Dezerty v reštauráciách: názvy, popis a prezentácia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sladké jedlo podávané po hlavnom jedle je dezert. Spravidla sa považuje za sladké, existujú však aj nesladené dezerty z rôznych druhov ovocia či orechov. Pripravujú sa v rôznych krajinách sveta a podávajú sa úplne vo všetkých reštauráciách. Dnešný dezert v reštaurácii by mal mať fenomenálnu receptúru, elegantný vzhľad a dokonalý buket. Tie najúžasnejšie a neštandardné jedlá, ktoré udivujú hostí reštaurácie, sú vytvorené skutočnými cukrármi a kulinárskymi gurumi.

Vybrané dezerty sveta

Banoffi (Anglicko) – koláč vyrobený z banánov, smotany a v niektorých prípadoch čokolády alebo kávy.

Tarta de Santiago (Španielsko) - karamelový koláč Santiago. Špecifickým poznávacím znakom tejto neprekonateľnej torty je odtlačok santiagského kríža na jej povrchu.

Dračia brada (Čína) - snehobiely kokon je vyrobený z cukrových nití a elegantne obklopuje zmes sezamu, melasy a arašidov.

Brigadeiro (Brazília) –z koncentrovaného mlieka, masla a čokolády.

Vafle (Belgicko) - svetlé s chrumkavou kôrkou a svetlozlatým odtieňom. Ich charakteristickým znakom sú chrumkavé okraje a jemný stred. Dobre sa kombinuje so zmrzlinou, smotanou, ovocím, medom a rozpustenou čokoládou.

Gulab Jamun (India) - okrúhly koláč namočený v cukrovom sirupe. Vyzerá to ako sušienka, ale v skutočnosti je to indický syr Paneer zvinutý do guľôčok.

Dadar Gulunge (Indonézia) – Zelenkastá palacinka vyrobená z listov pandanusu, ktorá sa vyvaľká a potom plní kokosovým cukrom.

Gelato (Taliansko) – neuveriteľne lahodná ručná zmrzlina.

Sacher (Rakúsko) - tortu vynašiel v roku 1832 Rakúšan Franz Sacher. Zdobí ho značková trojuholníková čokoládová medaila a recept zatiaľ poznajú len v hoteli Sacher vo Viedni.

Crème brûlée (Francúzsko) - príjemný krémový krém sa skrýva pod vrstvou tvrdého chrumkavého karamelu.

Cookie (Južná Afrika) – Lahodné vyprážané mini koláčiky namočené v chladnom cukrovom sirupe.

Maková roláda (Poľsko) - jemná mäkká hmota, chrumkavá kôrka a veľké množstvo makovo-mandľovej plnky s hrozienkami.

Mochi (Japonsko) – vyrobené z lepkavej ryže mletej na pastu.

Picaroni (Peru) - mini koláčiky zo sladkých zemiakov, anízu a cukety.

Princezná (Švédsko) - elegantná torta vyrobená na báze sušienky, s nadýchaným krémom.

Skyr (Island) – niečo ako mäkký syr, má veľmikrémová chuť, prakticky neobsahuje tuk, ale má veľa bielkovín. Podávame s ovocím.

Um Ali (Egypt) - obilný puding namočený v mlieku alebo smotane, ozdobený orieškami a hrozienkami. Pripravené z lístkového cesta.

Čierny les (Nemecko) – 3-tortová čokoládová torta.

Trendy a ohromujúce tretie kurzy

„Taktiež z mozgu“– podáva sa v reštaurácii The Mad Cook v Moskve. Jeden zo šialených vynálezov génia Maxima Volkova. Už samotný názov celkom jasne odráža podstatu a konfiguráciu maškrty. Miska je umiestnená v sklenenej lebke a aby ste ju ochutnali, musíte ju vybrať dlhou dezertnou lyžičkou. Torta vyzerá ako studený tvarohový koláč.

Čokoládový glóbus - guľa od kulinárskeho špecialistu Alastaira McLeana. Ide o sedempalcovú loptu, ktorá je určená pre 4 osoby. Je plnená vanilkovou zmrzlinou a pred konzumáciou by sa mala pokvapkať teplou čokoládovou omáčkou z karafy (horná pologuľa sa roztopí). Toto jedlo robí v reštaurácii skutočný rozruch a šéfkuchár dnes vytvorí najmenej 20 loptičiek za noc.

Architektonické - od architektky Dinara Kasko z Charkova. Pracuje ako pekárka a podarilo sa jej spojiť dve luxusné špeciality. Pri výrobe sa jej darí kombinovať lahodné pečivo s rôznymi tvarmi a stavebnými štruktúrami. Znalci si všímajú vynikajúcu rovnováhu a krásu neskutočných lahôdok.

Es Kampur – mrazivá pochúťka – nezvyčajná zmrzlina. Je vytvorený zdrvený ľad, ktorý sa zaleje lahodným sladkým sirupom a potom sa k tomu všetkému pridá jackfruit alebo iné exotické ovocie.

Shakotis - neuveriteľne chutný, litovský koláč shakotis je takmer znakom republiky a väčšina cestovateľov ho priamo uprednostňuje ako suvenír alebo darček z Litvy, aby urobil radosť svojim príbuzným a kamarátom. Tento skutočne jedinečný litovský dezert je jedinečný vo všetkých ohľadoch, a čo je najdôležitejšie, pretože táto sladká pochúťka sa pripravuje na otvorenom ohni, vďaka čomu je chuť jasná a neporovnateľná. Na výrobu shakotis sa múka, vajcia a kryštálový cukor zmiešajú, uvaria sa vareškou, skrútia sa nad otvoreným ohňom a zmes sa zaleje.

Crazy Ice je už dlho metódou zmrazovania potravín pre astronautov v tekutom dusíku, len pár obzvlášť odvážnych a talentovaných kuchárov našlo riešenie pre najnovšie štádiá molekulárnej kuchyne a predstavilo hosťom niečo podobné. Teraz sa touto technológiou pripravujú šľahačkové a kukuričné tyčinky. Samotný dusík je sterilný a úplne netoxický a jeho konzumácia zmrzliny je absolútne bezpečná.

Orientálne rozmary

Vagasi (Japonsko) – tradičné japonské pochúťky, ktoré sa pripravujú ručne. Hovorí sa, že iba tieto dezerty udržujú teplo rúk a čiastočku duše svojich tvorcov. Sú pripravované len z prírodných surovín - to je kombinácia exkluzívnych chutí, znamenitých konfigurácií, pestrých farieb a vôní.

Zelená dyzentéria - v Taipei (hlavné mesto Taiwanu) môžete naraziť na dosť výstrednú inštitúciu s názvom "Progressive bathroom", všetky jedlá sa bez výnimky podávajú v pohároch formou záchodu a dezert v reštaurácii v forma odpadových produktov veľmi organicky zapadá do koncepcie inštitúcie. V skutočnosti sú komponenty týchto jedál úplne štandardné. Základom tohto jedla je zmrzlina s kiwi omáčkou alebo verzia s „krvou“natretá jahodovým sirupom.

Zaujímavé letné dezerty v reštauráciách hlavného mesta

Neobmedzený zdroj inšpirácie pre hviezdnych cukrárov prichádza s nástupom leta. Napriek tomu „improvizované zdroje“vo forme bylinných listov, kvetov a bobúľ poskytujú efekt „ako z obrázka“. Okrem toho sú také voňavé a chutné, že na povzbudenie chuti do jedla jednoducho nie sú potrebné ďalšie prísady. Hlavné reštaurácie ponúkajú jednoduché a osviežujúce dezerty v reštauráciách v lete 2018:

Višňový koláč je veľmi pekný, mliečny, jemný a vysoký koláč podávaný v Donna Margarita na ulici 1905

• "Cafeteria Pushkin" (Tverskoy b., dom 26/5) - "Crimson grace". Ide o vanilkovú piškótu, šťavnaté malinové želé a vanilkový krém penu. Ovocná pochúťka – ľahká a jemná.
• Severotaliansky šťavelový dezert Panna cotta zo smotany, cukru, želatíny a vanilky podávame v reštaurácii Klevo na Petrovke.
• Vynikajúci palacinkový bochník s jablkami a tvarohom"Matrioshka" na Kutuzovsky Prospekt.
• Bobulovo-ovocný tatarák so Sabayon omáčkou môžete ochutnať v reštaurácii Prichal na Iljinskom.
• Továreň na syr v závode Badaevsky ponúka návštevníkom čučoriedkový tvarohový koláč. Tu sú skutočne fantastické dezerty s čerstvým ovocím, bobuľami a čokoládovou zmrzlinou.
• fialová Panna cotta s jahodovým sorbetom v kaviarni Turandot na Tverskoy Boulevard.

Ľadové sladkosti

Rozdeľujú sa na:

• Napoly ľadové – vyrobené bez šľahania peny alebo pudingu (chladné suflé, parfaits, penové torty, zmrzlina).
• Šľahaný je vyrobený z mlieka a pudingu, prípadne nemliečnych potravín - čokoláda, ovocie (sorbet, gelato, sorbet).

Najčastejšie studené dezerty a zmrzlinové sladkosti sú viedenské espresso, sande (zmrzlinové gule krásne zdobené ovocím, sirupom, čokoládou, lesným ovocím), banánová pasta, glace, mliečne nápoje, koktaily, frappé so zmrzlinou, zmrzlina-torta. Autorská zmrzlina v reštauráciách môže byť vyrobená z kvasu, cvikly a kozieho syra vo forme sladkostí, koláčov a portrétov známych ľudí.

Sorbet. Tento studený dezert v reštauráciách sa často podáva medzi jedlami, pretože jeho jasná ovocná chuť je veľmi chladivá. Vyrába sa z ovocného pyré. Granulovaný cukor má veľký vplyv na štruktúru tohto jedla, preto je dôležité správne nastaviť jeho množstvo.

Bv súčasnosti sú najobľúbenejšími dezertmi jogurtové parfaity, ktoré sú najzdravšie. Ich výroba nezaberie veľa času a je otvorená doslova pre každého. Na klasickú výrobu je potrebný sýty jogurt. Do veľkého pohára vložte rad ovocia alebo müsli, potom vrstvu hustého studeného jogurtu. Vrstvy sa môžu opakovať toľkokrát, koľkokrát chcete. Miska musí byť vyrobená špeciálne pred použitím, aby sa müsli a ovocie nestihli zapichnúť do jogurtovej hmoty.

Recept na lahodný jahodový tvarohový koláč bez pečenia

Korzhik sa vyrába z nízkotučných suchých sušienok – krekrov a masla. Postup vyplnenia je nasledovný:

• zmäknite syr Philadelphia (nie s nízkym obsahom tuku) pomocou mixéra;
• pridajte šľahačku, vanilku a citrónovú šťavu;
• vložiť do mrazničky na 3 minúty;
• počas tejto doby si pripravte jahodovú omáčku alebo jednoducho pomeľte zmäknuté bobule s cukrom.

Podávajte s bobuľovým ovocím, kúskami ovocia, sladkými omáčkami alebo so šálkou espressa či čaju. Jahodový nepečený cheesecake vydrží v chladničke aj niekoľko týždňov. Pri výrobe je povolené používať želatínu. Jemná pochúťka bude mať hodvábnu a rovnomernú textúru, príjemnú krémovú dochuť, jemnú vôňu vanilky a citrónu.

Bez cukru

Marhuľový mandľový koláč – Tento fantastický vegetariánsky dezert je sladký s agávovou šťavou a kokosovým cukrom. Prírodné sladidlo - kokosový kryštálový cukor mábohatá karamelová vôňa.

Panna Cotta je mliečny dezert s vanilkovou príchuťou a bobuľovou omáčkou. Taliansky Piemont je považovaný za jeho vlasť a doslovný preklad tejto pochúťky znie ako „varená smotana“. Je zvláštne, že predtým sa toto jedlo pripravovalo bez cukru a namiesto želatíny sa používali varené rybie kosti.

Milfeuille je dezert z chrumkavého lístkového cesta a jemného krému s lesným ovocím uprostred. Toto je variácia napoleonského koláča.

Nezvyčajné podávanie

Kulinárski experti často súťažia v umení zdobenia a podávania vlastných jedál. Niektorí chcú zapôsobiť na hostí nezvyčajným podávaním dezertov v reštauráciách, iní nevšednou chuťou a ďalší využívajú všeobecný vedecký aspekt. Každý kuchár má svoj vlastný štýl, ktorým sa riadi, alebo autorovu víziu existujúcich techník:

• Tiramisu z reštaurácie Muesli - na stôl sa položia noviny, potom záhradnícka rukavica a až potom priamo jedlo v modrej naberačke.
• Najväčší milkshake - ozdobte ovocím, naneste cukrársky prášok, vložte sladkosti, sušienky a dokonca aj celé kúsky koláča. Celkovo vzaté, čím viac, tým lepšie – bezchybný scenár.
• Cuba-Libre - dokonale osviežujúce v horúčave, povznášajúce a povzbudzujúce. Koktail s rumom, kolou, kockami ľadu a limetkovou šťavou.
• Cherpumple – Toto tajomné jedlo nedávno vynašiel severoamerický humorný spevák, ktorý spojil čerešňu, jablko a tekvicu do jedného koláča. Tento produkt 3 v 1 je obľúbený u maškrtníkov už viac ako tri roky.

Pozor

Najneobvyklejšie porcie nájdete v chicagskej reštaurácii Alinea. Šéfkuchár, ktorého Grant Aschanz vymyslel mimoriadne inovácie, ako sú obrusy a paličky, ktoré si hostia budú môcť dať po ochutnaní hlavného jedla. Okrem toho sa všetky jedlá inštitúcie bez výnimky pripravujú s precíznou presnosťou. Pri objednávaní tohto dezertu by ste sa mali pripraviť na skutočný výkon.

Priamo na pult čašník kreslí nezvyčajné kresby červenkastej sýtoružovej a žltkastej dezertnej omáčky, po ktorej nasleduje zahustená sladká pivná pena. Akciu završuje drvenie veľkých guľôčok čokolády, ktoré sú preplnené sušenými sladkými koláčmi, zmrzlinou, buchtami, sladkosťami a inými prekvapeniami.

Klasické sladkosti s novým nádychom

Urobiť rôzne interpretácie už známeho a obľúbeného klasického dezertu, akým je napríklad Kyjevská torta, si vyžaduje veľa odvahy a niekedy sa kulinárski guruovia odvážia experimentovať.

A tak sa zrodila čokoládová a gaštanová verzia torty. Tradičné pochúťky, ktoré boli roky a storočia zbožňované v najnovšej vízii skúsených kulinárskych odborníkov:

• Koláč "Jablko" - napriek všetkej jednoduchosti patrí medzi známejšie pozície v ponuke dezertných reštaurácií. V jednej moskovskej inštitúcii to demonštrovaliaj túto veľmi populárnu pochúťku možno vyrobiť s fantáziou a podávať kreatívne. Koláč pečený v hlinenej nádobe sa podáva v kaviarni Kusochki na Shabolovke. Pri jeho príprave sa používajú jarné „rajské“mikroskopické jablká.
• "Tiramisu" v "Hemingway" - kaviareň vyniká jedinečným podávaním kľúčových jedál a dezertov. Tiramisu sa tu podáva vo forme kvetináča.
• "Medovik" - špeciálnu variáciu tohto dezertu môžete vyskúšať v kaviarni na Staraya Baumanka "Florentiysky Gorod". Tento dezert v reštaurácii európskej kuchyne získal šancu na individualitu. V tejto chvíli to vyzerá ako okrúhly čokoládový kreker s horou skutočného medu a plástov.
• Brasserie Most je pestré gastronomické miesto na mape hlavného mesta, kde sa vznáša atmosféra Francúzska. Z dezertov v novom zdravom raňajkovom menu si môžete vybrať bohatý ovocný šalát a k tomu dobrú pomarančovú polievku s grapefruitom a voňavou mätou, ktorá dodá telu výborný prísun vitamínu C.
• Hongkongské vafle – túto čínsku pochúťku môžete ochutnať vo WAFBUSTERS. Kuriózne jedlo s vlastnou nezvyčajnou konfiguráciou a spôsobom prípravy.
• Údené mlieko – ponúka „Záhradu“na Yakimanke. Vytvorili jemnú pochúťku - vidiecky dezert s údeným mliekom, mandľami a medom.
• Kakigori – V panoramatickom Hong Kongu sú návštevníci oslnení mimoriadnym dezertom kakigori, ľahkým snežením s príchuťou manga, vyrobeným v špeciálnejauto.
• Čokoládový oblak je ľahká záležitosť, ktorú nájdete v jedálnom lístku reštaurácie Remy Kitchen Bakery v hlavnom meste. Úžasná prevzdušnená čokoláda sa vyrába vo vákuu pomocou tajnej technológie.

V tomto článku boli prezentované iba tie najchutnejšie dezerty (v reštauráciách). Ich výber je obrovský a zoznam je nekonečný. Tretie chody sú nielen chutné, ale aj zdravé. Správne naservírovaná a zručne pripravená pochúťka urobí každý stôl jedinečným.