁰С. Ak je nastavenie pečenia nízke alebo stredné, cesto toľko nevykysne a bude suché.

Bez droždia a droždia

Typ testu určuje, ktorý režim rúry nastaviť, t. j. teplotu a čas. Pečenie koláčov v rúre je jednoduchý proces, najmä ak viete, ako sa výrobok bude správať pri zahrievaní. Cestá bez droždia a kvasníc v rúre dobre kysnú. Ale prvý je zvyčajne o niečo lepší a je objemnejší. Výrobky z kysnutého cesta sú preto pripravené rýchlejšie - malé koláče s hotovou náplňou je možné vybrať po 12 až 15 minútach. Ale výrobky vyrobené z cesta bez droždia sa budú piecť v rúre aspoň 20 minút.

Teplota pre oba typy pečenia je približne rovnaká - 180-230 ⁰С v závislosti od náplne aveľkosť.

Shortbread

Cesto na koláčiky je základom dezertov. Robia sa z neho koláče s tvarohom, ovocná plnka, tvarohové koláče a mnoho iného. Teplota na pečenie koláčov z krehkého cesta je 210-240 ⁰С. Čas varenia - 15-30 minút v závislosti od veľkosti produktu.

Puff

Lístkové cesto sa používa na výrobu suchého chrumkavého pečiva alebo jemných jemných pochutín. Ak je potrebná chrumkavosť, tak rúra musí mať vyššiu teplotu. Ak jemnosť, potom nízka.

Pri akej teplote piecť koláč v rúre? V prípade lístkového cesta je toto číslo 190 – 240 ⁰С.

Sušienka

Jemné sušienkové cesto milujú všetci fanúšikovia pečenia. Mala by byť varená pri teplote 190-200 ⁰С. Tenké koláče, nie viac ako 1 cm hrubé, pečte 10-20 minút. Veľké produkty - 35-50 min. Veľké hrozienkové muffiny – jedna hodina.

Mäso a ryby

Prevádzkový režim rúry sa nastavuje v závislosti od typu náplne a stupňa jej pripravenosti. Ak je surový, tak treba regulátor nastaviť na priemernú hodnotu, aby sa koláč piekol rovnomerne s plnkou a zvonku sa nepripálil. Pečivo s hotovými ingredienciami sa pripravuje ako obvykle.

Teplota na pečenie rybieho koláča v rúre so surovou náplňou je 170-200 ⁰С. Čas je jedna hodina. Mäsový koláč so surovým mletým mäsom by sa mal piecť pri rovnakých ukazovateľoch.

S ovocím a zeleninou

Pri akej teplote piecť koláč v rúre? Pokiaľ ide o pečenie so zeleninoualebo ovocná surová náplň, potom je to 170-180 ⁰С. Čas varenia - 30-40 minút.

Užitočné tipy

Aby bolo pečivo chutné, s dobre upečeným cestom a polevou, použite niekoľko jednoduchých tipov:

1. Elektrická rúra sa používa oveľa pohodlnejšie ako plynová. Elektrická rúra má ohrievacie telesá na spodnej a vrchnej strane a dokonca aj na bokoch. Môžu byť zahrnuté v akejkoľvek konfigurácii. Väčšina zariadení je navyše vybavená časovačom a vnútorným termostatom. Posledné zariadenie zapína a vypína ohrievacie články, aby sa teplota v rúre udržala na rovnakej úrovni.
2. Teplota pečenia kváskového koláča – 180 ⁰С. Rovnako ako u mnohých iných druhov pečiva. Toto je optimálny ukazovateľ, pri ktorom môžete piecť akékoľvek cesto. Niektoré z nich dopadnú o niečo horšie, ako by mohli, ale vo všeobecnosti je to bezpečná možnosť.
3. Prehriatie rúry trvá 15-20 minút.
4. Koláč nesmie byť umiestnený na dne rúry. Tým sa spáli spodok koláča. Miska musí byť umiestnená buď na mriežke alebo na plechu na pečenie.
5. Aby ste získali chutnú zlatistú kôrku a cesto nepresušili, je potrebné pečivo navlhčiť. To sa dosahuje rôznymi spôsobmi. Niektorí kuchári vkladajú na dno rúry nádobu s vodou a 10 minút pred dokončením ju vyberú. Iní potierajú koláče do polovice mliekom, vodou alebo vodou s cukrom. Niektorí kuchári po vytiahnutí pečivo pokropia vodou a prikryjú utierkou,namočiť ju do horúcej pary.
6. Rúru neotvárajte príliš často. To spôsobí pokles teploty a pokles cesta. Neotvárajte rúru, keď sa pečie choux pečivo.
7. Nebúchajte dverami rúry. To tiež spôsobí, že cesto spadne.
8. Pripravenosť sa kontroluje zápalkou alebo špáradlom – ak na drevenej paličke nie sú žiadne lepkavé stopy, pečivo je hotové.
9. Peč na pečenie by nemal byť umiestnený blízko zadnej steny, pretože tam musí byť priestor na cirkuláciu vzduchu.
10. Ak chcete získať chrumkavú kôrku na veľkom koláči, pomaly ho pripravte, potom zvýšite teplotu a pečte ďalších 4-5 minút.
11. Koláče sa varia rýchlejšie na tmavých a matných panviciach.
12. Po uvarení nechajte pečivo niekoľko minút v chladiacej rúre s otvorenými dvierkami.

Výborné pečenie pre všetkých!