Teplota pečenia sušienok: vlastnosti pečenia sušienok, druhy cesta, teplotný rozdiel, čas pečenia a rady cukrárov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kto z nás nemá rád chutné koláče a zákusky, ktoré sú také príjemné a efektívne, že zabavia akýkoľvek stres a problémy! A ktorá gazdiná by nechcela na obzvlášť významných rodinných oslavách upiecť zázrak kulinárskeho umenia - drobivý a ľahký domáci koláč. Pri pokuse o varenie vynikajúceho sušienka doma veľa žien čelí skutočnosti, že nie vždy sa ukáže, že má vynikajúcu kvalitu. Aký je dôvod, že namiesto predpísaného ľahkého a vzdušného koláča sa získa plochá a hustá palacinka? Ako upiecť sušienku? Viac o tom neskôr. A ide o to, že na pečenie sušienky existujú pravidlá, ak viete, nie je také ťažké upiecť kvalitný koláč.

Čo potrebuje hosteska?

Upiecť pórovitý a beztiažový koláč si vyžaduje veľa skúseností a zručností,ktoré sa rozvíjajú pravidelným cvičením. Postupom času sa môžete naučiť cítiť cesto, ale pri pečení sušienky je veľmi dôležitých veľa faktorov - čerstvosť výrobkov, poradie, v akom sa miešajú, počet prísad, veľkosť nádoby na pečenie., ako aj teplotu sušienky a čas v rúre.

Určite by výrobky na cesto mali byť vysoko kvalitné a čerstvé a riad a šľahacie zariadenie by mali byť dokonale čisté a vyutierané do sucha. Zapekacia misa je vopred pripravená - dno a steny sú pokryté špeciálnym papierom na pečenie, aby sa neprilepil hotový koláč, alebo vymastené veľkým množstvom masla, môžete ich dobre potrieť múkou. Ak je technológia pečenia sušienok vykonaná správne, koláč bude vyzerať veľmi chutne a esteticky.

Zmiešaná objednávka

Pri poradí miešania produktov postupujte podľa tohto vzoru:

• vajcia, uistite sa, že majú izbovú teplotu, dôkladne šľahajte, kým sa neobjaví silná pena;
• pridajte kryštálový cukor, znova prešľahajte;
• naposledy pridajte pšeničnú múku, ktorá by mala byť zmiešaná so škrobom a preosiata cez sito - aby bola nádhera.

Funkcie varenia

Najlepšie je vajcia šľahať mixérom - je to rýchlejšie a zmes je lepšia, ale dá sa pracovať aj s obyčajnou metličkou, šľahať však budete musieť veľmi dlho, kým sa hmota trikrát zväčší a hustota a farba nebude ako krém. Pri pridávaní cukru zmiešaného s vanilínom by sa mal zaviesťv malých dávkach, aby sa zrná úplne rozpustili v zmesi, a šľahajte 10 minút. Múka sa pridáva postupne pri minimálnej rýchlosti mixéra. Cesto by sa nemalo miesiť dlhšie ako 15-20 sekúnd, inak bude sušienka príliš hustá a ťažká.

Cukrári jednoducho premiešajú múku rukami a nerobia to dlhšie ako dve minúty, ale gazdinky sa o tom môžu rozhodnúť, až keď už majú bohaté skúsenosti a prax, pretože nešikovné kroky s cestom povedú k strate vzdušnosti a ľahkosti. Pre chuť môžete do cesta pridať kôru, ale až po úplnom premiešaní múky. Keď je cesto pripravené, musí sa okamžite poslať do rúry, pretože po vyšľahaní nemôže stáť. Po opatrnom naliatí hmoty do formy by sa mala opatrne, bez otrasov a hlasných zvukov, preniesť do pece a pokračovať v tichosti, pretože akékoľvek prudké klepanie alebo vata môže spôsobiť, že cesto sa okamžite usadí a nebude žiariť a bude vzdušnosť. už nepracuje.

Teplota a čas pečenia

Vzhľadom na to, že teplota a čas pečenia sušienky sú veľmi dôležité, treba tomuto bodu venovať vážnu pozornosť. V čase výsadby cesta do rúry by mala byť jeho teplota 180 stupňov. Pri tejto teplote sa koláč pečie 30 minút, počas ktorých sa neodporúča k rúre ani priblížiť, nieto ju otvárať či do nej nazerať. Po pol hodine pečenia sa teplota zníži na 160 stupňov a pečenie pokračuje.

Aká veľká rolav procese pečenia kvalitného koláča hrá teplota pečenia sušienky v rúre, čo ilustruje skutočnosť, že cesto sa počas pečenia môže nafúknuť a stať sa „hrbom“. Tento problém nastáva, keď sa rúra zahrieva nerovnomerne. Aby ste tomu nabudúce zabránili, musíte na hornú úroveň umiestniť ďalší plech na pečenie. Keď sa spodok koláča v spodnej časti rúry pripáli, dáme do žiaruvzdornej nádoby vodu. Keď je sušienka úplne upečená, musí sa ponechať v rúre ďalších 10-15 minút, potom vybrať a opatrne uvoľniť z formy.

Sušienka je krájaná špeciálnou šnúrkou, takže koláčiky vyjdú rovnomerne a úhľadne. Na pečenie sušienky budete potrebovať kuracie vajcia - 10 kusov, piesok a múku - každý po 250 gramov, vanilkový cukor - 2 lyžičky, škrob - 1 polievková lyžica.

Aká je požadovaná teplota a čas pečenia sušienky?

Zaistenie správnej teploty pri pečení sušienkového cesta je jednou z najdôležitejších podmienok úspešného výsledku. Bez toho dobrý koláč nikdy nevyjde. Stupne pečenia sušienky v rôznych zariadeniach sa však môžu líšiť, ako aj čas varenia. V súčasnosti majú gazdinky široký výber, na akom tepelnom zariadení uvaria jedlo a kde upečú sušienku. Mali by sa brať do úvahy iba ich vlastnosti: čas pečenia sušienky v rúre, pomalom sporáku, pekárni je nastavený v závislosti od technických charakteristík zariadenia. Je možné, že v prvom prípade bude proces varenia produktu trvať dlhšie.

Pečenie sušienky v plynerúra

Optimálna teplota na pečenie sušienky v plynovej rúre je v rozmedzí 175-185 stupňov Celzia. Bola stanovená na základe fyzikálnych procesov, ktoré sa vyskytujú pri tepelnom vplyve na cesto. Cesto sa stáva vzdušným vďaka vzduchovým bublinám, ktoré sa prilepili do hmoty cesta spolu s bielkovinovou penou a preosiatou múkou obohatenou o kyslík. Tieto bublinky počas pečenia sušienky výrazne expandujú a robia hmotu bujnou a kyprú. Ak je však zároveň teplota vo vnútri rúry nižšia ako 175 stupňov, expanzia bublín nedosiahne požadovanú úroveň objemu a pri 185 stupňoch sa už na povrchu začne vytvárať tvrdá kôra, hoci vo vnútri koláč zostáva nedostatočne upečený. Okrem toho je veľmi dôležitá hrúbka samotnej torty.

Pri pečení základu pre rolku musí hostiteľka okamžite nastaviť teplotu pečenia sušienky na 200 stupňov. Proces bude trvať, ako očakáva technológia, 30-35 minút. Jednou z hlavných nevýhod plynových pecí je, že sa v nich príliš zahrieva dno a na nastavenie teploty je potrebné vystlať dno komory hrubou fóliou alebo použiť špeciálny kameň na pečenie na zníženie úrovne tepla. A samotná forma je nainštalovaná na strednej polici komory, pretože horná časť nie je o nič menej horúca ako spodná.

Pečenie v elektrickej rúre

Ak má hosteska elektrickú rúru, teplota pečenia sušienky v elektrickej rúre môže zostať rovnakáktorý je inštalovaný pre plynovú rúru. To znamená, že máme na mysli 175-185 stupňov. Rúry s elektrickým ohrevom sú ale vybavené funkciou konvekcie, ktorá prispieva k rovnomernému rozloženiu teploty v celom priestore rúry, čo zaisťuje dobré prepečenie cesta. Malo by byť zrejmé, že pri použití konvekcie, ktorá poskytuje dobré vyfukovanie pece, sa teplota pečenia sušienky výrazne zvyšuje. Preto, ak je povolený tento režim, rúra by sa mala ohrievať iba na 160 stupňov.

Pečenie sušienky v pomalom hrnci

Ak chcete piecť koláč v pomalom hrnci, zmiešajte všetky ingrediencie a vložte ich do špeciálnej priehradky a potom zapnite režim pečenia. Pečenie sušienky v pomalom hrnci sa spravidla uskutočňuje pri teplote 160 stupňov a čas na to je asi jedna hodina, ak je misa v zariadení dosť veľká, alebo 80 minút, ak je malá. Keď je koláč pripravený, multivarič vydá signál, ale ešte ho nemusíte vypínať - nechajte ho v režime pozastavenia ohrevu 10 minút. Koláč v pomalom sporáku je svieži a vysoký, navyše jeho vrch zostáva biely. Ak je to potrebné, môžete ho opiecť tak, že ho otočíte a odošlete do rúry na ďalších 10 minút. Potom je na krájanie pripravený ryšavý nadýchaný keks.

Pečenie sušienok v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnné rúry sú prispôsobené aj na pečenie koláčov. Len tie musia byť okrúhle, inak sa rohy torty vysušia. Ak chcete na tento účel použiť mikrovlnnú rúru, musíte sa rozhodnúť, pre koľko stupňovsušienka na pečenie by mala poskytnúť. Pravda, toto zariadenie nezohľadňuje stupne ako také, ale výkon samotného zariadenia. Takže s výkonom 700 W bude čas pečenia 6 minút a 25 sekúnd a s výkonom 850 W - 5 minút a 20 sekúnd. Každých 50 wattov zvýšenia výkonu skráti čas varenia sušienky o 20 sekúnd. Keď je sušienka zrelá, môže sa odstrániť po 5-7 minútach. V tomto prípade bude torta úplne biela.

Pečenie piškót v dvojitom kotli a vo vodnom kúpeli

Na prípravu takéhoto koláča sa dá použiť aj parný hrniec. Súčasne je teplota pečenia sušienky, berúc do úvahy konvekčnú funkciu, 120 stupňov. A ak je to potrebné, môžete si uvariť slušnú sušienku vo vodnom kúpeli - pri teplote 100 stupňov. Nádoba s cestom sa umiestni do veľkého hrnca s vriacou vodou na 40 minút, pevne zakrytá vekom. V tomto prípade je koláč veľmi jemný a neuveriteľne vzdušný, ale tento spôsob nie je príliš vhodný, takže sa používa zriedka.

Čo robiť, aby sa sušienka neusadila?

Mnohé gazdinky sa museli pozerať na to, ako pečenie sušienky v rúre vedie k veľmi žalostnému výsledku – koláč sa usadí a stane sa hustým a splošteným. Prečo sa mu stane táto zlá vec? Zvážte dôvody tohto nepríjemného javu.

Pečenie sušienky je veľmi chúlostivá záležitosť, ktorá si vyžaduje špeciálny prístup a určitú praktickú zručnosť. Ale aj pri prísnom dodržiavaní parametrov pečenia hotový koláč zrazu stratí objem a pórovitosť a zmení sa na plochú placku. Aké faktory ovplyvňujú výšku a nádheruProdukty? Zvážte chyby pri pečení sušienkového koláča.

Jednou z najčastejších chýb je nedostatočne vyšľahané bielko. Ich vzdušnosť je dosiahnutá vďaka molekulám vzduchu zachyteným v ceste. Po varení si zachovajú svoje nádherné formy. Zle vyšľahané bielkoviny nenechajú cesto pri zahriatí dostatočne nakysnúť, takže po vychladnutí rýchlo sadne, keďže ho opúšťa vzduch. Ale príliš rozbité bielkoviny sú tiež nežiaduce, v tomto prípade bude mať cukor na cesto sťahujúci účinok a bude ako guma.

Ďalšou príčinou usadzovania koláča sú nesprávne zmiešané potraviny. Cesto na výrobu sušienky je veľmi jemné, preto sa miesi v určitom poradí, opatrne a presne, inak nebude možné dosiahnuť vzdušnosť.

Niektoré recepty odporúčajú potrieť misku citrónom na lepšie šľahanie alebo pridať štipku kyseliny citrónovej priamo do bielkovinovej hmoty. Je lepšie to nerobiť, inak sa stratí všetka vaša práca, pretože proteín, ktorý príde do kontaktu s kyselinou, sa môže jednoducho skrútiť.

Ďalšou častou chybou mnohých gazdiniek sú dlhé prestávky v procese prípravy cesta. Po začatí prípravy cesta na sušienky by sa všetky výrobky mali pripraviť vopred a distribuovať v poradí prípravy. Po začatí procesu sa nenechajte ničím rozptyľovať, vykonávajte operácie v prísnom poradí a neprerušujte ho dlhšie ako 15-20 minút. V opačnom prípade riskujete, že dostanete veľmi nešťastný výtvor.

Príčina zlyhania sa môže skrývaťako múka, ktorá neobsahuje dostatok lepku. A to nie je chyba hostesky, ale chyba výrobcu produktu. Hladinu lepku nie je možné určiť vizuálne, preto ju musíte najskôr skontrolovať na iných druhoch pečiva. Potom, čo sa ubezpečíte, že cesto nepláva, môžete túto múku použiť na výrobu sušienky.

Je možné, že je zvolený nesprávny režim, keď teplota a čas pečenia sušienky nezodpovedajú normám. Z príliš vysokých teplôt sa bielkoviny zlepia. Pretože vzduch sa v nich veľmi rýchlo vyparuje. Z tohto dôvodu by teplota nastavená v rúre nemala byť vyššia ako 180 stupňov.

No, posledným dôvodom je nahliadnutie do sušienkového koláča, kým je v rúre. Ale otvorenie dvierok rúry vopred vedie k prudkému poklesu teploty, čo negatívne ovplyvní nádheru koláča.

Tajomstvo pečenia vynikajúcej sušienky

Po preštudovaní možných chýb môžete prejsť k rôznym kulinárskym tajomstvám a malým trikom, ktoré používajú profesionálni cukrári. Tu sú niektoré z nich:

• Zapekacia misa musí byť pripravená v niekoľkých fázach - dno vymastíme zmäknutým maslom, prikryjeme špeciálnym papierom na pečenie, navrchu opäť vymastíme olejom, formu vložíme na 20 minút do chladničky a potom vylejeme cesto do nej.
• Na dosiahnutie dobrej nádhery sa múka zmieša so škrobom - 15 g škrobu na 1 šálku múky.
• Preosejte múku so škrobom a potom ich pridajte do vaječných žĺtkov.
• Bielky oddelené od žĺtkov opatrne ochlaďte 10 minút v chladničke a dôkladne ich vyšľahajte v suchej a čistej miske.
• Cukor pridávajte postupne, po lyžičkách a všetko spolu šľahajte.
• Pridajte 2-4 polievkové lyžice vyšľahaných bielkov s cukrom do zmesi žĺtkov s múkou a škrobom, jemne premiešajte zhora nadol.
• Tortu pečieme 15 minút v rúre pri 180 stupňoch, potom ju znížime na 150 stupňov.
• Nedotýkajte sa dvierok rúry 20-30 minút od začiatku pečenia.
• Nekontrolujte pripravenosť sušienky prepichnutím drevenými špáradlami, na to stačí pritlačiť vrchnú časť koláča silikónovou špachtľou - ak pruží, je hotový.
• Položte hotovú tortu do tvaru na vlhkú utierku na 3-4 minúty.

Dokonalá sušienka sa dá pripraviť aj doma. Tu je niekoľko receptov, ktoré spestria sortiment pečených sušienok.

Klasická sušienka

Produkty, ktoré budete potrebovať: vajcia - 4 ks., prémiová múka - 140 g, cukor - 200 g, vanilka.

Varenie:

1. Oddeľte proteín a ochlaďte ho.
2. Zahrejte žĺtok na teplotu okolia.
3. Preosejte múku spolu s vanilkou.
4. Šľaháme žĺtky s cukrom, kým sa úplne nerozpustia.
5. Vychladnuté bielka vyšľaháme studeným šľahačom.
6. Do zmesi žĺtka a cukru pridajte múku s vanilkou.
7. Opatrne zaveďte proteínovú penu, operácia sa vykonáva ručne pomocou drevenej lyžice alebo silikónovej špachtle.
8. Výsledná hmotnosť (podľa hustoty akokyslá smotana) vložte do formy a pošlite do rúry.

Rýchla sušienka

Na varenie budete potrebovať: vajcia - 4 ks., cukor a múku - po 150 g, prášok do pečiva - 1 ČL.

Varenie:

1. Rozbijte vajcia, zmiešajte ich s cukrom a vložte do vodného kúpeľa s veľmi pomalým ohňom.
2. Zahriatu hmotu vyšľaháme metličkou do úplne hladkej hmoty a vyberieme z vodného kúpeľa.
3. Šľaháme mixérom pri najvyššej rýchlosti 8-10 minút.
4. Pridajte múku s práškom do pečiva a miešajte zhora nadol.
5. Nalejte do formy a pečte.

Jednoduchá sušienka, ktorú zvládne každý

Výrobky na varenie: maslo - 300 g, cukor - 350 g, vajcia - 6 ks., múka - 300 g, škrob - 100 g, mlieko - 100 ml, prášok do pečiva - 15 g, soľ - štipka.

Varenie:

1. Maslo zmiešame so soľou a cukrom, vyšľaháme, kým nebude nadýchané.
2. Po jednom za stáleho miešania rozbíjajte vajcia.
3. Do maslovo-vajcovej hmoty pridávajte múku zmiešanú so škrobom a práškom do pečiva striedavo s mliekom.
4. Vylejte do papierom vystlanej a olejom vymastenej formy a upečte.